猪肉浮沫多是怎么回事
如果您煮肉时，白沫像这样多的离谱，捞不完像洗衣粉的泡沫，千万别以为这是血水，这肉可能有大问题！正常的肉出水时会出现少量的二色的 血沫，一两次就干净了。而这种绵密发白、久煮不散的泡沫，很可能是铸胶肉的信号，一洗不发伤饭。为了增重保水，给猪肉注射卡拉胶、还原胶等食用胶，一煮，这些胶就溶出，形成恶心的泡沫。吃了这种肉， 不但口感嚼起来像橡皮，长期摄入更会增加肠胃道的负担。怎么避免？记住两点， 易看泡沫正常木少色深易清。注胶，木多色白，粘稠不漏汁。注，胶，肉手感异常华丽，弹性差， 煮熟后收缩特别厉害，食品安全无小事，下次煮肉遇到这种顽固的白色泡沫，一定要警惕！转发给家人，一起憋坑！关注本草下之王哥，一个为您守护餐厨安全的实在人！
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02:02查看AI文稿AI文稿你们买回家的猪肉是不是觉得又腥又臭，出水后满锅浮沫吧？你以为这是不新鲜啊？错了， 你很可能买到的是药水肉，我今天呢，就给你偷偷的给你扒一扒行业里面那些不敢说的秘密。这药水肉是怎么来的？很多人以为猪水肉就是往猪肉里打水， 其实真正的注水肉远没有那么简单。在一些非法产业链里面，为了让猪拼命的喝水，把水锁在肉里， 屠宰时血水不往外流，他们会给猪打三针，第一针叫阿托品，这一针下去，这个猪会极度的口渴，一头猪一口气能喝下二十斤水，你就是让猪的体重瞬间飙升，但光喝水没有用，所以很快就会被排出来， 所以他们这个时候要打第二针。卡拉胶这玩意平时我们吃的果冻里面是有的，但打进猪身上之后，会让喝进去的水变得粘稠，就像胶一样锁在肉里，这就是大家常说的猪胶肉。最狠的是第三针，肾上腺素。 这一针有两个作用，一是加速水分吸收，第二是让血管急剧收缩，结果屠宰的时候血都流不出来，全淤在肉里面。所以你买回家的肉为啥又腥又臭？ 就是因为本该流出来的血水全被药水锁在了肌肉里。那怎么避开这种药水肉？你记住两点，一，要看颜色， 真正的猪肉是鲜红色或者是淡红色，有光泽，那种暗红色、发紫甚至发白的肉尽量别买。第二，看出水好，猪肉下水腐木很少，汤是清的，如果一煮就起了大量的灰恶色的腐木，甚至感觉汤很黏。 那八层是猪胶肉，我们老百姓赚钱不容易，吃进嘴里的东西更得小心。关注我，带您吃的更健康。
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01:19查看AI文稿AI文稿今天来跟大家辟个谣啊，有人说我们买回来的肉焯水的时候，锅上面浮的那层泡沫越多， 就说明那个肉打的抗生素越多，这是错误的，我们必须明白我们肉焯水的时候，上面浮出来那层泡沫是什么来的？其实是肉里面残留的血水，它经过啊，肉经过在 玻璃渣完之后呢，它就渗出来，所以形成了那种泡沫带啊，还有其他一些杂质，大部分是那些血水啊，那个抗生素的话呢，并不会，因为我们焯水的时候它就会溶解在水里，溶解掉了不见了，不会的，根本就看不见。相反的话呢，那些 长的时间比较长的猪肉肌肉的话呢，它老由于那个肉毛细血管比较发达，所以它渗出来的泡沫比普通的肉还要多一点。那个集团养的猪肌肉的话呢，由于它养的时间比较短，它的毛细血管没有那么发达，可能它你焯水的时候 呢，它上面浮的泡沫还没有那么多呢，大家必须明白这一点，还有一点就是我们煮肉汤的时候呢，它会有两次泡沫的 出来，第一次浮出来的泡沫呢，就是那个残留的血水，我们可以撇掉不吃，但是呢再煮的话呢，他又有第二次的泡沫浮出来，那浮出来那是泡沫呢，其实是肉里面的是蛋白质和脂肪，那是可是肉的精华哦，撇掉之后呢，那个炕就寡淡味了，明白了吗？点这个视频有用就转发给身边的朋友，关注我，让家里的餐桌更安全。
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01:03查看AI文稿AI文稿煮肉时产生的浮沫是精华还是脏东西？该撇去还是该吃掉？经常做饭的人会发现，炖肉时不管是羊肉、牛肉还是猪肉，煮一会汤面上都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫必须撇掉，认为是脏东西， 也有人觉得是肉里的精华应该保留。那么这层浮沫到底是什么？能不能吃？接下来就带大家一起了解一下。其实煮肉时的浮沫主要分两种，第一种是在刚开始加热时出现的，颜色偏灰褐色， 随着炖煮时间变长，颜色会越来越深。这种浮沫是因为动物肌肉里有很多毛细血管，宰杀后这些血管里还残留一些血液。煮的过程中，肉里的血和杂质被加热煮出来， 混在气泡里一起浮到水面。这一类浮沫本身不干净，而且腥味比较重，如果不及时撇掉，气泡破裂后会变成细小的絮状物附着在肉上或者沉在锅里。这种浮沫腥味明显会影响整锅菜的味道，所以一般建议在炖煮过程中把这类浮沫及时撇干净。
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01:03查看AI文稿AI文稿煮肉的时候飘起来的浮沫，很多人以为是毒素，都会赶紧捞起来丢掉，实际上这种浮沫要分两种情况， 第一种是煮肉的时候最开始出现的浮沫，这种浮沫颜色深，主要是肉里的血水、杂质产生的，这种浮沫还会有明显的腥味，你要说它是毒素吧，人家还真没毒，你就给吃了也没有问题。 但是深褐色的浮沫影响感官，腥味影响食欲，你要不撇掉他，估计也没啥胃口了。第二种是前面的浮沫撇干净之后继续煮一会还会出现浮沫，而这个时候的浮沫颜色白净，没有腥味， 主要是肉的蛋白质和油脂产生的。这种浮沫不仅不影响口感，反而还是鲜味的主要来源，千万不要撇掉。想要让肉和汤更好吃，那就先冷水下锅焯水，千万别热水下锅焯水， 因为热水会让肉的纤维收缩，把血水和杂质锁在肉里面，不能完全排出来，会大幅度影响口感的。
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00:35查看AI文稿AI文稿煮肉时产生的浮沫是精华还是脏东西，到底该不该撇去？平时在家炖猪肉、牛肉、羊肉，大家肯定都发现了，肉一冷水下锅加热，汤面上就会浮起一层泡沫，有人第一时间就捞干净，觉得又脏又腥。也有人舍不得撇，觉得这层泡沫全是肉里的营养精华，扔了太可惜。 很多人一直搞不清楚这层浮沫到底是什么，吃下去有没有坏处？其实刚煮出来的浮沫主要是肉里面没排干净的血水，还有各种杂质被高温煮出来形成的。不同部位的肉泡沫多少也不一样，瘦肉血丝少，泡沫就少，带骨筋膜多的部位泡沫会明显更多。
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02:15查看AI文稿AI文稿当汤的时候，锅面上飘出来的那一层浮沫到底该不该撇？有人说那是营养的精华，撇了太可惜，也有人说必须撇干净，不然又心又脏。今天给你讲明白， 等肉的腐膜可分三个阶段，该撇的撇，该留的留。先搞清楚，这腐膜根本就不是什么营养的精华，它是肉里边的血水、蛋白质和脂肪加入之后飘出来的混合物， 不同颜色的腐膜，处理的方法完全不一样。第一种，刚开锅飘出来的红褐色的腐膜， 这个一定要彻底的撇干净，它里边全是血水、激红蛋白，还有肉里边的杂质和腥味，不仅影响汤的颜色，喝起来还会发腥发酸，千万 便心痛，直接撇干净。第二种，红褐色，撇完之后出现的白色的粉末，这个是肉里边的蛋白质，瘦肉之后吸出来的，虽然没什么坏处，但是会影响口感，使口感发腻， 还会让汤变得浑浊不清亮。追求口感和卖相的建议上手撇掉，懒得弄的，留着也没问题，不影响使用。 第三种，最后煮出来的黄白色的腐膜，这个可别烂撇了，他是肉里边熬出来的脂肪和鲜香物质，是肉汤浓郁好喝的关键，也是肉汤香味的来源， 怕胖的朋友可以撇掉一部分减脂，想喝香浓浓汤的直接留着就行。总结一句话，红木别撇，白木可写，黄白木看需求。 好了，今天我们就介绍这些，每期一点小知识，我们下期再会。
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00:35查看AI文稿AI文稿炖肉煮出的浮沫到底是精华还是脏东西？百分之九十的人都搞错了，别再傻傻全撇掉了。其实这里面大有讲究，关键看出现的时间，刚开始沸腾时，那层灰褐色的泡沫全是血水里的杂质、腥味和脏东西，这层一定要全部撇掉，不然汤又腥又脏。 等把那层脏泡沫撇干净，再炖一会，汤面上又浮起来的白白的细腻的泡沫，这才是真正的精华，是肉里煮出来的蛋白质和油脂，是汤鲜味的来源，这层留着才好喝。想炖出清汤好喝的肉，记住一点，一定要冷水下锅焯水，先把脏东西煮出来，后面的白泡沫才能留住鲜味。赶紧收藏，下次炖肉照做！
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01:03查看AI文稿AI文稿炖肉时飘起的浮沫到底该不该片？简单来说，炖肉一开始出现的第一层浮沫，主要是肉里残留的血水和一些杂质，虽然吃了对身体没有影响，也不会危害健康， 但这部分浮沫腥味很重，会影响菜的口感和外观，所以一般要在第一时间撇干净。而后面慢慢出现的白色泡沫就不一样了。这一层主要是肉里的蛋白质和少量脂肪，属于正常的吸出物，没有明显杂质和腥味，对味道影响不大，一般可以保留。很多情况下保留下来 反而有助于让汤更有肉香味。不过也有一些例外情况，如果是红烧肉这类口味比较重的菜，对汤清不清要求不高，可以不必特别严格撇末。如果是给体弱人群做滋补汤，更看重营养， 也可以适当保留。时间比较赶的家常做法也不需要太讲究，整体影响不大。说到底，做饭没有绝对标准，关键还是看你想要什么口感和效果，怎么舒服怎么来就行。本期视频到这里就结束了，感谢观看！
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00:53查看AI文稿AI文稿煮肉时产生的腐膜是精华还是脏东西？你要不要告诉他？其实煮肉时的腐膜到底要不要留，关键要看它是啥时候出现的。 刚开始沸腾时飘起来的那层泡沫颜色会比较深，偏灰褐色，那主要是肉里残留的血水、毛细、血管中的一些杂质，还有部分脂肪。这层膜腥味比较重，留着可能会影响汤的口感和外观，所以一般会用勺子把它捞掉。 不过等这层浮沫撇干净之后再继续炖一会，汤面上可能又会出现一层泡沫，这时候的泡沫颜色更白更细腻，跟之前那层完全不一样。它主要是肉里煮出来的蛋白质和油脂，可以说是汤的纤维来源，所以这层浮沫是建议保留，加上炖的汤更清爽。 炖肉之前可以先把肉用清水泡一泡或者炒过水，记住一定要冷水下锅，这样才能更好的把肉里的血水和杂质逼出来，这都是让汤色更清澈，味道更纯粹的好方法。算了，也不点个关注，还是不告诉他。
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00:29查看AI文稿AI文稿焯水撇沫撇到崩溃，选对肉才是关键！为啥有的肉焯水浮沫少到不用反复撇？秘密就在冷鲜肉上 买肉时发现，有的肉切开干干净净，焯水浮沫还少，其实是因为冷鲜肉的排酸小优势，它经过低温排酸，肉里的血水和杂质都被排出去了。切开后切面平整，压根没啥多余血水渗出， 焯水的时候浮沫自然少很多，不用反复撇沫，省了不少事。热鲜肉各有各的好，你们焯水有啥小妙招？评论区聊聊！
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00:29查看AI文稿AI文稿煮肉时经常出现浮沫，是脏东西还是精华？到底该不该撇去？煮肉时出现的浮沫，源于肉类毛细血管中的血液残渣，与蛋白质在高温下凝结形成不同部位。因毛细血管数量差异，浮沫量与颜色有所不同，如猪肉背部毛细血管较少，浮沫较稀。后腿肉毛细血管密集，浮沫更浓。有人视其为脏东西，主张撇去。有人认为是精华，建议保留。 实际上，焯水时加入葱、姜、料酒，可有效去腥。此时产生的浮沫主要为蛋白质，可保留以保留营养。
