兰州浆水面做法
粉丝15.0万获赞14.4万
相关视频
02:59查看AI文稿AI文稿在甘肃，江水是老百姓最割舍不下的家常滋味，而外地人初次闻到那股独特气味，多半会眉头紧锁。 这道让本地人魂牵梦萦的酸香，如今他还被年轻人冠以酸可乐的昵称，在社交平台上悄然走红。 天水森林覆盖率达百分之五十，有着甘肃少见的温润气候。漫山遍地的野生野菜也是酿制江水的绝佳原料。 在当地人赵爱珍的心中，酿江水自有独门心得，而最好的原料莫过于三月里破土而出的苦剧。 这种只生长于春夏的野菜，自带淡淡清苦精液，脆嫩多汁，是酿制顶级江水的不二之选。 江水的制作看似简单，实则暗藏不少讲究，全程必须杜绝半点荤腥，否则就会破坏发酵的平衡。将面汤煮沸后烫至断生的同时杀灭杂菌， 而风味转化的关键便是一勺旧江水。作为天然酵母，旧江水中的乳酸菌与面汤中的淀粉相遇，在适宜的温度与时间催化下，一场奇妙的发酵之旅就此开启。 经过一至三天的静静酝酿，在微生物与酶的共同作用下，苦剧的苦涩慢慢褪去，乳酸菌大量滋生， 一缸辨识度十足的江水便酿制而成。不过生姜水的滋味略带冲劲，让不少人望而却步。可当地人自有化腐朽为神奇的妙招。将江水加入调料高温烹炒， 原本的生酸变得酸辣柔和、鲜香淡雅，既能搭配寻常家常饭食，也能化身餐厅里的风味点睛之笔，让普通菜肴瞬间焕发生机。 赵爱珍家最常做的便是与江水天生绝配的面食，江水鱼面。烫好的面糊经漏勺压入凉水定型，再浇上一勺炝好的江水，软滑灵动的江水鱼面便大功告成。 在闷热的西北夏日，一碗清凉爽口的江水鱼面便是乡村晚餐最治愈的滋味。 从四千年的饮食密码，到如今年轻人追捧的酸可乐，这碗江水没变的是那份纯粹的家常滋味，是无论走多远都能让人想起家的味道。
2283食遍九州
09:37查看AI文稿AI文稿现在看我讲什么。嗯，全都是青菜的莲花菜的，我给你揪出来一个看一下看一下啊，就这个吧，这个明天把这菜要是来撒点花花椒差不多把这青菜再加上青菜的莲花菜。 今天我们去探寻一家江水面馆，看一看他家是如何制作兰州江水。 大家好，我是老杨，我现在的位置是安宁区枣林路，前些日子做了一期江水面的节目，很多粉丝都想了解一下兰州江水如何制作，那么接下来就跟着我去这家店看一看吧。 在这 这是我擀面擀了多久了？什么滤镜擀的？我十五六岁就开始擀面的。那你赶紧时间长， 你这刀工好切了这一张字不挺刀呀，而且免得这个粗细的一样。 几几年开的？一六年四月份。嗯，那说到今年有将近七个年头啊。将近七个年头做的做大的就是手擀面，手擀面，椒粉面，还有椒麻鸡啊，这些咱们卤肉呀， 咱们平时在江水的话炸开了。呃，都是天天在偷家的嘛。天天偷，每天早上要出来以后然后发酵然后扣上。那么看一下可以可以吗？走， 现在看过江苏全都是青菜和莲花菜的。对啊，一共现在有八个糕八个糕，现在叫出来一个看一下。先看这个吧，全都是芹菜和莲花菜。包包菜呗，这个是已经炸了几天了。 这好歹可能三天几个三天了啊。第一个时间稍微长些，就你看稍微白些的啊，时间比较紧的，扎出来口感也比较酸腻。对，像这一盆稍微这个 稍微轻一点，就是大概有一周左右，但时间也不能太长，因为他循环的比较快，菜一面基本上就要重新做，等到菜面味道就酸度就酸度，就起不来，然后就要重新做。 咱们家张飞炸的时候用的是银子，是每一次生发的热。张飞，对，每一次，假如现在有这一缸是最新鲜的 拉萨的，然后做这一缸的话，这一缸透过来就可以。对，不需要换这个，就循环使用就可以，咱们这将是明天里面都透的是啥？一个每天就是拉萨第一次做的就是面汤，就是浓度比较高，比较臭，后面做的话每天都加点开水。开水，嗯，对， 你看比较清掉，而且涨水的话不能见一颗油，特别干净。对，一见油的话就容易起白化。你们这五缸涨水轻轻的。对，你看上面干干净净的 啊，这就是每天早上要出来发酵和要出来一点，再不过现在天气热的话，呃，早上吧， ktv 特装的，下午基本上浓度高的话就算了，下午也就可以使用，一天的话咱们家浇水能用多少缸？ 呃，现在就是做的话就是每天，每天早上要出来每个岗要出来半岗，然后再把开水投上下来，可能就是个四缸，这么一家店三缸三缸过去四缸不动。 这是炸酱粉的菜吗？啊，这炸炸酱粉的菜刚刚洗好了，给稍微捆一下，捆一下芹菜或者莲花菜。莲花菜，芹菜一定要用这毛芹菜。毛芹菜啊，大芹菜不酸。 我们兰州的江水主要就是冒青。对，不要，就是冒青。呃，冒青不要，就是来提香蕉提清香的，然后这莲花菜就包包菜啊。嗯，不要，就是为了划算，现在就我们开始制作江水，把菜洗干净啊，非一定要烘干，要烘干呢，烘干以后放到缸里面等着备用， 做的时候一定要这毛青菜稍微多一点。 芹菜放到地上。呃，莲花菜放到上面。对对对，这个有没有咸土刺？呃，这没有没有，没有水泥缝啊，水泥缝。对，接下来我们就在这里面加胶水印子， 就是之前炸过的这个江水的银子已经发酸，好的对，发发酵好的，发酵好的就加上，就没有江水，银子的话就是要么买袋装的。 对对对对，要么就是别人家炸好的江水啊。呃，现在我们是江水，银子已经放进去了，先把菜放好，银子放好，然后做面汤，接下来我们做面汤，那就我们继续看面汤做。对对，我们过去看好 哦，做面汤的时候，然后提前把水就烧一锅开水啊，烧一锅开水，烧一锅开水。根据就是咱们人体的大小呗，那就是缸的大小啊，就根据你家里面做的话坛子就好啊，就少烧些。要要做缸的话肯定就半锅。对， 接下来再盛一桶凉水，将白面，豆面，苞谷面混合在一起，匀的撒在凉水中，迅速的打成面西状。把这面啊火锅的面加到里面搅匀啊，一定要搅着，就是没有面疙瘩嚼开准备的话我才能把面套制作服。 如果您是家用要做姜水的话，面稀就不用打的这样的稠，这缸的大小只需要打入少量的面稀就可以了。今天老板要做的是一缸发酵浓度较高的姜水，免汤加热免火锅的时候一次不能加全部加一次，一次加两手三手。对， 家里是一定要一直开始浇的，不停的浇，不能要粘锅，要粘锅的话就用后面将调好的面稀依次倒入打开的水中，这么一大锅的容量就是刚才刚的容量，此刻要不停的 防止锅底变糊变焦， 然后直接倒到里面。这是第二第二锅， 最原始的最老窖的那个姜肥，姜肥，老子在等待发酵就可以改成盖子。现在最后一步就是啊，把这再加一点银子，这一点也比较关键。最后一步就是再加入一些姜水影子，也就是发酵好的姜水。 怎么加姜飞银子稍微多些的话发觉稍微快一点，快一点。嗯，最后所谓的这一缸的这个姜水，我们就是 有点臭，我们是要怼到别的方面，分到每一缸，然后每一缸分到半高，然后再加入开水，这就是兰州传统制作江水的工艺流程， 这种流程最适合大量的炸取姜水，通过一缸原浆老窖的姜水引发其他缸的姜水发酵，让每一缸的姜水都无比的酸爽可口。接下来就让我们吃一碗他家的姜水面和特色椒麻鸡。 妈妈这里的配菜有青红椒，大葱，洋葱，还有木耳，好像还有千叶豆腐，这是已经提前四毫的啊啊，即使每天早上补出来以后啊，呃，四毫收四，必须要收四，收四毫哎！这一份是多少钱？ 一分是四十，其实四十四十的话三个人就基本上就够了，三个人的量。对，这是鸡汤做好的这 辣的调料，这是麻油，麻油可以根据自己口味啊，你要吃的分的话就稍微麻一点，吃的淡的话可以手放手，放心，这是红油，红油就是 ts 椒麻鸡的特点就是清香麻辣，你要是感觉特别麻的时候，喝一口姜水啊，真的特别舒服，特别有感觉啊， 这就是他家的特色椒麻鸡，这么一大盘四十元，大家觉得怎么样呢？要吃姜水面，虎皮辣子肯定少不了，加水面好了，他家的姜水面看着不错，十元一碗，虎皮辣子两元，椒麻鸡四十元，这样的椒麻鸡两到三人来吃还是比较划算的。 江水面的碗大，里面的江水多，这样吃起江水面来更加的爽口。而且在他家吃面，如果您吃完后觉得还欠一点，那么可以免费的续一点面。吃面的时候发现了野葱花，这一点值得夸奖，现在很多的江水面馆都不会用野葱花这一味料去呛江水了，正好他是没有这个野葱花的， 因为这个有一种独特的香味。 拌了红油麻油的椒麻鸡，也是第一次配着姜水面吃，忽然发现还蛮有意思，在饮食上也算是一种创新吧，我觉得吃一口鸡皮，再喝一口姜水，味道很独特。 江北面虎皮辣子不能吃。好了，今天的视频就到这里，再次感谢大家耐心收看，如果你喜欢本期节目，记得点赞关注，我是老杨，我们下期再见。好吧，去走吧，去免走， 去面，适当的去一点面我也吃不了太多了，看他们江水面好吃，又有去面的，师傅给给续个面吧！啊，师傅。
1109老杨六要素
03:40查看AI文稿AI文稿来看看甘肃九零后妈妈做的午饭，酸爽开胃的手擀姜水面， 先和面，面粉里来点盐，凉水和面 揉好了醒一会再揉。 舀些姜水， 锅里来两勺红麻油，开始炝姜水， 老抽， 盐，鸡精， 来点生抽，糖，盐，鸡精，醋， 烧水。醒好的面揉一下，开始擀， 切面， 蒜泥， 炝好的胶水。
48朗姐姐
02:28查看AI文稿AI文稿今天我们就来一个豪华版的浆水面，我的天呐，兰州奔驰哥带你去吃喝，今天天气热，我们吃一碗兰州人夏天必不可少的浆水面， 这店里面人多的很，刚进门就排队呢，我们两个一个浆水面，一个臊子面，一个煮熟拌个椒麻鸡。今天我们就来一个豪华版的浆水面， 刚进门我看点这个椒麻鸡的人特别多，浆水面的标配猪蹄，还有一个虎皮辣椒哦，浆水面还没上来，然后先尝一下那的这个椒麻鸡。 浆水面来了，这浆水面里面咱们兰州人的这个咸韭菜是必不可少的，必须得放咸韭菜。他们家这个浆水面跟臊子面是特色，我要了一个浆水面，给我们的设计师小哥哥来了一个臊子面， 他的浆水炸的特别好，不是很酸，味道刚刚好，他的这个面也是手工擀的五花肉。 兰州人呀，对这个江水面是情有独钟的，不管你是干活干累了，还是半夜八加一喝的多了，或者是大鱼大肉吃多了，这个就来一碗直冲天灵盖 辣椒。 咱们兰州这浆水面啊，你看着平淡无奇，吃上以后一口封神。兄弟们啊，你们是不懂，这可是兰州人的半条命啊，这千页豆腐， 兰州的浆水跟北京的豆汁一样，可能外地人喝不惯，但咱们兰州人对它是情有独钟啊。
3787兰州奔驰哥
02:19
