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02:48查看AI文稿AI文稿大家好，今天我给大家带来一道鱼卤烧，这个鱼翅我来做一个黄焖制的。首先我们介绍一下我们的食材，我们提前泡发好的这个鱼， 还有提前泡发好的金钩刺，小金钩，还有一点机油，还有我们提前蒸制好熬好的南瓜泥，还有一颗小菜心，还有一颗我们准备的高汤，还有个枸杞，准备一点用的，现在我们来炉子上把这些东西给出加工加工一下， 准备制作啊。首先我们把这个鱼刺给焯水，把这个水给烧透，现在加入我们的去腥三件套，料酒，葱姜还有小葱，把这个水沸腾了，加入我们的鱼刺，水开了，加入我们的鱼刺进去焯个水，再把这个鱼刺焯透了， 大概这个样子就差不多了，它已经回软了，这样就行了，这个时候水火不要关，倒入我们的鱼里， 先给它焯一个水，这个时间稍微要焯个半分钟，三十秒左右，把它里面的油分给焯出来鱼乳，要不然这个样子也差不多了，而且全蒸发出来了。把它倒出来，倒入点盐，加入点油，把我的菜心再焯一下水，这个时间我们可以把我们的鱼乳里面的水分挤一下，菜心焯成这样碧绿碧绿的形状就可以了，把它捞出来 风凉开点火把我们的汤底给熬一下，已经开下来了，先把锅给烧热，这种铝锅烧出来他是不粘锅，他说颜色会更鲜亮一点。首先加入我们的机油来一点点， 然后倒入我们的高汤，把南瓜泥按下去给它熬一会，当熬汤的时候，我们把这个鱼刺里面的水分也用这个吸油纸给吸一下，这样干干的就行了， 那种胶质感就好了，放出来，然后再把我们的鱼乳给吸一下，水里面有油，油炒干的，还有水分，烧出来也是水滴滴的，像这样干干的就好了。 现在这个汤给它熬浓稠一点，加入我们的调料，来点点鸡汁，加热鸡汁 来一勺，加点白糖，鸡精还有盐巴来一点点，不然这个汤是没有底味的，我自己熬一会，这个汤熬的差不多了，加入我们的鱼肚，等胀开了，然后就把鱼肚给捞出来，把鱼翅放进去 给它腌制两分钟，鱼翅也微的差不多了，也给它捞出来满满胶原蛋白。现在我们来打个琉璃芡，把汤更浓稠一点，要更亮一点，打成这样薄薄的琉璃芡就可以了， 不要太厚了，太厚影响口感的。我们起锅加入一点机油，到锅里面热一下，热油一激发，把它香味全提出来，热的机油，这样就香味扑鼻， 汤底也更加明亮，哎。浇入我们的汤汁，黄焖汤，把它爬上去，这个是爬这个鱼肚就制作完成了，还有一个小份的，这样也可以把我们的鱼翅一个一个的和我们的鱼肚鱼泡泡放在一块。
70小马三林塘食品
03:41查看AI文稿AI文稿这是目前市面上最差的甲鱼，他们吃色素的甲鱼啊，他没有口感啊，他应该在锅里面两分钟，他就基本上就开锅压都不会压开水的目的就是把他的这个油啊要焯出来，焯出来以后要把这个油啊去干净，这个油呢带腥味， 所以我们要用油擦一下锅， 这油滑锅的时候，在滑的时候也要把这个油温烧起来，它才不会粘锅，你这个滑一下马上到了是没用的啊， 菜籽油 香料不能太重，你要香料重了，你就把这个东西的原味给它盖住了。要煸啊，为什么要煸它？一个是把这个甲鱼的香味给它煸出来，再进第三个就是把甲鱼的胶原蛋白给它煸出来， 这样煸的时候一般就加点水浇它一下， 放一点点辣妹子啊，放点多辣椒油，多了这个就绿， 待会就是一边烧的时候就一边这样，把这个上面的这个东西给它打干净了。沫子是吧？沫子，沫子上面就是油啊，啊，基本上煮一会啊，这上面的这个香料啊，待会拿个露露勺，这就可以把它打干净， 你看这颜色好看吗？好看，黄的甲鱼啊，我们叫黄的甲鱼，可以倒一点点酱油，这个黄色它会更加的自然， 把它剪出来。对呀，你看这个里面，这个时候把里面的汤啊炸一下，给它修干净， 这个汤不浓啊，我们就烧的非常浓的，浓汤都没有浓汤，浓汤早就浓出来了，那浓汤要收成化汁，这个掉下来以后不灌 花鲢，这个汤要熬浓汤吃了。嘴里尖嘴，尖嘴 来翻一下子， 这黑点是水饺嘴啊。这个你看我们这甲鱼的浓汤就不够浓，这个是浓汤，就少了一点， 但是吃是没问题的。
641餐饮鹏哥
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02:32查看AI文稿AI文稿草鱼千万不要总是拿来红烧或清蒸了，你按我这样做，鲜嫩入味，上桌连汤汁都不剩。大家好，东东今天给大家分享一道黄焖土草鱼的做法，你们买回来的鱼是不是都有一股腥味？今天东东给大家分享一个小妙招。首先我们在鱼里面加入一点这个料酒，再加入一把这样的面粉， 抓一下面粉，可以有效的去除这个鱼肉上面的杂质，现在我们打开水来冲洗， 冲洗干净之后这个鱼肉是洁白的，这样做出来的鱼肉就不会腥。 滤干水分的鱼我们来腌制一下，首先我们要放入这个百味之首的盐，加一点点生抽，增加它的颜色，少量的味精，再放一点点胡椒粉，现在我们用手把它抓拌均匀，最后我们再加入一把红薯粉，把它抓拌均匀就很可以了。 我们下点油，现在我们把鱼一片一片的放下去，先放鱼鱼皮的这一边， 这个鱼我们已经煎到金黄了，我们就把它翻一面， 鱼煎到两面金黄的时候，我们就下入这个蒜和姜下去煎，将蒜煎香了之后，我们就倒入赣南的灵魂米酒， 这时候我们就加入两勺高汤，现在我们就来调味，放入少量的鸡精，再来一点胡椒粉，我们赣南人都喜欢吃辣，所以我会放一点这个辣椒粉，加一点点这个蚝油，提鲜鱼的东西我也会增加一点点白糖， 这时候我们就加一点点生抽，带点颜色，把它倒下去焖，现在我们加入一点这个青椒， 再加点这个红色的辣椒，增加它的颜色和辣度。最后我们再来一把这个葱段， 大火把这个汤汁收浓稠，我们就出锅了。 黄焖土草鱼这样做，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁拌饭能多吃两碗。我是东东，点赞关注不迷路，每天一道家常下饭菜。
3951三餐烟火-冬冬
02:45查看AI文稿AI文稿在武汉鱼杂都做的特别好，特别是鱼，那么今天我们用新卤菜的方法去做一个鱼，我们的方法借鉴了四川辣子鸡的方法，来一个新的演绎出来以后口感会更加香糯，甘香、酥软。 我们去处理一下鱼肚，等会下锅会更加这个一个速度和鸡的均匀，第二个会就这个这脏就会溢出来，黄酒，那个姜葱 就收紧了就好了，还是冷水下锅。哎，师傅，为什么这还要二次沸水呢？因为鱼煮它毕竟是内脏，它还是有一些腥味的，所以说我们第二次沸水把这个异味处理的更好。好的，第二次就是加点底味 鸡精，然后加点盐，高压锅打个五分钟啊，上汽五分钟，现在我们高压锅已经完全没有气了啊，我们把这个倒出来。 好，现在我们把它冲凉了，然后再去改刀整齐一点，你看我们加工好的这个回族很厚实，按照这个我的方法来压，就是它软糯又弹牙， 因为这个鳜鱼啊，它表面比较光滑，所以说我们要先给它拍成粉，这个就是借鉴于法法餐的这个鸡鹅肝，这个我们一定要均匀的抹上这个面粉，大龙骨牢牢的粘附住蛋白 浆 啊，这样煎到两面金黄就好了。对，煎到两面都黄了，然后我把它倒出来啊， 花椒，干辣椒， 大辣椒好香，加椒盐就可以了。 好嘞， 搞上芝士装饰啊。 哎，师傅，为啥这上面要搞点芝士啊？搞上芝士以后它会有奶香味的。 好，现在这个辣子回族就做好了，你试一下新煮菜的辣子回族怎么样？嗯，好吃，外焦里糯，这样子做出来的回族既 清爽又不腻，改变了传统的做法。大家好，我是赵老大，这是我和徒弟们的新煮菜频道，全国的兄弟。呃，来武汉交流做菜。
532水樂棠.赵老大
00:42查看AI文稿AI文稿做坝坝宴的兄弟要把菜品做出差异化，把临餐的菜品合理的调整进去就是个趋势。比如说黄焖汤，本身就是熬好的，用的时候很简单，你加点海鲜或者是说 素菜啊，或者是说小米就能直接走菜，或者是拿在胃上也很好，也可以当高汤用在其他菜品上，把后味整体的往上提，更醇厚。也可以搭配我们的这个花椒，我们这个花椒呢，不用再泡发，自然解冻就能恢复口感，形状也很完整软糯。不管是你单独做汤，做花椒鸡，还是说搭配黄焖汤走这种海鲜的汤品都很出效果， 毛利也完全没得问题，但客人吃到嘴里会觉得这是很高端很巴适的一款菜品。如果你有感兴趣的点，欢迎点我的头像私信我，我们有很多一手供应的特色产品，只要是川内都可以免运费一件货配送上门。
01:26查看AI文稿AI文稿今天用海中之宝花椒做的椒丝酸辣鱼肚，这种花椒肚来自于大型鱼的漂干制而成，又名花椒，经过高级烹饪大师的特殊发质处理干净后，就成为餐桌上的经典美食。 这就是干鱼肚，也叫花椒鱼漂。下面教大家油发过程，油温烧至六成热，下入干鱼肚慢慢泡发，一直让其充分蒸发至透，中间无硬心。 取个容器，加入清水，少许白醋泡水一天，清水冲洗，去除粗腥异味，改刀 成方块状备用。 准备好的姜丝、干辣椒丝、油菜焯水摆盘，把切成块的鱼肚焯水， 锅底放油，姜丝、辣椒丝炒香，加水调味，盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、白醋打芡出锅。 这道经典嚼丝酸辣鱼肚就做好了，颜色金黄灿烂，酸辣适口， nice！
00:42查看AI文稿AI文稿金花轩另一道招牌名菜黄烧鱼肚，则利用纸香浓郁的头汤，加入以滚油泡发的鱼肚，如后海绵般的鱼肚，吸饱汤之后，口感松软，胶质满点，搭配龙胆石般弹润的鱼皮，上头还削上意大利胖马火腿，用鲜味贯穿柔嫩 这些菜。我们这些菜一般都点缀。呃，大陆的火腿啊，对，他比较咸。对，比较咸的。那个意大利的火腿呢？他是，他是咸，但是他鲜味很浓， 所以我用它刨成薄片，然后给它卷起来。我吃嘴里的跟这个汁呢，反差不是很大。
363美食劳动和技巧
