玩具麦芽糖制作过程
上次调色的时候觉得这个特像麦芽糖，于是赶紧找来猪油盆装它，剪个牙签搅一搅，真好玩。 那就来摆个摊吧，左边放好，右边再来摆上分装麦芽糖，剩下的做成小糖画，填满桌子，摆上招牌，又可以出去摆摊了。五毛五毛，全都五毛！
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00:19查看AI文稿AI文稿迷你麦芽糖自制四种解压小手工第二弹，迷你麦芽糖，揪点臭美的美甲胶，打扮打扮拉扯出光泽感，随便找个小盒子装进去冷静冷静，两根牙签就可以玩了。
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00:20查看AI文稿AI文稿上次大家说这个罐子可以装麦芽糖，这不就装饰上了，再拿出固态胶条，各色抻拉放进罐子，再剪两根牙签，就可以搅搅搅了，嘿嘿，真好玩，而且现在有盖子了，也不怕会干吧，太赞了！
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00:19查看AI文稿AI文稿小香香今天装啥？拿出老演员材料调色对镜格子，嘿嘿，原来是麦芽糖呀！盖子上再来点卡通形状的固化脱模，再用棒串上。做的太多了，差点放不下来，看看可爱吗？
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01:30查看AI文稿AI文稿如果你把小麦浸泡一夜，捞起来避光催芽，直到冒出嫩绿的小尾巴，再把麦芽捣碎和晾到五六十度的蒸熟糯米搅拌均匀，你就得到了一盆即将开启甜蜜转化的混合物。但此时它还只是一盆平淡的米麦糊糊。 于是，聪明的你加入温水，给他一整个晚上的时间，让麦芽里沉睡的酶尽情施展魔法，把糯米里的淀粉慢慢拆解成温柔的甜。天亮后，你用力挤出汁水，得到一锅清亮的麦芽糖水。 接下来，你把这锅糖水架到火上，大火翻滚熬煮，水分蒸发，糖浆逐渐浓稠，等他能在铲子上挂出一面透亮的旗帜。恭喜你，琥珀色的麦芽糖熬好了！可纯麦芽糖太过专一，缺乏咀嚼的惊喜。这当然难不倒聪明的你。 你捧出枸杞、葡萄干、山楂干、刺梨干、黑白芝麻、花生、核桃、红枣，把这些山野田园的精华切碎混合，倒入滚烫的麦芽糖中快速翻拌，趁它还柔软好说话的时候，用力按压磁石，待冷却后刀起刀落，就得到了满满坚果的酥糖。 你意犹未尽，又把另一块麦芽糖反复拉扯，像是在驯服一团金色的绸缎，拉扯时撒上熟玉米面粉，防止它过分粘人。糖块从琥珀透亮被拉成千丝万缕的乳白色，最终定格成层层叠叠的麦芽糖片子。 这就是麦芽糖。从一粒小麦出发，走过发芽、发酵、熬煮、拉扯的漫漫长路，最终抵达唇齿间最质朴的甜蜜。它是中国最古老的糖，也是刻在无数人童年记忆里的家乡味。
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01:03查看AI文稿AI文稿上次熬完红糖后，有好多朋友说想看我做麦芽糖，刚好之前做完啤酒后还剩一些大麦，咱们来试试，看一下能不能做成功。 现在这任务就是先让麦子发芽，给它们泡水里一晚，能大大提高发芽率。老规矩，等它们吸饱水后，就可以找个育苗盘，铺个湿纱布，给麦子创造一个高湿的环境，逼出它们的根芽。 正常情况下，第二天麦子就会冒出根芽了，后续一两天根芽就会慢慢长长。但这次咱不是做啤酒啊，光有根芽还是不行的，需要有点耐心。等它长出草芽后，麦子的大量淀粉酶才会被陆续激活， 草芽长到三至六厘米左右，麦子里的淀粉酶就接近顶峰了。那现在这样看，麦盘还是有点秃啊，我估摸着再给他一天时间，应该就能达到做麦芽糖的麦芽标准了。这这这这，刚才到底经历了什么？ 看这小偷留下的脚印，这麦芽大概率是招耗子了。我说这老鼠也是真的狗，他霍霍一盘不行吗？非得给我两盘都霍霍了，还左边吃完右边吃是吧？不要让我抓到你。哎呀，你说这明天就能用了，今天霍霍成这样还能用吗？
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05:49查看AI文稿AI文稿只要你认真去看完这条视频的话我觉得你回家都会做了。哈哈哈。对呀都会做我也不怕你斜。这就做好了啊哎。哇拉丝麦芽糖香香甜甜的麦芽糖。这个我相信绝对可以拉好几米长。这样子 高不高。高吧很有丝滑感。嗯整个龙海就你们家是这种传统做法吗？目前好像是只有我们这一家里面加坚果的也就你们这一家。我市面上看不到。 这一步是清洗是吧。对，清洗麦芽要长到多长才能够做啊。大概在五六公分。这种清洗几遍啊。至少要三四遍以上。 虽然是一个一个洗，但是也有那个马虎的时候嘛哈清洗第二遍的时候还是要一直挑一直挑这种就直接扔掉了哈。对，扔掉那个不行他就发芽没有发出来。做麦芽糖是很有技术难度。对，很难做。 若腹肚安尼 𫧃 爽安尼甲食食安尼。以后啊囝仔许腹肚拢会较好势。这个就是那一个麦芽是吧长几天呐姐啊三四天三四天就这么一点点后来的那那个三四天哦就长得比较快了。 我怕你们偷袭。你看一定要这种镂空的哈，如果你用盆子给他种他就种死了。泡泡死掉了。哦，有条件的就带一条毛巾上面这种。对，随便你那个毛巾都可以。为什么要盖。怕他冷 啊。夏天就不用盖了。夏天你看他会热死掉。这个里面是恒温的啊。对对，二十多度。真的二十一度啊，不怕别人知道啊。对呀，没有什么秘密的。 这是糯米哈。对糯米啊有讲究吗？有啊，有的人买碎米下去之后我们都是用好的精选的，早上五六点就得起床做了，做的比较多的，有时候一点点就起来了。 个流程做下来得几个小时啊？要十几个小时啊。对啊，以前米行里面才有这个盘子，但是有扔掉好几个了。扔掉好几个了，过了第三遍，网友，这米汤的颜色就比较清澈了，其实米你再怎么洗，它还是有一点点的米汤的颜色。对对对，洗完以后就可以蒸了哈。 工业麦芽糖，它是没有种麦芽的，这个环节它直接是去买那种工业的电火煤，网上九块九那种麦芽糖。对，可能就是这样子来的。它这个蒸要蒸多久啊？ 一小时左右。网上那个大米也可以做麦芽糖那种，口感会一样吗？但是它那个口感会比较差一点，没有像糯米这样有一点 q 弹的，它比较稀。 大哥连那个筷子都挂不住的。洗完的糯米我看你这边都没有断，没有碎那种，里面杂质比较很多，不干净哦。现在就可以用这种来蒸了啊。对，这个蒸要蒸多久啊？一个小时多少温度啊？在一百至一百左右， 这糯米就蒸熟了。糯米跟麦芽的比例是多少？一比十至一比五，这中间就看功夫，功夫好的一比五，功夫不好的一比十。纯手工的钱，那真的是辛苦钱。 满头大汗满头大汗。这你们家儿子哈？对，这是我大儿子。简单说，你如果是小孩子，很三岁高过的哦，加一段时间了哦。他光阴好，不明白等的糯米不行，是不是等他那个发酵 不完整？不完整？对，他这眼里应该就是用那个糯米吗？霉是麦芽产生的。嗯，然后糯米产生淀粉自然发酵转化为那个麦芽糖，白大褂子他也会开这个当成那个盐来换。像这样搅拌要搅拌多久啊？ 搅拌到他这个粒粒分开，不要一坨一坨的就可以了啊。感觉应该温度还有五六十度。 这就是麦芽糖的原浆，熬了两个小时才熬成这个样子。哈哈哈。 还有这个比较小，可能五个多小时吧。现在就用小火哈，颜色就从之前的白色变成红色，现在可以挂，但挂的还不长哈。对，小火慢慢熬制就好，大火下去就糊了。大哥真做就真做啊，这个每一层的话就这样，层层抻米， 淡淡的麦香，粮食香。这个就是开始起大泡了，整锅大泡的时候就可以完全挂齐了。这个熬完以后放凉要放多久啊？我们都是放到两天放两天，两天后就装瓶，现在就要不断搅拌啊，防止粘锅。难怪你会说手会酸。哈哈哈哈。 我这个就是完全挂机啊。以前我们当地风俗就是妈妈生孩子坐月子，我们这边都会做那种麻油煎的麦芽糖。这一步是干嘛？炸酱这步骤我真没见过。我真没见过。我们当地有 吃什么山珍海味啊，你都不觉得吃一下啊。你明显就知道。他都给他送他都给他送，嘿嘿。放在这里面是放凉水？ 对，放凉等，这些就是姜汁哈，关键就在这里哈，灵魂就在这里，我要到了哈。到到姜汁哦，这是姜汁呢，要给他熬稠起来，如果大人要吃的话，我建议吃有姜的明显， 然后再重新开火熬哈。对，他这熬要熬多久啊？熬到这些融合在一起啊，搅拌在一起哈。对， 这个就是麻油浆，你偷拍，然后可以给丢了，花花现浇现摘。是桂圆、核桃、枸杞、龙眼干，香香脆脆的，觉得还可以。你看一下都是料，你看一下开精一点。来，你看那真的都是料，都是料，是。
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02:49查看AI文稿AI文稿看看二斤的麦子能做多少麦芽糖。我们把浸泡了一晚上的麦子均匀的撒在筐子里， 剥好了以后，我们把它盖上，撒上水，把它放在阴凉通风的地方发芽。 十天了，麦芽也长好了呦， 麦芽长到五六公分是最合适的时候。哎呀， 把麦芽清洗一下， 我们把洗好的麦芽切碎，切的越碎越好。 好了可以了，把切好的麦芽倒入盆中，把蒸好的糯米倒进去， 给它搅拌均匀。五十度的温度最有利于发酵。 为什么都用麦芽做麦芽糖？因为麦芽发芽以后，麦芽里边还有大量的淀粉酶，糯米里边还有大量的淀粉，通过酶解以后就变成糖了。差不多了，我们把它压实， 我们把它发酵六个小时， 发酵了半天，看看怎么样了。嗯，发酵好了尝一下怎么样？ 嗯，已经有甜甜的味道了，有麦芽糖的味道了。把发酵好的汤汁过滤一下。 好，就这样挂齐就可以了， 尝一下。嗯，好吃，小时候的味道不是特别的甜，也不粘牙。
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01:39查看AI文稿AI文稿前后历时一个月，咱终于水培出了可以做麦芽糖的麦芽。现在这个状态的麦芽体内的淀粉酶活性就很高了，那淀粉酶已经被我们搞定了，下步咱就该到这糯米里找点淀粉了，咱只要把这淀粉和淀粉酶一结合，后面的糖不就哗哗的出来了吗？ 只不过现在这深糯米里的淀粉还不听我们的话呀，咱得提前给他用水泡一碗，然后再放上滚水里蒸他个一小时，让他知道一下咱们的厉害，就会乖乖把自己变成糊化淀粉，任我们宰割。接着上锅后都要全程大火。 在驯服糯米的这个期间呢，咱也不能干等着，反手就得抓起麦芽，给它里面的淀粉酶磨磨刀。先把这些新鲜的麦芽给洗干净，边洗边把坏的麦芽给挑出来。准备就绪后，现在就可以打碎这些麦子了。不管你用什么方法，把它们打的越碎越好就行，但清澈啊，我的劳模榨汁杯，面对这种长条型选手，有点 这饮料不太好打，还是乖乖用经典组合吧。嘿，你别说这麦芽切碎后，闻起来就是一股青草味啊，总之现在就是一股脑的把麦芽全剁碎。咱所需要的淀粉酶啊，就藏在这些麦芽细胞里，剁的越碎啊，越有助于后面咱们分解淀粉。等麦芽全部打碎后，糯米也蒸熟了。那要注意啊，刚蒸熟 的糯米不能直接用，得等它温度慢慢降到四十度左右才能把它两混合在一起，不然咱辛辛苦苦搞个淀粉，分分钟就会被糯米的高温给反杀了， 充分搅拌均匀。呵，这麦芽的青草味还真冲啊，这个就是青草糯米饭啊，搅完后太干就给他加一些纯净水，加到水能没过青草糯米饭，这样有助 于淀粉酶更高效的接触淀粉。给他贴膜扎孔后就可以放进烤箱里进行低温糖化，把箱内温度控制在五十五度左右，咱们先糖化个五小时，看一下能出多少值。
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