湖北大扁鱼做法
晒羊肝鞭子鱼，像我这样搞的话，保证来过门子的猫的把这个鞭子鱼啊劈啊背了，给它上盐，蒸啊反啊都把它摸均匀。来个洋葱柿子啊，生姜柿子，把这个胡椒粉呢，稍微的把它搞中哈。 把这个炒菜洗的油呢，再拧开进来，像这样搞进来就没得门子了。搞左手这一反之外，反正就是搓一下摸一下来。我按摩花椒啊，干辣子也把它搞下进来，正反两边把它整一摸均匀， 直接个保鲜膜把它封到了。以后呢搞的冰箱里腌制八个小时。到达第二天早晨呢，你啊就早早起来把这个鱼啊搞的太阳多少个晒一个，就这样晒，你看这门子子一锅都不分，一锅门子都没得。 一直把这个鱼锅里塞进那洋甘不湿了就好了。到锅里把这洋甘面子鱼一筐啊整下酒，想啊还舒服。按照我的方法呢，来搞这个洋甘面子鱼呢，保证他都不翻车。
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02:26查看AI文稿AI文稿来一条天价扁鱼啊，这条扁鱼足足花了我一百十八米，这条扁鱼为什么这么贵呢？前两天休息啊，一个朋友的话呢，叫我到黑坑里面去钓鱼，那么老板的话呢，收费一百二十八， 但是呢，我到最后的话呢，只钓到了一条扁鱼，还有一条鲫鱼，那么我这个鲫鱼算十块钱吗？这一条扁鱼就是一百十八块，说出来一把眼泪，不过那一天啊，我对面的一个大哥像这么大的扁鱼啊，他钓了四十到五十条，我是是佩服的， 虽然这次只钓了两条鱼啊，但是下次我还是要去，希望下次能钓到十条。一般像这种野生的扁鱼，我还是建议清蒸是最好的啊，但是鱼塘里的扁鱼还是选择红烧。今天呢，我们来一个葱烤大扁鱼， 扁鱼改刀啊，不建议这样子改，这样子改的话呢，你看啊，这个刺全部断在里面啊，等下刺起来比较麻烦，还是贴着他的脊骨啊，这样子啊，他的脊椎骨这样子深深的划一刀，这边也是一样啊， 贴着他的骨头啊，这样子划一刀，稍微深一点就行了，你看啊，像这样子一个改造方法，他同样是入味的啊，辅料比较简单，老姜片，大蒜片，干辣椒，还有整把的一个小葱。现在开始秀操作，锅子烧烫啊，热锅 凉油，油烧到冒青烟啊，然后把鳊鱼放下去，友友们，鱼放下去之后不要动啊，然后这个鳊鱼跟其他鱼是两样的啊，鳊鱼下去之后他会爆的啊，注意安全啊。感觉下面定型了之后，我们这样晃锅啊，锅子晃一下，把这个鱼放松，然后尾巴再煎一下，这边煎的差不多了啊，我们翻个身， 友友们煎的时候当心啊，这个鳊鱼跟其他鱼两样的啊，它真的要爆的啊，两边金黄。以后啊，我们把这个鱼捞出备用， 然后这个油的话不要用了啊，太腥了，重新再来点色拉油，这边油烧透之后啊，把小葱煸出香味，顺便把这个老姜大蒜片啊，然后加辣椒放进去，有了香味以后啊，我们把这个扁鱼这样子放下去啊，然后把这边啊多余的葱这样子盖在这个扁鱼上面啊，轻轻的转一下啊， 大翻来一个调料啊，一勺料酒，来点开水啊，没过这个鱼的三分之二，来点黑酱油啊，不要太多 鲜酱油啊，家里面大半勺白糖啊，稍微多放一点，如果不喜欢吃甜的话，那可以少放一点，这个菜不用放盐了啊，因为鲜酱油的话很咸的，当盐用啊， 然后中小火加热焖七分钟，时间到了之后尝一下味道啊，咸鱼蛋肉，这个鱼稍微咸一点没问题的啊，现在出锅装盘，友友们下次扁鱼或者鲫鱼都可以这样冲烤啊，味道绝对好。
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01:12查看AI文稿AI文稿一分钟，加入这个红烧鳊鱼，把豆子汗毛洗干净，洗的白嫩嫩的。把尾巴稍微斜一下子，一般容易江湖掌握。斜刀四十五度，在软和的位置套上火刀了解。又来点木板面，也都不容易掌握。腌制十分钟。 我一定要少了抖音的朋友，要跟我一样的多淡哈，就像润个油一样，少的冒烟。见这种整条路一定要照顾到头和尾巴， 要不然时间长，今天晚上我也不长的了。所以一定要处理干净啊，最好是用厨房子抽个。今天我把车连起，有点黄了，所以没处理干净。都是比划那个路基 煎黄了，基本上到位了。薄轻轻的提两下子，基本上就可以装的动了。像这种颜色的话，可以说是到的到啊。瞬间搞里头，第二面也煎黄了。 啤酒搞里头，生抽给一点，耗油表一点，老抽表一点。扣盖焖三十分钟， ok。 颜色还可以。起锅装盘， 把肉填起来，汤掉到屋里，蒜蓉姜一片，豆角姜一片。开大火翻炒四下。把老帽子一戴，姜汁均匀的加入上面。 ok， 倒里倒。
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00:57查看AI文稿AI文稿这几天就只有鞭子鱼便宜，正在来搞一个鞭子鱼起哈，准备一个不要钱的鞭子鱼，整一番，里外冒上烟， 锅里烧油，把油温烧高，汤香正型的把它腌。再把鞭子鱼直接搞到锅里来，不要脱，慢慢的煎，趁着鱼啊不注意的时候，快速的翻过来，应到旁边。嘎嘎。生姜三至豆瓣酱，小火慢慢的香， 搞八碗，倒入适量的水，放入生抽筋的提味，嘎嘎。鸡精，白糖，把味道调理好，盖子一晃，紧到煮，不管辣，汤煮的差不多了，加上辣子，搞个陈醋进来，这辣子一圆和就差不多下了。再把他自己屋里田里扯的大蒜苗子。 我觉得我做方法应该是蛮家常的，有时候这做这个多了，我自己做的菜的话，这感觉要你们自己做了以后才晓得。最少都要喝金马酒，相当的一步到位。
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11:04查看AI文稿AI文稿四斤多的鳊鱼，老铁们，你们见过没有的，这么大的，看到没有啊，还是活的啊，这是已经不行了，我们要把它烧掉了。湖北啊，属于潜湖之省啊，就是水产特别丰富，湖北的厨师啊，做鱼啊是最擅长的，今天呢，我就把这个四斤多的鳊鱼做一个青椒焖鳊鱼的做法分享给大家 吃。鱼做鱼在我们湖北啊，是特别讲究的，一定要趁这个鱼还是活的时候啊，用剪刀在塞这个地方给他剪一刀，把这个血给他放掉，要不然的话 这个鱼呢太大了啊，你技术不好，可能烧出来就会有腥味啊，一定要先放血，这是我们湖北厨师做鱼的诀窍。 我的天呐，姐夫，你这在哪里弄的鱼啊，这么大，大吧，这是什么鱼啊？扁鱼你不认识吗？就是武昌鱼，没见过这么大的，现在还在放血啊，刚刚快要死了，赶紧把它杀掉。你这是做给我吃的吗？对啊， 我看你这几天在外面旅游发的那些美食，我看的照片是不是没吃好，在外面肯定啊，没有姐夫做的好吃。那必须的，在出去外面旅游的时候把姐夫带着，外面的饭菜再贵再香他也没有家里面的好吃。确实，这个鱼鳞呢，一定要给他打干净，要不然吃在嘴里面非常影响那个口感。 妹，哎，你喜不喜欢吃鱼子啊？当然喜欢呀，喜欢是吧？嗯，这个鳊鱼肚子里面有很多鱼籽 啊，这个鳊鱼还有鱼籽啊？对啊，你是不是从来没有见过这个鳊鱼籽啊？我没有见过。对，你看到没有，肚子里面全是鱼籽的， 那你是怎么分辨它有籽的呀？这肚子是软软的，你用手按一下，软的里面就是鱼籽，看到没有哦，好多呀，等一下我把这个鳊鱼籽给你放到那个塘里面给你烫，好吃的很好，它这个鱼籽很细嫩很细的，你看这都是很小的颗粒的。嗯，它不像鲤鱼籽啊，鲤鱼籽的话 对，鲤鱼子比较粗，他煮出来就容易发老，这个鱼子呢特别嫩，拿个碗过来快点好。就是这个鱼啊，大家买回去之后呢，你们在撒开了之后洗的时候啊，像他肚子里面的这个黑膜，一看呢就知道啊，他的水质好不好，如果说黑膜特别厚，洗的时候用手搓都搓不掉，那证明呢这个鱼啊生活的水质环境特别的差， 你看这条鱼呢，他就生活在那个非常干净的水里面，他的这个黑膜就很薄的，我就用手轻轻的给他一搓就下来了啊， 有的黑膜啊，你用清洁球都搓不下来。那种鱼呢，就是在那种水质很差的环境里面长大的，就不好吃。像这个鳊鱼啊，等一下烧出来，它的口感就特别的清甜好吃。不管是什么鱼，在烧的时候尽量的把这个鱼鳍啊给它去掉， 因为这鱼鳍身上呢，它会有一些黏液，而且呢还会自带腥味，这个尾巴就不给他去掉了啊，去掉之后比较难看，稍微给他修一下。 像这么大的鱼啊，我们在饭店里面做啊，基本上都是会把它剖成两半，然后切成大块的去烧，但是切块了之后呢，煎的时候呢，容易把鱼煎烂，我们就还是烧整条的， 烧整条的有一个弊端就是非常的不好入味啊，但是呢我今天这个方法呢啊，也可以把它烧的进味，大家看好啊，首先第一步要先给这个鱼啊，给他打上花刀，打花刀的时候呢，直刀切下去，然后把刀斜下来往里面拿，把这肉给他打的反起来，因为这个肉太厚了，如果不这样打花刀的话，他是很难入味的 啊，一定要这样打啊，对，全部打的反起来， 这就是打好滑刀的效果，大家可以看一下呢，每一片肉基本上都是翻开了，这样在烧的时候呢，就不用担心他入不了味了，这个鱼太大了啊，要提前给他腌制一下，如果鱼小一点，在一斤半左右的话，不用盐也能烧的进味。 撒盐的时候尽量往这个刀口里面去撒，让盐渗透到肉里面去，肚皮里面也给他抹一点盐。 在煎鱼之前，我们一定要把锅划好啊，因为这个鱼太大了，你稍微划的不好，就容易粘锅。把锅的每一个地方先给它烧热，然后来上一大瓢油，把锅给它稍微润一下，等到这个锅体受热均匀之后，油烧到冒烟的时候，我们把油啊再给它倒出来， 再来一点干净的凉油，把这个鱼背朝我这边，然后肚子朝外面给它放下去。 鱼下锅之后先不要动鱼，可以动锅，把头和尾先给它煎一下，让它定型，大概定型一分钟左右就可以动了，这样不仅不会粘锅，反而是鱼皮也不会破。大概煎两分钟左右，我们就可以翻面了啊，把尾巴给它推到锅外面来， 然后肚皮朝着自己这一面，用锅铲铲住，轻轻的给它翻过来就可以了哈，这样的话就不会把鱼皮煎破， 哎呀哎，煎糊了，怎么搞的？这不叫糊啊，哎呀，这叫焦香。焦香是吧，人有失手，马有失蹄，老铁们的。哎， 你们看我的妹妹好会说话，这叫焦香。哎，他给你的心里安慰啊，等一下把这个煎糊的这一面再给他反过来放在下面啊。这个鱼煎好之后，把煎鱼的这个油啊给它倒掉，这个油呢，它的腥味比较重， 再来一点干净的菜籽油，加点猪油，烧出来的鱼会更香。生姜，蒜子、野山椒放进来给它炒一炒，再来一点干辣椒和花椒，少许的郫县豆瓣酱，把豆瓣酱的颜色给它炒出来， 把酱料炒出颜色，炒出香味之后来上一勺这个花雕酒，然后从锅边给它喷下去，给它去腥增香。姐夫，你放这么多花雕酒啊，花雕酒你放再多都没事，知道吧，料酒就不能放多？料酒放多了，烧出来的菜呢，它就会有怪味，晓得吧，但我妈妈在家里做菜都是用的料酒， 料酒以后不要用了，跟你妈妈说一声，因为料酒呢，它是使用酒精加黄酒加水加添加剂做出来的，知道吧， 那料酒和花料酒有什么区别呢？我等一下给你讲一下啊啊，加了开水之后，等水煮开了之后，我们把这个青椒放一个进去， 然后有锅盖就给他盖上，没有锅盖的话就这样煮，要大火煮这个鱼啊，至少要煮二十分钟才能入味。妹，哎，我跟你讲一下啊，花椒酒和料酒的区别，你看我现在倒出来的是花椒酒，你看这上面这个泡泡，这个泡泡知不知道叫什么？ 不知道，这个叫酒花，就是有很多卖白酒的主播，他是不是把酒倒出来看酒花多不多，酒花越多证明这个酒啊越纯，知道吧，这个酒很密啊，然后你闻一下 花椒酒的话，就是闻起来和黄酒的香味是一模一样的，好香啊，是不是？就像我们平常就是厨房里面有一些料酒，你让你妈妈把那个料酒拿出来看一下他这个瓶子上面写的那个配料表， 它里面基本上都是什么成维核苷酸二钠，然后就是柠檬酸，还有这个黄酒水啊，然后就是防腐剂添加剂做出来的，然后这个花椒酒它就不一样了。花椒酒呢，它是浙江的这个特产 啊，浙江绍兴生产的，它的配料表里面只有尖湖水、糯米和小麦。花椒酒的酒精度呢，一般是在十四度到十五度左右，我们这个花椒酒呢，它是十四度的酒精度， 而且这个花椒酒呢，它不是普通的花椒酒啊，它的质量等级是油级的，不是一级和二级啊，酷长十年的老酒。这个酒的话就是大家买回去之后不光能做菜，而且还可以直接喝，冬天的时候你可以放点红枣枸杞进去，把它煮热了喝，夏天的时候呢，你可以把它放到冰箱里面冰了去喝啊，这个酒是可以直接喝的， 口感真的是非常的到位，带一点点回甜味，然后和黄酒的味道是一模一样的。就是这个花椒酒，你用来烧菜啊，你放再多，他没有任何的怪味和异味，直接往锅里面一喷啊，烧什么荤菜，你放一点，你在家里做菜以后再也做出来的菜不会有任何腥味了。 那你这花椒酒平时都是在哪里买的？就我这个花椒酒是在我的视频左下角买的，而且也不贵啊，因为他是从浙江绍兴直接发货，这是浙江绍兴的特产， 这一桶就是五斤，看到没有？然后呢？保质期是五年的啊，酒龄是十年的老酒啊，烧型的花雕酒，老铁们啊，就是以后啊，大家看到我这个视频之后呢，在家里做菜，料酒就不要用了，直接买花雕酒回去用。这一桶这么大是吧，你用几个月没有问题啊。现在锅里面这个鱼呢，我们已经烧了十分钟了，把这个锅里面的炸呀，给它过一下滤。 姐夫，你这个鱼要煮这么久吗？对啊，二十分钟，至少二十分钟打底，那鱼肉不就老了？不会的，像这么大的鱼的话，你在锅里面如果说烧时间短了，他是不入味的，知道吧？而且鱼肉的话，他反而还会比较硬， 要煮够时间了之后他才会变软才会入味，等一下我烧出来你吃你就知道了，鱼肉特别的嫩，知道吧？现在我们就开始调味了，来点盐，来点鸡精， 来点味精，再来一点点胡椒，加点糖。为什么煮了之后才调味啊？ 这个鱼身上啊，它的蛋白质含量非常的高，是吧？啊，我们先放开水，不放盐，把它蛋白质煮出来，把糖给它煮浓了之后再去调味，这样你烧的鱼肉更嫩了，而且糖的营养价值也会更高，再给他来一点点生抽。 这个醋啊，要放两次，现在我们直接放一次到汤里面，等一下出锅的时候还要放一次锅边醋，差不多了，现在要出锅了啊，时间到了，然后我们把这个鱼头给它铲起来，把漏勺放下去，小心点，别搞烂了，再用锅铲把尾巴给它铲起来， 给它抬到这个烤盘里面。家里面没有这么大的盘子啊，就用烤鱼盘装。现在我们就要开始收汁了啊， 再来点醋，哎呀，没有醋了吗？啊，火开大一点啊，锅边给他配一点点，然后把这个酱油来一点，颜色不要太深哎，稍微调一下就可以了，这个时候一定要大火收汁啊，把汤给它收拢，再放一点猪油增加香味， 再来点青椒丝，红椒丝加点葱节，这个芝麻香油也一定要放一点啊。好，差不多了啊，准备出锅，最后一个步骤就是把这个汤汁给它浇在这个鱼身上， 这个糖里面啊，它会有一些青椒的青香味，这样吃起来啊，它会更咸，口感也会更好。好香啊，这么远都闻到香味了。这个汤泡饭肯定好吃。那必须的，在外面能不能吃到这么大的鱼啊？肯定吃不到啊，你这个鱼你在外面就是你点的，他们也不是这样做的，只有我们湖北人才会这样做，知道吧。嗯， 来尝一下，妹，好，把这个肚皮扒开之后就吃中间的最好吃的肚皮来，我还是第一次吃这么大的鱼啊，你尝一下，你看这个鱼肉会不会老，我跟你说你烧的时间短了反而会老，烧的时间越长它越不会老，很嫩的。嗯嗯， 好嫩啊是不是？嗯，又入味入味啊，鱼子嘞，哎呀，我鱼子放到后面没下锅，你咋不提醒我呢？哎呀，搞忘记了， 那鱼子可以重新再烧一个菜是吧？嗯，等下咱们再做一个红烧鱼子，好吧？好，嗯，我给你把这个肉最厚的地方铲一块啊，你尝一下。嗯，你看这个厚肉，你看入味没有？来二十分钟是肯定入味了的啊，而且鱼肉不会发财，因为这个大鱼啊，一定要烧的时间够长，汤要多放一点。 嗯，入味了是不是？嗯，是不是很嫩，大家可以在镜头里面看一下的。这种大鱼烧的时候啊，一定要烧，烧够时间我用筷子轻轻擦一下的，一点都不会发财，而且特别的嫩，蘸点糖汁吃，真的是到位。等一下吃饭的时候用这个糖啊，拌饭吃。嗯，太绝了，到 时候视频不见了又找不到了啊，记得点赞关注哦。
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