食用胶在食品中的作用
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00:51查看AI文稿AI文稿这椒可以吃吗？这是树椒，可以药用美容，但不能吃，你消化不了。这椒可以吃吗？这是鼻涕椒，可以吃，能迅速补充能量，但我不吃。这椒可以吃吗？ 是天然橡胶，用途很多，也很好玩，但你不能吃。这胶可以吃吗？这是可食用起泡胶，纯甘蔗制作，很甜很好吃。这胶可以吃吗？这是结构胶，不能吃，主要用于建筑工程，防水性很好。这胶可以吃吗？这是雪燕，质感像果冻，可以吃，能给你补水。 这椒可以吃吗？这是辣风，可以给信件增加仪式感，但是不能吃。这椒可以吃吗？这是桃胶，营养丰富，比软糖更有嚼劲，很好吃。这椒可以吃吗？这是发泡椒，不是口香糖，可以瞬间膨胀，不能吃。这椒可以吃吗？这是果椒，可以吃，质地粘稠，吃了对身体好。
134幸运草科普
03:43查看AI文稿AI文稿一百期食品科普，今天我们就把一些常见的食品添加剂跟大家聊一聊。黄原胶是从玉米淀粉里边经过微生物发酵得到的天然多糖，它是一种增稠剂、稳定剂，它能让食品质地更均匀、更顺滑，而且人体几乎不吸收，安全性非常的高。 瓜尔胶，来自瓜尔豆种子的胚乳，是一种天然多糖，主要也是用来增稠稳定，安全性是非常高的。果胶，这是我们经常见到的啊，它是从各种水果的果皮里面去提取出来 的，是一种水溶性的膳食纤维，主要就是为了增稠护色凝胶，你像咱们平时吃的各种派果汁、果糖、软糖、酸奶、慕斯饮料等等的都会用到。 明胶，这个也是我们日常生活中经常看到的，它是从动物的皮骨鳞片中提取胶原蛋白制作而成的，咱们平时吃的各种果冻、软糖、老酸奶都有明胶的成分。卡拉胶，这是从海藻当中提取的天然硫酸多糖，像咱们平时吃的冰激凌、面包、布丁酸奶等等，这些都会用到。易抗血酸钠， 这是一种维生素 c 的 异构体，主要是从大米或者是葡萄糖当中发酵而来的，它具有非常强的抗氧化能力， 它是食品中最常用的抗氧化剂之一。在肉制品中，它经常与亚硝酸钠一起搭配使用，可以帮助稳定肉色，同时抑制亚硝酸氨的生成， 在国标下使用是安全的。亚硝酸钠很多人一听就很害怕，它确实是火腿肠、酱卤腊肉当中必须使用的食品添加剂，它的主要作用是抑制肉毒杆菌的生成， 因为肉毒杆菌它的毒素是致命的，咱们国标对于它的使用量有极其严格的限制，并且它一般都跟抑抗坏血酸钠搭配使用，只要是正规厂家生产的合格产品，正常吃它就是安全的。真正需要警惕的是非法超量添加或者是误食了工业用的亚硝酸盐，这个才是最危险的。 山梨酸钾，山梨酸钾是全世界范围之内已经使用几十年的一款非常安全的防腐剂， 他最早是从山梨浆果里发现的，在国标规定的剂量下使用，咱们人体是能通过呼吸、排尿等正常代谢完全的排出去的，你像各种的饮料、咸菜罐头里边都有在用这个防腐剂。单干汁、 聚甘油脂，他们都是甘油和脂肪酸做的，可以被人体正常代谢的乳化剂，在咱们体内最终会被分解为二氧化碳和水，然后经过呼吸、尿液、粪便等等的给它排出去。各种的冰激凌、奶油、面包、巧克力等等的啊都在使用。再给大家说几个带糖， 一个安塞蜜，这是一种通过化学工艺生产的食品级甜味剂，它在进入人体内以后是直接通过尿液原样排出的，几十年的使用历史证明，在合规下使用它是非常安全的，广泛的用于无糖饮料、口香糖哎等等这些食品当中。 致显糖醇这个也是大多数无糖饮料当中都有的，但它是从玉米淀粉或葡萄糖里经过微生物发酵而得来的，也是使用了几十年的历史啊，它不管你怎么吃，你吃进去什么样，它尿出来就是什么样。 麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇，它们都属于糖醇类，带糖，它们都是用淀粉、葡萄糖去做的，都能被咱们人体正常的代谢或者说排出体外。食品添加剂是为了让食品更安全、更稳定，更耐放，更好吃，而且从古到今都在用。我们一定要搞清楚一点，食品添加剂 和非法添加这是完全不同的两个概念，网上那些动不动就说什么科技鱼很活的，纯粹就是在制造焦虑，我们更应该关注的是产品当中有没有被非法添加， 或者是企业有没有超量使用食品添加剂。现在咱们获取知识的途径啊，其实很便捷，大家一定要理性的看待网上的各种的言论，现在网上有一些视频，为了流量无所不用其极的，如果你还有不懂的，欢迎你在评论区留言或者是私信联系我。
517小文的逆袭
02:08查看AI文稿AI文稿痰胶色变的年代，食品胶究竟能不能食用？它跟胶水到底什么关系？先说结论，食品胶属于食品原料，当然能食用， 他跟胶水的关系就是八竿子也打不到一块。食品胶的种类较多，我国允许使用的约四十种。按提取原料，可将他们分为动物胶、植物胶、海藻胶、微生物胶和化学改性胶。 动物胶里最出名的属阿胶和明胶，他们俩其实区别不大，只是选材和工艺各不相同。阿胶的主要原料是驴皮，明胶的主要原料一般是牛皮、牛骨、鱼皮、鱼鳞、猪皮或鸡皮。 阿胶的药用价值自不必说，明胶的作用其实更为广泛。举例来说，明胶加糖果可以维持糖果形态，保证他不变形。加肉制品可以乳化肉酱和奶油糖的脂肪，保护产品原有特色。植物胶里的果胶算是食品 教你较高级的存在，一般可从柑橘皮和苹果皮渣中提取所得。它是一种具有水溶性的膳食纤维，能够增强肠胃蠕动，促进营养吸收。 琼汁和卡拉胶都属于海藻胶，琼汁又名韩天，是奶茶小料脆波波的原料之一。卡拉胶是目前肉类食品中最常见的食用胶，可以锁住肉汁品中大量水分，减少肉汁的流逝。 加入果冻，可保证果冻富有弹性，没有梨水性。加入透明水果软糖，可使果香浓郁、爽口不粘牙。加入冰淇淋，可在低浓度下作为符稳定剂，防止乳清分离。 微生物胶里的佼佼者是黄原胶，他无味无毒，使用安全，有独特的流变性，良好的水溶性，耐酸碱、抗高温，与多种盐类有很好的相溶性，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多 糖。还有部分食用胶是经过化学处理后的化学改性胶。拿缩甲机纤维素举例，虽是从植物中提取，但也经过了较复杂的加工过程，不过经广泛检验后，也未发现任何有害健康之处。总的来说，只要在规定范围内添加食用胶都是无害的。 如果不知道该怎么吃，一本食品营养学推荐给你。
783中科青少
00:36查看AI文稿AI文稿火腿肠里边加的食品胶是不是都科技很活啊？并不是，它的学名叫卡拉胶，并不是化学胶水，它是在红枣里面提取出来的天然多糖，本质上也是膳食纤维，无色无味，也是国家允许使用的食品添加剂。那它加火腿肠里的目的是啥呀？ 一是为了减少肉损耗。其实不止火腿肠，你像果冻、奶茶、冰淇淋、酸奶里面它都有添加。二是为了防止火腿肠里面的水分流失，吃着影响口感会更干巴。三是让肉抱团，切片不散，吃着筋道。所以正规食品级的卡辣椒吃着是完全没有问题的。
94猪场少东家张硕
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01:41查看AI文稿AI文稿八一八，被明子冤枉的胶水类食品添加剂，酸奶中添加的明胶，就是从猪皮、牛皮、牛骨中提取的胶原蛋白，水解物， 是天然的动物来源，能补充氨基酸，也就是很多女生喜欢的胶原蛋白。但他有一个缺点，就是素食清蒸的朋友不能吃。黄岩胶是有黄丹暴君这种微生物来发酵葡萄糖后产生的多糖类物质。 国内的葡萄糖呢，主要是由薏米为原料进行批量化生产。黄岩胶呢，它属于水溶性的膳食纤维，和蛋白质一样，属于人体的第七大营养素，热量很低，能提供很强的饱腹感， 完全是减脂党、控糖党的福音。卡拉胶呢，从海藻中来提取，比如紫菜、石花菜这类食用海藻，也属于天然多糖，水溶性的膳食纤维， 它属于纯植物来源。琼胶同样来自海藻，属于水溶性的膳食纤维。果胶是从苹果皮、橘子皮、柠檬皮等果皮、果肉中提取的天然多糖，属于水溶性的膳食纤维，就是水果自带的胶。我们煮果酱时， 果酱能变得粘稠，就是果胶在起作用。瓜尔胶是从瓜尔豆的种子提取的多糖类物质，也属于膳食纤维，天然植物来源 是天然的豆子胶。铁楞胶被称为新一代凝胶剂，和黄岩胶一样，是微生物的产物，是一种伊乐藻假单胞菌发酵产生的天然多糖， 也属于水溶性的膳食纤维。上面的胶类食品添加剂和我们印象中的工业胶水半毛钱关系都没有，而且这类食品添加剂在 国家标准中是没有限量要求的，你想加多少就加多少，很多人还要花钱去买补剂来补充膳食纤维，食品工厂免费都帮你补充膳食纤维了，大家不要被一些民间科学家带偏了。
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01:06查看AI文稿AI文稿感觉这个视角流量会好，我再来试一下。在很长的一段时间里，大家在食品中就会谈焦色变，好像加了某种胶，这个东西就一下子变得有害了。看见产品里有挂耳胶、卡拉胶、黄原胶就 pass。 但我今天就说点颠覆认知的事，胶氏家族满门中裂，全体无害。 他们在乳制品、饮品中用的会比较多，主要作用就是增稠、稳定乳化。就是因为像乳制品这些东西，它自己就不够稳定，需要一些东西来帮助它。这个就不详说了，主要说一下满门中裂吧。黄原胶、玉米淀粉精、野油菜黄蛋包菌发酵 是微生物提取，瓜尔胶是瓜尔豆提取的就植物提取，卡拉胶是海藻提取，就麒麟菜。明胶是动物身上提取的啊，就是皮和骨，而且主要是皮，咱们吃的也就是猪皮、牛皮、驴皮都做阿胶去了，那么贵。这么一归拢， 微生物提取的黄原胶和结冷胶，植物提取的瓜尔胶、刺槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻提取的卡拉胶、琼脂，再加上一个动物身上提取的明胶，植物、动物、微生物藻类中提取出来的胶， 几乎就囊括了市面上所有的食品胶。甚至我觉得在所有的添加剂里，胶类产品已经算是最无害的了。人家天天安全无害，封皮又被害，所以我跪求大家没事不要给胶造谣了，人家一个家族都特别老实，就因为被造谣这么多年一直抬不起头。
235小董嘴挑真难搞
00:38查看AI文稿AI文稿卡拉胶有害？停，别再被误导了，酸奶和果冻里加的卡拉胶根本没那么可怕。你以为卡拉胶是一种胶水，其实人家是膳食纤维，它是从红枣中提取出来的天然物质，是符合 g b 幺八八六点幺六九到二零一六国标要求的食品级产品。网上的谣言实际上是将食 品级卡拉胶和降解卡拉胶故意混淆。降解卡拉胶是将食品级卡拉胶经过强酸高温人工降解后产生的低分子产物， 禁止用于食品生产的，况且降解卡拉胶的成本更高，商家没有理由用它。总结一下，食品级卡拉胶是安全合规的食品添加剂，正常使用并不需要担心。
02:47查看AI文稿AI文稿大家好，今天咱们来聊聊食品里常见的卡拉胶。食品级卡拉胶是纯天然的胶体，从麒麟菜、 石花菜这些红海藻类提取的，属于多糖类的盐类物质。卡拉胶分三种常见类型，用途各不一样。 kepa 型和假离子结合，能做出硬凝胶。火腿肠果冻里常常用 i o t 型和钙离子搭配，是弹性凝胶，如制品加工离不开它。 linda 型更特殊，冷水就能溶，主要用来增稠悬浮东西。在食品行业，卡拉胶可是个实用的好帮手。做冰淇淋、酸奶加它能防止乳清分离，口感和质地都更好。 火腿肠重组肉粒加它呀，保水性、弹性都提升，切的时候也不容易散。做果冻软糖用它代替琼脂明胶，弹性和透明度都更优。饮料粒加它， 能让果肉颗粒悬浮着，喝着口感更棒。世卫组织、粮农组织、美国 fda 这些权威机构都认定食品级卡拉胶是安全的，只要适量添加就没问题。网传卡拉胶致癌，其实闹了个乌龙， 致癌相关的是降解卡拉胶根本不是食品级的，正常吃的食品级卡拉胶在身体里不会随便降解。不过欧盟要求食品级粒降解卡拉胶的比例得低于百分之五。这里要提一下不同地区的监管差异。 欧盟不让婴幼儿配方奶粉用卡拉胶，而中美两国允许用，但用量管得特别严，像调味品、酱料这类，最多也才五克每公斤。不同食品的添加量都有明确标准，比如肉制品百分之零点二到零点五， 冰淇淋百分之零点一，五到零点五。当然，卡拉胶也不能吃多，过量了会有麻烦。首先肠胃容易出问题，腹胀、腹泻、腹痛都可能来，长期大量吃还可能增加肠道炎症风险，最好别碰。还有人可能对它过敏， 出现皮肤痒、红肿，甚至呼吸困难，这时候得赶紧就医。另外，它会在肠道形成凝胶层， 阻碍脂肪、矿物质这些营养的吸收，长期过量可能营养不良。最后给大家几个饮食小建议，平时少吃点火腿肠、冰淇淋、果冻这些卡拉胶含量偏高的食物， 每周吃二到三次就够了。买东西时多看配料表，关注卡拉胶添加量。还有，别把含卡拉胶的食物和柠檬汁这类酸性的一起吃，避免它在酸性条件下降解成有害片段，保持均衡饮食，减少单一添加剂的影响就没问题啦。整体下来， 卡拉胶就是个合规的食品添加剂，只要按标准用适量吃，就不用过分担心，理性看待就好。
39自在心从容～
00:39查看AI文稿AI文稿凝胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、挂胶，这些胶你是不是经常在配料表里看到呢？有很多人担心这些胶吃着不安全，今天啊，咱们就从专业检测机构的角度来跟大家聊一聊，到底安不安全。 其实这些胶大多是天然植物或动物园提取的食品添加剂，像果胶来自水果皮渣，黄原胶呢，来自于微生物发酵制成，他们在体内呢，不易被消化吸收，还能助力肠道蠕动。我们检测过大量的样品， 多数产品都符合安全标准，但也有少数检测出重金属微生物超标问题。其实只要是正规厂家生产，按剂量添加的产品就可以安心吃，如果实在不放心，可以计量检测。
203娜娜做检测
03:07查看AI文稿AI文稿大家好，今天咱们来聊聊一款常见的天然食品添加剂，刮耳胶。也有人叫它刮耳胶光滑豆胶，是印度、 巴基斯坦干燥地区的刮耳豆种子胚乳加工来的。这种豆子在当地作为食用作物已经种了好几百年了，经过干燥、研磨、加压、水解、 乙醇沉淀等多道工序，就成了我们见到的刮耳胶粉末。刮耳胶的理化特性特别出众，首先溶解性就很好，冷水、热水力都能溶，还不会结团， 在乙醇这类和水混溶的容器里也能溶解。而且它最厉害的一点就是低浓度就能调出高粘度。除此之外，刮耳胶的稳定性拉满 负十八到一百三十摄氏度的温度力都能正常发挥作用， p a g 到十二的酸碱环境下，粘度也基本不变，抗氧化、抗酶解能力也强， 微波炉动融之后性能也不受影响。它还能和怀豆胶等产生协同作用，形成凝胶，对固体颗粒和油滴的悬浮效果也很好。高盐高糖环境下也能稳定增稠。食品加工力特别好用。按照国家食品安全标准， 刮耳胶可以在各类食品里适量添加，应用场景特别广。做冰淇淋加百分之零点二到百分之零点四的刮耳胶，能让口感更润滑软糯，融化变慢，还能避免长冰晶。和黄原胶搭配的话，冰淇淋结构更致密， 口感更细腻。做面条、方便面这些面制品挂面中添加能让面团更柔韧，切的时厚不易断。油炸的面吸油更少，水煮还不浑汤，非油炸面也不会粘在一起，还能缩短烘干时间。面包糕点加百分之零点一到零点五， 弹性和蓬松度更好，内部组织更均匀，掰的时候不掉渣。饼干加同样比例，表面更光滑，油脂不会渗出来，碎的更少， 口感也更细腻。饮料乳制品粒加百分之零点零五到零点五，能当增稠剂和稳定剂，防止分层沉淀，喝起来更顺滑。罐头粒加它， 能让肉和菜裹上稠厚的肉汁，调味汁、沙拉酱靠它低浓度增稠。火腿肠、肉丸这些肉制品力，它还能粘结食材，让口感更爽口，还能增加体积。适量吃。添加刮耳胶的食品对身体没坏处，还因为它是天然水溶性膳食纤维， 能帮着促进肠道健康。但要是超量摄入，会闹肠胃，腹胀、腹泻、消化不良甚至恶心呕吐都可能出现。 长期大量吃还会影响矿物质、葡萄糖这些营养素的吸收，导致蛋白质摄入不足。肝肾功能弱的人，超量吃还会加重肝肾代谢负担，甚至打乱肠道菌群平衡。国家标准也规定，食品里加了瓜尔胶，必须如实标注。这里也要提醒大家， 刮耳胶再好，也不能替代其他营养。选食品别总吃加工的，搭配上水果、鸡蛋这些高维生素、高蛋白的食物，饮食均衡才是最关键的。
387自在心从容～
