牛腱子怎么炖才软烂不发柴
粉丝22.2万获赞229.8万
相关视频
03:43查看AI文稿AI文稿很多人做酱牛肉都要先焯水，这样做是不对的，不仅牛肉味大打折扣，而且也不容易入味。今天跟大家分享酱牛肉的正确做法，用料精确到客，每个步骤都跟大家讲清楚。用这个方子做出来，牛肉酱香浓郁，软而不烂，热而不柴，一起来看看怎么做的吧！ 今天没买到金钱腱，一百块买了三斤四两年后腱这个未知。肉厚筋少，爱吃肉筋的还是尽量买前腱，不要觉得多，咱们自己家做，只考虑好吃，不考虑饱水三斤多做好也就剩二斤。 洗干净的牛肉倒入清水泡两个小时去腥。如果去焯水，像这样一块牛肉大概要煮五到八分钟，牛肉味会流失很多，而且对入味也有影响。牛肉泡上，我们来配香料，这一些比较常见，家里都有吧。 这三种如果实在没有可以不放。其中这两种是为了去腥，让肉熟的更快。白芷也能去腥，但主要增加肉香。香料配好，放进碗里，用温水泡十分钟，这一步是为了减少药性，让香料也更容易出香。 接着我们来多切一些姜片、葱段，这两种边上色，能让牛肉增香很多。 牛腱子油脂很少，我们多放点花生油，凉油，放入葱姜和一根秃瓢，带根香菜，小火慢慢的煸炒，一定要有耐心，不然容易糊还不出香。葱姜都上色后，倒入泡好的香料。 卤猪蹄那期有朋友问，香料煮肉和泡的时候不也能出味吗？为什么要煸炒？因为煮泡温度不够呀，只有煸炒香味才 能特别浓烈。香味出来后加六十毫升花雕酒，四百毫升生抽，如果不蘸辣椒油之类的，就多加五十毫升，七十克黄豆酱， 五十克甜面酱，开中火不停搅拌，炒掉酱的生涩味。估计看到这又有朋友要说很咸，其实真的我给的用量是比较保守的， 因为酱牛肉的酱就是黄豆酱，为了让酱香浓郁，我们后期不再补盐，老抽都不放咸度，颜色都靠生抽、黄豆酱、甜面酱调整，这三种都是黄豆酿造的，只有这样才能真的酱香浓郁。不停搅拌，直到酱汁沸腾，注入一升清水， 投入六十颗黄冰糖，开大火继续搅拌，沸腾后煮五分钟，端走静置直到凉透。这时候牛肉也泡 好了，可以看到出了很多血水，拿去冲洗一下，接着用厨房纸把冲洗好的牛肉擦干水分， 把牛肉放进八一年出厂的钢筋锅里，把凉透的酱汁倒进牛肉里。能看到这的朋友，明白为什么不要焯水了吧？这样扣个盘子冰箱冷藏一夜，没有一点点腥味，而且味道特别透， 这是第二天的状态，这样牛肉怎么煮都不塞牙，也不会没味。水少的话补一些清水，没过牛肉，大火，把水烧开，盖上盖子，转小火煮一个半小时， 时间到了，尝下味道，如果能全按我的方子来，基本不用调味，这样非常好吃的酱牛肉就做好了，但是先别 急着吃，关火，让酱牛肉凉透再切，让牛肉多泡一会更入味，而且切的时候不容易散，因为拍视频有点急，温着切了，切不薄，但不影响它足够好吃。 这期视频有点太长了，但真的想把该讲的跟大家讲清楚，喜欢的话请点赞转发，感谢支持！
1198明的三餐
01:39查看AI文稿AI文稿炖牛肉不柴不烂的小窍门，软烂如豆腐想把牛肉炖的软烂不柴，像豆腐一样嫩，其实只要记住两个关键小技巧，分享详细做法。牛腱子切成大小合适的块，放入凉水中，加两勺盐浸泡二十分钟，充分泡出里面的血水，之后冲洗干净。 把牛肉放进锅里，加入纯净水、葱段和姜片，大火烧开，撇干净表面浮沫，连肉带原汤一起转入电压力锅， 放入用过滤袋装好的少许茶叶，再加几片葱姜，一点点冰糖，选择豆蹄筋模式炖煮，出锅后的牛肉特别软烂，入口几乎不用怎么嚼，老人也能轻松吃。 其实窍门就两点，一是一定要用盐水把血水泡干净，不仅能去腥味，还能让肉质更松软。二是炖的时候加一点茶叶，茶叶里的成分能软化纤维，牛肉自然不柴不老。 我在雇主家每周都用这个方法炖牛肉，家里老人牙口不好，都说特别软烂好吃。炖牛肉的原汤千万别倒掉，用来做牛肉面再合适不过。 番茄洗净切块，炒出汤汁，放入炖好的牛肉，倒入原汤煮开，面条煮熟后浇上牛肉，汤鲜香浓郁，一碗下肚特别满足。 用它做番茄牛肉也很下饭。三四个番茄去皮切块，锅中放油炒软，加少许糖和盐调味，再放入炖好的牛肉，淋点酱油翻炒均匀，酸甜入味，好吃又营养，不管配米饭还是面条都很合适。 这个做法简单省事，不用复杂调料，只要记住盐水浸泡和加茶叶这两个小技巧，在家也能轻松炖出软烂入味、入口即化的牛肉。
27美味邦
03:29查看AI文稿AI文稿带你们看看金梅用最简单的方法是怎么把牛肉炖的又嫩又烂又入味的金梅啊。那牛肉咋炖才烂的。那好办，我炖的又简单又烂又好吃。咋你想吃牛肉了。 哎呀来对了。哈哈，怪不得从这里进来的呀。先吃后烂咱叫先斩后奏。先斩后奏先吃后烂。可以啊， 先泡血粉是不？不用泡血粉也行，咱炒炒肥哦。炒肥把血沫一泡揉就没事了哦。 有的人说泡血粉，有的人说煮血粉没区别。其实都可以啊，你要没有时间你就煮一煮，你要有时间泡上四个小时以上啊，泡这么长时间了。对，你要不他慢慢的给他这个血渗漏出来哦，咱洗好之后给他扎扎口。你咋咋的，以前没听说过扎啊。 你扎了之后血水更容易出哦，而且还进味。把牛腱子放到凉水里，凉水上锅炒。炒肥永远是凉肥哦。放上葱姜淋一圈料酒 炒肥一定不能盖盖。为啥那个腥味散不服气哦。这是今门自己做的料酒可不是白酒啊。 他灌了白酒瓶里了啊。料酒一桌一大坛子。你不能爆个坛子倒料酒啊哈哈哈我做这个炖肉最香了。香，比买料酒还香嘞。撇这个沫是随时撇啊。咱这个汤还有用呢。这汤有啥用啊。你等会就知道了呗。人家汤都好了你要汤。就是啊， 煮好之后咱给它捞出来开始卤了。开始卤咱给它改下刀，要不锅放不下去，放不下去咱放电饭锅里。 咱来点生抽来点老抽，烧点水蚝油来上两大勺豆瓣酱胡椒粉放上点冰糖，咱们大料放里头，你给找一下吧。哦，这个山楂干一定要放哈，山楂干味也要放腊肉里哦， 再放上半个洋葱。我要放洋葱啊，洋葱好味啊。知道我为啥牛肉汤子了呗，这还能用上原汤炖出来，牛肉最好吃了哦， 你的肥放那些啊？蘑菇肉就行了哦，盖上盖子炖俩小时，再焖上一个小时。到时间了到时间了。哎呀，香不香？香，这个汤是精华啊，喝上你哎，你煮个拌面，煮个面条， 哎呀，稀烂稀烂的，你看这个筋，哎呀，真壮壮的。嗯， 咱给它卷下来，一定趁热卷哈啊，趁热给它使劲挤，跟挤糖块一样，往中间挤，挤圆有它。对，两坨牛肉啊，两个小时以后就见面吃，好不了头了。也是， 哎呀，打开都香。哎呀好呗，好， 来个客，来个人的，你切上这么一盘。是啊，蘸上这个料汁，哎呀，那是真绝。嗯，香出来了，刚才要大口吃，就是蘸着料汁吃，你看哎呀 多好让人。那是，坐去吧，马上过年下了。对呀，简单，还没油烟，好吃的很呀。来客人时候摆一盘。为啥来客人时候摆一盘，平时自己不奢侈，哈哈哈哈。
9991金梅吖
04:05查看AI文稿AI文稿有个粉丝让我分享一下怎么煮牛肉才能软烂还不柴，今天我就把我三十年煮牛肉的经验，还有这个秘方分享给大家，嗯，我没有视频啊，我用嘴给大家分享，你千万不要怀疑我啊， 我最年轻的时候就有人说我适合当老师，我分享完以后你们看我适不适合当老师。我首先给大家分享一个怎么做酱牛肉， 一般的我都是买这个牛腱子，我家就两个人，我一般买那牛腱子基本上都是三斤左右，买完以后就竖着切开它在清水里泡，我一般的都是泡四个小时以上， 千万不要去焯水，一焯水就坏了，就用清水泡，在泡的过程要换个两三次水，把这个血水泡干净，泡的越干净越好，他就会不行，到时候还会嫩。 泡完以后就开始腌制，这叫三泡一焖。腌制要放三种酱，酱油、豆瓣酱、甜面酱。嗯，酱油要放这一小碗，就是说咱们吃饭的这种小碗，一小碗 酱油，再放半碗甜面酱，半碗豆瓣酱，葱姜，花椒，大料，香叶、桂皮，剩下的就不要再放了，要保持这个牛肉的原味。 放完这以后再扎点眼，使劲用这个手去拽拽他，去抓一抓，让他这个酱料吃到这个肉里头。 还得要搁上盐，盐不要多放，因为这个酱里头都已经有盐了，但你要是说不放盐的话，他会表没有味， 要不就是咱们挖盐的那个调料盒的那个盐，那种小勺放一小勺，两小勺就行，在腌制三到四个小时以上， 有时候我都会腌四五个小时。腌制完以后咱们就可以上锅去炖了，把腌的这个料一下倒到这个高压锅里，我们家都用那个不锈钢的高压锅在气上边炖， 把这个料倒进高压锅以后搁凉水，不要搁热水，不要听他们说焯水啊，或者是搁热水啊，不要就搁凉水啊，上气四十分钟 就熟了。如果你想吃软的很的，你就四十分钟，因为我们老俩都愿意吃软一点的，我们就炖四十分钟，嗯，要是你想吃稍微劲道一点的，你就炖三十五分钟，炖完四十分钟以后不要开盖，一定要焖上一晚上， 得闷上四五个小时以上，一两个小时不管用，我一般的都是闷一晚上，或者是早晨起来炖了以后，我就闷到该晚上的时候再熄火。 熄完锅以后一定要拿那个保鲜膜使劲的撅撅，撅撅撅的越紧越好，撅完以后你就冻到冰箱里，你该吃的时候你拿出来一切，那牛肉都是那个带环的， 要横切牛，竖切猪，猪肉和鸡肉都是顺着切。重点我给大家再说一点啊，一定要泡，泡是关键啊，不要焯水。还有一个就是闷也是关键， 一定要闷上四五个小时以上。哎，我也不知道我分享的好不好，大家听明白没听明白，如果你们喜欢听的话，我明天给你们分享这个蒸包的这个视频。 这个包怎么去蒸？蒸出来就是说给饭店里给那个卖包的蒸出来那包一样，如果你们想听的话，在评论区里打出来。
3.4万张姐星夏
02:15查看AI文稿AI文稿冷藏了一宿，家人们，怎么切都不会散架的，看做酱牛肉真的一点都不难呀，又准备了九斤牛腱子。家人们，我上次分享的那个电饭锅版的牛腱子，大家好多人反馈都说做成功了，然后置顶那个是高压锅的，我今天再做一个普通锅的做法啊， 这个牛腱子我泡了一宿啊，家人们，如果说是新鲜的，你就提前泡一两个小时就可以。这是二百一十克的大葱，准备一百二十克的姜， 七个八角香叶大概十片左右，花椒粒来一小把，干辣椒来两个，不喜欢吃辣的可以不放桂皮，我来这一小块就可以了。我这个是九斤的量啊，你们可以根据自己的量来减少这个料的多少。然后我在我婆婆家没有草果，如果说你们有的话，可以再放两个草果，然后我们先把姜给它炸一下，给它炸出这种胶边了，再去放葱， 全程都是小火炸到这种程度，然后把黄豆酱放下去，我这个大概是两百五十克，如果是新手的话，刚开始一定要小火去炸，把这个酱香味炒出来以后，再把这些香料放进去， 给它稍微炒几下。我们放生抽，我这个大概是两六百克啊，两碗这些冰糖大概是六十克左右，根据自己的口味再去加点盐， 我加六勺直接倒到这个锅里，直接放到这个炉子上面，然后我们再加点水，我这个是开水，比这个肉多一点，如果你想要颜色更深一点，可以再加点老抽，稍微给他合拢一下。 开锅以后小火煮两个小时啊，卤了两个小时了，家人们用筷子一扎，轻轻的就能扎透了，就熟了，每个都能扎透，想要他更入味，我们再给他泡两个小时，看看这个品相不错吧，放回锅以后啊，用保鲜膜给他包起来， 就这么包，竖着再来一下， 这样就可以了，然后把它们放在冰箱里边冷藏四个小时以上，再切，冷藏了一宿，家人们怎么切都不会散架的看， 而且这个味道超级好，你们一定要按照这个配方去做一次，这个汤不要扔掉哈，我们还可以卤点大猪蹄子或者是大棒骨之类的。
2447信姐姐
03:58查看AI文稿AI文稿我们在做这个牛肉的时候呢，要经历一个非常非常重要的步骤，就是超烫炖牛肉之前在清水里面泡一泡，让这个里面的血水啊尽可能的多出来一点，泡一到两个小时之后呢，用你的手抓一抓它， 让这个牛肉里面还有的一些血水再细出来一点点，这个时候你再把它倒掉，在冲洗的过程当中你还会有少量的血水出来的，不用担心，一会呢我们要焯烫的时候呢，就会把它全部都焯没了，我们记得焯烫肉类的时候呢，要用冷水去焯烫， 这个水面一定一定要没过你的牛肉，稍微多一点，开大火，然后我们往里面加几样东西，首先要往里面加黄酒，稍微多倒一点没有关系，日常我们不管炒菜也好呀，还是炖肉也好， 通绿的那一部分咱们都是不要的，与其扔了，还不如留着焯烫肉类的时候来使用，这样的话既不浪费了，同时也能够达到去腥的和提香的这样的一个作用。另外呢我们在焯烫的时候尽量的不要把它切的特别的细碎，不然的话你是不容易撇沫子的。另外再放几片姜片， 截止到这个步骤和我们焯烫其他的所有的肉类都是一样的，但是想把牛肉做的好吃的话，里面可以再放两样东西，一个是醋， 还有一个呢是陈皮，陈皮日常在做菜炖肉的时候很好用，在超烫肉类的时候也很好用，你就记着超烫牛肉啊，或者超烫猪蹄啊，那种 腥气味啊，或者骚气味比较大的，你是可以放一点点陈皮在里面的，陈皮的话扔进去就好了，醋加一点点，不要多开大火， 慢慢的等加热的过程当中，汤面上先开始有一点点小的气泡，随着这个慢慢加热的话，他这个血沫会越来越多，到这样不是沸腾的状态，就可以开始撇沫子了。再撇的时候啊，尽可能的呢用一个稍微小一点的这个勺子， 因为大勺子的话，一下除了撇沫之外，他会撇掉很多里面的一个汤，这个汤越来越少沫子呢，他就不好撇了。如果说这个火已经开了，还没有去撇表面上那个浮沫，一会你再看这个浮沫没了，他都会沉到这个汤底下去了， 就会变成很多很多的小渣渣。那撇完了上面的你的勺子一定要沉到这个锅底，不停的往上，这样翻动底下的血沫才可以撇上来，不会沉积在底下，不然的话你缺少了这个步骤，那你那个牛肉还是会 有腥的那个味道，基本上像这样的一个状态就可以了，这个肉上如果没有斑斑点点的那个附着，那就说明你超成功了。但是如果说你的这个肉的表面上有很多的血污的渣渣在这个肉上， 那就是没有超好。那如果是有这样的一个问题的话，捞出来之后稍微过一下水，全都洗干净， 然后才可以炖这锅水呢。因为我们刚刚撇血沫的时候，已经焯的非常非常干净了，那么刚刚焯烫的这锅 肉汤的话，就可以留着不倒了，但如果你没有超烫干净，那个锅里面有很多很多的啊絮状的那个血污的话，那锅水就不要兴成了，直接倒掉，我们用薪水来炖肉，所有的料放到这个小包里，把这个上面的这个浮土呢，把它冲干净就好了。弄好了之后放到这个锅里，肉倒进来， 放进来了之后葱姜一点点的这个冰糖，黄酒，生抽、 老抽，蚝油，接下来就放热水了，把时间定在二十五分钟。高压锅炖好了之后呢，它的香气非常足，我们把里面的一些葱啊，姜啊，料包啊直接拿出来就不要了， 用高压锅炖完的牛肉也好呀，排骨也好，如果你想直接吃的话，记得倒到一个锅里面，比如说你家的一个炒锅里面用大火去收一收汤，大概有个三到五分钟，这个汤汁呢会稍微变少一点，再吃的话就很香了。
1.4万文怡
01:56查看AI文稿AI文稿很多小伙伴啊，可能有这种感觉，就是牛肉啊，炖了三个小时，还硬的跟轮胎似的，这个呢，是什么原因呢？可能是你买错了，一块了，健身教练的肉 就炖不烂，其实真的不怪锅，也不怪火候，就怪你没看懂这两个字。部位， 这个腿肉、臀肉呢，他都是死肌肉，只会越炖越缩，越炖越柴。而我们的牛腩呢，腱子呢，像这样的部位呢，他们是带着精 油胶质，时间一到，自己啊都会化成一锅香的，记住这三块炖肉从此零失败的部位，一，牛腩，他是精肉叠层，炖出来是糯中带糖，也是红烧之王。 第二呢，牛肋条，牛肋条它肉里藏金啊，然后这种焖煮后，它是酥软不散，然后入口即化的那种。 牛腱子就更不要说了，它金花很漂亮，像画一样，卤好以后切片，每一片啊，都是一种更狠的。真相似的一块牛腩啊，炒丝跟古丝炖出来是两个世界啊，炒丝的它瘦肉多，它炖不烂， 但是呢，股市油花呢，它是渗进纤维里面，是自带那种天然的润滑剂，炖煮后啊，才能够把它的这种完美表现出来。我是阿平哥，在牛肉堆里打了二十年的交道， 其实好的肉啊，不需要你有多好的手艺，它自己呢，它就能够成为你的一个招牌菜。 就你家的餐厅呢，炖肉最爱用哪个部位？评论区打出来，下期呢，我直接曝光全国各地口碑餐厅，后厨 炖肉都在用的保障产品清单。食材呢，是不会说谎的，时间会给你答案，关注阿斌哥，吃透牛肉的底层逻辑！
14卖牛肉的阿平哥
