水煎包呢,咱们之前呢也分享过好多系的一个做法,那么生煎包和水煎包有什么区别呢?那么今天徐老师呢带大家一块来看看生煎包的制作。首先呢咱们准备面粉的五百克,加入三克的泡打粉,一克的食用碱面,十克的一个猪油 酵母粉的五克白糖五克,用两百六十克的一个温水给它化开。在和面时呢咱们加油和加碱面有什么作用呢? 加油主要是让咱们煎出来的生煎包呢底部口感更加的酥脆,而加碱呢主要是让咱面皮呢更加有韧性,不容易吸汤。待水呢全部加完,搅拌至没有干粉状了,咱们给它揉成面团, 和好的面团呢咱们盖盖让他松弛上五分钟。水煎包和生煎包的第一个区别呢就是水煎包呢是全发面,而生煎包呢是半发面,所以说这一锅松弛上五分钟呢不是发 面,主要是让面粉和水呢充分吸收,便于呢咱们下一步的更好去揉面,好准备咱们调制好的牛肉馅的五百克,放入三百克的葱花,十五克的生姜末,整体呢给它抓拌均匀。这个牛肉馅的调制呢咱们昨天的视频中有更新过,不会的可以去直接查找。 调制好的肉馅呢在加葱花的时候呢就不用再加任何的调味料了,因为咱们所有的底部呢都放入牛肉馅里面了,整体呢给它搅拌均匀备用呢即可。 好这时呢醒好的面团,咱们放入案板中给他一次呢揉至光滑看一下,经过醒制呢面粉和水充分吸收了,在这一步揉面时,你看就揉的比较轻松了,揉至光滑之后呢,咱们分成大约三十克一个的面筋, 展的时候呢是中后边薄,前面泄心,以大拇指尖为中一点呢食指往回勾,整体勾好之后呢,将这个 口呢给他捏住,咱们这个生煎包呢就包制好了后呢封上保鲜纸,让他松弛上五分钟。记住咱们今天这个生煎包呢是半发面,而不是全发,非要发一点呢,咱们就可以煎制了。锅中呢刷油,将咱们生煎包呢一点点放入锅中, 好,咱们转着圈呢,整体呢给他放入锅中,顺着锅边呢给他开始加油,中小火呢煎至底部色泽金黄,这时候呢咱们顺着锅边给他加上一层水, 好改造,在这一步呢,有朋友肯定会说,今天呢加水和咱们平时的加面汁有什么不一样呢? 一般做水煎包的话,锅底的油比较少,咱们去加面汁去煎制,而今天的生煎包呢是要锅锅中的油多,直接去加水去煎制,这也就是生煎包和水煎包两者的 一个最大的区别。咱们在煎制时,全程呢中小火煎制时呢,把这个锅呢稍微给它转动转动,让它底部呢受热均匀,锅标上汽算时间,咱们煎六到八分钟,这时呢已经成熟,咱们看一下效果,你手按一下,能充分的回弹就成熟了,多余的油呢给它倒出, 上面呢撒一点黑芝麻,然后呢放点小香葱,好,咱们看一下做好这个生煎包,你看底部呢色泽金黄,外皮呢非常蓬松暄软,而且咱们打开看一下里面,你看里面这个汤汁效果也是非常饱满的, 汤鲜味美。好,最后呢咱们给它装入盘中,一起生煎包呢就制作完成了,那么大家学会了吗?咱们还想了解更多餐饮方面知识,请持续关注我。
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大家好,最近很多朋友问我生煎包和水煎包的区别在哪里?今天我给大家讲一下。水煎包是发面,煎的时候需要下水和面粉,煎熟后底部有一层黄黄的酥皮,看起来和吃起来都很有食欲。 而生煎包却是半发面包子花要朝下煎,煎的时候以油为主,煎至微黄,然后再加入清水,盖上锅盖蒙一下。生煎包煎熟后底部微黄酥脆,皮薄,馅大,汤汁特别多。 如果你做的生煎包和水煎包不够理想,那么请你关注我,我来教大家做帮忙点亮红心,感谢大家支持!

小白在家如何复刻?咬一口爆汁的小羊生煎,咱们先来做生煎的肉馅,这是我搅好的猪肉馅,三肥七瘦,里面加入切丁的虾仁,如果你不加虾仁的话,也可以把虾仁等量换成猪肉馅, 再加入花椒水,这个花椒水呢就是把花椒用开水泡了一下,你也可以加入葱姜水,前期加入少量的花椒水,是让这个猪肉馅吃起来更嫩一点。把虾仁花椒水都给他搅打到肉馅里, 接着加入盐,糖,白胡椒粉、生抽,老抽,蚝油给他搅打均匀,调料完全给他吃进去之后加入姜末给他拌匀,接着再倒 打一个鸡蛋给他完全搅打上劲,再加入香油,香料油给他拌匀, 这样基础肉馅就做好了。这个是馅料里加的皮冻,咱们给他打碎,用刀切的话太麻烦了,直接用料理机打一下皮冻的做法可以参考水晶猪皮冻那一期, 我这个打的有点太碎了,加入的皮冻的量和你刚开始加的肉馅的量是一样的。 皮冻混合好之后,咱们给他放到冰箱冷藏半个小时,就是你包之前都给他处于冷藏的状态,有两个目的,一个是让皮冻重新去凝固,另外呢让肉馅更加的融合, 再来做生煎包的皮,这个是提前混合好的中筋粉和高筋粉,里面加入盐, 酵母,泡打粉,小苏打给他混合。小羊生煎的皮他比较特殊一点,上面需要筋道,所以咱们要用到高筋粉,下面他又需要酥,所以要用到泡打粉和小苏打,同时呢他又是个半发面的皮,所以要用到少量的酵母 清水分次加入给他和成一个粗糙的面团,这个水量呢可以根据你的吸水量去调整,我是用了二百六十克, 接着加入猪油或者植物油给他揉匀,然后醒个十分钟,时间到了之后拿出来再给他揉到大致光滑,然后醒面三十分钟, 这次洗完之后,这个面就比较软,就特别好揉,看着给他揉上两下,然后整成一个长方形的方块吧,接着给他横着 拔成三条,把每一条给他搓成一个长条,把这个长条的总重量称一下,然后呢按照一个剂子二十克,这样你就知道要分多少个剂子,每个剂子如果差上一点也没关系, 给机子抹上油,或者说盖上保鲜膜,然后擀成一个圆形,一般来说应该擀成十厘米,但是小白还是擀个十一厘米左右吧。 我建议就是你可以把所有的剂子统一擀好再去包,这样你擀好的剂子他有一个松弛的时间,你包的时候更容易把那个皮子提拉起来, 如果抹油了,中间应该不用放这个保鲜膜,这是因为我反攻了好多次,有的抹油有的没有。抹油包之前呢,再把葱花给他加进去,然后拌匀。包的时候你把皮子放在案板上, 开始捏褶子,这样通过重力的自然提拉,就是你可以包入三十克的馅料,小洋生煎应该有三十五到四十克的馅料,你包的馅料的多少决定了你汤汁的多少。 注意一下就是捏的时候会有一个提拉的过程,通过稍微提拉一下,这个边缘的皮会更薄,他就更容易捏在一起, 通过这样一整圈的去提拉,把所有的褶子捏在一起,基本上这个肉线是不会流出来的,等到这个地步,基本可以松一口气了。 接着咱们第二次捏褶子,就是把这个褶子尽量给他捏的再薄一点,就是慢慢的口越收越小,收到最后呢,就把中间给他捏合起来,把那个揪可以给他揪掉,这样一个生煎包的胚子就做好了。假如 是放在手上包,以小白的功力,可能只能包进去二十克线。这个线之所以稍微有点难度,是因为这个线里就是他有皮动比较软,假如说这个线很硬的话,你包五十克线都没啥问题。 准备开始煎了,在锅里倒上油,这个油最好是没过这个锅底,然后把包子头朝下一个个排列起来,尽量让他挨的稍微紧凑一点。 包子全部放进去之后,用中小火开始煎,给他煎到底部微黄,就是有黄疙瘩出现的时候,煎的时候呢,你可以稍微移动一下锅子,让他受热均匀, 怎么知道他煎好了,就是你可以翻开看一下,如果底部出现这种漂亮的黄色就 ok 了。给锅里倒入清水,然后盖上锅盖,用中 小火或者小火去煎。需要注意的是加的水量不要太多,假如说不够,可以分次加,如果加太多水蒸发完水分需要更多的时间,耗时太久也会耗干汤汁。 一般来说,水分蒸发完就是那种油煎的声音了,你能判断出来。假如说不好判断,你可以中途揭开盖子查看一下, 大概间隔七八分钟到十分钟左右,然后打开盖子,撒上白芝麻和葱花,这个时候你可以开大火继续盖盖焖一分钟, 最后大火的阶段是为了让表皮更脆。小羊生煎和大胡春蒜是生煎介离的两大翘楚,大胡春是传统的发面包子,如果要做这种类型皮子的做法,可以参考我做的牛肉包子那一期, 馅料和煎制可以参考这期发面包子的缺点就是容易把汤汁给吸收到皮里,小羊生煎用半发面比较筋,倒的皮子可以容纳更多的汤汁, 所以有报之生奸一说。我以前确实被小羊经验过,一直念念不忘,今天做的离小羊应该还是会有点差距,但是家庭做法已经足够好吃了。他的底部很酥,是那种蓬发起来的酥感,上面的皮子就是比较劲道一些, 如果全部用中筋粉去做的话,皮子的筋道度稍微差一点,里面是咸香的汤汁,比较适合北方的小伙伴。假如你喜欢稍微甜一点的口感,你可以把糖加到十六克。再说一下,煎制的时候如果倒的油比较少,就像这么 点油,包子的底部是达不到素爱膨发的效果,因为稍微多一点的油在焖煮的过程中能够让底部膨发,而尖酥油少的话就会难以膨发,只能达到脆的效果,口感不是特别好。 我建议用的油量还是要没过包子褶皱的部位。再来补充点皮冻的细节看 看一下。这个就是清澈的皮冻,这个就是猪皮,煮完之后捞出只用了汤汁,如果你想汤包的汤汁清澈,就用这种。但是猪皮和皮冻的比例建议是一比三或者一比四比较合适。再来看这款皮冻,他是白色的, 就是煮完的猪皮给他一块打碎了,如果你想煲的汤汁比较浓稠,那你就用这种,但是猪皮和皮冻的比例建议是一比五或者一比六比较合适。这个白色的皮冻还会有一个妙用,以后会讲。今天就这吧,我是简简。

今天给孩子做了一锅不用揉面的拇指生煎,焦香酥脆,一口一个,真的是太好吃了,学会这个以后早餐都不用出去买了。做法呢也是超简单,一看就会 搅好的。肉末里面分多次,加入葱姜水,每一次都要等肉充分吸收了之后再加入,下一次再加入适量的盐,生抽、老抽、蚝油,还有胡椒粉和松心心搅拌均匀,这样调出来的馅料才会鲜嫩多汁, 再加入葱花搅拌均匀,馅料就调好了,可以冷藏一会再包。买了两块钱的饺子皮,再包入馅料,用自己熟悉的手法给他包起来就可以了,特别的方便。你看小小一个还挺可爱的。平底锅倒一点食用油,再放入包 包子,开中小火煎至底部金黄之后再倒入淀粉水,就是面粉和水调的淀粉水,再盖上盖子焖一会,等收干水分后,再撒上一点葱花和芝麻,我们的拇指生煎就做好了, 是不是特别的简单,你看个个金黄酥脆,一口一个,真的好吃到停不下来,你们也来试试吧!

这回你要说学不会啊,真不应该了,一口爆汁的上海生煎包,口感又脆又香。前几天啊,看到你们说啊,想临时候了,哎,我立马就把他请来了,够意思吧,家人们,我想死你们了。既然啊,大家都这么喜欢我,我必须啊,把我这个最爱的作品展现出来,高兴, 今天我教你一个一口爆汁的上海生煎包,关键啊,还是家庭版的,特简单,和面呢,很简单。哎呦,喝温水,对,温水,必须温水。哎,这个呢,想让它快发,虽然是夏天,咱们也得水略微的温一点。对,今儿呢,咱们一斤面, 哥哥的五克酵母,五克泡打粉,让你的火均匀,你一斤面加三百二十克的温水就可以稍微软嫩一点,不要太硬,你看啊,就反复搓揉,给这面 柔光滑柔滋润了。哎,够简单吧,虎哥您说啥?那个小面呢,咱们来调馅,这个调馅跟咱们以往的调馅呢不太一样,因为他毕竟属于一个南方馅,最后咱们再加入这个白糖,南方的口味偏甜,至少要十克。 还有一个最大的区别,北方馅讲究什么呀?水打馅,也就是在肉里头打水,一斤呢打三两左右。南方的汤汁靠的是什么?就是猪皮熬的这个皮冻,很多人家里没有这个怎么办呢?你要买猪皮?买好猪皮呢,准备好哎,我下次教你 and she said 皮冻了五十克,您啊,只要按我们今天这个操作流程和精量调出这个馅啊,绝对够可香。五哥您多加点,我想打爆汁, 哎,这皮冻可是有配比的,您别加太多了,因为咱们这个,毕竟啊,它是一个发面,一定要趁热吃,不然的话就会被那个发面吸收。五哥啊,您说那是汤包,下回我再教大家,这是我的场子。 好,咱们加点香葱,这个香葱呢咱还得留点一会呢外边用,最后呢我们再加入香油。五哥呢,咱现在开包包,包子 这个剂子呀,大概在二十五克左右,咱们一定要强调一下啊,蓬松面皮,我一直在说擀皮不能擀太薄了,毕竟他是个发面。对,所以呢,擀的时候呢,还是中心略厚,四边略薄,但不能太薄。 首先啊,你看那个窝窝爪,完您把这个馅填满啊,完了您拿您这个大拇哥一点一点的搂褶,今天咱做这个呢,肯定是家庭版的,您老 这褶包不好,为什么提不起来啊,就说明你这个没有去醒发包子呀,包好了,咱们现在开始烙制,来点底油,全程啊,咱们给小火啊,下去了给它端正一点,这火啊,不能太急,为什么小火呢,底部呢,慢慢会上色,火大很快上色,你再一烙呢, 您马这个生煎包的时候一定要有一个指肚的距离,因为它在制作过程中还会胀发,还会醒发。看啊,咱们底部成这种金黄色的时候,咱们就可以加水了,水呢,没过底啊,有两个硬币的高度,等着水基本的耗干了,哎,这包子也就成熟了。 咱今天啊,为什么拿一个透明的盖啊,就说明你这个中途不能掀盖。还有呢就是大家现在听啊,这种劈了啪啦的声音,是这个油和水最后那个收干的时候的声音,所以这时候就可以了。打盖的时候呢, 迅速呢撒入这个小香葱叶,来点黑芝麻,这小香葱稍微一闷,这香气就起来了啊。好嘞,可以了,来装盘。来就来啊,做一个温馨提示啊,如果想学习我们这个直接从锅中拿的动作,一定备好烫伤药, 虎哥您尝尝。得了得了,趁热啊,尝一个。嗯,你看这汁这包子啊,可以说一口爆汁哎,满口留香,想吃什么点菜啊,还得咱连上不?好啊,你找虎哥。


你绝对想不到,网红拇指生煎包做出来居然这么简单,一口一个,太爽了!之前被馋哭的拇指生煎包,今天我也要来试一试!根据各大博主的教程,我们需要准备梅花肉饺子皮浓汤宝,准备好我们就可以开始做了,先切肉,梅花肉解块, 绞肉机搅住。现在我们要做的是拇指生煎包里面的汤汁,五百毫升的水,加入葱姜花椒煮开,煮开捞出放两个浓汤宝, 搅拌均匀,倒出来放凉鸡蛋一个蚝油一勺生抽一勺老抽一勺胡椒粉一勺五香粉、一勺糖、一勺盐、一小勺香油葱花。这个是我们刚才做的浓汤,搅拌均匀,插筷子不倒就是成了。太稀的话就再加点肉,朝一个方向搅打上劲, 插筷子不倒就是成了。准备好馄饨皮包,这个其实非常简单,一看就会整上一勺肉馅,四周沾上水就像褶褶皱一样,给他折起来就行了。 哎,包的好像有点丑啊,一学就废不点,你看你要这样,包先拎起来一个脚捏压,你看这样就成功了,是不是很简单? nice! 锅里刷剩油, 我花了整整两个小时包了一百多个生煎包,哇,是真的有点累,小伙伴们千万别忘了点个赞!咱们上锅油煎,小火慢煎两分钟,调个水淀粉,两勺玉米淀粉,一勺中筋面粉,少许食用油搅拌 均匀,淋上水淀粉,中火焖四分钟, 撒上黑白芝麻,撒上葱花,大家看,煎的刚刚好,酥酥脆脆的,开吃开吃!有没有小伙伴喝过黄色可乐的?有的扣个一,没有的扣个二,柠檬味的,嗯, 第一次做这个拇指生煎包,没想到这么好吃,蘸上调味料, 嗯,好香啊,看成功 真的酥酥脆脆的,咬下去一口不好吃,太好吃了! 这个老干妈香香辣辣,酥酥脆脆,好吃到起飞!炸弹我的比你的大! 小伙伴们,你们吃过拇指生煎包吗?我们俩是第一次吃。好了,本期到这里就结束了,大家别忘了点赞、关注加转发,我们下期见!

这算不算预制生煎包?我三个儿子都爱吃生煎包,所以我又囤了一冰箱,一包足足五十个,跟夜市里的一个味。三个儿子都喜欢吃预制的东西,亲妈还要囤一冰箱,这真的有那么好吃吗?我妈应该不会放心。这个配料表有点多, 是这种个头小小的生煎,但是有些沾到了一起,而且像包包子机器压出来的,没有少。我秤,我们去煎出来看看什么样。 这个皮一翻就烂,有点粘锅,你们觉得是我的厨艺问题吗?而且和他们宣传视频的也不像啊,没有闻到什么香味,皮也有点厚,没有线下买的那么薄,内馅也感觉肉感很少。包子们先吃。 确定了,我妈给我吃这个的话,那我肯定是捡来的。皮很厚,但制作时容易烂,肉馅没肉香,全是调料味,配料表复杂,小孩真的少吃。综合评价,一颗星。

最近真的被这个拇指生煎包馋蒙了,因为我买不到,所以我决定自己做,外皮焦脆,一口一个,真的特别好吃。哈喽,我是阿啾赵丽。先来看一下这个拇指生煎包的原材料,注意是馄饨皮哦,葱姜变碎。先来和一下肉馅,这个肉馅我调的麻辣味的,现在肉馅里加入屏幕上的这些调料, 顺着一个方向搅拌均匀,再加上两勺辣椒面,泼上热油,不吃辣的小伙伴省略这个步骤,直接加油就可以了。 搅拌均匀后,加入很多很多的葱花,再拌匀,肉馅就和好了。一定要用馄饨皮,因为它比较薄,放上一点肉馅,四周涂上水,随便把它捏起来,只要能封好口就行。把上面多余的面揪掉, 这样就是一个漂亮的小包子了。包好的小包子直接摆到平底锅里,在锅底倒上一层油,开中小火慢慢煎,油开煎两分钟之后, 倒上半碗水,盖上盖子焖一会,焖到水分全部蒸发,稍微翻炒一下,煎一下其他的面,煎到小包子金黄焦脆,撒上一些黑芝麻还有葱花,再翻炒均匀就可以出锅了。如果你跟我一样特别馋这个小生煎,却买不到的话,就快点让你的饲养员做吧,拜拜!

孩子上学早上实在不想早起,就做了这个懒人拇指包,不用和面,不用揉面,简单又好吃。 肉馅里加点姜末调料,就放点盐、味精、生抽、老抽、蚝油、十三香,再加点提前泡的葱姜花椒水少量搅合匀了,再放上葱花,热油炝香, 再次拌匀。自己做的馅,吃着更放心。用的现成的饺子皮,可以几片放一起,稍微擀薄点,像包包子一样包起来,用自己擅长的手法包住,不漏就行,也不是说非得很好看, 一会的功夫就包了。两大盘全部包完可以放冰箱里冷冻,这已经在冰箱里冻了一夜了,你听这声, 用双击保鲜袋分装冰箱冷冻存放,吃多少拿多少。这也不需要解冻,直接放锅里煎,先淋点食用油,小火慢煎至底部微黄,再倒面粉水继续煎至水分收干 熟了,撒点黑芝麻,再撒把葱花,每一个底部都是这样焦焦脆脆的,内馅咸香,自己做的,干净又好吃。早起十分钟搞定早餐,你也安排做起来吧!

今天给孩子做了一锅拇指水煎包,不用和面,也不用发面,按照这种调馅方法,肉馅鲜嫩多汁,不腥也不柴,简单两步就搞定,孩子一口一个,非常过瘾。首先准备一斤刚剁好的肉馅,剁成这种颗粒状,先放在一边备用。然后再准备一点小料,葱姜葱切成长段, 将切成细丝,切好放入盘中,再往里面加入适量的八角花椒, 加入半碗水,先浸泡一下,浸泡好之后清洗两遍,倒入平底锅里, 把锅烧热,先煸炒个一分钟,这样小料和大料的香味都能激发出来。煸炒一分钟之后,加入一碗水,大火烧开,煮个三四分钟,煮出香味,这样香料的香味完全被激发出来了, 变成黄色了。煮个两三分钟就可以了。关火倒出来找一个漏网把它控出来,先放在一边备用。煮到料汁,料凉了就可以调味了,加入适量的盐,适量鸡精、胡椒粉、 生抽、老抽、蚝油,再加入刚刚放凉的料汁,分次的加进去,搅拌一下, 这么多料水全部倒进去刚刚好。这时候的肉馅非常弹,特别嫩,最后可以再打入一个鸡蛋,粘合性更好,肉馅不容易散。 最后把它搅匀,打上劲,顺着一个方向多搅一会,这个时候的肉馅比刚刚更嫩了,吃起来鲜嫩多汁,不腥不柴。把肉馅打上劲,肉馅更爆团,吃起来口感更劲道,更好吃。搅上劲以后还要增加 内部,使肉馅更香更好吃。加一把葱花,快速的泼上热油,激发一下香味,再把它搅匀就可以了。这个肉馅调出来之后鲜嫩多汁,无论是包馄饨、包包子、包饺子都特别好吃,好了,最后肉馅调成这样就可以包了。准备适量的饺子皮, 取一张饺子皮,把肉馅放在中间,以包包子的手法把它捏起来, 最后包成这样就可以了,非常漂亮,每一个都像这样。包好了,全部包好,接下来进行下一步。接下来调一个面糊水,碗中加入十克面粉,十克淀粉,再加入两百克清水, 二十克食用油,搅拌至化开没有面疙瘩为止,这样瞬间冒的面糊水就调好了。冰块起的非常漂 漂亮,不会调的可以按那个比例来调,先放一边备用,然后准备一个电饼铛,底部配上适量的油,预热好之后,把生皮一个一个的摆进来, 摆的时候中间留一点点缝隙,摆好之后先煎个一两分钟,把底部煎至焦黄,两分钟之后底部煎成这种焦黄色就可以了,不要煎的时间太长。然后把刚刚调好的面温水倒进来,沿着锅边 没过他的三分之一就可以了。然后找一个其他的盖子盖上焖一会,大概焖个四五分钟就熟了, 这个水煎包非常小,很容易熟。时间到了,打开,现在面糊水已经收干了,表面再拼上一层油,撒上适量的黑芝麻,既增香又好看,再撒上适量的小葱花, 更漂亮了。把电饼铛调至酥脆功能,再煎个一分钟,底部更焦黄更漂亮。好了,煎至焦黄以后,然后把它翻过来, 每一个底部都金黄焦脆,看着就特别的有食欲。把火关掉,下面的冰花也非常漂亮,非常诱人。然后把它盛出来,然后把它盛入盘中,底下垫一个吸油纸, 稍微晾一晾就可以开吃了。学会的朋友一定要试一下这种方法,只需要调一调馅,用饺子皮一包一煎就可以了,既简单又快速,里面鲜嫩多汁,太香了。 好了,今天的美食就分享到这里了,如果感觉不错的话,收藏起来试试!评论转发一下,感谢你的支持,我们下期视频再见!

花了三千块学了个上海生煎包,今天我就毫无保留的分享出来,和面和馅都是全程视频,他这个面皮做生煎包和锅贴都是通用的, 大家帮我看看怎么样能不能出摊。全程视频,毫无保留分享,感觉有用的点赞收藏。 我们现在给这个生煎的馅心呢开始调味。首先我和大家呢介绍一下所需要运用到的调料, 红星二锅头的白酒,那么这个是生抽和老抽呢,这两样就生抽和老抽。我这里呢把品牌给大家讲一下, 李锦记的海天的都可以用小磨芝麻油跟这个白胡椒粉呢,没有品牌限制,大部分的都可以。 这个是这个王守义的麻辣鲜,这个是这个王守义的十三香味精清水,这个呢是料酒白糖。那么这里呢我特别给大家介绍一下, 我这里呢是用的是这个肉宝王,还有这个我们用的这个鲜味王,那么这两样呢是市场上安全合法的,一个,一个真鲜的,一个是真香的,那么我们用量很小, 这个我不建议大家用量太大,因为会盖住本身食材的香味。不过这个肉宝王呢蒸香效果特别好,大部分市场上的小吃都会少量的加一点点。 首先它是安全合法的,背后有这个 qs 国际认证的,这个完全可以用,大家放心,那这个是我们的,刚刚我们绞肉机绞好的一个馅心,下一步呢我们开始调味, 现在我们开始调味,这个具体的调料的比例克数,我已经写在这个文字资料里面,很详细,具体到克数大家呢可以做一个认真的参考。那我们现在开始调味,第一步我们把我们准备好这个清水加进去, 我们把这个生抽和老抽, 老抽 料酒, 白糖, 味精, 盐, 麻辣鲜, 十三香, 这个肉宝王和这个纤维王呢一定要严格的按照比例操作,我们的比例完全是标准的,它的用法呢是最好的一个效果,也就是我们用的克数,文字资料里面有写,大家一定要认真看, 那下一步我们开始搅拌均匀,大家呢认真看,在搅拌之前我们要加一点胡椒粉,这个芝麻油呢千万不要多加,大家呢文字资料里面有些比例不要太多, 新手的话我建议还是买个电子秤秤一下比较好,这个二锅头,这个白酒也不要多加。 我们搅拌的时候呢,把这个手啊洗的干干净净,彻底洗干净,然后我们就用手去搅拌就可以了, 动作呢不用太大,但是一定要均匀, 一定要把它搅拌均匀搅透, 如果你有那个搅拌机的话,也可以用搅拌机呢,就是比较方便, 用手的话就是稍微累一点,但是效果呢基本是一样的, 搅拌好的馅呢不要立即就用,我们放到这个冰箱呢冷藏一下,冷藏的时间大概在三个小时左右,这样子呢,用起来效果最好。 大家好,我是吴师傅,这个视频我们要教大家如何制作面皮,制作面皮呢首先是面粉,面粉一般的话我们选用中筋的或者高筋的都可以, 那么制作面皮呢第一步就是和面,和面呢我们还有一些面点之类非常常见的常用的一些伴侣调料,大家呢认真的听, 认真的看,认真的记,有任何不懂的可以随时与我取得联系。那我们下一步介绍一下面点常见的一些伴侣调料,这里呢我和大家介绍一下 苏打酵母,泡打粉呢这三种,一般的话正常来说做面点的都在用,那么首先它是合法安全, 对人体没有任何伤害的一些伴侣,面点伴侣啊这些呢超市里面有些商店里面就可以买到,基本上做面点的都在用,那么效果非常好。那么我们下一步呢给大家介绍一下如何和面揉面,大家呢认真的听,认真的看, 现在我们开始和面,首先我们把我们刚刚准备好的这个泡打粉,苏打粉还有这个酵母加进去, 我们加入盐,我们的文字资料里面呢有详细的比例克数,我写的很清楚,大家可以看一下我们的文字资料。 然后呢我们用手呢,手一定要把前面把手洗的干干净净的,然后呢我们把它搅拌均匀之后呢这个水呢慢慢的加,大家记一下,我们慢慢的加, 不要一次性加的过多,慢慢的让它渗透,动作呢不要太大, 我把镜头呢切的近一点,大家呢看的更加清晰一点, 这样子呢大家看的比较清晰一点,我们在和面的过程当中呢有几个呢?第一个要注意加水要慢点,加动作不要重,主要的目的就是把面给和透,等一会揉面的时候呢,我们单独把它拿出来, 那我们下一步呢开始揉面, 大家呢看一下,这个是我们刚刚发酵好的面, 现在我们开始制作这个面皮,制作面皮前把我们醒发好的这个面摊成一个扁平状,那我们首先用这个刀把它分成一个三个长条状,切的时候呢 刀刀尖先下,然后轻轻的划过来就好了,大家动作不要太重,看一下啊,我们从这里开始切, 大家看一下,这样切就切开了,动作不要太大,我们把它拿下来 啊,再切第二个 动作不要太重,切好之后呢啊, 这个我们等会下一步这样三个把它把它弄好,我们稍微把它搓好,搓好之后呢我们揉一个,前面两个呢,我们可以用这个保鲜膜,像这样如果不用的时候,我们用这个保鲜膜 把这样稍微盖着一下啊,平时不用的时候用这个保鲜膜把它盖好,一定要保鲜膜,如果不用保鲜膜的话,它很容易呢口感就会变差,那下一步我们开始搓这个长面条,大家看一下, 现在我们要把我们刚刚切好的这个面团呢,给它首先揉成一个扁平状啊,这样的揉的时候呢,动作轻一点,稍微压一压啊,稍微撒一点面粉,面粉千万不要撒太多啊,稍微撒一点就好了, 我们在揉的时候呢,动作要轻,来看一下揉成一个长条状,双手呢揉后面的时候稍微有个拉伸的动作,大家看一下,在揉的时候呢可以稍微撒一点点面粉,但是面粉不要太多, 来看一下,揉的时候呢,稍微双手有一个把它往摊的一个动作,大家看一下啊,这个再揉, 像这样子差不多了,我们下一步给大家呢演示一下如何制作面皮, 这一步我们开始粘面团,粘面团之前首先用手上 稍微搓一点面子,搓的不要太多,均匀的搓一下就好了,那么我跟大家大家呢演示一下如何粘面团,大家看一下,首先把我们准备好的这个面条面拿在手上面呢,这样子大家看一下啊,我这样子放在这个看一下, 这个手大概在这个距离,大家看一下啊,用这个手掐啊,稍微一拽拽下来,大家看一下,然后呢我们稍微把它搓一下,摆在这里一个二十克,等一下我们用称称啊, 然后呢我们下一步呢摘的时候呢,大家看一下,这个手呢装在这里,这地方呢,还是这样一掐一个掐下来,然后再再搓的时候呢,手可以把这个稍微搓的稍微搓的均匀一点,然后再摘,大家看一下呢,这样子放在手上面一抓又是一个 啊,我们搓下一个的时候呢,手放在这里呢,大家看一下啊,那这个是二十点一克,就这样尽量检查一下,如果多了你就稍微摘掉一点,少了呢再加一点这个灵活运用,那我们现在开始擀面皮, 现在我们开始制作面皮,大家呢注意看这个左右手的动作,那么擀面杖的右手呢是上下滚动,左右不动,这边这个手呢这边这个手慢慢的均匀的转圈,大家看一下,是 一个角度一个角度的转圈,而不是很快的转圈。擀面杖是上下滚动,左右是不动的。面皮呢,每一张的厚度,我们每一张的宽度就是整个直径大概在十厘米左右,大家看一下,一定要面皮呢要均匀,要透,那个每一个距离呢,我给大家测量一下, 那么每一张面皮呢大概在十厘米左右,那我们现在给大家呢慢动作演示一下制作每一张面皮的一个动作,稍微慢一点,大家呢更容易学会。 大家好,我是吴师傅,这个视频我们要开始讲解如何制作生煎的一个馅心,制作馅心,首先我和大家先介绍一下 要用到哪些一个原材料。第一个我们选用猪肉的话,一般的话是后腿肉或者五花肉为主,那么选材的时候呢,我们正常来说是三分肥七分瘦, 这个是我们制作的这个皮冻,前面我们有视频讲解,这个是小葱的一个小葱,这个是姜。那我们下一步教大家如何使用这个绞肉机,如果没有绞肉机呢用刀切呢也可以比较麻烦。我们下一步开始讲解如何使用绞肉机,大家呢认真听, 这是一台商用的一台绞肉机,前面呢是托盘进口,这里是出口,刀片在这里,那么这里出口呢有一个细网和粗网,正常来说我们做线芯的话,我们用细网 这呢手里面准备把这个是往下面去轻轻的压下去,大家可能去买肉的时候经常会让别人粉碎,这个工具呢经常用到,那么商用的话一般两百块钱左右,三百的四百的都有,便宜点的呢,一百块钱左右的也有,这大家呢自己根据自己的情况去购买,下面呢我们要放一个 等,刚刚等一下我们准备把这个线芯呢去调味的一个容器,这个不锈钢的和陶瓷都可以, 还有准备一个应急用的这个水,为什么要用急用的水呢?等一会如果说万一出现情况卡住的情况下呢,我们加点水进去,那么这个食材呢就很容易就粉碎,这个水是备用用的,如果发生卡住的情况,我们加一点就好了,那么我们下一步开始粉碎这些食材,大家呢认真看, 第一步我们打开开关,开关打进去之后呢,我们要把这个粉色的这个猪肉呢放进 好了,这个时候我们的馅心呢就打好了,下一步呢我们开始进行调味视频,我们教大家如何包制这个生煎包,包括这个生煎饺, 那么包制这个生煎包生煎饺呢,首先我们用我们前面和好的馅,那么我们在练习这个阶段呢,大家可以去买点萝卜丝和这个稍微搅一点肉,那么这样子包出来呢成本比较低,我们一个练习的过程没必要全部用肉馅,那样成本比较高, 同时呢我们这个萝卜丝活肉,这个馅包出来之后呢家里面呢也可以吃,这样子呢就降低了成本。那么吴师傅相信任何一个手艺活他都有个过程,从快到慢,他肯定有个过程,我们一遍不行,我们操作十遍,我相信一天 一天包不好,两天包不好,三天都能包好,那么只要大家呢勤学苦练,我相信大家呢肯定能完成的。 包制这个生煎包和生煎饺子,生煎包和生煎饺呢,那其实并不难,主要就是一个手法,还有一个经验,还慢慢的去操作,那我们下一步教大家如何包制生煎包,大家呢认真的听,认真的看, 我们现在开始呢包制这个生煎包,包制生煎包的时候呢,首先先随手沾一点面粉,这样子的目的呢是为了更容易的起肘子,肘子就是纹路,那我们这个 生煎皮托在手上的时候呢,动作呢是托,你不要捏,是托轻轻的托住,托在你的掌心往前的手指的位置。新手在包的时候呢,馅呢我不建议大家加了,一次性加的太多,加多的话你不大容易操作, 标准的一个生煎呢,加上这个馅和皮大概在五十克左右,大家记一下,皮和馅呢, 大概总总的加起来在五十克左右,我们在包的时候呢,大家呢一定要认真看,首先第一步我们先起一个肘子啊,这个肘子呢这样子稍微把这里先捏一下,大家看一下啊,然后我们下一步大家看一下。走 每包的时候呢,每包的时候呢,首先往前先提一提走,然后呢 在起走的时候我们稍微检查一下,大家看一下这个纹路,大家看一下,那我们再往前这个手呢,如果线满了多了,你就往前稍微拉一点回来,然后我们封口怎么封,大家看一下封口怎么封,轻轻的往前啊,这个时候呢把 拎一拎,拎一拎,大家看一下, 哎,一般的话你这样就可以了,但是呢我们讲究一点,把这上面一点点摘掉,这个时候呢我们用手轻轻的啊,轻轻的把它塑一下形, 然后呢我们放的时候怎么放?大家看一下正常的生煎包后面这个地方呢,应该是圆圆的椭圆形,非常饱满,当我们煎的时候呢,我们是倒立着煎的,来看一下,我们倒立着煎,纹路非常清晰,如果你这个包的呢,下面 形状不规则呢,等会做出来的形状就不好看,我们放的时候呢,一个托盘上面垫层保鲜膜,我们把摆放的时候这样摆放,来看一下是这样摆放,这样子呢它呢形状不会变,如果你是这样放呢,它会呢慢慢的下面会塌。 首先我和大家先介绍一下工具,工具呢我用的是一种铸铁锅,铸铁锅呢它有一个用处就是很实用,效率很高, 那么做这个生煎呢,有些是商用的一个生煎锅那种呢效率比较也比较高。铸铁锅呢是很多早餐店或者说他是加了生煎的,那么不是主卖生煎的铸铁锅是首选,第一个铸铁锅价格比较便宜,还有个它的效率和这种商用的生煎锅基本上是一样的, 那么大家呢可以根据自己的实际情况自己选择。我们在生煎生煎之前呢,首先第一个锅里面倒入油,油呢,一般的话就是这种色拉油或者植物油都可以。我们开始摆生煎,摆生煎的同时把这个火呢调成小火,大家看一下调成小火,火一定要是小火, 然后我们开始摆,摆的时候呢,我们轻轻的大家看一下啊,在这个边上摆,让他一个一个的摆起来,大家看一下, 先转着边上摆,把它均匀的摆起来, 先摆一圈,不要急,慢慢的来,火候是小火,不要去动它,火候千万不要用大火,大火加热速度非常快,可能下面会糊掉,大家一定要记一下,我们加了是中小火, 如果说你赶时间的话,中火也可以,但千万不要用大火,大火一加热就火 把,那个葱花呢和这个白芝麻,黑芝麻要准备好,放在旁边做备用, 我们可以打开盖子检查一下啊,听一下声音,大家已经开始出现这个噼里啪啦噼里啪啦声音,这个时候我们要加第二次水, 我们把盖子盖上, 赶紧手上拿块毛巾开始转锅, 特别是边上加热一定要均匀。 这个边上呢我们平时呢在煎的过程当中呢,可以轻轻的放到边上,手扶着把边上稍微单独加热一下, 火候马上大家记一下,第二次加好水,我们听到这个声音呢,来听下声音,我们马上把火候调成小火,我们撒上葱花, 撒葱花的时候呢稍微高一点撒,像这样均匀一点, 然后我们这个黑芝麻白芝麻呢一起芝麻不要撒太多,撒太多呢卖相并不好,稍微点缀一下就好,黄颜色的这个芝麻也可以用, 我们小火盖上盖子再焖一分钟,在等待的过程当中呢,吴师傅给大家讲一下, 我们一共要加两次水,那么前面我们转锅,看到这个下面这个生煎表皮有点发发黄的时候,这个时候我们就打开,我们把这个水从四面啊四面均匀的加进去,然后赶紧盖上盖子啊,这个时候我们要记住分两次加水, 两次加水呢都是这种声音,噼里啪啦噼里啪啦声音,这个时候我们就要加水,一定要分两次加葱花,还有这个芝麻加进去小火,我们加了一分钟,这个生煎成品就出锅了 啊,这个时候我们差不多时间到了,我们可以关火关火呢,这一锅生煎就已经做好了,大家看一下, 那么我单独盛几个出来给大家看一下成品的生煎是什么样子的 啊?我们给。

昨天炖的老妈蹄花,用这个老妈蹄花的汤呢,做了这个上海的生煎包, 底部酥脆,肉馅鲜嫩,而且口口爆汁,今天把这个做法分享给大家,真的刚出锅的巨好吃,我这里用的是一斤的腿肉,等一下我把这个调味的比例呢打在屏幕的上方,盐呢,大家根据自己家人的口味来调,其他的话你就按照 嗯,我分享这个方法放就可以。我们稍微给它搅拌一下, 然后这是我泡的葱姜花椒大料的水,我们加三勺,然后给它搅拌一次,所有的肉馅的你不要加这些料酒了,这些我们一共要加三次,也就一斤肉馅,我们加个九勺的葱姜水, 这是熬这个猪蹄的汤,我们放冰箱里面冷藏一下,他就是这个皮冻了,一斤肉馅要半斤,皮冻可以多,但是不能少,然后老抽来个半勺,上个颜色,我们给它搅拌一下,让它完全融合, 然后盖上盖子放到冰箱里面冷冻半个小时,更好包啊,最关键的话就是这个生煎包的饼皮,等一下我把这个配比呢还打在上方供大家参考。每一个面粉的吸水性他不一样, 所以我们放水搅面团的时候有慢慢放,刚和成的面团,他是偏硬的,我们要三揉三醒,每二十分钟再揉一次,揉好的面团呢,他就这样子按一下,他立马就回弹了, 而且他不用放油,不用放面部,他不沾手,不沾案板,不沾刀,这样这个饼皮就可以了, 我们要给他擀成这个比饺子皮还要再薄一点的这个饼皮, 这个肉馅冻好以后呢更好包,我们把它就是尽量多放点馅,因为这里面有皮冻,一加热的话,皮冻一融化,其实它肉馅没有多少的,像包包子一样,给它慢慢的提着边给它捏这个口,一定要给它封好,然后反过来给它整理一下, 这就是这个饼皮,如果你不立马下锅煎的话,记得给上面呢喷一层油,防止变干。 然后我们摆放在锅里,你想让它变得圆鼓鼓的话,你就给它挨的近一点,然后开中火,然后我们先让底部给它定型,记得上下左右给它晃动一下,让锅的受热均匀, 我们可以夹起来一个看一下,底部焦黄了以后,我们用锅盖给挡住,然后加个一百毫升的水,一定要挡住哦,因为它会炸的烫到你, 这是我们盖上锅盖,开最小火,开始上下左右的晃动,让这个水蒸气把上面给蒸熟,时间到这个包子就熟了,然后我们来点葱花, 然后再来点黑芝麻,这时候就需要关火了,关火以后我们焖个几秒钟就可以了, 这样就可以直接出锅了,底部非常的酥脆,焦黄酥脆,我们看一下,打开一个看一下,这吃的时候一定要小心点,先咬一个小口,小心这个汤的话流出来烫到你,这个方法呢就是这样做的啊,分享给大家,拜拜。

这就是咱家的灵性发生煎脖,来,掰一个,让家人们看看,色泽金黄的啊,瞅瞅里头乖乖的面的鲜艳蓬松,乖乖里头都是流汤的。今天呀,我把它的教程 分享给家人们。呃,咱这个盆里是五斤的中筋面粉啊,来,咱首先五斤的中筋面粉放上泡打粉啊,这是二十克, 咱们把泡淘粉啊,一定倒到面粉里边啊,因为见水的话容易失效。好,接下来我们称其他的调制,咱这一款是氨气高活性酵母低糖型的啊,咱们每斤面放八克,五百四十克, 这个豆腐王做老婆啊,咱每斤面也是八克啊,五斤面四十克,小苏打每斤面四克,来四五二十克 白砂糖每斤面五克,五五二十五克啊,咱们三十度左右的温水啊,五斤面咱们放一千三百八十克。 咱们把称好的调料直接倒到水里边再搅搅啊,搅过之后,这这样的话,不管酵母小苏打,豆腐王更容易挥发出它的作用。再搅过之后,把这个泡打粉和面粉也给它搅拌均匀。 好,今天咱们用手工和面啊,直接把这调料水给它倒到面粉里边啊,晃晃啊,搅干净,省的浪费。 好,倒进去先焯再和,左手摸着盆边,右手去焯。哎,先焯再和啊,一会咱把这个面啊先给他搅的,没有干面粉啊,一会还有一,一会还有一样重要的东西要放来 咱们这,这面啊和的,没有干面粉的时候啊,来,咱加一点白色的猪油,精炼猪油,咦,这样做出来包子呀,更香,比面皮更白。来,揣面揣面,一直把那面啊揣至光滑细腻,提亮有韧性。 咱们把面揉至光滑细腻啊,这个时候再开始拽剂子,先从中间这切开, 然后撒上少许的薄面,收住口来,咕噜咕噜,这三咕噜咕噜啊,来,左手虎口掐住右手嘚下嘚下,一个剂子二十五克 啊,咱们拽好的剂子不用擀皮啊,拿一个剂子在手里边,就用指头这个位置啊,轻轻的按一下,按到不是周边薄中间厚吗?啊,这个时候咱就开始打馅啊,还是咱家的灌汤肉馅打到正中间, 吃包子吃馅,看戏看蛋。打上了之后,左手大拇指按住馅,右手形成一个九十度的夹角,后推 啊,后拉前推后拉,前推后拉前推哎,包括三四下,左手需要转一下,左手右手是配合的啊,左手右手配合的啊,然后包,然后烧烤来,包好了,包子不用擀,直接上锅煎,这个也可以啊, 来,咱包好的包子一秒钟也不用醒啊,直接把它横是横竖是竖摆入锅中, 包子下锅之后来中间微微变黄了是吧?咱这个时候准备三斤的水,水里边加上就是五十克的干面粉,拿出这个,拿出这个打蛋器啊,给他打匀, 顺着缝隙倒入锅中,先开中火给它煮至六分钟 啊,因为是纯肉的,所以说咱不要开太大的火,先开中火煮至六分钟,先把水煮干,咱这中火大概煎至六分钟了,这个时候周边基本上我看着也没啥热气了,咱可以看一下这个包子底部是不是干了,干了之后咱就该打油了, 噔噔噔噔,咦,我的个娘啊,白亮宣软哎,都干了。顺着缝隙打上咱家的九十八号一级大豆油哎,照着缝隙打了去。 好哎,拎一圈,打完油之后盖住盖啊,小火再煎一分钟。 哎,一分钟的时间到了啊,咱这会该歇歇锅盖了。来看看这包子,我的娘啊,白亮鲜艳,个个是鼓囊囊的,没那么个车啊。这个时候啊,把咱家的 黑芝麻稍微点缀一点啊,好看一点。咦,更有卖相,更上档次。点缀了之后来把小香葱来一点,乖乖玩啊。这包子,我的娘啊,带劲不带劲?兄弟们,中不中?中啊?还是鲜的,没歌词。