家人们，今天咱们做一道耙牛胸口，这可是清真菜里面的扛把子，口感软烂入味，酱香浓郁，很多人一听到耙子就觉得特别高级，特别难做，跟着我的教程，你在家里轻松复刻饭店的味道。 首先咱们准备一块肥瘦相间，熟的而且是凉透了的牛胸口，然后咱们顶丝把它切成刀背薄厚的片，切成这个效果就可以了。然后咱们一片压一片的把它给码进盘里，重点是好看的一面要朝下，因为一个大翻勺它就在上面了。热锅，凉油，葱花十三香爆锅， 一定要把它炒出香味，然后咱们放入适量的酱油把它炸出香味，再来一点点的花椒水，这也是这道菜去腥解腻的小妙招。然后咱们放入半勺的牛肉汤或者清水调口，非常简单，来点味精，来点糖，来点鸡精，来一丢丢的食用盐就可以了。然后像我这样把码好的胸口给它慢慢的推入锅里， 重点是不要把它给推变形了。然后咱们小火慢微一分钟左右，放点老抽提色，等到胸口完全被微透以后，咱们淋入少许的水淀粉进行勾芡。勾芡的手法像我这样 一定要把水淀粉均匀的勾在汤汁里面，等到汤汁再次沸腾以后，咱们进行第二次勾芡，直到汤汁完全的把肉都给包裹住，这个勾芡环节就算完事了。 接着咱们放入少许的蒜末进行提味，最后沿锅边淋入调料油，顺势来一个大翻勺，这样既能充分的激发出蒜香味，还能把胸口好看的一面放在上面， 一道非常好吃。下饭的耙胸口就做好了，你看看这卖相，肉片软烂入味，汤汁红亮，浓稠一片，颤颤巍巍的放到嘴里，那叫一个香啊，赶快跟着我的教程做起来吧！好了，今天就到这里，我是大华，关注我带你解锁更多美食，咱们下期再见！
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01:57查看AI文稿AI文稿清真老菜中经典制作，扒胸口，这是咱们清真菜馆中不可或缺的一道菜。这道菜的做法是非常简单的，今天我通过一条视频，让所有的人都学会。咱们首先准备一块白锅炖的牛，胸口，下面有瘦的，上面是肥的， 这肥的呢是脆的，肥而不腻。下一步咱们给他改一下刀，牛肉的纹理是这样的，咱们一定要这样的改刀，给他顶刀切，要不他出来口感不好塞牙，给他切成了片。咱这胸口看着肥，但是他做出来是肥而不腻的，而且胸口是脆头的，再码个盘， 为了咱们趴出来好看，咱这样摆完了，给它稍微的哎， 遮过来炒，炒上上火。有的地方呢，回来把这个胸口啊或者肉条子给他煎一下。咱们这边呢，都不煎，咱直接有炝好的红汤，那把红汤下入，然后咱把这个切好，这个胸口直接给他推进去， 尽量的保持完整。这样的咱们扣上锅盖焖个三至五分钟。像咱们刚才用这个红汤啊，他就是一个万能的红汤，清蒸管了必不可少的。如果你想用这个万能的红汤，你看我往期视频，有详细的教程，包括咱们炖这个白锅牛肉的教程， 咱也是有的。再有家人们，你们想学什么菜，一定在公屏上告诉我。好嘞，咱们时间到了，咱把盖打开，给他打一个水芡，这个打芡呢，是哪有泡往哪打，然后咱把花椒油打上，哎，翻一下锅。 这道菜啊，虽然简单，但是在家你怕麻烦不愿意做，可以来聚星斋找我。咱们店里有许多许多的经典的清真老菜，都是跟他一样的简单的做法，没有任何科技狠活的做出来的经典老菜。
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04:59查看AI文稿AI文稿今天来了一块牛胸口，一半烧一半烤，这丝一炖能炖下来。 来，我先处理一下啊，您从中间一破为二。然后咱们给他搁在锅里边，放上清水，先给他煮一下，今中午就烧他一大盘。这半块也别留了，全煮了。 水面稍微宽一点啊，这是竖丝，这是横丝。待会呢，咱们要把这给他切开，都要顶兜切，你煮个十几分钟就行了啊， 就可以给他捞出来清洗一下。好，咱们单起锅，放清水，还是水面也是稍微宽一点。待会呢，咱们还能呃取锅 牛肉汤，这里边什么都不加白嘴的，上气二十分钟就可以了。好，咱们切一点葱姜料头。这个呢，待会咱们熬汁用的 好。咱们这时候呢，先烧一个含烧汁，冲一下花椒油。这温度呢，在一百八十度左右就行啊，别一次全冲进去，分两次让他慢慢搁这炸着去吧。哎，这香。 然后咱们这时候要干嘛呢？炸大料要瓣小的呢，您就放两瓣，瓣大的就放一半就够。就是大料得炸变色啊，放姜丝， 葱炸变色，金黄色，炸出香来。咱们先熬汁， 快要变色的时候，把这点蒜放进去啊，他是一个复活味。这个面酱和黄酱你要一比一的往里边放啊，这样呢，味会更好。放进去之后呢，小火慢炒，炒香，酱香味。一炒出来之后，你就可以碰料酒了。 料酒呢，要照着大半勺料酒一定要烹啊，你少续一点水啊，一会呢咱们还得要加牛肉的原汤。现在呢就是把这个酱香料香给他融合，熬出酱汁来调味。先来一勺盐，两勺的白糖， 小半勺的味精，搁这熬着吧。好，咱时间到了啊。好，现在行了， 咱们这个肉啊，您最好是搁冰箱里边给他凉一下，我用凉水冲一下吧。好吧，咱们这个呢，您要顶刀切啊，顶着这丝切， 这样呢，是顺丝，你看这丝一炖能炖下来，但是切的时候呢，要顶着丝啊，断丝切。哎。啊， 好。牛肉汤把这个刚才熬好的这个酱给它调开，加完牛肉汤之后，再调一次味，胡椒粉一小勺，沿着您再补一点啊，咸鲜回甜， 飘着这层浮油，要给他打一下，就要他底下这汁，先把汁盛出来，您调好 这汁，搁这沉淀一下。为什么呢？他这个料汁让他沉淀到盆底，待会烧菜的时候呢，这汁才会透亮，上面一层清汤，您倒在锅里，汁宽一点， 大家看了吗？切好这个胸口，你也甭买型，您就剪这个整片的啊，您爱吃这个胸口肉肥一点的，您就多搁点肥的，爱吃瘦的呢，您就多搁点瘦的。小火慢慢的啊，让他 入味啊。要炖多长时间呢？就是您看这肉颜色，您要是说我喜欢吃颜色深的，您再用酱油或者老抽找一下色，这样小火收着汁啊，一会呢，咱一挂芡，这就能出锅了。把火烧开， 大伙收一下汁，什么时候挂芡啊？这汁有点粘头感了。这样呢，出来之后呢，口感呢比较好哎，你看啊。好喽，点花椒油熄火。好，咱们把这汁呢。哎， 好，我要盛米饭去了啊，但是咱们先来一块肉， 太香了。咱们的这个肉呢，肥，但瘦。这个丝呢，是断丝，您吃到嘴里边呢，不用您去嚼。然后呢，您吃到嘴里边，还有口感，这口感是什么？治胸口 这顿饭美不美？回家做一道发烧牛胸口。
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02:28查看AI文稿AI文稿嗯，老好了，这纹理刚烤出来，老香了，不行不行，赶紧去做嘎嘎香来吧，一大早上那个市场买了八斤的牛胸口看看 老好了。今天烤那个牛筋头啊，开整吧，牛筋头咱们切之前都给它洗一下啊，刚切完之后就不用洗了，我就私自做这种大片，切成两枚硬币厚度就可以啊， 这么厚就行。这样好哈，这是三天，看看我们的生蚝都切好了，然后咱们把它腌一下， 调味料啊，蚝油，酱油，来点牛肉粉啊，提鲜的白糖，来点味精，来点鸡精，少来点盐就行了，因为都有咸淡白胡椒粉，来点孜然，来点姜粉，大蒜粉，这些粉我厨房里面都有。 最后咱们加水开封啊，咱们要把这调料全部给它化开，这样的话咱们那个拌肉要均匀，那种味道知道吧，这都不能省啊，全都把那个调料放好，这个调料放这个 开封啊，咱们开始水开过了匀，看这个多好，闹心， 要所有的那个肉上面全都挂满那个料啊，这样的话咱们才是滋味。好了，看确保这个每块肉上面都挂满了这个料。腌腌着吧，三个小时打底啊，腌时间越长越好，腌着来吧。已经等会腌好了咱们开始晾啊，看 这扒拉皮风干二十四小时啊。好嘞，看咱们这肉风干都没有水分啊，没有水分咱们就可以给它开始烤了， 真好看，全都是红颜色跟肉干的，全都给他摆在这个烤盘上啊。然后咱们开始烤，还是往封炉模式，一百三十度烤四十分钟开始烤喽。哎呀，看看看看啊，这胸口，你就说你们馋不馋， 看看你们这老好了，这闻闻刚烤出来，好香啊，这肯定非常非常的酥酥，嘎嘎香。
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01:04查看AI文稿AI文稿是不是感觉胸口特别肥？其实那不是肥肉，那是筋，特别的像大叔，我饿了，小铃一响，大叔登场。今天给媳妇做个耙，胸口牛胸口凉水下锅，来点花椒酒，水开打净浮沫。焯好的胸口放入高压锅里， 倒入焯牛肉的原汤，汤要不够，咱们加点清水，一定要没过胸口上气，改中火压三十五分钟。如果没有高压锅，大铁锅多添汤 煮一个小时。压好的胸口晾凉，切成一块钱钢镚那么厚的薄片，在盘里码好，这样出锅的时候也好看。葱姜蒜炝锅出香味， 来半勺生抽，熬出酱油的齿香味，放入腌牛肉的原汤，按屏幕上的调料，咱们调个口，调好后煮两分钟，捞出葱姜蒜料渣，放入胸口，再煮三分钟， 这样味道会更好。来点水淀粉，勾个芡，在锅里晃悠晃悠，省得芡汁浓稠。粘锅出锅，出锅了，来点小香菜点缀一下，肥而不腻，超级下饭，巨好吃！趴胸口，你学会了吗？
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