牛排1到10分熟有什么说法
牛排几分熟才正常，但凡点全熟真的会被笑吗？咱们说的一分、三分、五分、七分全熟，这套分法压根就是法国烹饪传统里发明出来的，后来被英美餐饮体系一路带到全球各地。那欧美人 为啥就偏爱生一点的呢？这里头有个关键前提，是很多人没注意到的，他们用的牛肉，跟你我平时吃的根本不是一回事。欧美的优质牛肉都经过严格的排酸处理， 牛仔沙之后，鸡肉里的糖原会慢慢分解，产生乳酸，肉质逐渐松弛软化，这个过程叫熟成。经过充分熟成的牛肉，本身就已经很柔软鲜嫩了，短时间低温煎一下，外焦里嫩，汁水满意，这时候当然越生越香。 日本人也是同样的逻辑啊，和牛的肌内脂肪含量极高，大理石纹路漂亮的像艺术品，如果煎太久，脂肪全化了反而腻口，所以也偏爱低俗度。归根结底，这些偏爱生的背后，是极高品质的牛肉在做支撑。但这个前提在中国根本不成立。 中国市面上流通的牛肉，大部分是热鲜肉或冷冻肉，排酸不充分。你在超市随手拿的那块牛肉，如果照着欧美的方式低温，短时间煎出来的效果大概率不理想，外面可能已经焦了，里面那片粉红色 不是多汁，而是实实在在的没熟透。对这种牛肉来说，煎到更高的熟度，不仅口感更好，还更安全。 你让普通人拿着超市买来的牛肉点三分熟，这不叫懂行，这叫拿自己肠胃冒险。当然，食材层面的原因之外，更深的东西其实藏在文化里。从碎人氏钻木取火开始，熟食这两个字，在中国人的文化基因里，就代表着文明与安全。 几千年下来，我们的饮食传统里，从来没有生食牛羊肉这回事。日本的刺身、欧美的生牛肉，塔塔放到中国传统饮食的语境里，那就是不可思议的存在。 所以你点全熟，不是因为你不懂吃，而是因为你从小到大接受的饮食文化就是这样，肉必须熟了才能进嘴。这不叫落后，这叫文化差异。 就好比外国人来中国，点了一份麻婆豆腐，然后要求不要辣，不要花椒，不要豆瓣酱，你能说他不懂吃吗？饮食文化没有高下，只有不同，互相尊重才是基本的礼仪。 明白了这个道理，再来聊聊熟度，选择这件事就顺多了。如果你去的是真正靠谱的牛排馆，用的是经过充分排酸的优质牛肉， 可以试试五分熟，表面焦脆，内部粉红带温度，汁水最丰富。很多厨师把这个叫做黄金熟度， 确实有道理。如果去的是普通西餐厅或自助餐，牛肉品质说不准，那七分熟是最稳的，外焦香内完全熟透，口感和安全性都能兼顾。但如果你就是想吃全熟，大大方方点就行。 一个真正厉害的厨师，完全可以通过低温慢煮，在高温煎制的方式，做出一块外焦内嫩的全熟牛排。 做不到，那该反思的是厨师的技术，不是你的口味。说到底，吃饭这件事，最大的规则就是没有规则。 咱们在家吃火锅，七上八下涮毛肚的时候，没人会掐表问你涮了多少秒，因为怎么吃是你自己的事。坐在西餐厅里，道理完全一样。一块牛排从 rare 到 well done， 不是 品味从低到高的阶梯，而是一道从浅到深的彩虹。 每一种颜色都有它的道理，每一种选择都值得被尊重。下次再有人因为你点全熟就翻白眼，你就平静的看着他 说一句，我花我的钱吃我的全熟。你要是心疼这块肉，你来替我付账。你平时吃牛排习惯点几分熟？评论区说说，看看有多少人跟你一样是铁杆全熟派。
粉丝5.1万获赞77.3万
相关视频
01:09查看AI文稿AI文稿如果呢，你是第一次来吃牛排，那五分熟跟七分熟到底有什么差别？到底你应该点几分熟的 牛排才是最适合你的，那么看了这条视频，你也算是牛排入一点门了。那么牛排呢，大概分为，然后一层、三层，五层，七层和全熟， 一层和三成熟的，我们把它分成一个类，它的生肉的咀嚼感是非常的强的，这些适合非常熟悉的资深同学去选择和品鉴。第二个档位呢，就是五成熟，是对牛排有一定认知，并且经常去吃某一款牛排，他喜欢那种 生肉的咀嚼感和鲜嫩多汁的感觉。那么对于第一次来吃牛排的朋友呢，那么偏深的牛排可能难以下咽，或者比较难以接受。那么七成熟的牛排呢，适合我们大部分人去吃，它有没有太深？其次它是兼顾了软嫩和嚼劲的一种状态，我们实际上餐的时候是有高温盘的，放个十到二十分钟，那也会变成九成 甚至全熟，全熟的牛排对于我们来说更适合我们中国宝宝的胃。那么总体来说呢，牛排的熟度越低，它就越发的鲜嫩多汁，带一点生肉的感觉，牛排的熟度越高，更偏向于的一些它的咀嚼感。这条视频收藏好，下次带朋友出去吃牛排的时候，就知道哪一种牛排更适合你了。
1249老刘的开店日记
01:36查看AI文稿AI文稿求求大家别再暴舔天物了，总是碰到客人点一块 m 八到 m 九的和牛，然后要求吃个三分熟，我真的要哭晕在厕所了， 你是要显得自己足够高大上吗？关于牛排应该吃几分熟，就在这个视频里讲清楚，全看完你就全明白了。比如一分熟或者三分熟这事，这是完全用来解决口感和汁水问题的。便宜的部位或者品质不够的牛肉才需要吃一分熟或三分熟。高等级优质花纹好部位的肉， 你要吃一个低成熟度吧，那就真的有点浪费这块肉的香度了。因为你想啊，油脂只有在受热充分的情况下才能释放更多的肉香或奶香味， 这肉才好吃嘛。你拿着一块 m 八到 m 九的和牛点个三成熟，那不就有点相当于抱着一块生的肥肉啃的意思吗，对吧？高成熟度的七分熟和全熟，这才是能充分发挥高级别肉的优势的成熟度。高花纹等级的肉，天生就因为丰富的油脂已经解决了口感和汁水的问题， 所以越高的成熟度才越能发挥出牛肉的香度。像日式的和牛薄烧，薄薄的切一片 m 九的肉，然后用火焰的温度迅速做到七分熟，既充分释放了和牛的香气，也通过高等级的油脂、花纹和薄切的方式很好的提供了口感。另外，我们店里一直供应的 oshib 这个品牌，这是澳洲古寺安格斯一百五十天的肉品。 像这种口粮级的牛排，西冷和菲力我都不推荐吃到七成熟，五成熟就最佳。店里的育婴和牛， m 八到九我就推荐吃到七成或者全熟了，不信你试试，会不一样的。很多人都不知道 ocean beef 海景牛这个品牌的安格斯牛肉，其实用的是和牛的古四配方，所以会比一般的安格斯多了一些奶香味， 这个也是我选择它的部分原因。关注我，肖 sir 带你了解好食材和吃肉那些事，请点赞收藏！
00:15查看AI文稿AI文稿m 九的和牛点七分熟真的是糟蹋了好肉和牛油大，越熟越没香气。记住， m 九和牛点三分熟，飞利一到三分熟，吸冷最多五分好牛排的原则是宁生不熟。我是马达，关注我餐桌上不丢人。
3671马达会吃
01:05查看AI文稿AI文稿从一分的牛排到全手的牛排，到底有什么不同？我现在把它们摞好了。一分熟 rare 表面棕褐色，切面百分之七十五都是红润色泽，口感十分鲜嫩，汁水特别充足。三分熟 medium rare 表面同样是棕褐色，切面百分之三十是粉色，百分之五十是红色， 口感偏嫩，汁水也特别的丰富。五分熟 medium 表面深棕色，切面一半是深粉色，外焦里嫩，超有层次感，每一口都能尝到肉质的鲜味。七分熟 medium well， 表面深棕色，中间 只剩一点淡粉色，吃着略有嚼劲，肉质口感厚重，还能尝到一些汁水。全熟 well 档，外表是褐色，内里是 棕色，口感扎实有嚼劲，汁水基本上就感受不到了。现在教大家一个快速判断牛排成熟度的小技巧。首先请放松手掌，用食指按压大拇指根部下方的肌肉，这时候的触感就是一分熟，意思就是三分熟、 五分熟、七分熟和全熟。从一分到全熟，每一种都是舌尖上的奇遇。今天的牛排你打算安排几分熟？
00:46查看AI文稿AI文稿牛排不同熟度的区别你知道吗？牛排一般分为一、三、五、七、九五种成熟度。一分熟牛排，牛排里面为血红色，且均匀的保持着一定温度，生熟皆有。三分熟牛排切开后，上下两侧熟肉棕色向中心处转为粉色。 五分熟牛排，牛排内部为粉红，还夹杂着熟肉的浅灰以及综合色，整个牛排温度非常均衡，口感上也不会太生涩。七分熟牛排， 这是最符合大众口味的熟度，牛排的内部为浅灰综合色，夹杂着少量粉红色，体感稍显厚重，咀嚼感增强。九分熟牛排，牛排通体为熟肉，褐色牛肉整体已经通熟，口感会非常厚重。全民养牛推出畅吃卡，让你一年蛋白无忧！
39拼牛网络
00:26查看AI文稿AI文稿先生，牛排需要几分熟？二四六分熟您知道吗？其实牛排一共分六种熟度 晋升，一分熟和三分熟，切开之后会有明显的红色，五分、七分和全熟切开之后呈粉褐色，口感更容易让我们接受。了解牛排小常识，帮您避免点餐小尴尬，关注公正，端端正正！
5747宫正
01:17查看AI文稿AI文稿依旧下午上班时间，欧了吧。到店了，来了呀，这个气质酷似巩俐的女孩是我的新老板。姐，你咋又先吃了呢，都不等等我，你天天来这么晚，谁等你啊。哎，姐，你这牛排几分熟的？七分啊。哎，那牛排几分熟最好吃啊，吃三分熟牛排不会闹肚子吗？ 为啥大家很少吃全熟的呢？你是十万个为什么吗？首先你要搞清楚啊，不同熟度的牛排，它的口感分别是什么样的？像三文熟的牛排呢，它的汁水感是最足的，肉质呢，也最软嫩，不过它带的血水会比较多一点。 啊，那这也太生了，真的能吃吗？它，它的血水并不是真的血，是牛肉里面的鸡红蛋白，含有铁元素，对身体是有益的 哦。嗯，像五分熟的牛排呢，它的汁水呢，会开始减少嫩度呢，适中是风味与安全的一个平衡点，更适合大众的口味。哎，这个听着还行啊，比三分熟靠谱多了呢。不过大家普遍能接受的一般都是七分熟的牛排， 像七分熟的牛排呢，它的汁水呢，会明显的减少，肉质呢，收缩口感会偏干，像全熟的牛排呢，口感就更馋一点。嗯，除非你真的不爱吃生的，不然就不太推荐了。哦，原来如此，那给我也来个七分熟的吧。行。
10阿瑶的工作日记
05:12
01:00查看AI文稿AI文稿你好女士，请问你的女朋友几分手了？呃，七分手吧。嗯，好的，那这位女士你呢？ 八分吧？嗯，还是九分吧？九分。嗯，大家好，我是王琼老师。在被问到牛扒你要几分熟的时候，你如何选择呢？ 事实上，在西方国家不是用数字来区分牛排的生熟度的。那在中国呢，我们习惯上用一三五七这样的数字来对应牛排的生熟度加以区分。 我们一般分为一三五七和全熟这样几个等级，像八成、九成一般是不存在的。那么如果你可以吃生食呢？我建议你选七分熟，因为它的鲜嫩度是正好的。那如果你完全不吃生食呢，可以选择全熟， 如果想要他更鲜的一点呢，可以选五成熟，你学会了吗？想了解更多仪态礼仪知识，请关注王琼老师。
3166王琼说仪态
01:02
05:51查看AI文稿AI文稿哈喽各位老铁，今天视频我是今天呢，我有一个很奇妙的想法，但是我想要测评一下这个牛排的一分熟到十分熟，他们中间的情况是怎么样的？比如说今天我要点上十份牛排，来看看这十 份牛排他们的味道之间的差异是什么样的。牛排的熟度没有双数，只有一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，还有全熟。那也就是说今天我们要点上五份牛排，来分别的品尝一下这五份牛排他们的这味道之间的差异在哪里？再说说，我是比较好奇，但是我今天终于行动起来了，那么我现在走吧。 呜，看来这一次我们想要检测这个一分熟跟全熟的牛排，还有中间这么多分熟的牛排这个地方，哎，算是来对了，还有十分钟到对吧？对， 玄学啊，就自己开了个餐厅，结果厨师自己跑出去吃了，哎，你们这家店是主要做牛排的对吧？对，那牛排已经做的很好，大部分客人他们点的是几分熟的牛排啊？五分七分点的最多，然后今天 我带了一二三四，刚好，我刚好五个人，一人一份刚好合适，反正我我就吃五分或者七分嘛，哈哈哈，一分谁吃的我就不知道，哈哈哈。方便拍一下吗？就拍一下厨师之类的是不可以切小块一点，虽然说我们有五个人，但是我们说话刚刚才吃的饭，反正钱还是一样的。钱嘛，一大坨牛排一般得卖多少钱？反正就几千块钱， 然后这一块的话，他是西冷地冷牛排，那是不是一分熟就是煎一下就跟生的没什么区别啊？对，但是他那个一分熟的话跟生肉还是有有有很大区别，就是他中心会有温度。 这个色泽好看呀，它的颜色的话如果是炒丝的肉的话它的颜色会更深，然后卤丝的肉的话它的颜色会粉一些，好就完事了。但现在的话就是先把牛排放到这个位置让它静置，如果现在直接煎的话可能就是表面已经上色，但中间还是凉拌， 然后现在早上没有演好开始表演。哎，师傅你觉得一分熟就难接还是全熟就难接啊？我觉得中间都是比较容易的吧。就是怎么说呢，我们厨师长之前说了一句话，就是这个顾客到店里消费的话，我们会尽量引导他去 到五分熟啊或者三分熟的，如果你一块牛排做成全熟了的话，他的口感上汁水啊各方面的话其实他都不是太好。嗯，学习。其实像我们怎么来判断这块牛肉的就是达到了几分熟，就是我们直接可以用手一根一根一根，这样的话就是三分，三分，五分， 七分七分。 刚才已经劳烦师傅帮我们把 一分到前手给我摆出来了，根据我们这个师傅说啊，这个一分熟啊，你把它放久了之后他也会变成三分熟，所以说我们现在先把这个一分熟给切了吧。 嗯，上去感觉就跟吃生肉没有什么区别，就像是你看日剧美剧然后没有字幕的那种感觉一样，不过这个一分熟他的肉都挺嫩的。三分， 呃，这个牛排刚煎好的时候是三分，但是因为他放的太久了，现在已经七分熟了，那就等于是吃一个对七分熟的牛排他很高兴，这一个是五分还是粉红色的 好，我觉得牛排里面一分熟的应该是五天吃过最难吃的，然后这个算是最好吃的，七分熟的感觉已经有点嚼不动了，那么这个也是七分熟，先给所有小哥解决了吧，来， 最后再来一份全熟的，全熟的这个切开他就是一块煎牛肉，你没有鸡红蛋白，没有红色， 给个全熟牛排一个最好的电影哎，油炸牛肉，然后全熟牛排也能吃出自己做的，感觉真的挺像是自己做的。因为刚才这份三分熟变成七分熟了，所以说我们的这个厨师呢，然后他到我们在拍视频吗，他就赶紧又去帮我们煎了一份三分的，就是说特别感谢人家了，哦，谢谢谢谢。哎，三分熟到了， 感谢感谢感谢，有劳了有劳了。这一份是纯正的三分熟，因为刚出锅加点生， 好嫩啊。我感觉这个三分熟跟这个五分熟，你让我选一个，我觉得三分熟的比五分熟的要好吃一点，真的没骗你们任何一个人用它肉有弹性，挺有嚼 劲的， q 弹 q 弹感觉，如果这样分辨的话，我觉得三分熟是最好吃的，它比五分熟更好吃，然后最难吃的是一分熟，全熟的酱是我们自己家做的，七分熟就是有点不上不下的感觉，我自己觉得，嗯，倒数第二难吃。那其实根据今天咱们这个小视频呢，也满足了一个我 长久以来的疑惑，所以说牛排是三分熟跟五分熟好，还真的不是那种装作假高端，好像是真的是三分熟跟五分熟就是比全熟的好吃，如果没有吃过三分熟跟五分熟的小伙伴，那我觉得你们可以去尝一下，真的还挺好吃的。刚刚看到这里，你看到我点了五分牛排，我们这次想说一句什么话呢？那就是节约粮食，从我做起。哎，你说。小哥，来拿，拿走， 我要吃三分的。来来，我要吃这几分的，三分的我要吃这个，来，全全熟，都给你。谢谢另外一个小哥来带人来。好，说说这为什么今天要带五个人出来，然后我自己留了一份，这是我们是几分来的？我已经忘了这是几分熟了。完了，哎，反正吃就完事了，好吃就 可以了。那么同学们，今天这个视频呢？他不知道这里就可以结束啊。是否这个视频也满足了你的一个疑问？就是一分熟牛排是什么味？全熟牛排是什么味？三分熟跟五分熟区别在哪里？哎，是否三分跟五分？你要不讲一下三分的肉质的话，他更 q 弹一些，看看是否就可以。 五分的话，呃，他的口感上比三分来说他会更紧实一些，但是从汁水上来说的话，三分的汁水肯定会比五分的更多。颜色上来说的话，呃，三分的话，他成呃血红色的样子，然后五分的话他是带草的红色。对 对，全是牛排，跟一分是牛排，也可以用这个道理，反正谁越熟谁就更紧致，谁越深谁的汁水就越多。咱差不多吧，牛排，梧桐少女，你品，你细品。
2.4万敬汉卿
00:51
01:26查看AI文稿AI文稿牛排到底要吃几分熟呢？其实取决你个人的口味，包括你对口感的追求，没有绝对的好吃，只有哪一款最适合你。牛排的熟度呢，主要是看中心的温度和切开后的颜色，每个等级的口感和风味都截然不同。那一分熟中心温度的话大概在五十二到五十五度， 切开后内部的话是呈鲜红色，边缘的话有一圈焦褐色，口感是外酥里嫩，汁水饱满，就像吃一块生牛肉巧克力，这个就是对极致原汁原味的选择。三分熟的中心温度呢，在五十五度到六十度， 切开以后的话，能看到百分之五十的粉红色，是公认的黄金熟度，外焦里嫩，内部多汁，完美的平衡了口感和风味。对于大多数牛排老涛来说的话，这个就是他们的首选。 五分熟的中心温度在六十度到六十五度，内部呈深粉色，肉质呢开始变得紧实，汁水依然丰富，口感平衡，既有滑嫩感又有咀嚼的满足感，这个呢应该是对于牛排爱好者的首选。七分熟的中心温度在六十五度到六十九度，内部呈一条淡淡的粉 色，肉质开始变硬，有明显的咀嚼感，风味浓郁，但汁水的话就相比来说比较少了，但是对新手来说，选择这个熟度不容易翻车。全熟的中心温度在七十一度以上，从里到外呢都是深褐色，几乎看不到汁水， 肉质紧实有嚼劲，做全熟牛排不干不柴，非常考验厨师的技术，那么对小朋友和孕妇来说，一定要选全熟的牛排。对于肠胃比较敏感的食材，关注我，青岛北奶西餐。
