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我们今天开了五十多公里,就是为了来吃它,它这个就在塔山水库的边上,我们镇挑碰到了放闸泄洪,真的是太壮观了。现在呢,我们就出发去塔山鱼馆,就是今天晚上要吃饭的地方, 这个大鱼烧下去了都介绍一下,在我身边的这位美丽漂亮的女士就是我们。呃,应该属于连云港婚庆界的佼佼者 李林李总,哈哈哈哈,阳光帅气,然后又不失男人魅力的就是我们这个赣于非常著名的主持人李传龙。李老师再说一遍,哈哈哈, 他说我们这个是用柴火,柴火烧,提前预定是用柴火,如果说你要是来的比较急的话,他就用液化气烧 鱼,很入味,有没有那种土腥味,没有,一点受不了,这个是野生的小鸡蛋,蘸椒盐吃特别香。这虾子是活的,用酒啊, 酱汁啊。对,他们那时候穷,但是现在人是稀罕的。对,是基本上买不到这种脑瓜的哈。嗯,对对对,蘸着这个汤汁吃特别好吃。这个骨头呢,上面有点肉对不对?是最鲜的 骨头,比较鲜,第一次吃这个, 这个这个小可爱,哈哈,这鱼啊,他这边也不用养,他就是鱼是每天都更新的。对,水库的鱼, 嗯,很嫩,没有刺,而且刺很少,这个骨头看没看到,刚刚咬了一下都酥掉了 这块肉。其实这边这个农家小院的环境还是很不错的,秋天的风呢,吹在脸上特别的舒服,说实话呢,今天的大鱼味道的确非常的棒。 然后呢?呃,还有还有一点点没吃完,这个带点给丈母娘尝一尝,看看味道怎么样。下课。

哇,这里面全都是花鲢啊!对对对,花鲢,我的天,都是躺在水库里出来的是吧?是的,那我听说咱们这店里边啊,可以一鱼多吃是吧?是的,是鱼头泡饼。对,然后鱼段子红烧,然后鱼片还可以做酸菜鱼对不对?然后这鱼盘还可以炸。对对对,来来来来来,我来挑个鱼 啊哈哈哈,没成功,太大了那个鱼,这鱼得有二十来斤了吧。 哇,花鲢,学名庸鱼,四大家鱼之一,以肉质肥美著称。 幸福啊,都是奋斗出来的,要吃到好吃的大鱼就得亲自动手。哎,王飞叔你来了。哎,我们这个这个水烧开了吧?对,烧开了, 我已经闻到那股葱姜蒜还有辣椒的香气了。对于口味偏重北方的赣榆人来说,红烧更是引以为傲的进食方式。慢慢的下锅,我这先放啊,哎呀, 差不多要炖多长时间才能吃?差不多得四十分钟左右。 中国人把鱼当做美食有着数千年的历史,如今 对于他的技艺研究日渐精湛。柴火红烧是用水作为介质,柴灶加热的温度相对于炒菜来说更为均匀,然而加热时间更长, 因此滋味并不只是沾裹于菜肴表面,而是渗透进食材的每一个部位, 最大可达二十至三十斤的花鲢。经过数个小时的炖制,鱼的鲜味得到极致展现。 一鱼三吃,鱼头 愉快,各得其法,多寡随意。风景由人。 灶火燃起,香气弥漫,熟悉的味道植入记忆深处,岁月积累的风韵。赣于人,年复一年,对生生不息,年年有余的情谊 全部寄托在厚重多变的滋味中,历久弥新。

红旗山居烟火气百姓餐厅家常味。这个水库里的鲫鱼,我们今天来烧制一道红烧鲫鱼,鲫鱼洗刷完成啊,我们进行一个改刀,改个十字花刀, 猪油啊,好,下锅前我们加点盐啊,好嘞,下锅 放入生姜大蒜啊,放点小米辣,放少许豆瓣酱,少许蚝油,加入料酒,放入生抽,少许鸡粉,老抽, 加入生命之泉啊,加入少许盐,白糖,鸡精,味精,少许米醋啊,蒜蓉米醋。盖上锅盖啊,烧至五六分钟,我们掀开锅盖啊,进行一个收汁, 最后我们撒入葱段啊,好,出锅啊,想吃这道家常又地道的红烧鲫鱼,来红旗山区我给你露一手。

这是一期小野生鲫鱼最经典的做法,看完我今天这个视频,你会猛然发现哦,原来野生鲫鱼可以这样做。 友友们,今天准备的五条鲫鱼一共八两半啊,像这种鲫鱼的话才是十五块一斤,而上一个视频当中的小卡拉蜜真的是六块一斤,我解释的再多,你们总是不信,这里我再带一句啊,如何鉴别野生鲫鱼?你看啊,前期碰到中期的,那一定是野生鲫鱼啊, 但是有好大一部分他是碰不到的,那么怎么鉴别呢?就摸一下胸口的鳞片,胸口鳞片如果很硬的话,他大概率也是野生鲫鱼。关于这种小鲫鱼如何去鳞,也是有技巧的,友友们啊,有一个钓龄三十年的老师傅教我的啊,小鱼就要用小刀,你看啊,小刀 擦一下子就可以了,这边也是一样擦一拉,如果你用大刀,你看啊,不仅笨重,而且还不方便,像这个胸口的鳞片也要去掉啊。 其实呢,友友们,我下面养了一条天花板的鲫鱼啊,我不舍得吃七两八,像这边开肚子有讲究的啊,不要用刀,用把剪刀啊,你看啊,这里这样子,轻轻的剪一刀,然后呢, 这样子啊,但是不要太深啊,太深的话,把苦胆干碎了的话,那不行啊,这样子就可以了,杀干净的小鲫鱼啊,三勺的盐 这样子搓一下啊,把他身上的泥液搓洗干净啊,这个是腥味的一个主要来源啊,这样子放在那里腌制两分钟啊,花鲢鱼也是同样的操作方法,比你那个葱姜水效果好的多, 两分钟以后,我们把这个盐彻底冲洗干净啊,改刀也比较简单啊,贴着这个龙骨,这样子一刀下去就行了,千万不要这样子改,这样子的话把小骨头留在里面,等一下你吃起来的时候吐也吐不出来。这个辅料也比较简单啊,老姜蒜片,葱段,还有小葱花,今天最主要的调味料啊,剁椒, 家里面一份的话呢三勺,这个剁椒的话呢,会很咸,所以说我们要把它洗干净,然后挤干水分,主料辅料都在这里了,现在开始秀操作,锅中加一点菜油啊,油烧了以后啊,姜片蒜片煸香以后啊,把这个剁椒也下去煸一下, 把辣椒的香味煸出来,煸出香味以后啊,加入葱段,半勺黄酒啊,有啤酒的话加啤酒啊, 一份鱼啊,小勺子半勺的鲜酱油,泡好的剁椒均匀的铺在上面,这样子啊,大火上汽之后啊,我们加个盖啊, 六分钟,时间是刚刚好,友友们记住啊,是六分钟这样子,拿出来以后,我们把原汤再浇一下啊,按照应该的话呢,还要撒点葱花,然后浇一下油,但是媳妇怕胖,所以我们今天这一步就忽略了, 其实鲫鱼这样做的话呢,不吃辣的人也是没有问题的,你们看起来很辣,实际上不是很辣,但是超级下饭。


平时喜欢吃鱼的啊,你一定要注意我这个做法,不用煎,也不用炸,甚至啊还不加一滴水,做出来的鱼肉啊,鲜香爽滑,不腥不柴, 主要啊做法还非常的简单,你要学会了呀,你也是做鱼的高手,首先准备一条鲜活的生到鳞啊,咱们要想吃到鱼的线呢,首先先给鱼去腥,咱们把这个鱼鳍啊都给它剪去啊,这玩意呢都是刺哎,它也没有肉,给它去掉, 然后再把这个鱼尾啊,咱们给他修成一个燕尾形啊,这样做出来呢,形状好看,很多人在家里边做鱼啊,总以为是鱼形线形,其实不是的啊,来咱们看他在哪啊,鱼头下方两指哎,咱们看,给他打个一字刀, 然后鱼尾上方啊,咱们两指再给他打个一字刀,这回咱们看鱼形线在哪啊, 你看这有个白点,能看着吧,能看见哎,拽住腥线以后啊,咱们用这个刀背啊,轻轻的给他拍看,一边拍一边拽,这就出来了啊,好取不取都行啊, 鱼最腥的位置在哪啊?在这啊,这个鱼塞这啊,你看了他有个鱼牙,这个东西呢,咱们一定要给他取出来啊,这东西特别的腥,看是吧。然后啊,我们再把这个鱼头啊,哎,咱们给他下掉, 接下来呀,咱们先给他改个道啊,改道的时候呢,一指宽的条啊,给它切开,把这个鱼头啊,从中间啊,咔嚓给它来一刀啊, 哎,中间啊,咱们不要切断啊,就给他掰开就行,看了,这样他都能更好的入味。接下来咱们这个鱼段啊,也是从中间这个部位啊,咱们给它拉开, 全部切完以后啊,咱们给它装入盆中,然后大家伙看啊,你看这上面有很多的粘液,这个粘液啊才是这个鱼腥味的主要来源,接下来呀,我们下一步给它去腥啊, 放入十克的盐,然后啊我们再往里边啊,多加一点这个花椒黄酒啊,咱们往里边放盐啊,它能有效的呀,哎,把这个粘液给它去掉掉花椒酒呢也是给它去腥增香啊,接下来呀,咱们给它抓拌均匀, 清水啊,粘液他全出来了啊,接下来啊,我们再加入清水,哎,多给他清洗两遍啊,视频都刷到这了,多少点红心呢,是情分,不点红心呢是本分, 能刷到小罗视频呢,说明我们是有缘分的,为了我们这份缘分,叔叔阿姨哥姐能帮小罗个忙吗?哎,给老弟啊,对着屏幕怼鼓怼鼓,感谢大伙支持啊,谢谢。好,接下来咱们给它控干水分, 加入葱姜去腥增香,胡椒粉去腥增香,再加入两盖的花雕酒啊,哎,两盖就行。 好,放入两圈黄豆大酱啊,一圈的蚝油生抽酱油一汤勺来点老抽,三个颜色,然后咱们少加点盐啊,因为咱们有大酱生抽啥的,不然太咸啊,再少来点糖提鲜, 放点五香粉,来上一勺的老干妈拌均匀,腌制他十分钟,咱们少放点大豆油啊,进来咱们做鱼要要想香啊,哎,一定要给他来上点这个猪油,好给他烤里头啊, 再放点洋葱丝垫底给他蒸香,然后啊再放点金针菇啊,好,接下来啊,咱们把这个鱼头啊,哎,这么给他码上啊, 再把这个鱼骨啊,哎,挨着骨里面啊,咱们给贴着锅边放啊,因为锅边啊,他瘦肉比较快,全部满好以后啊,咱们把鱼尾啊给他摆在中间,接下来啊,咱们哎腌鱼的这个汤汁啊,不要扔给他,放到里边。 重点来了啊,我们要想做出鱼肉啊,肉质鲜嫩爽滑,不腥不柴,咱们今天呢不加一滴水,那加啥呀?加这种啊,纯粮酿造的花雕酒,用啤酒或者是料酒行不行啊? 啤酒啊,它里边含有很多的麦芽,哎,咱们弄不好量的话,做出鱼肉呢,容易发鼓。很多朋友问料酒行不行,来给大伙看一看啊, 这个料酒的配料表里边啊,它是有水,使用酒精、黄酒、食用盐、味精、肠味和酸辣,这个呢,它属于典型啊,就是勾兑的,去腥的效果呀,肯定会差一些。你像我们厨师啊,用了二十多年的这个花雕酒啊,咱们大伙看看它的配料表,您看 它是由建湖水糯米小麦,而且呢质量等级啊,它达到了一级,保质期呢也非常的长,达到了三十六个月,在家里边不管是泡个阿胶啊,枸杞大枣啊,哎,或者是喝淡喝无妨啊, 然后净重量一桶啊,它是二点五升,也就是相当于料酒啊,它五瓶,那你看我买一瓶料酒啊,也得花到七八块钱, 买五瓶呢就得花到四五十,这个呢大型商超他也有卖的呢,也不便宜,大约得卖到一百来块钱,今天呢敞开价啊,有个大活动啊,咱们不需要五十四十,三十都不需要二十六块八。连接啊,给大家伙放在了视频的左下角, 如果在家吧,经常喜欢烧饭的,哎,家里面没有这个纯粮酿豆花雕酒的,趁着下方活动连接还在,一定要派上他一顿啊,你像我们厨师在饭店里边做东坡肉,不加一个水, 做出的肉啊,软烂入味,香而不腻,特别的好吃啊。好,这回啊,咱们只需要往里面啊加入一杯花雕黄酒。 哎,但是咱们这时候啊,先不要着急盖锅盖啊,咱们先敞着锅炖他个三两分钟,把这个腥味啊都给他挥发出去。然后我们再盖上锅盖炖了三两分钟啊,然后咱们给他盖上锅盖,转为家里边中小火啊,咱们炖他二十分钟。时间到了啊,大家来看一看,哎呀, 太香了啊,这回啊,咱们把这个火啊给它转为大火啊,一定要把这个汤汁啊给它收黏糊了,这样这个鱼啊才入味才好吃啊,放,咱们再撒上点香菜蒜末,来点小米椒,出锅装盘。哎呀,太好了,来咱们尝一下啊, 嗯,肉质啊,鲜嫩爽滑,不腥不柴,而且非常的入味啊,以后家里边啊无水炖鱼,你就像我这么做,嘎嘎鲜。

我来喝鱼汤,豆腐鱼汤煮了半圆一点一斤, 要煎一下,那个汤才像才比较白,浓浓的像牛奶一样白,喝起来很鲜美,好甜。那 今再喝两碗,汤 开了。

大姑娘坐轿头一回,这是东哥炖的这个野生花鲢,大家品鉴一下子看怎么样啊?泡点米饭,然后喝点凤鸣塔,还有什么烦心事?今天的菜系哈,炖这个野生大花鲢,搁心仪这个菜市场买的呃, 十一块钱一斤,总共是七十五块六。这个炖鱼不放姜,神仙也做不香啊,放那个姜搁里边一块煎 这个大花鲢啊,煎的也很重要啊,就看煎的好不好啊,一翻一个花椒大料,香叶啊,红辣椒搞里头,正好这边有油,把这个香味能煸出来啊, 这个火忘了啊,刚才火不行,这倒里边吧,倒里。哎,看了吗,炖鱼这个料子就得大乎乎的裂, 少溜一圈啊,料酒啊料酒,我们家的凤梨塔凤酒啊,溜一圈,香美美的。这个酒好喝。 咦,真香,这家的香醋生抽啊,老抽搁那么一点点,哈哈哈,大家记着哈,炖鱼要想好吃,必须放这个开水啊, 水加完了哈,锅盖子一盖啊,大火猛顶,炖了十分钟了哈,看看汤汁收的怎么样, 你看汤汁怎么样啊,浓白浓白的哈,趁这个机会哈,插播一条广告,这个是我们家的一个凤鸣塔的一个新品凤酒,酒质特别好,二百三十八一箱,六瓶四十二度浓香型白酒,喝起来非常柔,非常顺啊。我们这款酒是老窖池发酵泥池的酿造工艺啊, 看这个酒花多漂亮啊,等我喝一口,入口非常的柔,非常的顺。呃,这款酒哈在我们这个店铺里边已经卖了好几年了。呃,家里边的老爸如果平时想喝当口粮酒喝,点开我的小黄车,直接拍啊,专门搁市场买的哈,五块钱一个大鹅蛋啊, 这个炖鱼放鹅蛋也是一个绝招, 再放四个,四个炒鸡蛋一块钱一个,老板后边买的,看这蛋黄, 尝尝咸淡啊,尝尝咸淡 盐味正好,还有点精华哈,香菜,青辣椒,蒜苔,还有这个青的这个花椒啊,还有我花了十几块钱买的这个鱼葱啊,都是提鲜的东西啊, 马上出锅再顶一会,这是最后成品的效果啊, 故意留的汁比较多,到时候留泡米饭啊,这个是我们家的凤鸣塔凤酒哈,有喜欢喝这款酒的哈,点开我的小黄车直接拍啊,吃起来喽。

兄弟们看好了,还是老样子,挑战一分钟上鱼啊。你们帮我倒计时吧。 莫急莫急莫急莫急莫急莫急莫急莫急莫急。别走别走。挺低调,技术落调。这样的啊, 怕佢飘边。 兄弟们看到了吗 看到吗?兄弟们菜就要多练。

小姊啊,今日的牛扒馍买的五花肉先吊出拉姜黄克豆豉就着落五花肉就着炒,炒出一个芳味出来,炒好落沙味料甲沙味倒落蒜头 要整一下这个这个贴啰豉油加蚝油也公了。剁啊刷不到要慢慢还。剁啊剁啊剁啊剁啊剁啊剁,急腾急腾要来接第一种啊把我的第一个接个。然后呢呢呢是中国歌呢多啊。