塔山水库鱼做法
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02:27查看AI文稿AI文稿我们今天开了五十多公里，就是为了来吃它，它这个就在塔山水库的边上，我们镇挑碰到了放闸泄洪，真的是太壮观了。现在呢，我们就出发去塔山鱼馆，就是今天晚上要吃饭的地方， 这个大鱼烧下去了都介绍一下，在我身边的这位美丽漂亮的女士就是我们。呃，应该属于连云港婚庆界的佼佼者 李林李总，哈哈哈哈，阳光帅气，然后又不失男人魅力的就是我们这个赣于非常著名的主持人李传龙。李老师再说一遍，哈哈哈， 他说我们这个是用柴火，柴火烧，提前预定是用柴火，如果说你要是来的比较急的话，他就用液化气烧 鱼，很入味，有没有那种土腥味，没有，一点受不了，这个是野生的小鸡蛋，蘸椒盐吃特别香。这虾子是活的，用酒啊， 酱汁啊。对，他们那时候穷，但是现在人是稀罕的。对，是基本上买不到这种脑瓜的哈。嗯，对对对，蘸着这个汤汁吃特别好吃。这个骨头呢，上面有点肉对不对？是最鲜的 骨头，比较鲜，第一次吃这个， 这个这个小可爱，哈哈，这鱼啊，他这边也不用养，他就是鱼是每天都更新的。对，水库的鱼， 嗯，很嫩，没有刺，而且刺很少，这个骨头看没看到，刚刚咬了一下都酥掉了 这块肉。其实这边这个农家小院的环境还是很不错的，秋天的风呢，吹在脸上特别的舒服，说实话呢，今天的大鱼味道的确非常的棒。 然后呢？呃，还有还有一点点没吃完，这个带点给丈母娘尝一尝，看看味道怎么样。下课。
944亚一夫妻
03:16查看AI文稿AI文稿哇，这里面全都是花鲢啊！对对对，花鲢，我的天，都是躺在水库里出来的是吧？是的，那我听说咱们这店里边啊，可以一鱼多吃是吧？是的，是鱼头泡饼。对，然后鱼段子红烧，然后鱼片还可以做酸菜鱼对不对？然后这鱼盘还可以炸。对对对，来来来来来，我来挑个鱼 啊哈哈哈，没成功，太大了那个鱼，这鱼得有二十来斤了吧。 哇，花鲢，学名庸鱼，四大家鱼之一，以肉质肥美著称。 幸福啊，都是奋斗出来的，要吃到好吃的大鱼就得亲自动手。哎，王飞叔你来了。哎，我们这个这个水烧开了吧？对，烧开了， 我已经闻到那股葱姜蒜还有辣椒的香气了。对于口味偏重北方的赣榆人来说，红烧更是引以为傲的进食方式。慢慢的下锅，我这先放啊，哎呀， 差不多要炖多长时间才能吃？差不多得四十分钟左右。 中国人把鱼当做美食有着数千年的历史，如今 对于他的技艺研究日渐精湛。柴火红烧是用水作为介质，柴灶加热的温度相对于炒菜来说更为均匀，然而加热时间更长， 因此滋味并不只是沾裹于菜肴表面，而是渗透进食材的每一个部位， 最大可达二十至三十斤的花鲢。经过数个小时的炖制，鱼的鲜味得到极致展现。 一鱼三吃，鱼头 愉快，各得其法，多寡随意。风景由人。 灶火燃起，香气弥漫，熟悉的味道植入记忆深处，岁月积累的风韵。赣于人，年复一年，对生生不息，年年有余的情谊 全部寄托在厚重多变的滋味中，历久弥新。
36连云港滋味
01:02查看AI文稿AI文稿红旗山居烟火气百姓餐厅家常味。这个水库里的鲫鱼，我们今天来烧制一道红烧鲫鱼，鲫鱼洗刷完成啊，我们进行一个改刀，改个十字花刀， 猪油啊，好，下锅前我们加点盐啊，好嘞，下锅 放入生姜大蒜啊，放点小米辣，放少许豆瓣酱，少许蚝油，加入料酒，放入生抽，少许鸡粉，老抽， 加入生命之泉啊，加入少许盐，白糖，鸡精，味精，少许米醋啊，蒜蓉米醋。盖上锅盖啊，烧至五六分钟，我们掀开锅盖啊，进行一个收汁， 最后我们撒入葱段啊，好，出锅啊，想吃这道家常又地道的红烧鲫鱼，来红旗山区我给你露一手。
62洪琪山居 王大厨
02:49查看AI文稿AI文稿这是一期小野生鲫鱼最经典的做法，看完我今天这个视频，你会猛然发现哦，原来野生鲫鱼可以这样做。 友友们，今天准备的五条鲫鱼一共八两半啊，像这种鲫鱼的话才是十五块一斤，而上一个视频当中的小卡拉蜜真的是六块一斤，我解释的再多，你们总是不信，这里我再带一句啊，如何鉴别野生鲫鱼？你看啊，前期碰到中期的，那一定是野生鲫鱼啊， 但是有好大一部分他是碰不到的，那么怎么鉴别呢？就摸一下胸口的鳞片，胸口鳞片如果很硬的话，他大概率也是野生鲫鱼。关于这种小鲫鱼如何去鳞，也是有技巧的，友友们啊，有一个钓龄三十年的老师傅教我的啊，小鱼就要用小刀，你看啊，小刀 擦一下子就可以了，这边也是一样擦一拉，如果你用大刀，你看啊，不仅笨重，而且还不方便，像这个胸口的鳞片也要去掉啊。 其实呢，友友们，我下面养了一条天花板的鲫鱼啊，我不舍得吃七两八，像这边开肚子有讲究的啊，不要用刀，用把剪刀啊，你看啊，这里这样子，轻轻的剪一刀，然后呢， 这样子啊，但是不要太深啊，太深的话，把苦胆干碎了的话，那不行啊，这样子就可以了，杀干净的小鲫鱼啊，三勺的盐 这样子搓一下啊，把他身上的泥液搓洗干净啊，这个是腥味的一个主要来源啊，这样子放在那里腌制两分钟啊，花鲢鱼也是同样的操作方法，比你那个葱姜水效果好的多， 两分钟以后，我们把这个盐彻底冲洗干净啊，改刀也比较简单啊，贴着这个龙骨，这样子一刀下去就行了，千万不要这样子改，这样子的话把小骨头留在里面，等一下你吃起来的时候吐也吐不出来。这个辅料也比较简单啊，老姜蒜片，葱段，还有小葱花，今天最主要的调味料啊，剁椒， 家里面一份的话呢三勺，这个剁椒的话呢，会很咸，所以说我们要把它洗干净，然后挤干水分，主料辅料都在这里了，现在开始秀操作，锅中加一点菜油啊，油烧了以后啊，姜片蒜片煸香以后啊，把这个剁椒也下去煸一下， 把辣椒的香味煸出来，煸出香味以后啊，加入葱段，半勺黄酒啊，有啤酒的话加啤酒啊， 一份鱼啊，小勺子半勺的鲜酱油，泡好的剁椒均匀的铺在上面，这样子啊，大火上汽之后啊，我们加个盖啊， 六分钟，时间是刚刚好，友友们记住啊，是六分钟这样子，拿出来以后，我们把原汤再浇一下啊，按照应该的话呢，还要撒点葱花，然后浇一下油，但是媳妇怕胖，所以我们今天这一步就忽略了， 其实鲫鱼这样做的话呢，不吃辣的人也是没有问题的，你们看起来很辣，实际上不是很辣，但是超级下饭。
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06:13查看AI文稿AI文稿平时喜欢吃鱼的啊，你一定要注意我这个做法，不用煎，也不用炸，甚至啊还不加一滴水，做出来的鱼肉啊，鲜香爽滑，不腥不柴， 主要啊做法还非常的简单，你要学会了呀，你也是做鱼的高手，首先准备一条鲜活的生到鳞啊，咱们要想吃到鱼的线呢，首先先给鱼去腥，咱们把这个鱼鳍啊都给它剪去啊，这玩意呢都是刺哎，它也没有肉，给它去掉， 然后再把这个鱼尾啊，咱们给他修成一个燕尾形啊，这样做出来呢，形状好看，很多人在家里边做鱼啊，总以为是鱼形线形，其实不是的啊，来咱们看他在哪啊，鱼头下方两指哎，咱们看，给他打个一字刀， 然后鱼尾上方啊，咱们两指再给他打个一字刀，这回咱们看鱼形线在哪啊， 你看这有个白点，能看着吧，能看见哎，拽住腥线以后啊，咱们用这个刀背啊，轻轻的给他拍看，一边拍一边拽，这就出来了啊，好取不取都行啊， 鱼最腥的位置在哪啊？在这啊，这个鱼塞这啊，你看了他有个鱼牙，这个东西呢，咱们一定要给他取出来啊，这东西特别的腥，看是吧。然后啊，我们再把这个鱼头啊，哎，咱们给他下掉， 接下来呀，咱们先给他改个道啊，改道的时候呢，一指宽的条啊，给它切开，把这个鱼头啊，从中间啊，咔嚓给它来一刀啊， 哎，中间啊，咱们不要切断啊，就给他掰开就行，看了，这样他都能更好的入味。接下来咱们这个鱼段啊，也是从中间这个部位啊，咱们给它拉开， 全部切完以后啊，咱们给它装入盆中，然后大家伙看啊，你看这上面有很多的粘液，这个粘液啊才是这个鱼腥味的主要来源，接下来呀，我们下一步给它去腥啊， 放入十克的盐，然后啊我们再往里边啊，多加一点这个花椒黄酒啊，咱们往里边放盐啊，它能有效的呀，哎，把这个粘液给它去掉掉花椒酒呢也是给它去腥增香啊，接下来呀，咱们给它抓拌均匀， 清水啊，粘液他全出来了啊，接下来啊，我们再加入清水，哎，多给他清洗两遍啊，视频都刷到这了，多少点红心呢，是情分，不点红心呢是本分， 能刷到小罗视频呢，说明我们是有缘分的，为了我们这份缘分，叔叔阿姨哥姐能帮小罗个忙吗？哎，给老弟啊，对着屏幕怼鼓怼鼓，感谢大伙支持啊，谢谢。好，接下来咱们给它控干水分， 加入葱姜去腥增香，胡椒粉去腥增香，再加入两盖的花雕酒啊，哎，两盖就行。 好，放入两圈黄豆大酱啊，一圈的蚝油生抽酱油一汤勺来点老抽，三个颜色，然后咱们少加点盐啊，因为咱们有大酱生抽啥的，不然太咸啊，再少来点糖提鲜， 放点五香粉，来上一勺的老干妈拌均匀，腌制他十分钟，咱们少放点大豆油啊，进来咱们做鱼要要想香啊，哎，一定要给他来上点这个猪油，好给他烤里头啊， 再放点洋葱丝垫底给他蒸香，然后啊再放点金针菇啊，好，接下来啊，咱们把这个鱼头啊，哎，这么给他码上啊， 再把这个鱼骨啊，哎，挨着骨里面啊，咱们给贴着锅边放啊，因为锅边啊，他瘦肉比较快，全部满好以后啊，咱们把鱼尾啊给他摆在中间，接下来啊，咱们哎腌鱼的这个汤汁啊，不要扔给他，放到里边。 重点来了啊，我们要想做出鱼肉啊，肉质鲜嫩爽滑，不腥不柴，咱们今天呢不加一滴水，那加啥呀？加这种啊，纯粮酿造的花雕酒，用啤酒或者是料酒行不行啊？ 啤酒啊，它里边含有很多的麦芽，哎，咱们弄不好量的话，做出鱼肉呢，容易发鼓。很多朋友问料酒行不行，来给大伙看一看啊， 这个料酒的配料表里边啊，它是有水，使用酒精、黄酒、食用盐、味精、肠味和酸辣，这个呢，它属于典型啊，就是勾兑的，去腥的效果呀，肯定会差一些。你像我们厨师啊，用了二十多年的这个花雕酒啊，咱们大伙看看它的配料表，您看 它是由建湖水糯米小麦，而且呢质量等级啊，它达到了一级，保质期呢也非常的长，达到了三十六个月，在家里边不管是泡个阿胶啊，枸杞大枣啊，哎，或者是喝淡喝无妨啊， 然后净重量一桶啊，它是二点五升，也就是相当于料酒啊，它五瓶，那你看我买一瓶料酒啊，也得花到七八块钱， 买五瓶呢就得花到四五十，这个呢大型商超他也有卖的呢，也不便宜，大约得卖到一百来块钱，今天呢敞开价啊，有个大活动啊，咱们不需要五十四十，三十都不需要二十六块八。连接啊，给大家伙放在了视频的左下角， 如果在家吧，经常喜欢烧饭的，哎，家里面没有这个纯粮酿豆花雕酒的，趁着下方活动连接还在，一定要派上他一顿啊，你像我们厨师在饭店里边做东坡肉，不加一个水， 做出的肉啊，软烂入味，香而不腻，特别的好吃啊。好，这回啊，咱们只需要往里面啊加入一杯花雕黄酒。 哎，但是咱们这时候啊，先不要着急盖锅盖啊，咱们先敞着锅炖他个三两分钟，把这个腥味啊都给他挥发出去。然后我们再盖上锅盖炖了三两分钟啊，然后咱们给他盖上锅盖，转为家里边中小火啊，咱们炖他二十分钟。时间到了啊，大家来看一看，哎呀， 太香了啊，这回啊，咱们把这个火啊给它转为大火啊，一定要把这个汤汁啊给它收黏糊了，这样这个鱼啊才入味才好吃啊，放，咱们再撒上点香菜蒜末，来点小米椒，出锅装盘。哎呀，太好了，来咱们尝一下啊， 嗯，肉质啊，鲜嫩爽滑，不腥不柴，而且非常的入味啊，以后家里边啊无水炖鱼，你就像我这么做，嘎嘎鲜。
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00:38查看AI文稿AI文稿我来喝鱼汤，豆腐鱼汤煮了半圆一点一斤， 要煎一下，那个汤才像才比较白，浓浓的像牛奶一样白，喝起来很鲜美，好甜。那 今再喝两碗，汤 开了。
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03:22查看AI文稿AI文稿大姑娘坐轿头一回，这是东哥炖的这个野生花鲢，大家品鉴一下子看怎么样啊？泡点米饭，然后喝点凤鸣塔，还有什么烦心事？今天的菜系哈，炖这个野生大花鲢，搁心仪这个菜市场买的呃， 十一块钱一斤，总共是七十五块六。这个炖鱼不放姜，神仙也做不香啊，放那个姜搁里边一块煎 这个大花鲢啊，煎的也很重要啊，就看煎的好不好啊，一翻一个花椒大料，香叶啊，红辣椒搞里头，正好这边有油，把这个香味能煸出来啊， 这个火忘了啊，刚才火不行，这倒里边吧，倒里。哎，看了吗，炖鱼这个料子就得大乎乎的裂， 少溜一圈啊，料酒啊料酒，我们家的凤梨塔凤酒啊，溜一圈，香美美的。这个酒好喝。 咦，真香，这家的香醋生抽啊，老抽搁那么一点点，哈哈哈，大家记着哈，炖鱼要想好吃，必须放这个开水啊， 水加完了哈，锅盖子一盖啊，大火猛顶，炖了十分钟了哈，看看汤汁收的怎么样， 你看汤汁怎么样啊，浓白浓白的哈，趁这个机会哈，插播一条广告，这个是我们家的一个凤鸣塔的一个新品凤酒，酒质特别好，二百三十八一箱，六瓶四十二度浓香型白酒，喝起来非常柔，非常顺啊。我们这款酒是老窖池发酵泥池的酿造工艺啊， 看这个酒花多漂亮啊，等我喝一口，入口非常的柔，非常的顺。呃，这款酒哈在我们这个店铺里边已经卖了好几年了。呃，家里边的老爸如果平时想喝当口粮酒喝，点开我的小黄车，直接拍啊，专门搁市场买的哈，五块钱一个大鹅蛋啊， 这个炖鱼放鹅蛋也是一个绝招， 再放四个，四个炒鸡蛋一块钱一个，老板后边买的，看这蛋黄， 尝尝咸淡啊，尝尝咸淡 盐味正好，还有点精华哈，香菜，青辣椒，蒜苔，还有这个青的这个花椒啊，还有我花了十几块钱买的这个鱼葱啊，都是提鲜的东西啊， 马上出锅再顶一会，这是最后成品的效果啊， 故意留的汁比较多，到时候留泡米饭啊，这个是我们家的凤鸣塔凤酒哈，有喜欢喝这款酒的哈，点开我的小黄车直接拍啊，吃起来喽。
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