溧阳家乡菜鸡蛋做法
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00:24查看AI文稿AI文稿香椿洗净，锅中烧水，放盐，放油，水开烫半分钟的时间过凉，控水切碎，放入盆中， 打上鸡蛋，放盐，搅匀，油热下锅，再放点小米辣，炒至微微变黄，出锅装盘。香椿芽炒鸡蛋就做好了。
24天天美食
02:23查看AI文稿AI文稿香不香？嗯，确实香啊。胡说，最近我看这个溧阳水焖蛋在我们店卖的特别火。对啊，这是咱们溧阳最火的一道菜是不是？ 你看我这都已经来这上班一年多了，有空你教我一下呗。我这个对这个特别感兴趣啊。你一个前厅的，你学这个菜干什么？哎呀，你偷摸的教教我，我送给你朋友吃啊。晚上那个火锅走着呗。火锅走着好给兄弟们安排上 做这道菜选鸡蛋很关键，你看我们现在用的这个鸡蛋是竹林的土鸡蛋，是比较小的，用的是十三个鸡蛋。那我们用普通的鸡蛋可不可以呢？普通鸡蛋也可以，但是普通的鸡蛋口感跟颜色会差一点，我们加入五克的盐， 一点点，这个鸡精可放可不放，把它尽量打散一点。好，菜籽油搞上一勺差不多三十克，水是二百二十克，这道菜的水温很重要，来，水开了以后我们把鸡蛋液直接倒入锅中， 然后这个铲子就去推动他，这个时候呢，推动的过程当中啊，手不要停，一直要搅拌他来不说不说，能不能让我也试一下。来演过千遍不如手过一遍。 你还挺有做厨师的天赋，以前有没有学过厨师啊？没有哎，那以后不行到厨房来干这个可以啊，对，学个手艺多好。哈哈哈，这道菜的过程呢，他其实就是推熟的 啊，这个时候呢，就是把它垒垒成一个圆墩墩的模样，知道吧？开始定型了是吗？对，开始定型的力度要小一点，不要太大。那如果力度大了之后会怎么样？会塌掉，形状会不太不是特别好啊， 这就这个宝塔的形状，蹲蹲，形状。好，这个时候我们把它加上盖子焖上三十秒。好，我们时间差不多了，焖一点葱花到里面去，这个时候可以再焖个十秒钟左右。来，时间到来感受一下香不香。 嗯，确实香啊，对，这道菜的灵魂在于什么呢？就是锅底有点蛋焦香味，然后鸡蛋呢？又是非常嫩的。来走走，改刀。我们装盘也非常简单啊，打一个十字刀 怎么样？松松软软的，有一种吃蛋糕的感觉，香不香？香，怎么样？你感觉这道菜简不简单？可以，挺简单的，学会了吗？学会了，我跟你说啊，菜它是好菜，但是唯一的就是比较费锅，洗锅比较麻烦，来把锅给洗了。
1.3万小林哥美食
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02:01查看AI文稿AI文稿在江苏溧阳地区有一种非常有特色的鸡蛋烹饪方式，水焖蛋。好，我们现在把鸡蛋里面加入五克的盐， 好的烹饪正式开始。首先呢将十五颗土鸡蛋打散，正在烹饪的选手呢是来自莱阳林顿大酒店的吴师傅。继续呢在锅中加入三十克菜籽油，多一克少一克都不行。好，紧接着加入清水，我们等待水烧开， 油水混合物烧开之后呢，加入打好的蛋液，水中放油呢，应该可以防止粘锅，用勺子不断的激推动他。 这道水焖蛋呢，原来是在锅中炒出来的啊，叫他水炒蛋也不为过吧。胡师傅呢，反复进行推动，这个过程呢一定不能着急，要小火慢推， 时间呢已经过去了一分钟，鸡蛋的水分呢被炒了出来，蛋液的形态也变成了固体的形状。这道水蒸蛋呢也同样非常考验胡师傅的造型能力啊，要把它堆成一个 啊城堡的形状，没有任何一位小朋友可以拒绝这道菜，相信呢，手机前的小朋友已经在大声的呼喊，妈妈，我要吃水焖蛋。现场观战的菜品也是非常的多，这些都是胡师傅的粉丝，此时此刻，胡师傅他不是一个人在烹饪，他不是一个人， 我们撒上葱花， 盖子给他盖上，焖个三十秒钟，三十秒的时间转瞬即逝，剥出的鸡蛋变成了果冻般的形态，非常的 q 弹，我想给他起一个新的名字叫短短水焖蛋。 好的各位观众朋友，本场烹饪呢来到了最后的尾声，我们所在的是江苏啊，中国溧阳莱阳林顿大酒店，这道水焖蛋大家喜欢吗？我是西瓜吹雪，感谢您的关注，咱们下期再见。
3.5万西瓜吹雪烹饪解说
02:22查看AI文稿AI文稿每天一道家常菜，今天分享腌菜豆瓣炒鸡蛋，在我们江汉平原，这是一道很经典的家常菜，现在做的人呢可能不多了，今天呢把这个方法毫无保留的分享给你们做出来啊，下饭又下酒，这个豆瓣就是这个蚕豆米，看到没有，把它剥了壳之后就成这种豆瓣了，这样呢吃起来会更爽。配菜呢 我们准备一点腌菜，酸菜或者雪菜都行，但是一定要用水把它多洗几遍之后把水挤干，放在锅里面炒的都是水，打入四个鸡蛋，把它打散，很多人打鸡蛋的时候，随便用筷子搅两下就可以了，这就是炒出来的鸡蛋呢，为什么不蓬松，一定要把它打散，我挂在筷子上面，这样炒出来 它就更蓬松更嫩。配料也是非常的简单的，家里面都有的，准备一点生姜蒜子，蒜多一点，姜少一点，小米辣来一点，不能吃辣呢，不放也是可以的。 起锅烧水，水开后把豆瓣呢给它放进去焯一下水，这样做的目的呢，一个是可以去除它上面部分的豆腥味，在炒的时候呢，也可以加速成熟的时间，水开煮个三十秒钟就给它倒出来，不能煮时间太长了，煮长了用清水给它冲洗一下，把水沥干， 把锅烧热，下入菜籽油，这个时候把火一定要改小一点，把鸡蛋下锅炒，鸡蛋呢火千万不能大，一大的话它全部都炒成那种红窝眼了，那种也不好吃，小火慢慢的在里面扒拉， 这种方法呢叫煎炒，这样的炒出来的鸡蛋呢还会更香，炒到定型之后，用锅铲或者勺子把它铲成这个一小块一小块的，太大了之后一夹一大块，吃的也很利。定型后起锅先给他打起来，我们看一下这个鸡蛋是不是很蓬松， 不用洗锅，锅中再来点底油，生姜煸至小米辣，小火下锅给它煸出香味，盐菜下进来给它炒一炒，把香味炒出来，炒香后把豆瓣加进来， 鸡蛋也放进来，随便在锅里面给它翻炒两下之后开始调味，来点盐，白胡椒粉、味精，再来点生抽，这个时候把火开大一点，从锅边放进去。哎，用大火给它翻炒啊，这样炒出来啊，就有锅气更香。如果你不会辨别熟了没有，你就拿一个起来尝一下，熟了之后就可以出锅。 哎呀，真是倒贴位啊。 嗯，相当到位啊，在家里可以试一下这个做法，下酒又下饭，方法就分享给你们了，别忘了收藏起来，要做的时候还能找的到我，我们下期再见。
776小曾家常菜
03:38查看AI文稿AI文稿你看咱这细粉炒鸡蛋，粉丝软软糯糯，再配上鸡蛋香味，你不得和两碗大米饭，这个很多家庭当中也好吃的家常菜，有很多都认为不能上台面，对 吧？就说要家里来客了，什么东西都感觉上这菜，不好意思，你比如说像咱这大家都爱吃，不管是大人小孩老人都喜欢吃这个粉丝炒鸡蛋啊，就我们说这个细粉啊，就我们家那个细粉炒鸡蛋，这个菜你想想，我跟你说， 其实你每次想起这个菜时候，能感觉到胃口大增，就想吃这个菜，为什么？粉丝啊？红薯到细粉，这个红薯做的到，配点鸡蛋，蘸点辣椒一炒，能不好吃吗？相当好吃 是吧？都感觉这个菜可能太普通了，不能上这个大鸭肉汤。其实真正的话，来客的话，你把这个细粉炒鸡蛋一上桌，我跟你说，大家都是抢着吃了，为什么你只要买点好粉丝，把做好了，把流程做好，绝对好吃。今天呢，咱把这菜分享给大家， 细粉很简单啊，你的市面上就这样讲，要我就要这种红薯这种细粉，这是我早上来泡了有将近有一小时，你看这个，你看这个，弹性跳舞一样，哎，看见吗？ 非常的松散啊，非常有弹性。粉丝咱泡好了，咱准备点料头，咱再配几个这个薄皮螺丝椒，这个辣椒跟外皮呢？哎，它是香辣型的啊，它不光提提拉，它还特别提香，而且炒出颜色也好看，也有刀头，咱再配几个这个小米椒， 就咱说这个小米辣啊，提颜色也提味，其实搁家的时候哪有这个条件，可能没有这种小米辣，你就随便放点葱花，放点辣椒炒他都好吃啊。咱再打五个笨鸡蛋啊，正常炒一份的话，一般就是五六个鸡蛋，哎，炒一盘， 哎，炒鱿鱼，五个鸡蛋打完之后，哎，把搅开一枪啊，细粉炒鸡蛋，先把鸡蛋炒好，它啊，锅烧热乎的凉油划一下子，哎， 放点这个豆油，用豆油把鸡蛋炒出来，颜色好看，煎出来特别香，你要想把鸡蛋喷的香好看点时候你把油烧热点，白凉油下鸡蛋，哎，把油稍微烧热点，你一下鸡蛋那一喷双黄金黄金黄的好看的很 哎。下入鸡蛋，大火炕起来翻个，炒熟了，把它用勺子打散，一下子打成大火就行啊，烤金黄即可，哎，倒出来备用，咱开始炸下料啊，咱少放两个花椒粒儿上锅，这样味道会更浓郁啊， 多来点葱姜末，爆出香味，来几个辣椒段，我炒这个粉丝炒鸡蛋我都会先煸辣椒，因为这个辣椒你得把它炒出来，生辣椒，把它煸熟它，哎，把辣椒的香味煸出来，这回炒的时候他不呛， 有很多时候怕炒这菜不好炒，怕蒸锅，我今天这个方法就是教你怎么炒不蒸锅的，哎，辣椒炒煸下之后变成香味，你这种闻着这个辣椒的香味，后边来的时候直接加一勺水， 你把这个料下去之后，这个汤瞬间就能开，这时候咱先调下色啊，放点老抽，少放点生抽，看吧，这个汤你略煮个几秒钟头，辣椒味煮出来之后，你这煮完之后，他辣味都给煮掉了，哎，香味留下之后，这时候呢就把咱的细粉下过来 煮这个汤汁，粉丝一进去之后让粉丝吸收，这样的粉丝炒出来之后才是好吃，咱把那个调料再下一下，下入食盐炒鸡蛋的菜呢，鸡精味精少放一点点，就这点胡椒粉料，就这么简单，这时候呢，你大火收起来啊，你不要怕， 分分钟这个汤，你看被粉丝吸收不少了吧，啊，这时候粉丝你没有味，你怎么可能没有味汤，这一下子粉丝全部吸收，香味都搁粉丝领了，这汤不能收太干啊，你看这个时候还有点汤汁时候呢，就搁下鸡蛋了啊，这时候把鸡蛋下进去， 哎，这时候再跟粉丝一起炒啊，老铁们，这时候你还怕蒸锅吗？哎，这剩下点汤汁，鸡蛋，再吸收辣椒的香味，粉丝的香味，鸡蛋的味一融合，咱那个细粉炒鸡蛋就马上完成了啊，准备出锅啊， 你看咱那个蟹粉还乌黑锃亮，炒出来的时候还弹性，跟钢筋一样，还有弹性，再配上鸡蛋的香味，这样点家常菜你一上桌啊，不要怕，咱的客人很满意啊。
271老厨匠鱼头地锅鸡
02:11查看AI文稿AI文稿这个菜啊，一百个人当中有九十九个人呢都没有吃过，特别的好吃，关键呢做法还简单，咱们准备这个韭菜啊，最好是那种地产韭菜啊，他那个味道呢会特别的好吃，把这韭菜洗干净，控干水分了哎，直接给它切成沫， 这道菜啊做法呢十分简单，您一定要学会了，真的非常好吃。切好这个韭菜啊，咱们直接给它放到一个盆里， 我用了大概有这些韭菜啊，大概能有个半斤左右，咱这里面大概得需要放四个鸡蛋啊，这个鸡蛋呢咱们只放青啊，不用这个黄， 因为这个青啊在这里面呢，他这个特别柔软，而且特别好吃，如果要放入黄之后呢，做出来之后他就硬了啊，这个黄啊，咱们也别扔这个鸡蛋黄，咱们可以炒个饭呢，或者说炒个菜啊，都可以 调口啊，非常简单，放入一些毛毛盐，小肠粒，咱们来点提鲜，咱们一定要先给他拌一下啊，把这个咸菜味呢先给他调开， 这里面呢咱们加入面粉啊，普通面粉就可以，这个面粉加的时候呢，咱们适量往里加，别一下放太多了啊，先少加一些，然后给它调制，看一下效果。 这个呢一定要用油去穿啊，你看用勺子呢蘸一点油啊，然后挎一点放里啊，咱们给他凉油下锅，千万不要热了，因为这个韭菜呢，他预热就熟啊，这个蛋清呢熟的也快哎，就这样凉油下锅就可以 都下完了。之后呢咱们开火啊，这个呢千万不要炸时间太长了，你看看他能飘在这个油面上，基本上就已经成熟了，因为这个呢做出来之后呢，他是非常的滑嫩啊，非常的好吃，不要炸时间长了啊，就这种状态就可以了啊，大概三十秒钟就行，然后给他倒出来把油控净。 你看看这小菜，要是过年的时候你要给上一桌，那指定是先被抢光，那道菜特别的好吃，一定要学会了。回家里啊，给家人做一份，你看特别的蓬松啊，非常的好吃。嗯，可鲜亮了。
9754美食龙哥幸福生活
03:26查看AI文稿AI文稿溧阳神仙蛋出炉了，神仙蛋很奇妙， 溧阳有一道传统名菜叫神仙蛋，今天我们来做一做，跟大家交流一下。鸡蛋肉沫生粉，这个肉沫呢沾着跟做肉圆差不多的出去就可以了。 蛋黄我认为掺一半在里面，它的营养跟猪肉是不一样的。这个盐还不能太少呢，两勺放点生抽， 还有料酒的一点点，一点点，糖可以放一点的。嗯，好，直接用手抓。 那么现在有两种方法，一种是鸡蛋里面快要凝固了，但是还属于流汁，你前面敲开了，掏个洞，把鸡蛋黄倒出来，倒出来以后把肉塞进去， 把壳再剥掉，鸡蛋再去加工。这个是最有意思，但是也有点难度，还种什么呢？鸡蛋煮完，壳拔掉，破开一半，把里面的黄掏出来，再把肉塞进去，再把它合拢是吧？ 烧开以后关小火，再焖个两分钟，蛋白凝固了，捞出来，见证奇迹的四个字到了啊，蛋黄没有凝固，倒出来以后里面蛋白有一点嫩嫩的，然后把肉塞进去以后，这个肉末跟鸡蛋已经混为一体了。 我们把里面的黄掏出来了，倒出来，然后肉末塞进去，接下来这个壳现在还剥不下来，我们蒸，蒸熟了以后壳才能剥下来，接下来的工序才可以做。好吧，好， 可以接个水。还可以啊，成功了， 油锅里面煎一煎，浅浅的虎皮来好了。对，只有这样均匀的转，它总共会转到三百六十度，你如果煎好的，火就小，以老抽为主，甚至可以不放， 我来帮你倒水，盐少一点，糖少一点，一少就够了， 我们尝尝味道好不好。好，嗯，爱心合二为一，我的建议可以勾点芡，我们要让那么鲜美的汤汁要能够油所裹在你的蛋皮上来 说，不一定要是麻油，其他油也可以淋一下来，我们更好看更亮。好，起锅，好，起锅， 我们品尝一下。好吧，来，我们先说外面啊，这蛋白跟平时的蛋白是完全不同的，这蛋白嫩嫩的，松松的，软软的。嗯， 刚才你烧了多长时间？二十分钟，记住这个时间。嗯，时间很重要。溧阳神仙蛋出炉了。神仙蛋很奇妙。
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02:40查看AI文稿AI文稿郭师傅郭师傅啊，这个是老板家里拿的土鸡蛋，刚下的鸡蛋，让你给做一个菜啊，怎么做炒鸡蛋？对，炒鸡蛋就光炒鸡蛋呗，他说随便让你怎么做都可以，把它炒了就行。 做韭菜鸡蛋行吗？也行行，好好坐着啊，我告诉你，这可是纯农村土鸡蛋啊，营养丰富，你一定要做好了，别到时候老板说你啊，跟你有关系吗？我是好心提醒你哈哈哈， 这跟正常的鸡蛋没啥区别，说白了不一样一样的切韭菜啊，好，这一节不要了啊，根太老了。行，老板吃必须得讲，再来点蒜啊，好，切点蒜子 先加入油啊。哎，郭师傅啊，我忘记跟你说了，这个老板对他这个鸡蛋有很多要求。什么要求？首先就是要少放油，不要，最好不要放油，不要放油了，鸡蛋怎么炒熟啊？ 也是哈，不放油没有办法。那你就放吧。对啊，不放油鸡蛋怎么水煮啊？嗯，不行，你放吧。好，加入菜籽油啊，先把油给它预热啊。好， 鸡蛋下锅好，鸡蛋炒熟给它先装起来啊。哦，还要先盛出来。对，锅里再加入油啊，油大油大一点，把蒜下锅好再给它煸出香味， 把蒜煸成金黄色啊，来点鸡精啊，再来一勺盐啊，好白糖啊，好，其他的调料都别放了啊。好的，再来一点水啊，流水混合炒， 要的就是一个块， 这就好了啊，韭菜切不可炒老了知道吧。啊，好的，鸡蛋再放进去炒一下。对， 哎呀，油大了，油大了，油大了，你看这油汪汪的，那炒菜嘛，得放油吧，不放油怎么炒啊？韭菜炒鸡蛋啊，哎呀，赶紧拿过来吧，我告诉你，等一会老板说你啊，我可不管。
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675如海农庄
