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连续两年米其林摘星的福建菜味道是怎么样的?在广深地道的福建菜本身就不多见,正统的高端福建菜就更是凤毛麟角了。真的没有想到在粤菜的主场,有这么一家福建菜能脱颖而出。前阵子去深圳出差,来南山万象城吃了这家开头说的鱼, 餐厅的环境我挺喜欢的,白色的基调非常的淡雅也不失格调。接着从前菜开始,一道一道又让我重新认识了福建菜。 第一道呢就是经典的土笋冻,那时候我在厦门吃的街边的那种味道还不太一样,他这个土笋的口感来的要更加脆爽。他用的是泉州安海滩毒深处年数比较久的土笋,个头比常规的要大不少,顶上搭配的发酵的酸萝卜酱,吃起来凉爽脆弹,又酸甜开胃。接着是他们家的看版招牌 红油之手钓东山大馆,这红白配的色泽看着特别让人有食欲。这种手钓的大馆鱿鱼在一般广盛的餐厅里都不多见的,口感上也能感觉出店里处理的很到位。唇齿刚触及的时候是一股脆弹,再咬下去又是软糯甜滑,搭配的红油其实没有一点燥辣的感觉, 它是一个很符合的浓郁香气,它把鱿鱼的鲜甜更加称了出来。福建菜也是靠海吃海代表性的海鲜也是一点不少。这道红树林膏蟹烧宁德黄膏,膏蟹的品相真的可以,膏黄特别肥满,熬的时候汤汁里已经浓进了膏黄的浓郁,他们将蟹肉裹满了,吃起来呢既鲜甜又醇厚。 蟹肉本身的口感呢也是非常的甜嫩。里面的黄膏呢也是一道宁德的特色,吃起来香软微糯,关键是它很吸汁,这鲜美浓稠的蟹汤被它完全吸收了,吃在嘴里真的是越嚼越香,一口黄膏,再来一颗大块的蟹黄,真的是鲜香四溢,特别的过瘾。 接着这道福州红糟烧黑毛猪,可以说是全场让我能喊出惊艳两个字的一道菜,在入口之前我都没估对它的口感,刚咬下去的时候,它的外层是一个很清脆香酥的感觉,而中间的油脂已经近乎透明, 稍微咀嚼,你马上就感受到一股浓醇和甜香像琼脂一样在你口中慢慢化开,那股福州红糟的独特香气特别让人迷醉。我是迫不及待的先吃了一块, 本来的吃法呢,是用一张荷叶饼把烧黑毛猪、葱条、青瓜条一起卷起来,这样吃起来呢,口感上的层次来的要更加的丰富,像我刚刚那样直接吃的话,它其实是会稍微有点甜的。 在广州呢,类似的可能只吃过甜口的叉烧,像这道甜咸交汁又带着酒糟香气的烧猪,真的给我记忆点特别深,下次来吃的话,我肯定还会再点接着这道呢。福建沙茶脆皮牛肉这家的几道菜呢,从它的食材里都可以看出是比较精挑细选的。这道菜的牛肉你可以看到肥瘦都是很均匀的,炸的火红的,控制的很好, 吃起来瘦肉细嫩,筋膜爽糯滑弹。外层的脆衣呢,都炸出了那种蜂巢状的香酥松化牛肉的肉香跟沙茶的香气交织,而且呢一点不干口。广州不少店我吃过类似的菜,炸的都很容易干柴,这家的烹制呢确实是细节到位了,主食吃闽菜的话呢,我肯定是会选卤面的, 在我个人看来呢,一家卤面好不好吃,最关键还是在它这个汤上面。这家的卤面的汤头看着就是很浓稠的那种,底味非常的浓厚香醇,鲜味很饱满,能吃的出是用多种海鲜跟食材熬煮出来的面条的口感呢,会带着一些刚好的嚼劲,而且卤汤的那股浓郁鲜香完全吸进去了, 本是鲜美满足,连妹子都忍不住吃了几碗。收尾的甜品又让我们眼前一亮了,这个椰味布丁的造型很别致,店员在中间倒入糖浆之后,溢出来的效果跟电脑动画一样,特别有艺术感,吃起来口感很细腻。椰味清爽,甜度呢比较克制,配上中间甜醇的糖浆呢,就刚刚好,是一道既好看又好吃的甜品。 今天在与这顿说实话,从前菜到最后的甜品,每一道都挺惊喜的,也很满足。这家的招牌下呢,也不止我说的这些,想吃的小伙伴呢,有兴趣自己可以来试一下。