炝拌大拌菜做法
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02:12查看AI文稿AI文稿嫂子，你干嘛呢？这一点那一点，给小猫喂食啊，过年大鱼大肉吃的多不多？多，咱们做一个爽口凉菜，比大鱼大肉还好吃，餐桌上面年夜饭必不可少，这道菜一定要学起来。白菜的根，你看他比较厚，你从中间给他破开 来，再给他切成细丝，这样口感会更好，更入味。黄瓜先给他切片，再给他切成丝， 胡萝卜给它切成丝，千张给它切成丝。提前泡熟的粉丝给它放进去。食材都准备好了，来再调个明粉的料汁接这个食材，你自己想吃什么你都可以放，按照我这个拌就行了。干辣椒给它斜向的，你看给它切开，这样呢，炸出来的会更香。 好，再给他来上多多的熟芝麻，再来烧个滚烫的热油，油温一定要烧到十成油温。嗯，给他来上一勺，再给他稍微放凉一下，放到八成油温炸下去，油温太高了会糊，油温低了又不香，所以一定要保持这个度。好，再给他一炸 稍微的，微微的，你看有一点点糊的感觉，就是要这个香味，是不是很香？嗯，来给它放凉一下，现在不能泼进去，泼进去你所有的蔬菜就会出水，太饿了。来，我们再来给它拌味道。来，上蒜末，好，给它来上葱段， 好，来上一勺的酱油，好，再给他来上一勺的蚝油白糖，一勺盐，给他来上一勺米醋呢，是我们白糖的三倍，这样吃的更更加有酸甜感，以酸为主，微微的甜， 再给他加上一勺松露鲜，一定要这个油完全凉了之后，我们再把油给他倒进去，好再给他拌匀。哇，好香啊，嫂子，直接拌好直接吃。来来来，搞上一口。 嗯，好不好吃你别说，这过年期间呢，这个菜比肉还俏，本来就四十岁，一定得学起来呀。你们要学起来哟。来装盘，开胃解腻，清脆爽口。 这样做的大拌菜清脆爽口，开胃解腻，好吃极了，过年一定要做起来哟。
1904玲玲趣胃分享
02:40查看AI文稿AI文稿我给你弄一个炝拌黄瓜。凉菜吗？凉菜，乖，这个好啃的很，还有简单零基础都能做是吧？对，有手就能操作。这个黄瓜好啃的很，按我这个法怎么玩？ 来点咸肉，切点。条件好的呢，可以把瓤去掉。去不去？没有啥，跟咱这个普通拌黄瓜还不一样。嗯，加点盐，撒上这个水汽味很也长一点。对，来点冰糖。对，来，加点咱这个蒸鱼豉油， 再加点生抽，再挤那么一点点蚝油，挤一点点油，再蘸点辣鲜露一点。哎，这些切了提物米醋，哎，来点米醋， 把它给搅拌均匀，搅化了。你要让它拌黄瓜，我也是拌，有点腌黄瓜。对，腌个三分钟左右就行了，把水控控控。然后呢，你放点辣椒，放点 花椒，咱整点尖椒，香菜小米辣，然后蒜泥一百八九十度就就行了，油一定要多一点点。 哎，弄上来盖过劲。对，给老头喝酒捂嘴子，别跑味了。来来来，这倒盖一下就行了。你闻这个呛锅味，嗯，浓吗？调好这个汁， 往里边一放，接着来把它这个，哎，往里边一放，我跟你说，用着你轻吃了。我跟你说。好了，这比咱普通的蒜泥黄瓜要要好吃的多多， 还有复合味，是甜的黄瓜。对，如果说这个呢，要是再腌一下，口感又不一样， 你看我这个黄瓜，一条一拌，要样有样，要颜值有颜值，关键用料也简单，也好做，看起来人不错，怪入味。嗯， 这个咱吃上可口小凉菜，就是喝点这个徐州老酒，老八五七百五十毫升四十二度，还实惠经济。你看这个酒花呛的很，你看 我跟你说，我一去我我都做这一杯，乖，干了，这个看着就不孬，我觉得我以前在家里好像有谁这样做过，觉得味好吃，这黄瓜不仅脆而且麻辣味，带着这个花椒味，带着这个辣辣椒的香味，就搁家就按我这个法做，这淋都快一次，大厨就就这个味就不错。嗯嗯。
2749刘老黑（大席老派菜传承人）
00:35查看AI文稿AI文稿吹牛逼呢，炝拌包菜你不看能做明白啊？水烧开啊，把大头菜下进去啊，来半勺盐，再来点食用油。加油和盐啊，焯出来它不变色，颜色好。水开下的啊，再开锅咱就捞出来了。 直接给它放凉水里啊。大头菜投凉后给它攥干啊。准备点干辣椒蒜末白芝麻啊，花椒充分限号没买着就不放了啊。浇点热油激发一下香味， 加入生抽，再来点香醋。少来点盐，味精少来点白糖啊，中和一下醋的酸味。香油啊，少来一点。把这料汁给它搅匀倒进去，然后给它抓拌均匀。
452杨少爱做菜
02:02查看AI文稿AI文稿今天给你们分享一道这个清脆爽口的炝拌包菜，我感觉他要比炒的好吃太多了，然后特别的入味，口感还是那种清脆的嚼嚼子。这个包菜用手给它撕一下，撕成这种 大片就可以。感觉这种手撕的包菜要比切出来的更好吃一些。然后撕的过程中把这种硬硬的梗先给他挑出来， 挑出来的这个菜梗也不要丢掉，我们用菜刀给它拍一下，然后切一下放到里边，很入味也很好吃。都撕好以后给它清洗干净，水开以后把这个包菜下进来焯烫一下， 不需要煮太久哈，给它烫蔫吧了就可以，烫太久了它就不脆了，我这个大概烫了一两分钟左右，烫蔫吧了这样就行。给它捞出来，然后过一个凉水， 这样是让菜更脆一些，然后不用投凉哈，直接给它转出来，尽量转干一点，要水唧唧的话不入味，然后口感也不好，尽量给它转干。干的菜转好以后准备点小料，麻椒，辣椒，蒜末，再来点白芝麻， 起锅烧油，来一点油，把油烧到冒烟以后给它关火，然后把这个花椒倒里面炸香，大概炸个五七八秒的出香味了，然后把这个辣椒倒里， 蒜末倒里边，这时候是关火的状态哈，这个芝麻倒里用余温来炸它还不会糊，然后趁着油热给它倒进来， 再来简单给他调个味，一勺的生抽，一勺的香醋，一点点的盐，再来点味精，拌菜的话味精要比鸡精好吃，再来一点点糖，就随便的给他搅拌一下就可以了。 感觉这个包菜凉拌的要比那个炒的好吃太多了，又脆爽又入味的啊。 嗯，绝绝子，我是六妈持证的心理咨询师，也是爱做饭的美食博主。关注我，让我们一起好好吃饭，好好生活。
112六妈｜爱美食
03:09
01:48查看AI文稿AI文稿今天我做的这个炝拌藕片，也是大席上的一种做法，你要想把它拌的又脆又白，还真需要点方法。以后家里来个客，你就上这个菜，客人嘴咧多大的来就得咧多大的走，可强了。 接下来我们又开始搞，先给莲藕削削皮，哎，调上菜就选这种稍微细一点的藕头，哎，又脆又白。 接下来咱给藕改个刀，咱就改成这个硬币的厚度啊，不要太薄，太薄这个口感不会太好。我们改好的藕片放在凉水中，多来点白醋哎，防止它氧化，这样泡一下，这口感会更好更脆。烫藕的方法就是锅开进，锅开出 我们捞出的藕就会梗，为了防止它变色，哎，我们倒点白醋， 哎，要想有大喜味，咱做个简单的荞麦油，油热，放入辣椒丝，把辣椒丝煸香，倒出备用。 放点葱丝、姜丝，放点香菜段，放点小米辣，提个颜色，调个味，盐，味精，白糖，来点胡椒粉，来点香油，我们轻轻的搅拌一下， 来，咱尝尝这个荞麦藕，我的天，你听这声音脆的很，特别的爽口，而且你这样一呛一下子，特别有那种呛口味， 哎，炸鸡一样的呛口味，这样拌拌出来，藕它不会变色，无论你是逢年过节，家里来客，或者是年夜饭上一盘子绝对是下酒成菜，嗯，特别的脆。
1455大张爱做菜
02:17查看AI文稿AI文稿嫂子嫂子，你看我炒的包菜是不是越炒越好了？哦，确实有进步嘞。嗯，那可能我今天再教你做一个很多人没有吃过的新方法，并且呢，不用翻炒，没有油烟，做出来还要简单，又脆又爽又入味。这么神奇，学一个吧，你炒一个我看看。 包菜你知道怎么买了吧？买松不买紧？对，再就是买轻不买重，一分外给它先切开，你看切开过后里面是松的，它就更绿更脆。先把这个硬邦邦的这个筋膜给它去掉，再把包菜给它反过来来，像什么样的 拍渣男一样的给他拍一拍，你看是不是松开了，用手随便一包是不是就一片一片的，炒菜是不是也不会连在一起？是不是准备一个平底锅，不放油也不放水，把包菜呢，直接先不开火，我们给他先放进去 好盖子给他一盖，开中小火给他焖一个四分钟，他就不软了。你这包菜里面不洗啊，外面洗了呀，里面又不脏，再说你洗了这水渍渍一炒，不一锅水不上胶了吗？你看 焖好几分钟之后，你看是不是翠绿的，又脆又甜，吃到口里面营养还丰富，好再给他捞出，你看里面焖出来多少水在里面？你这方法简单，没油烟吧？ 并且你放多久他都是这么翠绿的。来，再准备什么呢？蒜片给他放到一边好来塞干辣椒，花椒给他放进去， 这边给他放上一点点的油，你看油热了是不是来看好了啊？炸香味是不是出来了？这个方法是不很简单？来再来调味道，趁着锅中的余温来上一点点的生抽，再给他来上我们的陈醋一勺 来上一勺的白糖，综合口味，再给他来上少许的盐。 ok， 来，拌匀， ok， 来直接再淋到我们的包菜上面，这样做的炝拌包菜开胃脆爽，简单好吃，一定要做起来哟。来尝一尝，看是不是比那个炒的更好吃。真的好简单啊，你做的 甜不？是不是有滋有味，比我这个更好吃哎，放多久它都是脆的，主要是。
2851玲玲趣胃分享
03:56查看AI文稿AI文稿年夜饭下酒，素菜炝拌菠菜，超强一版讲解，不放过每一个细节，保证大家看完都能轻松学会啊！咱先从清洗菠菜说起，谁清洗菠菜的时候还在瞎冲，难怪吃着硌牙，口感直接降温打击 咱趁家里没人的时候赶紧操作，毕竟洗菠菜这活啊，太考验耐心，被媳妇看见又要吐槽，你洗个菜比削完还费劲，但要听我的，菠菜的根部啊，就是藏泥王子， 菜梗缝隙里面全是隐形的泥沙，不反复冲洗上三遍，不掰开菜梗随意搓挤，吃的时候肯定会硌牙，瞬间让幸福感掉线。 粉丝我们用三十度左右的温水泡十分钟左右刚刚好，别用开水烫，要不然直接变成烂面条，拌的时候碎成渣，拍照发朋友圈都没有面子。生姜切细丝要细到透光，等下炝香的时候才可以充分激发出来的香味。 接下来咱处理蒜黄，别觉得焯水啊，是多此一举。蒜黄焯水十五秒，那可不是瞎规定，少一秒夹生，多一秒发柴，口感直接翻车 锅中偷偷的加水，水开以后直接下蒜黄焯烫，十五秒以后立马捞出过凉，这可是我和老婆试了十几次才摸清的霉道。蒜黄自带轻微的辛辣味，沸水十五秒可以快速断生，去除草酸，吃起来不涩口，同时还可以锁住脆脆的口感 而过凉。这一步啊，更关键，能瞬间中止加热，避免蒜黄的余热闷熟变蔫。我们切成长段，五厘米刚刚好呲溜，一生的快乐全靠这个长度拿捏。 咱们再来说菠菜焯水的关键，这部可是百分之九十九的人啊，都不知道隐藏的秘密！做好了菠菜脆脆不发黄，口感颜值双在线！我们再次偷偷的起锅烧水，重点来了哈！水烧开以后啊，一定要加一勺食用油和少许食用盐。 油可以在菠菜的表面形成一层保护膜，防止叶子素遇热流失变黄，而盐则可以充分入一个底味，避免后续调味寡淡。菠菜下锅焯水十秒以后就捞，别犹豫，菠菜的叶子薄，煮久了就变成烂菜，叶子脆感全无。 捞出过凉就是为了停止加热，最后必须要充分挤干水分，这步可是灵魂，如果不挤干水分，拌的时候啊，汁水容易泛滥，调料就挂不住，味道直接淡一半。咱这道招牌配方，讲究的就是每一步都讲究。 咱们把吹好的菠菜粉丝、蒜黄全都放一块，然后撒上蒜末调味。咱们只加食盐、味精、白糖， 好多朋友都拿不准的事出来了，炝拌菠菜到底要不要加醋呢？今天咱们要听听两百多年老字号的劝，不加醋才是精髓！菠菜本身的清甜加上蒜香已经是绝配，加点醋会这个品味，还会让菠菜的颜色发黑发黄， 颜值和口感双翻车。但也有朋友说啊，加醋更解腻，你们占加醋档还是不加醋档？咱们评论区一块聊一聊。最后酱香这步啊，可是灵魂爆级，热油温度错了可不行，花椒辣椒全买，虾香味直接跑路。 咱们另准备一个料碗，放干辣椒、花椒、姜丝。最关键的一步哈，咱们烧一勺七成油温的热油，撕拉一层浇上去。油如果太热，会把辣椒炸糊发孔，油如果太凉，香味激发不出来，这个温度必须要拿捏好， 浇完趁热气啊！赶紧倒在菠菜里疯狂抓拌均匀，让每根菠菜每根粉丝都充分裹满料汁香。 拌匀以后啊，咱直接装盘，一口下去啊！菠菜清甜脆爽，粉丝吸满了椒麻香蒜黄的鲜花椒的麻直冲味蕾，下酒解腻啊！贪吃一绝，当当饭桌啊就被抢光了！你也赶紧收藏做起来吧！
176张大神美食
01:24查看AI文稿AI文稿就我妈做这个炝拌海带丝啊，这小味都绝了，比饭店拌的还要好吃，我吃了这么多年愣是没吃够啊，这小味都绝了，你们就按照老妈这个小配方去做吧，真的是老好吃了。咱们榨一点花椒油，然后把这花椒粒都给他拎出去啊， 这个海带丝你泡完了以后一定要给它清洗干净了，然后控干水分，里面咱们放了点胡萝卜丝，香菜，还有圆葱这些小配菜，现在开始调拌老妈的灵魂小料汁啊，这里面是炸的花椒油， 今天就不炸辣椒油，咱们就直接搁这现成的就行了。行啊，倒上点两勺行，味精，放上点味精，一勺白糖，来上一对陈醋，两勺陈醋。对， 这个是生抽，生抽多半勺就行，不用搁多了盐。嗯，来上多少盐？一勺尖就行。嗯，一勺尖的盐 放点麻辣油啊。嗯，我妈就用的是这个牌子麻辣油，你们就自己去买去就行了啊，看没有，就这么一碗灵魂的小料汁，往上一倒。 哎呀，刚才啊，老妈又放了点盐，这个根据个人口味啊，吃咸的吃淡的呀，你们就根据个人口味加盐就行了。好了。嗯，按照这小配方做去吧，让你们逢年过节家里来人啊，嘎嘎，能拿到出手的一道菜，炝拌海带丝。
75葡萄又饿了 ！
01:05查看AI文稿AI文稿做这么一个凉拌菜，吃着小菜能吃到米其林的味道，非常的清爽。这个腐竹啊，是鲜腐竹啊，切成段，提前焯完水的木耳就这么轻轻的一拍啊，要正常，你拍黄瓜，你搁个袋里， 腐竹拌黄瓜，朋友们很爽口。然后搁点这个洋葱，你看来点香菜，干椒节，来点这小干椒油，这是灵魂，一定要来点蒜末。 很多人说我在家里不会去调味，强子教给你们一个在家里一个懒人做法。这个是味达美新出的这种鲜爽凉拌汁，这个里面是加了海肠提鲜，然后配料表干干净净，没有乱码七糟的添加它里面还有烟台的苹果去调这个甜度。朋友们，凉拌汁往里这么一倒， 这个根据你菜的多少来放这个料汁，你也不用放任何的调料。与米其林星级餐厅主厨共创的朋友们，就这么一拌， 老带劲了，你可以拌黄瓜，拌藕片、拌木耳、拌腐竹，你做柠檬鸡爪、柠檬虾是不都行，来点花生米，在家里做这么一个凉拌菜，非常的清爽。关注我们，明天见！
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01:47查看AI文稿AI文稿凉菜界的天花板炝拌包菜，像我这么做比炒的都好吃，脆嫩爽口，五分钟就搞定，这味可真不一样哎，这三块钱的洋白菜，咱今不炒着吃，咱拌着吃，特别好吃，简单的冲了一下，咱给他掰开， 咱不切，这样吃起来口感更好，妈，嗯，这叫包菜，不叫洋白菜。那你玩去吧，我们从小到大都叫洋白菜，其实我也叫洋白菜，大人现在都管叫包菜，哪包了包哪了。行了，你别跟我逗闷子了，你啊，该干嘛干嘛去，你偷懒，我这梗呢，咱也别浪费，拍一下， 斜着再给它片一片，这一大颗你看着挺多吧，一焯也就一盘的事，再剁点蒜末啊，让它提味好吃，再准备点干辣椒段，那才香呢。都齐了咱们就做啊，先焯水走 水开了先放点盐，这样让菜啊更加碧绿，不用焯，太大方了啊，变了色就捞出来，一共啊也就半分钟，捞完了以后咱们过凉， 过凉了以后呢，咱就给它攥干水分，直接放在盆里头，不漂亮。这菜下一步呢，咱们就开始呛，咱用这现成的花椒油来，他二十克就够了啊。先把这蒜末先放里头炒香，以后辣椒段放里头，这辣椒啊，一定要变色，再关火，这样炸出辣椒呢就香而不辣。 哎，咱们这么一倒，漂亮不漂亮，紧跟着咱们调味啊，马姐怎么做你就怎么做，不然的话味可不对啊。 美极酱油两小勺，三勺，陈醋搁一点点白糖啊，不爱吃可以不放盐，少许啊，来一点就行，来一克的味精，提个鲜，这菜您吃去吧。那脆脆的啊，好吃极了，天热了回去就这么拌啊，倍好吃。
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