衢州肉粽子糯米要怎么调
哈喽姐妹们，今天把我们衢州辣粽子的教程毫无保留的分享给大家，先准备好洗干净的粽叶和一大盆腌制好的肉， 糯米，用酱油和盐进行调味。衢州最好吃的辣粽子就是芋头肉和腌菜肉了， 这个腌菜像我们自己做的会更加的好吃。这个是腌菜辣的馅料已经拌好了，里面加入了辣椒、蒜苗和鸡精，再放少许的油， 煮好的腌菜粽就是这样子的。再来看看我妈妈是怎么包粽子的，包粽子很关键的就是它的手法，先用粽叶给它折成一个小碗的形状，放入糯米，腌菜和满满的猪肉， 每个粽子里面都是肥肉瘦肉各一块的，最后再铺满腌菜和糯米。请仔细看我妈折的手法，这一步非常的关键，因为它能够决定你这个粽子包的漂不漂亮，最后再用这个细绳给它绕紧， 漂亮的粽子包好喽！今天我朋友也想来学一下包粽子，我妈正在耐心的教他怎么包，我朋友说眼睛看会了，手就是学不会，这个需要多加练习。 我妈已经包了几十年的粽子了，包的又快又好看，像不辣的大肉粽也非常好吃，特别适合小朋友们当早餐。我们家女儿就特别爱吃外婆包的粽子， 手工活就是比较费时间的。包好的粽子我们全部给它进入到土灶里面，满满的一锅粽子呀，再用柴火把这个火烧到最旺，让这个粽子给它煮开来。煮这个粽子不能心急，煮开之后再又转入小火慢慢的煮， 从天亮煮到天黑，这一锅粽子真的粽香四溢，香味扑鼻呀，柴火灶里面煮出来的粽子又香又好吃，唯一的缺点就是它会比较慢， 放入高压锅去煮的话，它的速度就快很多，但是没有这个美味。这是已经煮好的粽子，这色泽真的太棒了！先来吃一个芋头肉粽，一口咬下去，肥瘦相间，肥而不腻， 孕奶的香味和糯米完全的融合在一起。没有尝过我们衢州腊粽子的姐妹有机会可以尝一尝，非常不错的。 冬天的时候拉回来的一车木头已经快消灭完了，都是煮粽子用掉的，大家也可以在家试着包一包，我们的衢州粽子也是不错的尝试。
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02:01查看AI文稿AI文稿我又来分享我家摆摊肉粽的教程，喜欢吃的朋友可以收藏试试，每年都要分享一次这个我家摆摊的肉粽教程，你们一定要学习，这个做法很好吃哦。肉先加入姜葱、盐、味精、蚝油、老抽、生抽， 再高粱酒、五香粉或者十三香白糖，抓拌均匀，放入冰箱，盖上保鲜膜冷藏一个晚上。新鲜或者干的粽叶都要用水捞煮一下杀菌。肉重的米不需要泡哦，清洗干净，沥干水分， 像这样子天然的草木灰水包起来口感会更劲道好吃。两斤米加入四十五毫升生抽，来一勺，老抽半勺。因为我加的是这个碱水，所以最好让它吸收半个小时，如果是换食用碱的话就不用吸收了，直接搅拌均匀就可以直接包了啊。 我这个包肉粽的方法算是小白都可以学会的，是最简单的教程，你们可以试着学着包一包，我已经放慢速度了，肉你一定要压实一点， 包肉粽的话一定要用热水，这样子肉会更香，然后用高压锅上气，转小火煮二十分钟，这样子就会熟了。家里没有高压锅，就用电压力锅包。 嗯，大概包了两个小时左右，家里有像那种大铁锅，土灶的话用那个煮更好，煮好再焖一个晚上，这样子味道会更好。
298静静家日常
02:20查看AI文稿AI文稿哈喽，姐妹们，今天带大家看一看正宗的衢州柴火辣粽子是怎么做出来的。这位是我的妈妈，她有一双很巧的手，包粽子已经包了几十年了。 我们衢州的辣粽子非常有名，也深受很多外地姐妹的喜欢，那么接下来给大家看一看我妈是怎么包出这么好看又好吃的辣粽子的。另外一种辣的口味就是芋头肉的 粽子好不好吃，最关键的点有四点，第一就是你的原材料一定得优质，第二就是你在拌料的过程中咸淡得控制好。第三就是包粽子的手法，粽子一定要裹紧。最后最关键的一点就是一定要放在土灶上面，用柴火去煮，一定得慢慢的煮， 柴火煮出来的粽子是最香的，拨开粽叶，糯米看去也是晶莹剔透的，里面肥瘦相间，吃起来一点都不油腻，只有鲜美的口感。 其实我们的辣粽子并没有那么的辣，外地的姐妹们也是能够接受的，像我妈妈就是每日坚持新鲜制作，然后放在土灶里面慢慢的煮， 虽然每天能完成的量并不是很多，但是口感一定是最好的。如果你们也喜欢我们衢州的小吃，也可以来尝一尝。我妈包的粽子是我们衢州人独属的，小时候的味道， 小时候的我们都爱这样子去吃粽子。包完粽子我们来采购我们店里专用的干辣椒了，现磨的，老板说我们用的都是进口的辣椒，辣度会比较的好。 买完辣椒我们就回家做晚饭了。今天晚餐简单，烧一个衢州汤，粉干水开之后下入粉干，煮到手能掐得动粉干的时候就立即关火焖几分钟之后用清水给它漂洗干净。锅里下入五花肉和菜籽油， 把五花肉的油脂给它煸炒出来，还准备了一点青菜。今天就是做青菜汤粉干， 用盐、生抽、黄酒进行一个简单的调味，美味的汤粉干就出锅了，就我妈做的这个汤粉干，我能炫上两大碗呢！今天的视频就分享到这里啦，明天再给大家分享更多好吃的衢州美食。
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01:43查看AI文稿AI文稿叮咚美食登场，咸肉粽子咸香入味。准备屏幕上的食材，把糯米、花生、绿豆和香菇泡一晚上，五花肉切大块，放到锅里煸出油脂，把油盛出来炒菜， 加入屏幕上的调料，给肉调个味。香菇和板栗切成丁。热锅倒油，先把香菇炒出香味，炒到干干的状态， 再加一点油，加入糯米、绿豆、花生、板栗、五香粉和盐炒拌均匀，把米炒干，这样子粽子吃起来会更香。洗干净的粽叶开水煮两分钟，包的时候就不会开裂， 上面用盘装点水把它压住，这样就不会浮起来。所有材料准备好，就可以开包了。 取两片粽叶对折，在叶子的尾端三分之一处，折出一个漏斗的形状，然后挖一半的米， 加入五花肉，再把米装到九分满压实。把粽叶盖下来，两侧的叶子折下来，最上面的叶子沿着直角的边 轻轻的向后折下来，把绳子从下往上绑起来，打个活结，漂亮的四角粽就包好了。放入高压锅， 加没过粽子的水，大火上汽后转小火煮四十分钟。好好吃饭，天天开心！
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03:16查看AI文稿AI文稿关于粽子，你是喜欢吃甜粽还是肉粽呢？作为一个北方人，我却更喜欢吃南方的肉粽。 买了一大块五花肉，一半做了红烧肉，瘦的这半用来做肉粽，连皮切成稍微厚一点的片 肉，要提前腌制一碗。这个复合酱油在煲仔饭的那一期有详细制作过程。肉的咸淡，我的经验就是尝一尝，千万别搞太咸了。这个红葱头酥特别提香， 糯米洗净加草木灰水，让糯米更 q 弹。 老抽用来上色，生抽盐、糖耗油用来提味， 泡上两个小时就差不多了。这个是去皮的绿豆，和肉粽非常搭。 来看一下，这个是咸蛋黄腌好的肉，糯米 绿豆开始包啦！处理好的粽叶光面朝上两张接在一起折成漏斗状，铺上一层糯米绿豆，加个咸蛋黄腌好的五花肉，再盖上一层糯米，用勺子敲紧实一点， 再另拿一张大一点的粽叶垫在底下，用手托住粽子， 把上面的粽叶折下去，两边摁紧，可以拍一拍，让糯米紧实上面多余的部分折下来。粽叶也可以像这样平行摆放，折一个漏斗。再看一下最后包的过程， 下来用棉线捆住粽子， 第一圈要多缠两圈，把粽子固定住，慢慢的斜向下缠绕，一定要缠紧一点，缠到后面转个头结尾也要多缠几圈， 最后和之前的线头交叉一下，留出合适的长度，将线尾套进之前留的小圈中，两端拉紧，这样一个粽子就包好了，绝对不会漏米。 来看一下成品吧，我拆的时候已经在流口水了，这样绑的绳子非常好拆。 粽叶的香气混合着糯米和肉的味道，这一口下去太丰富了，被油脂滋润的糯米紧实 q 弹，绿豆沙沙糯糯的，五花肉软烂咸香，自己做的肉粽就是好吃。
06:02查看AI文稿AI文稿端午节还没到，我已经馋上粽子了。做这个有手就会确实很好吃，软软糯糯的，都是自己喜欢的口味，来实现粽子自由。 买了这个五花肉， 现在是早上六点半， 傻傻分不清。你说躲在 我的阴影后等三秒拯救你的情绪。 你要擦一遍干 净的妆容， 让我偷偷地想着你 一定要定一下型， 开个冷冻， 这记得下一场大雨。
1014小敏妹妹 阿思
01:42查看AI文稿AI文稿每个地方粽子的包法和口味都不一样，我们衢州浓油的芋头粽你吃过了吗？包粽子的米我用的是东北软糯米，口感和粘性都更好。清洗干净，沥干水， 倒入一个大点的盆里，加少许的盐，生抽可以多加点老抽，上色点菜籽油。煮好的粽子，粽叶上不会粘米，拌均匀，过一个小时再包更入味。 芋头里面加黄豆酱和剁椒酱各一半，喜欢吃辣的可以都放剁椒酱给它拌均匀，让它腌制一小时以上。再包肉已经腌制了一晚上了，把里面的葱姜挑出来，食材都准备好了，这就可以来包了。 按自己喜欢习惯的手法包起来，不漏米就可以了。 我还包了点板栗的， 全部包好后放到高压锅里来煮，四斤糯米包了满满的一高压锅。粽子加水到高压锅最高水位线，盖上盖子，高压锅上气了，转中小火煮一个小时，满屋都是粽子的香味。 都晚上十点多了，我都迫不及待的要吃一个软糯的糯米裹着芋头的香，一口咬下去真的太满足了。板栗粉粉糯糯的，也特别好吃。
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03:03查看AI文稿AI文稿端午粽叶飘香，现在开始预热了，手残党也能在家自己包 肉。粽的肉选用肥多瘦少，五花肉，足够的猪油会把糯米和杂粮滋润的更香。 五花肉用盐、生抽、老抽、五香粉和豆腐乳腌制，家里没有腐乳了，用腐乳汁凑数，再加点黄豆酱更香，拌匀放冷藏腌制一天以上。 剥之前把干粽叶煮软，剥的时候才不容易破。煮好后用柔软的布把粽叶两面擦洗干净。粽叶沥水时给糯米调味，为了口感丰富，除了糯米，还加了花生、红豆、绿豆、 盐和腌肉的汁水，给糯米调味就可以开包了。粽叶光滑的一面朝内，与糯米接触，生手可以多垫几张，不容易漏米。头尾对其尾部三分之一的位置遮成漏斗， 漏斗底部留点边，防止漏米 底部放一层糯米和豆子，筷子轻轻戳一戳，确保漏斗尖角填满。米放一块肉面上再放一层米压实， 大拇指和无名指稍微往里收，方便顶部的叶子折过来，能完全盖住并有余量。先折一侧边，再折另一边，最后折回叶子。头部绑紧， 打个活结再拉紧绑上就可以了。朋友们，你们学会了吗？ 受残党包出的都是一头大一头小，颜值差点，但没有一个漏米。放电压力锅加满水， 选最久的模式，五十五分钟自然泄压后粽子已经够火候， 如果用普通的锅需要煮三个小时。我们喜欢紧实的口感，所以糯米和豆类没提前泡， 喜欢软烂的提前泡半天，五花肉已经融化，粽子很油润，本糯糯的口感真的好好吃啊！
03:29查看AI文稿AI文稿姐妹们，为什么有些人做出来的肉粽子又柴又不入味，还特别容易粘粽叶呢？今天手把手教大家肉怎么腌制以及糯米怎么调味，大家按照配方来，绝对不翻车， 家人朋友吃了肯定夸你是大厨。粽子吃起来糯唧唧，特别有嚼劲。做肉粽尽量选择新鲜的五花肉，粽子做出来的口感是最好吃的， 尽量不要选择纯瘦肉包粽子，粽子做出来口感柴柴的，五花肉去皮切成薄片，这样更容易入味。现在教大家腌制五花肉，放入盐、白砂糖，白砂糖可以增鲜十三香，生抽、 老抽、高度白酒，增香去腥蚝油。 用手将肉反复抓拌两分钟左右，肉至少腌制两小时以上， 有时间尽量腌制时间长一点，我一般腌制五到六小时，这样粽子做出来肯定是美味的。喜欢吃蛋黄肉粽的朋友， 尽量选择这种带壳的咸鸭蛋，蛋黄敲出来一定是这种硬硬的，油亮亮的，这种口感是最好吃的，家里有喷壶，可以喷洒高度白酒，腌制一个小时。去腥 糯米尽量选择好一点的，长粒糯米、圆粒糯米都行。现在教大家糯米怎么调味，洗干净的糯米沥干水分，糯米拌湿的状态放入食用。纯碱放纯碱，粽子做出来更香，吃起来有嚼劲，天气热也不容易坏。再放入盐、 生抽、老抽用手翻拌均匀。喜欢吃有嚼劲的粽子，糯米尽量不要浸泡，我一般不浸泡糯米，喜欢吃软糯点的粽子朋友， 可以将糯米浸泡一到两小时，糯米拌出来是这样的状态。今天教大家做又香又有嚼劲的碱水粽， 为什么有些人做出来的碱水粽发苦又发涩呢？今天代手把手教大家碱水粽怎么调味，做出来绝对没有苦涩味，粽子带着淡淡的碱香味，吃起来特别有嚼劲。 糯米洗干净，沥干水分，立马放入食用纯碱，用勺子将碱翻拌均匀。碱水粽食用碱一定不能放多了，一斤糯米一般放五到六克食用纯碱， 这样做出来的碱水粽是金黄的粽子，吃起来特别有嚼劲，也没有苦涩味。一斤糯米食用纯碱最多不能超过八克，糯米拌出来是带着淡淡的黄色。现在教大家怎么煮粽子，粽子煮出来不加生， 吃起来糯唧唧的感觉。高压锅空锅不放水，粽子一个一个摆入高压锅中，见缝插粽子，再放入清水，水一定是没过粽子，用手一压，粽子是在水下面的，将锅盖旋紧， 煮粽子前面开大火，高压锅上汽之后将火调最小，再煮四十到五十分钟，再关火，再焖煮一个小时，香喷喷的粽子出锅了，粽子吃起来糯唧唧的，口感特别香，有需要的姐妹记得点赞收藏呦！
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03:29查看AI文稿AI文稿哈喽姐妹们，今天是周日，给大家看看我们一家人做了哪些好吃的衢州菜，我妈还包了正宗的衢州柴火粽 在煮粽子，真的太幸福了，随时可以回家吃妈妈做的饭，看一看我妈今天做一些什么好吃的衢州菜， 我妈说好久没给我做红烧肉吃了，今天给我做份红烧肉。今天这个毛豆的烧法很奇特哦，院子里妈妈种了辣椒和黄瓜， 第一个菜就先烧红烧肉吧，我妈说红烧肉需要炖一炖，加开水慢慢的去炖这个肉。趁炖红烧肉的时间，我们去邻居家来点紫苏和韭菜。 毛豆是我老公爱吃的一个菜，他非常喜欢我妈这样子的烧法，加入紫苏和韭菜，特别的下酒。最近紫苏大家都开始种了，这是邻居家拿的， 拿回去我给他挑选一下，妈妈说再种一点紫苏在院子里面，随时想吃的时候就可以摘了。 在妈妈的身边我都不需要干活，但是我就很喜欢给妈妈打下手。肚子有点饿了，让我妈给我热两个粽子吃， 粽子放下去煮开了就能吃了，这会的红烧肉色泽已经煮出来了。看看我妈包的芋头肉粽，芋头粽子是辣的，我们一家人都很爱吃，再来切一个不辣的咸蛋黄肉粽， 我们用的是本地的咸鸭蛋，沙沙糯糯的，每一口咬去口感都很丰富。开始沉浸式的品尝我的美食啦。 品尝了我妈包的粽子，你就真的知道衢州小吃有多美味了。现在在烧的是我们衢州的毛豆夹，两头给他剪一剪，清洗干净，像炒螺丝一样去炒这个毛豆夹，你会觉得它真的特别好吃，里面的紫苏和韭菜一定得放 这边高压锅里。已经炖好了玉米排骨，今天这个玉米是糯玉米，我妈特意炖给彤宝吃的，我老公在旁边端菜，红烧肉也出锅了，端端的 再来炒一个清炒豇豆，我妈随便炒一炒，我都觉得这个菜很好吃，清清爽爽的一盘菜就出锅了。 我今天疯狂炫了好几块五花肉，这点红烧肉的汤，我妈说要留给我拌饭吃拌饭了姐妹们， 天呐，红烧肉的汤拌饭真的好好吃啊，你最爱的毛豆，来吧，比饭店里好吃哈。真的比饭店好吃， 每次吃饭我妈都是最后一个，都让我们先吃，她最后再吃。吃完饭以后，带我妈来我们衢州的茶馆打卡了，点了一点小食，坐在太阳下面吹吹风，喝喝茶，愉快的一个下午就度过了。 哈哈，小二又点了什么东西？不要，反正不要，日子也是好起来了，咱们今天也喝喝下午茶呢，还点了几个我们衢州小烤饼。生活在衢州，幸福感还是挺强的，欢迎大家来我们衢州旅游哦！
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02:03查看AI文稿AI文稿谁还没吃上这个喷香喷香的，他就是这样，没吃上不要紧哈，看完这期视频，保证你就会了。够简单了，先把新鸭蛋花准备好，它这是腌好的鸭蛋，咱光用它的花 好了，拌完了哈，折下来咱再去烤，喷点高度白酒去去腥，上下火一百八十度，烤到微微冒油，油也提前三四个点喂上它。喂鱼的东西就这些，用五花肉哈，五花肉吃起来更香，糯米湿干点，它浸泡五六个点，再加适量盐，老抽，还有一勺糖色， 腌他一两个点，包成那个这样的颜色够好了，包个四卷，这样哈，这个眼就是目测一下，大概分成三分，在三分之一的地方给他折下来，再把这个宽度呢？目测一下分成四分，在四分之一的地方给他折过来，蹭成这样。一个漏斗， 来一勺米，把这个卷给他蹭出来，再铺上一层，折的放上一个大蛋黄，再加上一块油， 折下来呢，给他往上一拉，底下这个肠给他往下一握，把米一抱这个地方，大拇指头给他往下一指，把褶抱过来，再给他把褶轻轻往上一提，往下一折。第一道给他撒的稍微紧点，然后中间这些地方就别给他撒的这么紧了， 你看哈，这么轻轻往上移移，不用担心他能能那个散了哈，这个米一煮一胀，他根本就散不了。好了，四卷这样子出来了，简单不简单， 这个就是粉里面放上两个鸡蛋，蒸上锅煮出来的鸡蛋哈，跟啾啾的，够好吃了，那个味 我用了电压力锅煮五十分钟，再焖俩点就能吃了，是不是够简单了，马上就好过当午了，都搁家包吧哈，争取一年都能吃上自己包了的。
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