国宴烤鸭做法

留学生保姆级做鸭教程，他来了，在家也能体验米其林般的待遇。一个盆一只鸭，撒点小苏打和盐，洗刷刷 吸管插入皮肉之间，帮他吹一下，再洗个开水澡，紧致皮肤整点小苹果和洋葱。腌料有盐、糖、白胡椒粉、十三香、生姜、桂皮、八角。拌好后，腌料全部塞进小肚子里，用牙签封口， 再准备脆皮水煮包打在屏幕上，刷上脆皮水就可以挂起来。风干最好六小时起步。煮包机智的用衣架代替了挂钩，时间到了，再调个脆皮浆。 这一步千万别省略，是做出脆皮的关键，不要太粘稠的状态。刷上后再次风干，等待表皮干燥不沾手。给四肢都包上锡纸，防止烤焦，不然烟雾报警器又要跟你打招呼了。一定是鸭胸朝向熏烤，放入预热好的烤箱，送入烤箱中层 风烤一百七十度三十分钟，翻面二十分钟。你看看这油量酥脆的鸭皮，比外面卖的好吃多了。 期间你就用饺子皮刷油杆，薄蒸十分钟。别跟我说没有饺子皮，你再切点黄瓜和大葱丝，蘸上甜面酱这么一包，这样就做好了，流子们你就学吧，跟着我就不用再吃那干巴面包了。

好听吗？好听就是好鸭！大家好，我是强云，本期我们来制作大名鼎鼎的北京烤鸭， 今天做的是苏布尼烤鸭，这种烤鸭的代表是米其林一星的大董，之前探店去过一次，对于制作北京烤鸭我一开始是拒绝的，但是前不久在网上看了一期乔叔的北京烤鸭视频，嗨呀，不好意思，实在是忍不了， 来让我们给这些年轻的外国厨师上一课。北京烤鸭可以分为传统烤鸭和新式的苏布丁烤鸭，为什么今天我要选做苏布丁呢？主要是传统烤鸭家里实在是做不了， 可以去看绵羊的视频。老规矩，先看原料，今天选用的是从网上购买了四斤左右的鸭胚，苏伯利的鸭胚与目前传统烤鸭使用的四系甜鸭的鸭胚略有 有不同，更瘦，底部开口。顺便说一下，大家在菜市场买到的鸭子是做不了北京烤鸭的，因为鸭皮不够厚，买回来的鸭胚是冷冻的，所以首先要进行解冻，放入冰箱过夜，然后至少回温两个小时，临水前的话表面要干燥啊，脖子的温度达到十八摄氏度。 下面做脆皮水。由于北京烤鸭近百年来的广泛传播，诞生了很多脆皮水的配方，大致可以分为南派和北派。先说比较，传统的北派以北京为代表，基本上只使用麦芽糖和水，我们把麦芽糖和三十到四十色素的水按照一比四十的比例混合，麦芽糖溶解之后均匀的淋在烤鸭上。 下面做南派，以广东为代表的皮水，鸡翅粉十五克，玉米淀粉二十五克、水五十克，混合均匀，不要使用速溶鸡翅粉，颜色看起来会是放久了的。抹布使用麦芽糖八克，大红色醋十五 克，开水七百五十克混合均匀。大红色醋是粤菜烧辣中常用的调料，一是可以增色，二是可以利用醋酸增香，烧开后加入粉包搅拌粘稠即可。南派烤鸭皮水由于使用了淀粉，皮子会更厚一些，只要在烤鸭上。这配方参考了王俊爵、猪才凭两位师傅和月初宝典 gl。 风干啊，理想的温度是十六到二十摄氏度，然后湿度保持在百分之三十五左右。我们看一下今天长沙的气温和湿度，嗯，不是太理想啊，加个电风扇吹八到十六个小时，风干之后鸭子的颜色变深，并且摸起来非常干燥就可以了。 在等待的间隙，我们来做酱和饼，甜面酱两百克，传统的会使用六 bg， 我试了其他牌子也还好啊。糖六十克，芝麻油十克混合均匀。盖保鲜膜蒸一百分钟，冷却到五十四十度，再加入蜂蜜十克。 烤鸭的荷叶饼的话跟春饼差不多，使用的是半烫面三百克冲入面粉中，加入八十克热水，八十克凉水，加入色拉油五克两，揉凉醒到面团光滑，醒面十五分钟。十五克的一个剂子做成饺子皮大小用色拉油二十五克和面粉三十克混合的油酥抹在剂子上，两个合在一起， 擀成十二到十四厘米的大片。水平不到家的话可以学我用模具，那种五六个叠在一起的叫金饼，跟烤鸭饼是不一样的。 平底锅烙八成熟，火不能大，基本上一点点烙点，然后分开。呃，蒸软大概两分钟，实在懒得做饼的同学可以在网上买饼， 葱哈密瓜，黄瓜切丝，用厨房纸巾叠上这个区别针在烤鸭的脖子这里包一圈，防止漏油。接下来开始上炉烤制风干好的鸭子，两百摄氏度烤七十到九分钟。嗯哼，是一场， 五十分钟，我就得到了一只上边熟过头，下边还嫩的背景烤鸭啊。这烤鸭看起来还行，最外层的皮也很好吃，但是你切开就会发现啊，他有一层很厚的皮下脂肪，吃起来真的会很腻。 然后第一次骗鸭子也是手忙脚乱，骗出来鸭子差不多都凉了。痛，停止痛。总结翻车经验，手牵对温度进行标定，实测的话只增在一百五十度下，温度达到了一百八十度。 可怜我还一本正经的跟卖家讨论半天，自己创造了一个热辐射的理论来及时翻车。而第一次做的时候，底部没有受热，所以钩子的位置要再靠下一点，来保证整个鸭子都可以放在烤炉的中央。 烤炉首先实际温度在一百八十摄氏度烤一个小时，然后两百摄氏度烤十五分钟，最后两百三十摄氏度烤五到十五 五分钟。好的过程中，压胸受热之后，皮压脂肪会大量的溶解，随后压胸的皮子就会脱离脂肪组织束缚，完全鼓起来，同时大量的溶解脂肪会从底部流出来。这就是苏布宁烤鸭为什么比传统烤鸭油脂含量更低的原因。 天涯其实没有几点公式玩不转啊，我这里就抛砖引玉，先去压中皮，然后把呃腹部的这块连皮带肉取下来切开，接着是压齿，最后把腿等部位片下来。 吃鸭先吃皮，鸭胸皮是最经典的部位，只需要一点白糖，让酥脆的鸭胸皮融化，用油脂和糖类碰撞的美好， 让你的大脑瞬间感受到巨大的愉悦。每次吃的时候都觉得太香了，连皮带肉配上大葱，蘸上甜面酱，烧烤的烟火味配上甜，真是一种奇妙 组合。北京烤鸭、广东的烧鹅和叉烧，日式的蒲烧鳗鱼无不如此。吃了一口还想再吃一口。 其实做这些视频一共买了四只烤鸭啊，做两次就做完了，剩下的两只呢，我就带给我的朋友去现场烤给他们吃了。那如果你也想要这样的朋友帮你现场制作烤鸭，欢迎点个赞，说不定哪天我就出现在你的家门口了。 好了，本期视频到这里就结束了，下一期视频我们来填一下坑，把西餐的粗刀讲一讲，说一说他们为什么需要这么多把刀，还有刀的构形、厚度、长度等等，敬请期待！

不要再花四五千五六千去学习北京烤鸭了，今天我就把我开店八年赚了五百多万的北京烤鸭技术从头到尾免费的教给你。鸭子进回家咱们第一步先把它铺开进行解冻啊， 解完冻清洗干净之后，咱们就可以进行腌制，注意啊，一定要使用水腌制法，用卤汤腌制，因为这样腌制的话鸭子更加入味，烤出来更香。浸泡六到十个小时，鸭子基本上就已经完全入味，咱们就把它捞出来进行挂钩， 然后用麦芽糖皮水烫皮， 把烫好皮的鸭子挂在这里吹八个小时好了，我们已经整整吹了八个小时了，把鸭皮吹到这种表面干燥拿手的状态，就可以直接入炉烤制了，系个围脖，防止沟眼处滴油。 先把炉温热到两百五十度， 然后把烤鸭挂进炉，直接恒温烤至五十分钟时辰到烤鸭出炉。

北京烤鸭凭什么能成为国宴菜？曾经不过是一道富有烟火气的民间菜肴，但是他凭借深厚的历史底蕴以及工艺精湛的优势，一跃从民间走向了国宴的餐桌上。从南北朝的宫廷制鸭再到现代的国宴菜品， 北京烤鸭的生煎之路是一部完整的饮食文化演变，今天我们就探寻一下这道菜背后的历史沉淀。 很多人都认为北京烤鸭仅仅是北京本土的特产而已，但其历史可追溯至南北朝时期，经验要数中有记载，取一只肥鸭，鸭子最好养了六十天左右的，洗干净后去骨，用酒腌制去腥，再用鱼酱和葱姜蒜等大料腌制大约半克钟，再进行烤制， 这是已知最早制鸭制作方式。此时的制鸭已经是皇室专供了，寻常百姓根本不易得见。到了隋唐时期，烤鸭的烹制技术得到了升华。唐代的长安城属于当时的主城区，饮食文化也十分繁荣。 当时御膳房里面设有制酱这一职位，是专门负责烤制禽类食品压制，凭借着果木制烤后染上的特殊香气，成为当时宫廷非常受欢迎的一道菜品，并且逐渐在民间传开流行。长安城的酒楼逐渐开始学习制作这道菜，成为了当时民间宴请亲朋的热门菜品。 宋代的烤鸭技术已经走向了成熟，东京梦华路中有记载过，烤鸭是当时便凉成酒楼的招牌菜。他们的厨师改进了烤制的工具，用烤炉代替了传统的明火炙烤， 这样的烹制方式使得鸭肉受热更加均匀，密封性更好的烤炉让烤鸭的皮变得脆爽，且保留了肉汁口感外酥里嫩。此时的烤鸭已经不再是宫廷专属，普通老百姓只要想吃，基本上每个酒楼都能尝到其美味。 元代后，烤鸭的烹制技术正式传入北方，并且跟当地的地域文化深度契合。北方的气候催生出了焖烤的烹制手法，将鸭子放入完全密封的炉中， 利用里内壁的余温进行烘烤，更进一步的保证了鸭肉的鲜嫩多汁，又能避免北方干燥的气候导致肉质干柴。北京盛产枣木、梨木 这两种木头燃烧后的香气附着性强，所以选用它们作为燃烧原料，燃烧时产生的香气融入鸭肉中，形成了北京烤鸭的独特风味。 明清时期，烤鸭再一次得到了锻造升级。明代隐膳正药详细记载了烤鸭所需要的材料及烹饪方法，清代的乾隆帝更是对烤鸭热爱有加， 御膳房为此创新了将鸭子挂着烤 这样的方式，不仅保留之前的皮脆肉嫩，挂起来更能让鸭子的油脂分布更加均匀。国宴对于菜品的要求十分苛刻，工艺规范性、独特性、可复制性都有严格的标准。 北京烤鸭的制作工艺跟国宴要求几乎完美契合。作为二零零八年入选的国家非物质文化遗产，北京烤鸭制作流程每一步都是历代厨师智慧匠心， 选料环节是掂定北京烤鸭能否成功的基础。要想做出正宗的北京烤鸭，一定要选择北京甜鸭。这种鸭子生长周期控制在四十五天左右，重量约为三千克， 这个时候的鸭子脂肪含量适中，皮下脂肪分布也比较均匀，肉质细嫩，腥味小，是北京烤鸭黄金原材料。 田鸭的饲养方式在清代就已经有记载，养殖户使用甜味的方式定时定量的投喂富含高蛋白的饲料，并且养殖田鸭的围栏比普通养殖场的要小很多，限制鸭子的活动范围，降低他们的运动量，这样能够最快的时间内将鸭子饲养到合适的大小。 北京田鸭的饲养现如今已经实现了大规模的科学饲养，从孵化再到出栏都有非常严格的质量控制，满足了国宴对于食材标准的要求。后续的处理以及晾坯环节便是决定烤鸭口感的关键。鸭子宰杀清洗后，最关键的一步就是为它加油打气， 将空气冲进鸭子的肉与皮下脂肪之间，使得皮肉完全分离，这样处理能让焖烤出炉的烤鸭膨胀饱满又酥脆。 晾屉是将鸭子挂在阴凉干燥通风的房间，让鸭皮里面的水分自然蒸发。果宴的后处理晾屉环节精细程度真的不亚于造飞机，房间里的湿度、温度以及通风都有非常专业的仪器测量，确保每一只鸭子的晾屉效果一致。 烤制的环节是烹饪环节的重中之重了，将鸭子挂在炉内的沟子上，下方燃烧着果木，炉门会留一个小窗口便于厨师查看情况。 成品的烤鸭皮非常酥脆，且夹杂着浓郁的果木香气，这就是典型的挂炉烤制。还有一种就是闷烤，利用炉内壁的热力进行烘烤， 先将炉内壁烧至通红，再将鸭子放入炉内，紧闭炉门，这样的方式出来的烤鸭，皮嫩肉香，汁水非常丰富，无论是哪种烹饪方式，都对于火候的要求是极高的，能够满足宾客的各种口感需求。 要说前面的烹饪方式是登上国宴的标准，那么接下来的片鸭环节就是登上国宴后带给各位宾客的仪式感， 同样也是对师傅刀工的考验。片鸭讲究的是皮肉不断，厚薄均匀，每只鸭子大概能出八十片左右，且保证每一片肉大小均匀，油脂分布恰到好处。片鸭的鸭片整齐的摆放在瓷盘中，其中常见摆法是柳叶形和牡丹形，既美观又方便夹取。 这种食不厌精、快不厌细的高标准，让北京烤鸭成为一件不单单以菜肴著称的艺术品，完美契合了国宴的全方位要求。国宴菜的头衔核心价值已经超越了自身，并承担着展示一个国家的文化以及促进中外交流的使命。 北京烤鸭是极具辨识度的中国饮食符号，能够跨越文化差异，成为中外来宾都喜爱的菜肴。北京烤鸭在国际上的影响力也是促成国宴菜的优势。相较于其他菜系，它的口味不属于过于辛辣刺激的味道，也没有过多的地方，食材 温厚油润的滋味可以满足来自不同国家的食客口味，用餐过程充满了仪式感及互动性。一九七二年尼克松访华，北京烤鸭便登上了国宴菜单，因此烤鸭名声大噪，世界闻名， 此后又多次在萨其尔夫人访华、二零零八年北京奥运会等重要场合的餐桌上亮相。除此之外，北京烤鸭传递着天人合一的中式饮食理念， 中式饮食非常注重五味调和，北京烤鸭的搭配恰好的完美体现了这一点，不仅是满足了味蕾上的需求，更映射出中国文化中和而不同思想，其原汁原味的烹饪理念也非常符合现代人对于健康饮食的追求。

你以为国宴只是排场大？食材贵不在分子美食学的底层逻辑里，这根本不只是一顿饭，而是一场代表着大国重器，对食材物理与生化属性进行极限萃取的味觉核爆！今天，用三分钟，带你以最硬核的视角，拆解中国国宴上最震撼人心的七道殿堂级神菜。 看懂了他们，你才算真正触碰到了中华五千年烹饪技法的巅峰境界。第一道，北京烤鸭，这绝不是普通的烤辑， 师傅必须用生猛的高压气流打入鸭皮与脂肪之间，强行进行物理分离。在挂炉中，经过二百戈斯以上果木明火的极限高温炙烤，鸭皮表面的脂肪酸和氨基酸发生极其剧烈的美拉德反应， 多余油脂被彻底逼出，剩下的是一层薄如蝉翼、一碰就碎的极致外壳。每一口都是高密度的纯粹汁香，瞬间在味蕾上引爆。当你还沉浸在纸箱中，第二道味觉巨兽佛跳墙，直接降维打击！ 这根本不是普通的乱炖，而是一场耗时数十个小时的蛋白质提取工程。几十种名贵海陆食材在恒温的慢火熬煮下，胶原蛋白被毫无保留的彻底水解， 各种游离氨基酸和核苷酸发生复杂的生化缠绕，最终化为一坛年纯年口的终极氨基酸培养液。喝下一口，高维度的复合纤维能瞬间穿透神经中。 第三道开水白菜，则是欺骗视觉的终极伪装。你以为那是清水？那是极致奢华的高汤。国宴大师利用高密度的肉容，像物理外挂一样，精准吸附掉汤里所有的悬浮杂质，经过严苛的过滤，留下的液体轻如开水， 配合仅取核心嫩芽的白菜心微微烫熟，那是近乎零脂肪纯粹鲜味分子的降维打击，清淡的表象下隐藏着极具冲击力的味觉张力。第四道清炖狮子头，强行重塑你对肉类的认知！这绝对不是用绞肉机粗暴绞烂的肉泥，顶级大厨必须手持双刀，将肥瘦四比六的优质猪肉 刀刀克制的切成十六子大小的微小肉丁，为的是保留肉质纤维的物理完整性。在微沸的高汤中慢炖两小时以上，肥肉的脂肪网膜被彻底凝胶化，放进嘴里，它会像温暖的肉类冰淇淋一样瞬间融化。第五道松鼠桂鱼是外科手术级别的刀工展示，活 蹦乱跳的桂鱼要在几分钟内切出精准的一百零八刀，菱形花刀深打鱼皮却决不能切断。紧接着投入一百九十度的滚油中进行极限炸制， 短短几十秒内，鱼肉内部水分被高温瞬间锁死，外部蛋白纤维被炸成酥脆的极刺，淋上滚烫的糖醋芡汁，极致的酸甜与酥脆外壳发生剧烈的物理碰撞。当酸甜褪去，第六道龙井虾仁用最纯粹的清雅洗涤口腔 底层密码在于急速的冷热交替，新鲜虾仁经过冰水及其生猛的反复冲洗，让虾肉纤维在温度骤降下产生急速的物理收缩，从而获得一种犹如液压弹簧般惊人的爆裂爽脆感。 在精准的一百二十瑟瑟低温滑炒下，裹上清明前最顶级的龙井茶汤，茶多酚的微涩完美中和了微腥，在口腔里刮起一阵清新的江南风暴。最后用第七道宫保鸡丁完成压轴洗礼。 国宴级的宫保鸡丁是极其严苛的小荔枝口味觉平衡实验，鸡腿肉经过精细将至，在极高温猛火爆炒下，仅仅需要短短的黄金十几秒，锅气瞬间包裹鸡丁完美锁住汁水， 葱白、花生、干辣椒与酸甜芡汁发生极速反应，酸甜麻辣在味蕾上精准的层层递进，是对中餐火候与调味配比的绝对掌控。这不仅是一场挑战感官极限的生化与物理盛宴，更是将大国底蕴与极致工匠精神死死刻进骨子里的中华文明重工级名片。

这个就是赵老大的御膳鸭，想当初在杭州人家花三十万我都没卖啊，用了我们孝感的米酒四百克，生姜四百五十克，红曲米七十五克，和这个鸡汁一百克，老抽一百克，芝麻油 十斤。师傅，这个鸭子多重你还没说啊，这个鸭子我们用的是湖北的麻鸭，十五斤。我这个好像都没看见你放盐呢？不用放盐，一点盐都不用放，我们有鸡翅就够了。嗯，好，我们现在开始砍鸭子。 好好，现在鸭子已经处理完了，然后我们现在开始制作，我们这个鸭子一定要冷水下锅， 大概出来一个钟五分钟时间，然后把这个上面的泡沫搅干净，差不多就可以了。 打好以后我们把它冲下水，因为这个鸭上鸭肉上面还有一些泡沫，所以把它洗干净了，洗干净很关键，否则这个鸭鱼就要烧味，把生姜给炒香 了啊。然后这个时候我们把鸭子给倒进去，把鸭子也炒一下， 刚倒进去，把葱头倒进去，一酒放进米。 好，我们把这个油给倒进去。 为啥要最后两下油呢？因为你前面油加的多的话，那你没办法炒啊，现在已经开始冒泡了，然后我们就给它关成最小火。好，我们盖上盖子焖一个小时， 这个笔收起来了，能插这些进去就可以了。可以， ok， 可以 起了。 想当初在杭州，赵老大这个玉象鸭，人家花三十万让我交，我都没有交，结果被老板感动了，来到武汉开始做我们新主菜，最后再点缀一下这个 赵老大的预算压就完成了，来，你试一下来。嗯，可以。大家好，我是赵老大，这是我和土地妹的新土菜频道，欢迎全国的同行兄弟来武汉教你做菜。

今天给兄弟们展示一下我们这个酒店的铁鸭该怎么片皮啊。这边是我们的餐具啊，咱们先来第一刀啊，给它狠狠的来一刀。好，来了一刀之后，咱们中间给它来一刀， 好，把这个皮给它拿出来啊。 好，咱们先片肉啊，这小肉啊，先把它放在这盘子里， 都感觉肉好嫩， 然后胸部的皮我们就片了，给它铺在下面这个肉的上面，让我们顾客在吃的时候就一片一片夹起来。 好，这样我们的肉就片好了啊，现在咱们来片这个皮，这皮很脆啊，老铁们，很硬很脆。 可以了啊，咱们这一份烤鸭就片好了，给你们看一看啊。

今天啊，教兄弟们如何骗咱们这个酒店这个填鸭啊，咱们一般餐具是这样的，一般酒席上用的啊，咱们教大家如何骗，好，咱们现在开始啊，咱们前面先对刀，把这钩子拿掉啊， 先把鸭子劈掉。好，这是咱们这个酒店的一个填鸭，看看漂不漂亮。兄弟们啊，好，咱们开始骗，中间先来一刀啊，把它拉到下面，最下面的。好 啊，旁边再来一刀，把这个表皮，这个皮给它片下来啊，皮是最关键的，皮最好用啊，主要就是靠这个皮啊，给大家看看 这颜色漂亮吧，而且没打二次皮水啊，给大家听听这个脆度。好，咱们先把皮拿下来。 好，现在咱们开始片，先片这个腿部啊，往后拉点，不然你们看不见，咱们这属于一个稍微简单型的一个片法啊，一般酒席的话量大，所以咱们属于简单型的片法，跟咱们五星级饭店里面厨师没法比啊，我把腿部的肉给它全部片好，放在上面， 像咱们这个鸭子的话，是皮酥啊，皮肉哦，皮嫩哦，不是皮酥肉嫩啊，皮脆皮酥，然后肉是嫩嫩的啊，好，咱们把这个水煎的肉全部给它片出来。 好，咱们开始这里还有点肉，如果肉少的话，这个肉也可以用啊，用油表啊。 好，咱们来片个胸部的皮，我胸部的肉啊，咱们现在片的薄片啊，然后搭在这个，搭在这个肉的上面，这样顾客吃起来，他夹着皮的话，吃的时候更好一点。 好，咱们现在快进啊， 这，咱们的酒精用的填压，苏普利填压，一般填压包含有苏普利的四细胞，现在咱们就不要了肉，咱这鸭架后背就没什么肉了。现在咱们来骗咱们这个皮啊，要把肉摆一摆，摆成稍微一点带拱形的。 现在咱们开始骗这个皮啊，给它修一下，修一下。好的，来咱们一刀，注意点， 同样这个皮边边再修一下，修一下，使我们摆上这个更美观。一刀 好像咱们这份鸭肉就拼好了，大家看一下， 下期想看啥咱们打在评论区啊。

使用刀尖从上往下均匀的划一刀，从脖子上片第一片，可多一片压平。为保证片压质量，使用片压刀前可先磨刀 片至骨头处，需注意避免刀锋直接接触骨头。片鸭肉时，尽量一刀完成一片，片完后鸭皮入味，完全片离可轻提刀身，使其脱离。 片鸭时需注意后果一致。摆盘的时候尽量不要露出鸭肉，成品会呈现皮多肉少。以半只烤鸭为例，单面 中途需片二十片以上，剩余鸭肉需片二十片以上片鸭丝鸭架流程每份控制在三分钟内完成，保证五分钟出餐。全程斜刀片压 尽量摆整齐，不要太分散。 片至软骨处需调整位子片的深一点。 翻转 鸭身，脖子与身体连接处可片出一片鸭皮，如液压毛未处理干净，需及时剔除。 腿部横切三点， 将大腿与压腹之间划一刀，压腿处力切三片， 翻转压身， you're not angry anymore。 压腿背处平片三片， 从腿根处沿腿骨形状 划一刀，剔除腿骨。从上往下将剩余腿部鸭肉片处 斜刀切，可以最大程度剔出更多鸭肉。 手压住片好的烤鸭，将刀插入鸭肉底部，一起放置包装盒内调整形状， 然后再抽出刀身，将鸭屁股切除。 用手将鸭脖拧断，留少许鸭脖。将鸭架撕出， 调整鸭架大小，方便顾客品尝。 将鸭脖皮与鸭脖分离， 鸭脖子中的淋巴去除不要 鸭脖间去除，不要去除多余鸭血内脏即可。开始油炸工序，及时清理台面，为下一单生意做准备。

这个男人叫大董，对，就是大董烤鸭那个大董，他发明的酥不腻烤鸭，香脆少油，酥而不腻，重新定义了北京烤鸭。他创立的高端餐饮品牌大董，获得了米其林一星、 黑珍珠三钻，很多外宾和名人都喜欢来这里打卡。他还是中国意境菜的创始人，把中国水墨绘画、 诗词歌赋的意境美感用到菜肴里。现在那些创新菜的鼻祖就是大董江雪、糖醋、小牌、霜叶红于二月花、蘑菇圈。这些大董意境菜不仅色香味俱全，而且特别有意境美，大大提高了餐桌的仪式感， 非常适合拍照发朋友圈，只要学会一两道，就能在聚会上惊艳众人。现在点击下方，就有机会线上学习大董老师的艺术烹饪课，把米其林带回家，人均上千的大董在家就能吃， 我特别想掏心掏肺的啊，把我这么多年的经验全都给你，我是大董，这是我的大师课！