牙签牛肉保姆级教程
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05:10查看AI文稿AI文稿这是一期牙签牛肉的保姆级教程，外焦里嫩，香辣过瘾。它有一股形容不出来的特殊香味，看着挺复杂，其实做起来还挺简单，特别的好吃。一小袋牙签用温水或者是热水浸泡备用。一块牛里脊或者是牛黄瓜条，一定要把上面的筋膜去干净，否则咬不动。 处理完的牛肉重量为五百克，我们先把它立起来，从中间一分为二，再把每一块竖着切成三条。然后我们不要这样顺丝切，找到乱七八糟纹理的这一面，逆着它的纹理切成略厚一点的片。这个片千万不要切的太薄，因为一炸它会缩水，而且如果太薄了，一会我们腌制的时候它容易破。 我们买来的牛肉往往不是那么四四方方，有的一面宽，有的一面窄，那么我们切出来的片就有大有小，小的就不用管它了，特别大的可以给它一分为二，这一块的大小刚好能穿在一根牙签上即可。大拇指一个关节大小的一段大葱，小小的一块姜，也就五克。用菜刀拍破， 放入小碗中，加入三勺清水，上手使劲抓捏出味道，把葱姜汁给它抓出来，放在一边备用。切好的牛肉中，我们来上半茶勺的食用小苏打，也就一点五克，这一点用量能让牛肉吃起来更嫩，但还不至于改变牛肉的整体口感，所以大家可以放心的放一茶勺白糖， 三分之二茶勺的味精，大约一克的黑胡椒粉，半勺生抽，千万别放多半瓶勺的蚝油。牛肉特别怕咸啊，所以这里面不要再放盐了，我们上手先把调料抓匀，抓至料汁被吸收，咱们朝着一个方向打圈搅拌，搅至这个牛肉发干起胶了。刚才做好的葱姜水，把汁水滤进牛肉里， 还是先上手抓，抓至葱姜水被完全吸收，这个牛肉滑溜溜的了，我们再朝着一个方向搅拌，再次搅拌至牛肉发干， 水被完全吃透，咱们打入一个鸡蛋清，不要鸡蛋黄。同样是先抓匀，再朝着一个方向搅打，搅打至蛋清也被吸收了，加入吃饭的勺，满满一勺的土豆或者玉米淀粉，抓拌均匀，来上三勺食用油，把油也抓匀，咱们这个肉就算腌好了，套上保鲜膜， 放入冰箱冷藏腌制二十分钟。这功夫我们来准备配料，大蒜六粒，用菜刀压扁，切成蒜末，单独装起来备用。干辣椒一小碗三十克，给它剪成辣椒段。 辣椒段啊，找个大点的容器，咱们一会直接在这里面调味。辣椒段里我们加入八勺辣椒面，八十克牛肉裹满了辣椒碎，吃起来非常香。不能吃辣的朋友，你可以选择不辣的辣椒面。孜然半颗粒，一勺孜然半颗粒，就是里面有粉也有颗粒，这种的味道特别的香， 实在没有的话，孜然粒孜然粉也行。白糖一瓶勺半，一丁点甜味精满满一茶勺 十三香，满满两茶勺花椒粉，两茶勺麻辣鲜，两勺麻辣鲜是不能省略的调料啊，超市里都能买到，而且挺便宜的，不是广告啊。这道菜的咸味和鲜味主要就靠它。白芝麻四勺半， 这种小粒的花生碎十三勺，搅拌均匀啊，咱们这个料就调好了，牛肉腌的时间也到了，泡好水的牙签呢，再把水倒掉，把牛肉给它穿起来，一根牙签上就放一块肉，肉想穿的牢固啊，我们给它穿三下，在底部一下穿上来，上面再来一下穿出去， 然后记住一定要把这个肉给它捋平，不要让它这样使劲打着褶，这样炸的时候成熟度会更均匀。串好了串，咱们起锅开炸，锅中加入正常炸东西的油量，开大火把油加热。炸牛肉串的温度为一百八十度， 也就是木筷子放进油中，他迅速的冒这种密集且激烈的小泡，油温就够了。我们保持大火均匀的下入牛肉串， 肉串全下锅之后开始计时啊，一共炸三分钟左右，把粘连在一起呢，给它扒了散， 可以接猪肉勺和筷子，这样一扒拉，哎，它就开了。炸的过程中啊，偶尔要翻拌几下，让它受热均匀，时间一到， 牛肉边缘已经金黄了，捞出备用。捞完牛肉串不要关火啊，我们盖上锅盖，一定要留个大缝，因为现在的油里有很多水分，我们一定要让这个水分蒸发掉，后续用这个油的时候才不会噼里啪啦响。等到锅里的油啊不再一炸一炸的了，恢复平静了，我们就可以关火了，给它过滤出来，可以正常炒菜食用。 把锅刷干净啊，要不然锅底下会有黑渣的。炸完牛肉的油啊，我们来上三百克左右，像我这个炒勺就是五勺，没有这个勺子，家里吃米饭的碗满满一碗， 油量不建议减少啊，这已经是最小用量了。这个油现在依然很热，所以咱们不开火，倒入蒜末扒拉几下，给它爆出香味，然后倒入调好的这一碗粉料，依旧不开火，先给它搅拌均匀，这个时候油的温度就彻底降下去了。 现在我们开中小火在锅里翻炒两分钟左右，小火慢炒，把辣椒、芝麻和花生的香味彻底激发出来，火太大了，就糊了。两分钟时间一到，你看这个辣椒段由红色变得有点发白发黄，我们就倒入牛肉，依旧保持中小火给它翻炒均匀。翻炒大约一分钟时间一到，我们淋入一勺半的生抽， 再来上两勺半的芝麻香油，再次给它翻拌均匀，关火出锅。这个牙签牛肉啊，一定要冷了之后再吃，你热着吃的时候会感觉香味没有那么浓，并且会有一点咸，凉了之后咸度会降低，香味也浓了，赶紧尝尝。嗯， 拿一个小串，蘸上点底下的红油，简直了，所以这个红油到最后一点都浪费不了。
16.9万村驴
00:48查看AI文稿AI文稿好久没有吃牛肉了，今天就用空气炸锅来做一个牙签牛肉，香香辣辣的巨好吃，跟外面卖的牙签牛肉没什么两样，快来跟我学吧！牛肉放入料酒、生抽、蚝 油、淀粉、白糖、花椒粉、烧烤料，然后给它多半均匀，表面再喷一层油，锁住 水分，给它腌制二十分钟。牙签提前用热水泡十分钟，时间到了，把腌好的牛肉用牙签给它穿起来。 切好的牛肉放入空气炸，把他们平铺好，然后表面再喷一层油，一百八十度烤二十分钟，冬天记得翻面哦！这样子简单又美味的牙签牛肉就完成了，答应我一定要试试哦！酸香辣辣的剧上瘾，这个就是追剧的好 零食，保证没人要按时吃饭哦！下期想吃什么可以在评论区留言呦，咱们明天见！
27zZ下厨冲冲冲
02:09查看AI文稿AI文稿我妈，这鲜嫩多汁的牙签肉，您可务必学会了，这可是孩子们最爱的牛肉做法，按我妈这秘方做出来一点都不柴，孩子们一口一个吃起来特过瘾好不好吃？好吃，咱把这牙签用开水给它泡上啊。那干嘛还得开水泡啊，不泡它炸的时候容易糊。 我妈买的这是牛上脑，咱把这牛肉切成片，切完片他一抽，本就变成小丁似的，剩下的就是咱把它腌上，就这种手法啊，轻轻的蛋切啊。嗯，作用为了让肉更嫩是吧？对，这都抓进去了啊， 米粒，最后放点油，您看这肉准备好了，咱就开始用这牙签给他穿上。您看我妈这一边穿，小花花还在旁边表演，给我妈逗得前仰后合的。 我妈这串也春德了，咱现在下锅炸，拿筷子试一下，哎，隔个两三秒它冒泡，这油温就算好了。咱把肉下进来，迅速的扒拉一下，油温不太热的时候下来 粘在一起，您把它扒拉散了，马上把它调成大鼓，七八秒差不多，您看它变色了就可以捞出来了。我这说过来看看俩小孩干嘛呢？俩人特别听话的在这学习呢。要说我们家这学习机可比我妈忙多了， 俩孩子特喜欢买回来，一点没吃亏，而且还能让他俩在学习上主动了不少，根本不用我盯着学，给我帮了大忙了。之前我得给这哥俩辅导作业，尤其他俩进度还不一样，我的脑袋还来回来去得切换。现在有了这学习机，小宝做完口算，根本不用我自己直接一拍对错马上出来 下全对哥哥的就更萌，说了更神奇，不会的题，用手指一指，直接老师就蹦出来给你讲了，最主要的是他不伤眼睛，看他和看书差不多。之前那个纠结呀，想让孩子看 pad 获取知识，但又怕他早早成了小近视，现在完全不用担心这个了。 哥哥从一年级开始就跟着培优学，他们家的教育体系和老师那是相当厉害，从幼儿园启蒙一直到高三，这么多好东西，你就说这学习机，他在我们家能不忙吗？真的是越用越值！妈，这再炒个料，蒜末一煸香，咱家辣椒面不吃辣的就 不放这步啊，翻炒两下，把咱这牙签肉倒进来扒了匀，咱麻溜的下孜孜然粒，孜然面，撒上小葱和芝麻，咱翻腾两下，直接就可以出锅了。这都不用叫弟弟，闻着味就跑来了，好吃好吃！
3.8万孩儿他姥姥
02:51查看AI文稿AI文稿好久没吃烧烤了，今天买了一块肥牛，今天就用它来做一个追剧小零食。牙签牛肉。先把肥的部分切出来，二肥八瘦，这个比例烧烤刚刚好。牛肉顺着纹理把它切成两厘米宽的厚度， 这个厚度有点像切牛排，厚度差不多。再把它切成长条。肥牛的部分同样也切成长条。 再改刀把牛肉切成正方形的牛肉粒。不用切的太薄，等下烤出来一缩水就没有口感了。感觉自己切的牛肉就是真材实料， 口口都是肉。在外面吃的烧烤，很多都不一定是真正的牛肉，肥牛的部分也同 切成相同的大小。接下来我们再来腌一下牛肉，放入盐、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，再来少许白糖提鲜，用筷子翻拌均匀。最后再倒入食用油，锁住水分， 盖上保鲜膜，腌制半个小时以上。碗中装入一把牙签，倒入热水给他浸泡一下。牛肉腌好之后，接下来我们再来串牛肉，一颗肥一颗瘦。就这样穿过，肥瘦相间，三颗刚刚好。 再把穿好的牛肉整齐的摆入烤盘。一斤牛肉串出来这么多串，感觉比外面烧烤摊的还划算。烤箱提前预热一百五十度， 把牛肉放入烤箱烤十分钟后，把牛肉取出，再来给牛肉翻个面， 直接用手去翻面更快。再继续送入烤箱烤十分钟。牛肉完全烤干水分后，接下来再放入灵活的烧烤料。这个是好吃的关键，它里面有十几种香辛料，都帮你调配好了。还有一些花生颗粒，特别的香。 给他放半均匀， 再刷上一点蜂蜜水，这个味道就更绝了。刷完烧烤料，再烤个两三分钟就差不多了。这个是刚出炉的状态， 这个肥牛烤到外表有点微焦的状态是最香的。看了这个滋滋冒油的状态，你们想吃吗？ 一块看一下。嗯，外焦里嫩，浓郁的孜然烧烤味，还带有一点蜜汁的甜味，真的太香了， 这个味道真的是绝绝子了，比外面的烧烤汤好吃太多了。没想到这个手撕牛肉的做法比油炸的还好吃，真的强烈推荐你们试一下哦。
1304阿莉美食
02:53查看AI文稿AI文稿妈，你刷牙签干嘛呀？早上买了牛肉给你做点好吃的啊，这个不会扎嘴吗？妈妈，我又不让你吃牙签， 我做的是牙签牛肉。那你煮这个牙签干嘛？牙签煮过吗？油炸的时候不会发黑，也不会沾上肉。哦，又学到了，原来如此。对呀， 这个牙签牛肉啦，过年的时候小孩子特别的喜欢吃啊，大家也可以学着做一下的啊。 切好牛肉，我们先腌制一下，加点盐，打两个鸡蛋，再来一点淀粉， 搅拌均匀，腌制十分钟。 好，时间到了，腌好我们就把它牙签缠起来。 最后一颗了啊，油温五成就可下锅了啊， 炸至金黄就可以了。 锅中留底油，再将牛肉炸下去，椒也来一点，白芝麻来一点。 好，可以盛出了。哇，好香呀，我也来， 好吃，姑娘。嗯，那末当然了，不管还是烤串好吃，妈妈的手艺末肯定好呀。是吧，那我过年还要吃肉少。 喏，这个牙签喏，煮过再擦牛肉末，又不会发黑又不会粘肉呢，好吃对不对？反正我觉得很好吃。嗯。
2720青妈
03:39查看AI文稿AI文稿好多朋友们啊，都不晓得这个牙签牛肉到底要怎么做，其实这个牙签肉非常容易做，你们家的小朋友喜不喜欢吃上这一口了，今天就跟大家简简单单做上一道牙签牛肉，细节啊，我们一定要是这样的，切啊， 横切牛肉，竖切猪肉，要看这个纹路啊还是横的啊，看到没有，大概呢，牛肉我们切成稍微长条一点的，没关系。 桌上这道牙签牛肉啊，你们出去玩也可以直接带上做个小零食吃啊，真的是非常方便，但是呢，这个呢有点费。牛肉我这里是五十块钱的牛肉啊，兄弟们，切好的牛肉啊，一定要清洗下血水，稍微给他 控干一下水分。牛肉呢，我们一定要腌制一下啊，来一点点食盐，来一点点点味精，来一点点孜然粉，来上一点点十三香，来一点点生抽， 来一点点酱油，洗过的时候抓拌均匀。家里如果有那个生粉的，也可以放一点生粉增加一下嫩度，大概就要腌到二十分钟的样子啊，一定要让它腌制入味。 later 腌制到这个二十分钟以后啊， 这样子穿过来啊，这个牙签呢，因为刚好一个牙签烫，有好多牙签牛肉呢，只有一点点大，做的是家庭版的，我就稍微把它搞大一点啊，这么大一块呢，小孩子们吃起来也过瘾。上次我在家里做了一个牙签牛肉，我们家几个小朋友啊，还没有十分钟就给干完了， 牛肉呢，我们就已经切好了，配料呢，其实是家庭版的，非常简单，一点姜蒜米，然后最后再一点不辣的辣椒粉什么的，来看我怎么做，起锅烧油， 油稍微多来一点点啊，油温烧到朋友们看到没有，这个筷子可以有浮沫了，可以，就差不多了，我们先搞一个试一下，看到没有，这油温就可以了。你先来，我们把窑前牛肉倒一部分进去，小火慢慢的炸啊，一定要小火啊， 第一片炸好之后控一下油啊，剩下的再倒倒进去炸上一片。这个牛肉啊，一定要稍微复炸一下啊，炸第二次，因为你看这个里面呢，它是生的晓吧。好， 接下来把我们第一次炸过的倒进去，好两次一起稍微炸一下就可以了。第二次直接关火， 起锅烧油，来一点点姜米，来一点点蒜米，不辣的辣椒粉来一点点， 再来一点点辣的辣椒粉，小火慢慢的煸一下，来上一点点酱油，来上一点点孜然粉，来上一丢丢孜然粒，小火慢慢的熬，倒入我们的牙签牛肉， 稍微翻拌均匀，最后来上点点葱花，来一点点芝麻油，搅拌均匀出锅， 这样一道牙签肉就做好了。你们家里的小朋友如果尝上这一口，在家里你们也可以试一试哦，真的可以做小零食吃 哇，跟着彪哥做家常菜嘞，彪哥只教通俗易懂的朋友们，如果你们喜欢，记得点点关注，点点赞哦！
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