吃川菜能抗炎？根据健康时报报道，最近，北京世纪坛医院的研究人员分析了我国八大菜系的营养和饮食炎症指数。 研究发现，徽菜的饮食是炎症指数最高的，而川菜被认为是抗炎作用最强的菜系。对 饮食炎症指数分析发现，饮食炎症指数从低到高依次为川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、蔬菜、闽菜和徽菜。川菜中的香辛料如葱、姜、蒜、肉桂、八角、黑胡椒等，具有很强的抗氧化、抗炎作用。
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03:16查看AI文稿AI文稿如果现在让你在八大菜系里选一个最不健康的，你选谁？大多数人可能会选川菜，因为它重油重辣，听着就上火。那最健康的呢？肯定是粤菜啊！白灼清蒸养生天花板！ 但是最近北京世纪坛医院发表在 bmc nutrition 的 研究，分析了八大菜系九百八十道经典名菜后，给出了一个颠覆你三观的结论，在抗癌能力这项指标上被嫌弃的川菜竟然排名第一！ 而被奉为养生标杆的粤菜，居然只排在第四！至于排在最后一名，醋盐指数最高的，是很多人没想到的徽菜。 那研究是怎么评估抗盐能力的呢？研究人员通过膳食盐政指数 diy 给九百八十道经典名菜评分，分数越低越抗盐， 最终排名为，川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、苏菜、闽菜、徽菜。这不科学！川菜那一层红油，难道不是炎症的温床吗？ 川菜能拿冠军，是因为它叠了三层抗盐 buff！ 一、 顶级香辛料川菜不仅是油，它还有抗氧化葱姜蒜、辣椒、花椒的降维打击 冷知识，鲜辣椒的维 c 含量竟然比柑橘还高！二、配菜狂魔别只盯着肉！川菜里的配菜，笋、豆芽、魔芋、菌菇比例极高。在能量等值的情况下，川菜提供的膳食纤维是所有菜系里最多的。 正是这些纤维和抗氧化调料，像中和剂一样，抵消了部分油脂带来的炎症伤害。原来川菜是重口味的外表抗盐的灵魂。而且我之前也发现啊，四川的女性明明喜欢重油重辣，但皮肤却很好。你错，那同样重口味的香菜，为什么只能排到第五名？ 香菜也大量使用辣椒、花椒等，但是在香菜中，腊鱼、腊肉这些烟熏腌制过的加工肉过于普遍，所以抗盐的辣椒与醋盐的加工肉常常出现在一道菜上，导致其排名不高。那清淡的粤菜怎么才排在第四名？难道清蒸鱼还不如麻婆豆腐？ 这是个误区。清淡不代表抗盐。粤菜经典大菜往往以肉类、海鲜为主，多用清蒸白灼调味确实克制，但少葱姜蒜，导致它的抗盐因子密度不如川菜那么高。简单说，不是粤菜不好，而是川菜的抗盐 buff 叠的太多了。 那垫底的徽菜与闽菜是为什么醋盐呢？徽菜的问题在于重色重油，且腌制食品较多，新鲜蔬菜比例在经典菜谱中相对较少，导致徽菜醋盐菜品比例高达百分之六十三点一。 像臭鳜鱼这类腌制肉类，加上重油红烧，简直是炎症指数的加速器。闽菜则因碳水化合物和胆固醇含量高，导致其醋盐比例较高。 明白了，剩下的卤菜第二名，葱姜蒜用量之王。除了油盐重，抗盐能力也很顶。这菜和蔬菜因为太爱放糖，被糖给拖了后腿。清淡不等于抗盐，重口也不一定促盐。 没错，健康的秘诀其实在于合理搭配，扬长避短。没有哪个菜系是完美的，下次做菜时不妨学学川菜和卤菜，多放点葱姜蒜，多加点鲜辣椒，给你的身体加一点抗盐佐料吧。各位，你最爱的菜是醋盐还是抗盐呢？评论区聊聊，我们下期见！
1.1万食知源
05:09查看AI文稿AI文稿今天我们要讨论的呢是川菜，它里面因为有很多天然的香料和合理的食材搭配，嗯，所以它在抗盐能力上面其实是非常突出的， 这个可能就颠覆了很多人对于清淡饮食才健康的这种传统的观念。没错没错，这个其实是挺有意思的一个话题，那我们就直接开始今天的讨论吧。好，咱们先来聊一聊啊，就是这个川菜的抗盐能力在我们中国的八大菜系当中到底是一个什么样的水平？ 最近有一个新的研究，你觉得这个研究有什么特别之处？嗯，就是二零二五年三月发表在这个 bmc 营养学上面的一篇论文，它是分析了中国八大菜系的九百八十道菜品啊，然后用膳食炎症指数，也就是 diy 来给这些菜系打分儿。 结果呢，川菜的抗盐能力在八大菜系当中排第一，这确实挺让人惊讶的。那川菜和其他菜系在具体的这个醋盐菜品的比例上面有多大的差距呢？呃，研究团队发现就是徽菜的醋盐菜品占比是最高的，有百分之六十三点一 对，而川菜是最低的，只有百分之四十一点九。就是说每十道川菜里面大概有近六道菜是可以帮助身体对抗慢性炎症的。了解了，哎，说到慢性炎症啊，这个和我们平时比如说感冒发烧这种急性的炎症到底有什么本质的区别？ 嗯，其实这个急性炎症就是我们平时比如说感冒了，嗓子发炎，或者说发烧，这种是我们的身体对于病菌入侵的一个快速的反应，他来的快，去的也快， 但是慢性炎症呢，他更像是一个在你身体里面一直没有熄灭的小火苗，对他可能没有什么特别明显的症状，但是如果他一直存在的话，会慢慢的增加你患高血压、糖尿病甚至癌症的风险。原来是这样啊， 那接下来我们就来说说川菜里面到底有哪些秘密武器能够让他在抗盐这件事情上面有这么突出的表现。对，其实这个秘密武器就藏在我们非常熟悉的这些香料和食材里面，比如说辣椒、花椒、生姜， 就这些东西其实都是天然的抗盐高手哦，没想到我们平时吃的这些调料居然有这么厉害的作用，因为辣椒里面的辣椒素，花椒里面的山椒素，还有生姜里面的姜黄素，他们都是可以抑制我们体内的炎症因子的释放， 然后这些东西搭配在一起的时候，还会产生一个协同抗盐的效应，就是他们一起上会把抗盐的效果拉满。 除了这些香料之外呢，其实川菜在油脂的选择上和食材的搭配上还有什么讲究吗？这些东西又是怎么帮助我们抗盐的呢？哎，这个也是很有讲究的，就很多人觉得川菜油大嘛， 但是其实川菜常用的这个菜籽油，它里面是含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的，这两种东西都是对抗炎症非常有帮助的。 嗯，然后再加上比如说像魔芋、竹笋，各种绿叶菜这种高纤维的食材，它会让我们对油脂的吸收变慢，而且还可以调节我们肠道的菌群， 所以就会让身体的炎症反应更容易得到缓解。好，那我们再来深入聊聊就是川菜的这种饮食智慧。因为很多人一说到川菜就只想到麻辣， 其实川菜在味道的搭配上面，或者说在健康饮食上面，到底有哪些让人意想不到的地方？其实川菜远不止麻辣这一种口味，它是讲究百菜百味的 对，比如说它有清蒸全鸭，它是靠姜片和花椒来提味的。还有白水菜，它是完全靠清水把蔬菜本身的清甜煮出来，包括豆花，它是配一个微辣的蘸水， 他这些清淡的做法其实既保留了营养，然后又可以跟麻辣的菜互补，这样的话，你在吃的时候，既可以满足你的味蕾，又可以让你的膳食更平衡，这其实就是他的一个养生的智慧。明白了，不过我们说回来啊，川菜是不是也有一些不太健康的地方？ 是的，就有些川菜它会同时用动物油和植物油一起炒，所以它的热量就会比较高。对，然后再有就是一些菜，它太辣了，会对我们的肠胃有刺激。那我们在家里做的时候，有什么简单的方法可以让它变得更健康一点吗？有啊，其实很简单，就是我们可以把动物油直接去掉，只用植物油， 然后辣椒的量少放一点，这样的话就可以既保留它的风味，然后又吃的更放心。好的，最后咱们来讨论一下这个研究它的意义和它给我们带来的新的观念，就是这个研究到底挑战了哪些？大家以前对于健康饮食的一些老的想法， 最大的突破就是它推翻了大家传统的认为只有清淡的饮食才健康，重口味的就一定不好的这种想法， 对，就这个研究告诉我们，其实像川菜这种重口味的菜系，只要它用的是天然的香料，然后搭配的好，它同样可以因为它的抗盐的特性成为一个养生的新选择。 ok 了，那么今天我们聊了这么多啊，其实就是想告诉大家， 川菜它不仅仅是味道丰富，其实它背后是有一些科学道理的，让我们又可以吃的开心，然后又可以吃出健康。没错，那这期节目咱们就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下次再见，拜拜拜。拜拜。
212归去归来
04:30查看AI文稿AI文稿天天吃重油重辣的川菜，你以为会烂脸发炎？错！顶级医学刊告诉你，川菜居然是全中国最抗盐的菜系！大家好，我是小毛驴，等等等等，老龟，你今天出门没吃药吧？ 作为吃货，我只要吃一顿麻辣火锅，额头上能爆三颗痘！你现在跟我说川菜抗盐，那粤菜这些清淡的菜系算什么？ 这就叫打破认知壁垒！事实恰恰相反，那些看似清淡养生的菜系，反而可能在身体里疯狂煽风点火。近日，首都医科大学团队全面分析了中国八大菜系，结果发现醋盐指数排倒数第一的居然是灰菜！ 我的天，这简直是吃货界的大地震！赶紧展开说说我的毛血旺水煮肉片是不是有救了？ 这可不是我胡说！这是一篇刚刚发表在权威刊刊 bmc nutrition 上的硬核论文。首都医科大学附属北京世纪坛医院的研究团队扒了两本烹饪教科书，分析了八大菜系里整整九百八十道经典菜品， 用中国食物成分表算出了他们的饮食炎症指数，也就是 dii。 饮食炎症指数听起来很高大上，这是什么衡量标准？ 简单来说，饮食被认为是全球可预防死亡和残疾的主要原因之一。 dii 如果大于零，就是醋盐饮食，小于零就是抗盐饮食。身体长期慢性发炎，可是心血管疾病、糖尿病甚至癌症的幕后推手， 那排名到底有多刺激？听好了，徽菜中醋盐菜品的比例全场最高，达到了百分之六十三点一。 而川菜呢？它的醋盐菜品比例最低，且抗盐菜品比例接近百分之六十，位居八大菜系之首。从低发盐到高发盐的排序是，川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜，最后是徽菜。 这不科学啊！川菜里全都是红油，每一百克标准份里，川菜的能量和脂肪含量明明是最高的吧？这难道不是妥妥的脂肪炸弹吗？凭什么抗盐？问的好，这就是这篇论文最绝的第二重爆点。他直接挑战了高脂必定促盐的传统观念。 研究人员按能量等效分来算，发现川菜确实总脂肪极高。但你猜怎么着？川菜的膳食纤维和维生素 c 含量也是所有菜系率最高的。哦，我悟了，意思是，虽然油多，但人家菜里的纤维和维 c 硬生生把发炎的势头给压下去了。 聪明！研究特别指出，川菜属于高脂肪蛋白质聚类，但植物是膳食纤维的唯一来源。川菜在膳食纤维上的绝对优势，说明它骨子里其实包含大量有益的植物性成分。比如辣椒里的 vc、 花椒等香辛料，可能都在默默地帮你抗盐。 相比之下，灰菜的蛋白质、烟酸和维 e 含量却垫底。 这么一说，徽菜确实很多山珍野味、腌制重口的荤菜纤维相对少。那平时被奉为养生经典的粤菜、闽菜呢？这正是这项研究想纠正的偏见。 以敏菜和蔗菜为例，他们的碳水化合物含量非常高。很多人觉得不吃油多吃饭最健康。但在复杂的营养学模型里，高碳水并不一定与抗盐挂钩。甚至在某些营养成分失衡时，反而不能像川菜的复合香辛料和高纤维那样起到抗盐作用。 原来如此，没有绝对坏的菜系，只有不合理的营养搭配。总结一下，以后我可以理直气壮的吃川菜了，因为我是在进行神圣的抗癌治疗。 打住打住！严谨一点！研究团队强调了，这项研究的意义在于，提醒我们给饮食建议时必须考虑中餐菜系的多样化和复杂性，不能只盯着脂肪这一个指标。 但这绝对不是鼓励你每天猛喝火锅底料。实际生活中保持营养均衡，多吃蔬菜纤维才是王道。 懂了，吃水煮肉片的时候，我要把底下的豆芽和白菜全吃光！朋友们，这期内容有没有颠覆你的认知？你们家乡的菜系排第几？快在评论区告诉我们吧！科学吃瓜，健康干饭，我们下期再见！
65数字水花
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05:17查看AI文稿AI文稿今天咱们来聊一聊这个大家经常讨论的一个话题啊，就是八大菜系里面到底哪个最健康？对这个事情其实我相信大家心里都有自己的答案啊，那这个事情呢，最近北京世纪坛研究人员呢，他们通过对近千道经典菜肴的分析， 居然发现川菜的抗盐能力在八大菜系里面是排名第一的，对，而粤菜呢，只排在了第七。 对这个事情是不是有点颠覆大家的认知了？是啊，这个结果出来真的让人挺意外的，那到底是什么原因导致这个川菜和粤菜在抗盐这个方面有这么大的差别呢？咱们今天就来好好聊一聊。那你想这个研究到底是怎么 把这八大菜系的这个炎症指数给搞清楚的？他们就是收集了将近一千道各大菜系的这个代表菜啊，然后查了非常权威的食材的数据库，计算每一道菜它的这个炎症指数是多少，就甚至连 日本的一些食物成分的数据，他们都引用来弥补一些空缺，听起来挺细致的，对啊，他们还把这个每一道菜都按照一百克和两千零五十六千卡这两种方式来进行了一个标准化， 然后用非常严格的统计方法来进行分析，最后才把这个不同的菜系按照这个炎症指数给他排了名。 很多人看到这个研究结果肯定会觉得奇怪，说这个川菜怎么可能成为这个抗盐的这个佼佼者呢？其实川菜它里面用了很多的膳食纤维丰富的蔬菜， 然后还有大量的辣椒、花椒这样的香辛料，它其实是有很多抗盐的成分在里面的，再加上它多用菜籽油，所以它的这个整体的脂肪酸的组成也是比较健康的，那这些都可能是它抗盐能力强的原因。 那灰菜为什么就醋盐比较突出呢？灰菜的话他就比较偏爱用一些动物的脂肪和腌制的肉， 然后他也喜欢用油炸和红烧这样的方式，糖啊盐啊用的也比较多，那这些都是容易让你这个炎症反应上去的一些因素。那我们接下来要聊的就是川菜为什么能够夺冠？川菜为什么能够在这个抗盐的这个排行榜上面 拔得头筹呢？川菜其实它的这个秘诀就在于它用了大量的姜啊，蒜啊，花椒啊，辣椒啊这些香辛料，那这些东西其实都是 植物化学物的宝库，就比如说辣椒素，它就是可以激活我们的这个 trpv one 受体，然后姜辣素啊、山椒素啊等等，这些都是可以去阻断我们的这个炎症的信号通路， 同时它还可以帮你抗氧化，帮你抗菌，调节你的免疫。所以说这个复合的调味是真的是有有它的道理，没错没错，而且就是川菜，它还很擅长用各种蔬菜，豆类、菌菇来搭配， 所以它的这个膳食纤维也是非常丰富的，然后它又多采用植物油来烹调，又有这个荤素的平衡， 所以它就整体的这个营养结构非常的合理，再加上它的这个蒸啊、煮啊、炒啊、烩啊这些方式，也减少了很多这种醋盐物质的产生，所以它的这个抗盐能力自然就脱颖而出了。那我们接下来要聊的就是为什么粤菜在这个抗盐的排名当中 也不是特别的理想，对吧？那粤菜到底是在哪些方面遇到的挑战？粤菜其实它的最核心的追求就是新鲜嘛，然后本味，那它很多的招牌菜都是要依赖 本地的一些特有的食材，比如说什么清远鸡啊，比如说一些新鲜的海鲜啊，那你一旦出了广东，这些东西的运输啊，保鲜啊都是非常大的问题，而且成本也会非常高，所以很多外地的粤菜馆 都没有办法去还原它最正宗的那个风味，所以说就是原汁原味这个东西代价还挺大。哎，那这个灰菜为什么在这个抗盐的这个排行榜当中是垫底的呢？灰菜它的这个问题就在于它太过于依赖 猪油然后腌制的肉，还有就是它的这个油炸和红烧这一类的高温的烹调，所以它的这个饱和脂肪和胆固醇都是非常高的。 而且他的很多的名菜，比如说什么臭桂鱼啊，什么毛豆腐啊，这些东西，他的这个食材的选择和他的这个味道都是非常的有地域壁垒的，就是他很难让外地的人去接受哦，所以难怪就是出了安徽就很难看到正宗的徽菜馆， 没错，然后就是徽菜它本身的这个本地的食材的这个优势也没有办法推广出去，再加上它的这个呃，随着徽商的这个没落啊，它的这个影响力也一直在减弱， 它又没有什么创新，也没有什么连锁品牌，所以它的这个普及度就越来越低，它的这个重油重盐又让它的这个健康指数也一直提不上去，其实今天咱们聊到这也能看出来，就是每个菜系都有它自己的 独特的魅力，然后也有它可以改进的地方。对，其实真正的健康的饮食还是要靠我们自己去合理的搭配，对，选对食材，对，用对方法对。好了，那么这一期节目咱们就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下次再见，拜拜。拜拜。
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06:34查看AI文稿AI文稿我上一条的抗疫视频小火了一下，炸出了很多的老粉，都开始给我不断的反馈。但是也有很多学生党啊，他们走丢了，觉得我没有冰箱啊，我也没有破壁机，那我想抗身体里的火灾，我应该怎么做呢？ 不用担心，如果你们确实是资金有限，也没有冰箱，也没有破壁机，那今天这一期视频一定要看完。好吧，我教你们如何简单的抗严，并且我会在下一期的视频中告诉你为什么这样做，以及原理是什么。 酷道上的我其实也是满脸痘痘啊，有些人说是 p 出来的，不会美颜，太逗了吧。 哈喽，朋友们。呃，今天讲一下新手抗盐鲜怎么吃啊？有哪一些是刚开始想改变需要有的东西？ 新手很简单啊，每天拿一个杯子就大概有将近一升的水，而且晒不到。嗯，用到的材料有这个淀粉质粉，然后苹果醋，这个 亚麻籽油。哦，紫苏籽油，如果你喝不惯这个紫苏籽油，或者你没有冰箱，在学校你就买这个橄榄油，橄榄油不需要放冰箱，柠檬我吃完了，现在还没有到买的。如果平时蔬菜吃的少的，再加一少许粉，这就是你大概需要做的。 这是最最最基础的抗火火，抗火灾的一个饮食便捷之粉。其实在我看来，并不是只有运动的人需要补充这个误区，你一定要走出来。至于为什么我会单独拿一期视频来讲， ok， 这一期就专门做做这个饮食。好，这一杯就差不多是你一个上午的一个 水源，就是淡淡的苹果味或者提子味。好，那当你饿了之后，拿出一个杯子，往里面倒一些水，苹果醋十毫升，大概估摸的时候是 油。这种直接喝的最好买有机的或者特级出账啊，不要给我买金链的什么油。然后一勺纤维粉这样搅搅和，就用吸管这样喝，因为加了苹果醋。嗯，如果你们买的柠檬到了就切开挤一半进去，另外一半你可以先封存好，明天再用。好吧， 前面讲的就是你们如果实在是第一个资金不够用还在用。好吧，前面讲的就是想尝点甜头啊，看看这个博主说的有没有道理，有没有效果。 你可以先尝试油醋水加上纤维粉，这样子喝半个月，如果你发现哇哦怎么怎么样的之后你再跟着我吃营养餐，没有任何问题。当然 营养餐并不是说你这样子吃就可以怎么怎么样啊，但是我可以告诉你，我给到你们的这些食物都是身体所需要的材料啊，你想你的某一个组织受损了，有时候被划伤了，他是需要你去材料对不对？他需要蛋白质，需要脂肪 等等，需要这些来帮助他愈合愈合。好吧，是这样一个逻辑。 水果其实我就只建议你们吃这种低 g i 的 这种水果，而且我很推荐你们买冷冻的。你们自己也有买过这种 草莓呀，一盒一盒草莓或者树莓或者桑葚或者蓝莓，我没有见过谁是打开一盒之后当天不吃完，虽然说是低升糖的啊，但也耐不住你直接把那一盒给全干掉对吧？那你用冷冻的好处无非就是吃的没有那么多，因为它太冷了，好加一些优质脂 肪，你千万不要担心这个油会多，我说真的，你吃一份炸鸡，哇，那个炸鸡的脂肪比我这一顿饭还高，而且那个炸鸡 它是什么油啊？我的天呐。嗯，如果平时不喜欢通过鱼油补充 epa 的， 你可以通过紫苏籽油或者亚麻籽油。当你房子的火灾是比较低的， 它的转化率是还是很不错的，二十毫升大概有十毫升的二百亚麻酸转化 epa 或者 dha， 一 般 epa 可能会更更高一点。再来一点葡萄糖酸六五克，然后营养酵母，这个是代谢粉，如果你想巧克力味很浓， 这个味碱化的壳壳粉很不错，同时它里面的钱花青素聚合物也很好，因为想抗火火嘛。再来一点巧克力味的蛋白质粉，这一勺大概是二十二点六克的蛋白质，一点点冻干的黑醋米粉， 它是钱花青素和花青素的复合体。再来一点胶原蛋白肽。 我还是要再说一遍，胶原蛋白肽，它真的不是智商税啊。很少有人会告诉你，如果你的纤维环或口子里面的随和溢出来了，那你要让这个部位啊，怎么样，你需要这玩意知道吧， 他占我们身体百分之三十以上很重要的。你可以发现我这一餐居然没有加蔬菜。我的天呐，其实就比较简单，你在学校里面也可以复课，就很符合刚开始想烫火火的朋友这样子吃。因为蛋白质、脂肪、碳水、抗氧化剂、纤维 其实都有了，都有了，这一杯就可以说秒杀以前古代皇帝的一个饮食。 很多人说，哎，你还营养师用这么多的一种什么工业加工的这种东西，但我要说一点啊，嗯，你如果说我这种冻干的黑醋里或者这些东西是 垃圾，那其实豆浆、米饭、面条、包子这种也加工，包括豆制品，包括很多很多，只要是加工过的，其实都是垃圾。就像你把一条鱼晒干了，水分晒掉了，要变鱼干，它的蛋白质 每公斤体重来算，一定是鱿鱼，一条鲜活的鱼。所以你如果说，哎，鱼干就是垃圾啊，那我无话可说。这一杯味道真的好。哇塞，这样丝滑的哇，这个，这也太适合夏天了吧，哇，太好喝了。嗯， 同时你们可以搭配着一些肉一起吃，你看我这里还剩一些肉，这是我等会要吃的。这个是牛的心，牛心里面的辅酶 q 十。嗯，虽然它是氧化性的，就是范坤类的，但是我才二十多岁，所以我的转化率还是蛮高的。 ok， 给你们看一下， 很香的。如果你觉得这一份都还不够，你可以再吃两个鸡蛋啊，就吃蛋黄，蛋黄里面的营养成分是很高的。 ok， 我 有，这是啥呀，就到这里吧，拜拜。
2.0万soar
11:49查看AI文稿AI文稿今天咱们来说说怎么能够在春节吃年夜饭的时候，既能够享受八大菜系的美味，同时又可以通过一些科学的搭配来减少我们膳食的炎症风险，让我们吃的健康。对，这个也是每到春节大家都很关心的一个话题，那我们就开始吧。 好的，咱们先说说啊，这个研究是怎么来的？为什么会有人想要去分析八大菜系的健康密码？这是因为在二零二五年的时候，首都医科大学附属北京世纪坛医院在这个 bmc nutrition 上面发了一篇文章， 然后这个研究呢，就是特别有意思，他们收集了九百八十道八大菜系的经典菜式之后呢，用这个膳食盐政指数，也就是 dii 来给每一道菜都进行了一个量化，分析了它们的抗盐或者醋盐的特性。哎，那这个研究结果对我们平时的饮食 有什么具体的指导意义吗？这个嘛，他不光是刷新了我们对于各个菜系健康影响的传统的看法，同时也给我们春节年夜饭怎么去搭配菜品的营养提供了一些比较科学的参考，让我们可以在享受美食的同时，也可以照顾好自己的身体。 嗯，那这个研究里面最核心的发现是什么？就是关于膳食炎症指数和这些菜系本身的一些营养特点 到底是一个什么样的关系。说到这个核心发现啊，其实研究人员是通过把每一道菜都按照一百克和两千零五十六千卡这样的一个标准来进行了一个营养成分的分析，然后得出了它的这个 dii 值。 那结果呢就发现，虽然说这些菜系常用的食材其实都差不多，但是在配料油脂和糖的用量上面是非常不一样的，而且大部分的菜系都是动物脂肪的比例要高于植物脂肪，所以说高脂肪的摄入并不一定就等于 醋盐，对吗？没错没错，就比如说我们的川菜，它虽然是一个高脂肪高蛋白的代表菜系，但是因为它有大量的膳食纤维，还有贝塔胡萝卜素，维生素 e 这些抗盐的成分，所以它就可以抵消掉脂肪带来的一些不好的影响， 那这个也是打破了我们之前的一些认知。哦哦，原来如此，那是不是说有些菜系它就完全没有中性的菜，都是要么醋盐，要么就是抗盐呢？还真是这样，研究人员还发现，就是所有的这些菜系，它的 dii 值都是要么明显的醋盐，要么就是明显的抗盐， 没有说有 dii 等于零这种中性的菜。然后呢，醋盐的菜品占比最少的是百分之四十一点九，最多的占到百分之六十三点一， 所以这就说明到底是醋盐还是抗盐，它其实是取决于食材是怎么搭配的，用的是什么油以及烹饪手法这三个方面。 所以我们只要合理的去借鉴那些抗盐的菜系的搭配的思路，其实我们是可以在享受美食的同时降低我们的炎症的风险的。是的，那我们接下来就可以好好的讲一讲 八大菜系的抗盐排名和它们的营养特点了。那这个研究里面，川菜为什么能够成为抗盐排名的榜首呢？ 这个的话，川菜在这个榜单里面是 dii 值最低的，它的这个醋盐的菜品的比例也是所有菜系里面最低的，只有百分之四十一点九。 然后每一百克的川菜的能量和脂肪的含量也是所有菜系里面最高的，同时它的膳食纤维贝塔胡萝卜素、维生素 e 和维生素 b 六的含量也是非常突出的。 那这么说的话，川菜的这个麻辣的口感和它的这个健康优势之间有没有什么联系呢？当然有啦，因为川菜的这个麻辣的风味主要就是靠辣椒和花椒， 而这些香辛料的风味物质都是脂溶性的，所以做川菜的时候一般都会用比较多的油，而且大多用的是菜籽油，它里面是含有抗盐的不饱和脂肪酸的，再搭配上大量的这种高纤维的蔬菜，就形成了一个天然的抗盐的组合。 不过它的缺点就是整体的热量会比较高，而且有的时候会动物油和植物油一起用，所以它的脂肪的总量还是偏高的。了解了，那卤菜在抗盐和营养上面有什么独到的地方吗？卤菜的话，它的抗盐性在八大菜系里面是紧跟在川菜之后的， 而且卤菜最大的一个特点就是它的葱姜蒜这些天然的香辛料的用量是所有菜系里面最高的。 对，所以卤菜就是用这些香辛料来去增香提味，这样的话就避免了用很多人工的调味品。然后这些香辛料本身也含有很多的活性成分，是有抗盐的作用的，不过卤菜里面的视黄醇当量和维生素 c 的 含量会稍微少一些。行，说完卤菜，我们来说这菜， 这菜在这个碳水和整体的健康风险上面有什么值得我们说的呢？关于这方面，这菜的话，它每一百克里面的碳水含量是所有菜系里面最高的，然后它的糖的用量也仅仅比蔬菜少，但是呢，这菜它比较讲究的是清淡鲜甜， 它的烹饪的手法也比较温和，而且它的碳水主要都是来自于主食的合理搭配，所以整体的话它的炎症风险也不算高。哎，那你说这个粤菜，它在营养的搭配上面，或者说在健康的烹饪上面有哪些地方是我们可以借鉴的呢？要说粤菜的话，它的这个营养搭配可以说是非常均衡的， 他的调味品的用量是最少的，而且他用的油也比较少，平时的话就是以清蒸啊，白灼啊这种做法为主，然后很看重食材的新鲜以及荤菜和素菜的比例， 所以它整个的这个膳食结构是天然的低炎症的一个很好的模板。好，然后再来说说香菜，香菜在这个抗盐上面有哪些自己的特色呢？然后它在烹饪的方式上面有哪些东西是会有一些炎症的隐患的呢？香菜的话，它的这个整体的炎症属性是中等的， 他的辣度没有川菜那么高，用的油和食材的搭配是介于川菜和粤菜之间的，他常用的一些调料，比如说剁椒呀，豆豉啊，这些东西都是有一些抗盐的效果的， 但是有一些菜，比如说它会油炸，或者说它会红烧，这样的话就会有一点点增加炎症的风险。是的，那蔬菜在糖分的摄入上面有哪些细节是我们需要注意的？说到蔬菜的话，蔬菜的糖的使用率是所有菜系里面最高的， 对它的这个油梨糖的摄入过多，是一个非常大的醋盐的因素。蔬菜比较讲究本味和鲜甜， 然后它的糕点啊，甜点啊之类的也特别多，所以一不小心就会糖分超标，然后增加了膳食炎症的风险。哦哦，那闽菜在营养上面和抗盐上面有哪些突出的特点呢？闽菜的话，它每一百克的能量和脂肪的含量是最低的， 但是它的碳水、胆固醇、维生素 b 十二和维生素 d 的 含量反而是最高的。闽菜的做法的话，一般都是清汤啊，炖煮啊，用的油也特别少，但是因为它经常会用一些高胆固醇的食材和碳水一起搭配，所以它的整体的抗盐能力就没有那么强。 原来是这样，那灰菜在这个胆固醇上面有哪些让人担心的地方呢？灰菜的话，它的这个 d i i 值是所有菜系里面最高的， 它的醋盐的菜品比例也是最高的，有百分之六十三点一，它里面的膳食纤维和维生素 e 的 含量是最低的，但是它的蛋白质和维生素 a 的 含量是最高的。 而且烩菜的话很喜欢用猪油来烹调，然后很多菜都是油炸的，所以它的饱和脂肪的摄入就会比较多，再加上它的膳食纤维又不够， 所以它就容易让我们的膳食偏向于醋盐。明白了，我们继续下一个话题啊，就是年夜饭的科学搭配的攻略， 我们在选食材的时候，有哪些抗盐的组合是可以帮我们降低这个炎症的风险的呢，其实这个研究里面给我们提了一个非常有意思的思路，就是我们可以学川菜的这个抗盐组合 对，比如说我们可以多搭配一些高纤维的食材，那具体怎么操作呢？就是我们的荤菜的话，优先选择鱼虾或者是去皮的禽肉，这样的话就可以减少我们的红肉和加工肉类的量。 那素菜的话我们可以选一半以上都是深色蔬菜，比如说芹菜啊，菠菜啊，西兰花这种， 然后再配上一些菌菇啊，或者是竹笋啊，这样的话就可以模仿到川菜的这个高脂肪和高纤维的一个平衡，这样的话就可以帮助我们抵消掉一些肉类的脂肪带来的一些不利的影响。听起来很实用啊，那在控糖这件事情上面， 有没有什么比较巧妙的替换的方法？这个问题问的好，有的比如说我们可以把一些传统的甜口的菜，像糖醋排骨啊，或者是一些甜口的糕点啊，我们可以适当的减少，然后用一些天然的甜味的食材来替代， 比如说红枣啊，或者是桂圆啊，这样的话既可以满足我们的味蕾，同时也可以帮助我们控制精制糖的摄入。嗯，学到了， 那在年夜饭的烹饪方式上面，我们有哪些可以帮我们减少炎症风险的一些小技巧呢？最直接的方法就是我们要尽量的多采用一些清蒸啊，白灼啊，清炖啊，或者是凉拌的这种方式，比如说我们可以做清蒸鱼啊，白灼虾呀，然后清炖鸡汤啊这种， 这样的话可以最大程度的保留住食材的营养，同时也会减少一些炎症物质的产生。哦哦，那我们如果是做一些重口味的菜或者是油炸的菜，有什么可以改良的方法吗？有的，像做一些川菜、香菜这种辣味的菜的时候，我们可以用植物油来替代动物油， 然后辣椒、花椒我们可以少放一点，这样的话就不会那么刺激。然后像灰菜的话，我们可以把油炸改成炖煮， 然后用橄榄油或者是菜籽油来替代猪油，这样的话就可以降低我们的饱和脂肪和炎症的风险。对了，我们在餐桌上具体怎么搭配菜品和主食，才能让我们这一顿年夜饭吃的更健康呢？其实这个也很简单，就是我们可以按照这个抗盐的排名来选菜， 比如说我们可以优先的去选一些川菜、卤菜和粤菜的一些经典的菜式，然后我们可以减少一些荤菜和素菜这种高油高糖的菜。 对，然后菜品的比例的话，我们可以做到一个荤菜搭配一到两个素菜，那主食方面有什么讲究吗？有的主食的话，我们不要只吃一些精米白面，我们可以加一些玉米、红薯、紫薯这种粗粮，这样的话可以增加我们的膳食纤维。 然后像汤圆、年糕这种高热量的甜点，我们可以浅尝则止，如果有糖尿病患者的话，可以选择一些杂粮的汤圆或者是低糖的馅料， 然后我们可以按照先喝汤，再吃蔬菜肉类，最后吃主食的顺序，这样的话可以让我们提前有饱腹感，避免我们吃的太多。确实 吃完年夜饭之后，我们还可以做些什么来减少我们身体的负担呢？这一点也很重要，就是吃完年夜饭之后，大家千万不要一坐不起或者是立刻就躺下，我们可以跟家人一起散散步，聊聊天， 或者是说主动的去收拾一下碗筷，这些轻度的身体活动可以帮助我们消耗掉一些多余的热量，然后也会让我们减少一些消化不良或者是体重增加的风险， 让我们整个春节都可以保持一个比较好的状态。没错没错，我们今天要聊了这个八大菜系的抗盐的排名，然后也给大家揭秘了一些年夜饭健康吃的一些小妙招，其实说白了就是我们想要提醒大家， 健康和美味是可以兼得的。好了，那么今天的内容咱们就到这里了，然后祝大家都能够吃的开心，健康过年，我们下期再见，拜拜拜拜拜。
90归去归来
00:45查看AI文稿AI文稿到底谁说我们川菜不健康的？斗蛾都没川菜源？一直被说重口味的川菜，反而是八大菜系里抗盐效果最好的。 北京某医院研究分析了九百八十道名菜膳食盐政指数排名，川菜稳居第一，粤菜仅排第四，徽菜反而垫底。很多人觉得川菜重油重辣肯定伤身，其实它的抗盐原因全在香辛料里面，尤其是川菜必补 可少的花椒这大研究发现，花椒里的山椒素三十六小时就能发挥抗氧化、抗衰老作用，能帮助清除衰老细胞。川菜靠着花椒、姜蒜这类香辛料，再加上充足的膳食纤维，抗盐效果直接拉满。清淡 不等于抗盐，重口，也未必粗盐。平时爱吃川菜火锅的朋友不用有负担，合理吃川菜，还能顺便 get 花椒的抗衰好吃。
695敢敢羊子
00:12
04:24查看AI文稿AI文稿今天咱们来聊一聊这个大家经常讨论的一个话题啊，就是八大菜系里面到底哪个最健康？对这个事情其实我相信大家心里都有自己的答案啊，那这个事情呢，最近北京世纪坛研究人员呢，他们通过对近千道经典菜肴的分析， 居然发现川菜的抗盐能力在八大菜系里面是排名第一的，对，而粤菜呢，只排在了第七。 对这个事情是不是有点颠覆大家的认知了？是啊，这个结果出来真的让人挺意外的，那到底是什么原因导致这个川菜和粤菜在抗盐这个方面有这么大的差别呢？咱们今天就来好好聊一聊。那你想这个研究到底是怎么 把这八大菜系的这个盐政指数给搞清楚的？他们就是收集了将近一千道各大菜系的这个代表菜啊，然后查了非常权威的食材的这个代表菜啊，然后查了非常权威的这个盐政指数是多少，就甚至连 日本的一些食物成分的数据，他们都引用来弥补一些空缺，听起来挺细致的，对啊，他们还把这个每一道菜都按照一百克和两千零五十六千卡这两种方式来进行了一个标准化， 然后用非常严格的统计方法来进行分析，最后才把这个不同的菜系按照这个炎症指数给他排了名。很多人看到这个研究结果肯定会觉得奇怪，说这个川菜怎么可能成为这个抗盐的这个佼佼者呢？其实川菜它里面用了很多的膳食纤维丰富的蔬菜， 然后还有大量的辣椒、花椒这样的香辛料，它其实是有很多抗盐的成分在里面的，再加上它多用菜籽油，所以它的这个整体的脂肪酸的组成也是比较健康的，那这些都可能是它抗盐能力强的原因。 那灰菜为什么就醋盐比较突出呢？灰菜的话它就比较偏爱用一些动物的脂肪和腌制的肉，然后它也喜欢用油炸和红烧这样的方式， 糖啊盐啊用的也比较多，那这些都是容易让你这个炎症反应上去的一些因素。那我们接下来要聊的就是川菜为什么能够夺冠？川菜为什么能够在这个抗盐的这个排行榜上面 拔得头筹呢？川菜其实它的这个秘诀就在于它用了大量的姜啊，蒜啊，花椒啊，辣椒啊这些香辛料， 那这些东西其实都是植物化学物的宝库，就比如说辣椒素，它就是可以激活我们的这个 trpvone 兽体，然后姜辣素啊，山椒素啊等等，这些都是可以去阻断我们的这个炎症的信号通路，同 时它还可以帮你抗氧化，帮你抗菌，调节你的免疫。所以说这个复合的调味是真的是有有它的道理，没错没错，而且就是川菜，它还很擅长用各种蔬菜，豆类、菌菇来搭配， 所以它的这个膳食纤维也是非常丰富的，然后它又多采用植物油来烹调，又有这个荤素的平衡，所以它就整体的这个营养结构非常的合理，再加上它的这个蒸啊，煮啊，炒啊，烩啊这些方式，也减少了很多这种醋盐物质的产生，所以它的这个抗盐能力自然就脱颖而出了。 那我们接下来要聊的就是为什么粤菜在这个抗盐的排名当中也不是特别的理想，对吧？那粤菜到底是在哪些方面 遇到了挑战？粤菜其实它的最核心的追求就是新鲜嘛，然后本味，那它很多的招牌菜都是要依赖本地的一些特有的食材，比如说什么清远鸡啊，比如说一些新鲜的海鲜啊，那你一旦出了广东，这些东西的运输啊，保鲜啊都是非常大的问题，而且成本也会非常高，所以很多外地的粤菜馆 都没有办法去还原它最正宗的那个风味，所以说就是原汁原味这个东西代价还挺大。哎，那这个灰菜为什么在这个抗盐的这个排行榜当中是垫底的呢？灰菜它的这个问题就在于它太过于依赖 猪油然后腌制的肉，还有就是它的这个油炸和红烧这一类的高温的烹调，所以它的这个饱和脂肪和胆固醇都是非常高的。 而且他的很多的名菜，比如说什么臭桂鱼啊，什么毛豆腐啊这些东西，他的这个食材的选择和他的这个味道都是非常的有地域壁垒的，就是他很难让外地的人去接受哦，所以难怪就是出了安徽就很难看到正宗的徽菜馆， 没错，然后就是徽菜他本身的这个本地的食材的这个优势也没有办法推广出去，再加上他的这个呃，随着徽商的这个没落啊，他的这个影响力也一直在减弱， 他又没有什么创新，也没有什么连锁品牌，所以他的这个普及度就越来越低，他的这个重油重盐又让他的这个健康指数也一直提不上去。其实今天咱们聊到这也能看出来，就是每个菜系都有他自己的独特的魅力，然后也有他可以改进的地方。对，其实真正的健康的饮食还是要靠我们自己去 合理的搭配对选对食材，对，用对方法对。好了，那么这一期节目咱们就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下次再见，拜拜拜。拜拜。
29辉手至亿
01:33查看AI文稿AI文稿再给你们推荐一个抗盐非常非常友好的蔬菜水果大彩椒，这个东西 vc 含量甚至比很多水果都高，所以它的抗盐抗氧化的效果是非常好的。 很多人吃这个彩椒就是会炒，因为那种圆的那种 很难买到生吃非常好吃的，但是你要炒菜的话，其实会破坏彩椒里最核心的营养结构。这个大彩椒是上面同款，它就是比我们买那个圆的 或者是小个头的那个，甜度会稍微高一点点，脆度跟水分也是会更好一点。减脂期晚上饿的不行了，除了你可以暴食西红柿，你还可以暴食这个，这个热量贼低，一百克也就是二十到三十卡左右，拿了一个跟这差不多大的给你们称一下， 这是一百三十三克。吃这一根的话，饱腹感是有的，而且其实也能过嘴瘾，也能解馋，就它吃起来那个爽脆的口感，吃挺上瘾的。这个彩椒它有四种颜色，反正每一种颜色都是差不多的，味甜度、脆度还有水分感都是一样的，而且它是混合的抗盐饮食，或者是我们想要减脂稳定食欲，真的日常要去丰富自己吃的食材，尤其是 在蔬菜的颜色上，尽量多颜色的蔬菜。我真的是非常爱吃瓜果蔬菜农产品，所以我有丰富的网购购买经历，所以基于我丰富的购买经验，就是在这一块我推荐的肯定是非常好吃的，而且品质真的是非常好的。 我自从推荐这些瓜果蔬菜以来，就是我没有收到过一个差评，全都是网友评论区发好评的，或者私发给我说这个好好吃，这个好好吃。
974树藤
