尤老板大盘鸡教程
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02:49查看AI文稿AI文稿今做什么了？一个歌乐山辣子鸡， 这腌好的这个鸡，后边我把这个配方放到最后， 料头，香葱段，灯笼椒，这个香的辣椒啊，麻椒和花椒，藤椒油八成油温下锅就行， 然后冻它，小火慢炸以后给它炸到微微的干以后捞出来 啊，油温再再让它升高一点，来复炸一遍 啊，这时候我们下这个灯笼椒，这个灯灯笼椒是可以跟鸡一起吃的， 好，来点底油爆香，料头，花椒，麻椒，干辣椒，这干辣椒多放一点， 放点油把它煸香，全程小火煸，你大火煸它会糊，小火煸它， 因为咱们这个鸡啊已经养过了，养过了以后呢就不用放太多味了， 像我们这个香葱料头，把剩下的这个灯笼椒放里，记住啊，这个藤椒油多放一点啊，藤椒油多放一点，放多了以后麻辣鲜香啊， i love you。
68大厨尤老板
01:26查看AI文稿AI文稿哎呦，那不一定，反正我夫妻俩会。今天带丫丫找到一家在襄垣开了四年的运城三狗大盘鸡。这大盘鸡看着是真有食欲啊， 面对美食最好的态度便是坚口不言，只管埋头尽兴，大块躲疑。 顺便再给大家分享一个吃大盘鸡的美味吃法。首先将土豆块舀入碗中， 拿勺子将其全部抿成土豆泥状，再加入大盘鸡的原汤，拌起面来吃的才叫一个爽。现在总有一个习惯，吃到美食总想了解一下这个背后的故事。 你是哪里的？运城的哦，你用的是收费的大盘鸡？哎呦，那不一定，反正我夫妻俩会， 这是啥了这是？嗯，这是我们运城当地的特色麻辣豆腐串，这个就是我们自己炒的料，自己炒的秘制料。 我老公他小名就叫三狗啊，然后他在我家是排行老三，兄弟三个排行老三，所以就叫三狗。 大盘鸡里面的面条也是他们家的特色，老板说这个是他自己专门从西安学的拉条子，吃起来是筋道爽滑有嚼劲。
78丫丫，我们去哪儿
02:29查看AI文稿AI文稿今做什么？磊哥，香菇蒸滑鸡，这是鸡腿，这是香菇，这用干的，蒸十五分钟就行。这是料头姜葱。这个葱要用香葱一刀直线啊。到这边 再来一刀，把中间给它取掉啊。拿刀尖往上一弄，这边一弄好，这骨头下来了，这边给它敲一下。 好，那鸡皮不要了， 切成小块，不要太大。 好鸡腿就好了。把这个香菇放里滑鸡，把料头放里 味精，鸡粉，胡椒粉，蚝油。 蚝油是咸的啊，注意点老抽， 给点生抽， 把它抓拌均匀， 搞一点香油干的生粉一定要用生粉，这个就跟勾芡一样是吧？不让它脱水，给它提一层保护层， 然后色拉油，然后找一个平盘。哎，给它平铺在上面， 上锅蒸十二分钟，蒸好了以后给它换个盘子。
99大厨尤老板
05:03查看AI文稿AI文稿鸡知不知道啊怎么吃怎么吃。首先买 鸡这个东西啊，买白白胖胖的大腿的。那样式的大鸡腿啊，别想偏啊。哎鸡腿选发白的啊。这个买一个大土豆 问问老板是不是黄心的粉粉吧筋那样式的。那样土豆最好吃。这个挺好的。哪个？这个带土的。对，顺手你整两份螺丝胶这玩意最解味最好吃。今天来俩今天来两个解味好吃。来点 皮芽子哎芽子对洋葱啊，就是这个挺标准吧。挺标准挺洋的哈。买完这些东西你就回家，回家就给鸡腿啪。给他剁了萝卜。 萝卜真棒。剁碎乎点，但是块别剁太小。没买着拳击啊。要使拳击不行你就买点鸡翅买点鸡腿买点鸡脖买点鸡胗啥的。完鸡杂你就买吧。给他冲个水， 控个水搁那控着底下放个盆。对，这么控的？对土豆你给他打皮给他掰成小块。怎么掰啊？切掰看着没。嗯，切。哎哎辣椒啊，大滚刀块 最好吃。哎呦，真能滚呐。洋葱一劈四瓣一劈两瓣，一劈四瓣做不到。哎呀好了，这就 ok 呗。完了啊， 切点大葱段。葱切的这是什么呀你没管来点大姜片，鸡得多放姜。对，拍几个蒜子。 对，吃完蒜亲嘴就爽了。整个八角八角起手啊。来点花椒炒鸡必须放花椒。我就爱吃花椒。来点香叶再来上一片茶叶啊。桂皮这么老贵啊啊。白芷白芷啊 a 四值不行。干辣椒 干辣椒香芥末辣椒搞这么多辣椒好看。完事锅里边咱炒糖色。为啥搁白糖炒啊啊。因为我没有冰糖了。糖色别炒重了啊。炒一个就反正不甜就行。鸡肉裤衩就给他干里头 这个状态啊，鸡肉下去，把鸡肉扒拉上色，哎，葱姜冷里头煸炒一会啊，葱姜下去啊，不搁煸炒不行吗？来点香料，全给他干里头火辣辣的，老妹你贼拉拉的美， 必备的一个佐料，黄豆酱，黄豆酱，哗一炒，酱香浓郁，碰酱油 干一勺子，哎，这个时候你加水，我来给你整水了。杨师傅，哎，给我整水吧，你是放点蚝油少挤点吧，快没了。对，你是来点盐了，盐 来点味精啊，往死了吧你，再整点老抽，给他提个颜色，少量啊。哎呦我天呐，土豆给他铺上面去，土豆别让他太接触过边啊。大火转小火盖盖，一直焖到土豆彻底成熟。 哎呦哎呦啊，刚才的这个洋葱辣椒大蒜一股脑全干里就豁了。来点蔬菜啊，你得补充维生素 c 味出来了， 重点又来了，你准备个大盘，你没有大盘，你叫什么大盘鸡来，杨树出锅了，你这什么玩意？大盘鸡，大盘的，你这不大盆鸡吗？来，什么大盘？哗，哎呦我哎呦我了， 色香味俱全，这叫啥呀，杨师傅，呃，新疆大牌，哎呀，起源争议太多了，到我这都东北正宗来不油啊，吃这个时间我是不是得飞个牌子。表示表示。兄弟们，下期想看什么啊？那个评论区点赞 啊，我不一定做，反正，嘿嘿，来一口鸡肉涨一涨啊朋友，我靠，给我吃回东北了，这下 米饭整少了，兄弟，土豆简单啊，下饭好吃，做去吧啊。
9836梦啥吃啥
03:16查看AI文稿AI文稿今儿做什么了？一个油是酱棒骨， 这个鲜棒骨就当天杀的，如果买鲜的不要吃，冻冻的不好吃。嗯，今天这菜很硬啊。那必须的，过节了咱得硬点，大骨头飞水 飞透它就是烧开呗。对，烧开的 这个水，这个骨头飞完水以后他不是又胀起了吗？这个肉比较厚的地啊，给它给它拉上几刀，让它比较容易入味， 肉厚的就开一刀，薄的就不用。先炒个糖色， 大泡变小泡，来点水，糖色就炒好了，倒 这个是炒好的糖色，多给点油，多放点油，他把咱们这个大葱大姜给炸香下我们的排骨。 好，这个是味达美蚝油， 还有这个海天这个豆浆， 让那个水姜姜的没过这排骨就行，不要放太多水，让它姜姜没过它就行。 就家里边的老酱油越便宜越好，一块五一包，两块钱一包的那种酱油 老抽，还有这个这个燃乳，燃乳就是增加颜色，让颜色更好看，如果没有燃乳可以放一点红曲米 好 鸡粉， 给它 放到鲍鱼鲍鱼袋里给它扔里。
1733大厨尤老板
02:23查看AI文稿AI文稿今儿做什么了？一个风清扬炖鸡，独孤求败， 这个黑腿鸡就是本地的鸡，你跟那个剁鸡的人说让做这个大块啊，炖鸡块做大块，还有这个猪油，做这个炒鸡啊，油大一点，油多给一点大葱大姜 大香， 就是先杀的活鸡就直接炒就行了，不用费水。 好，把我们这个料头放里，把这个本地的这个面酱 啊，蚝油老抽 还是这个老酱油啊？越便宜越好，就是最好是那种成袋的或者散的最好， 然后这个水呢，就是还是一样的，就是五斤的鸡放二点七斤的水， 味精，鸡粉 给你点糖，这是盐，来一点点就行， 然后拿这个小小锅小火慢炖，盖上盖二十分钟。
64大厨尤老板
02:05查看AI文稿AI文稿今做什么了？一个葱爆羊肉，这个羊肉是我改良版的，放了点面酱特别好吃。 这个羊肉选这个里脊肉。这个腌制方法呢，咱就按咱这个腌牛肉的方法腌它就行，羊肉过油 别过老了，过熟它就行，不要过老了。放料头， 这个面酱搞一点肉我改良了，放点面酱，把这个老酱油、 味精、鸡粉、糖。好，把这个青椒圈放里，搭配颜色，来点青椒味更好吃。 好老抽 陈醋，搞一点陈醋， 最后放这个蒜末，蒜末放里头啊，好出锅。
87大厨尤老板
03:22查看AI文稿AI文稿今天做什么？磊哥，砂锅老豆腐，老豆腐，这个就是咱们这个大葱，山东的大葱，搞几片五花肉，一点辣椒，一个砂锅， 再把这五花肉煸一下， 多煸一会，把这个油，五花肉的油给它煸出来增香啊，如果你没五花肉，直接用猪油也行，葱煸到乎香乎香的， 这个注意点火，别太大了，它很容易崩崩油容易崩到胳膊上。火别太大了， 切成小火慢慢煸啊，煸成金黄色以后放这个辣椒。 好，放在砂锅里垫底，把这个豆腐给它摆上。 好嘞，一会咱现在调个汁，这个汁也非常简单，这是味达美，然后一般酒店里边都用那个鸡汤啊，或者上汤啊，咱用水就行，很简单， 盐，味精，鸡粉啊，胡椒粉， 熬一个汤就 ok 了。多加一点老抽，让它颜色深一点，因为煮的时间越长，它这个颜色越好看。 好了，大火烧十分钟，如果颜色后期不够再加老抽， 好了，烧成这种程度就行了，撒点葱花，哎， 砂锅老豆腐烫的，我跟你说特别烫这个， 哎呦哎呦，这个配点小白酒特别好，很入味，好吃吧？嗯，哎呦， 很鲜很入味，这都是会所的菜知道吗？这要用这个鸡汤做更好吃，但是咱们在家里做没必要用这种鸡汤是吧？成太高了。嗯，也没时间熬它太棒了， 就按照咱这方式方式做，方式方法做，没问题，知道吗？再加你随便做，不好吃可以随时怼 我，就很简单，没有科技与狠活。你尝尝下边的葱，下边的葱才是灵魂知道吗？哎呀，葱， 嗯，一口葱，一口豆腐，嗯， 太棒了。
66大厨尤老板
01:53查看AI文稿AI文稿今做什么？来，哥我给你做个土豆丝吃，这个不是一般的土豆丝，马步鱼炒土豆丝， 这肉丝，这个马步鱼一会给它切成丝，这个一般都不会用这个卷鸭子吃，咱们用这个卷土豆丝吃。这马步鱼不好切啊，你要炖刀这么锯，把这个土豆丝给它焯水，过下水 焯下水倒出来煸这个五花肉，煸香的 马步鱼放里煸这个肉尽量用五花肉，五花肉出猪油，它香啊。料头味道美，没有味道美，用生抽也可以， 老味精，加点鸡粉，下土豆丝 老抽 下，我们这个香菜好出锅， 非常好吃。
34大厨尤老板
01:36查看AI文稿AI文稿啊，椒溜丸子， 这就是这个萝卜丸子，葱姜蒜料头，给点香菜丸子炸一下，炸酥了就行， 油温别太高了，把它炸的外焦里嫩就好了。 下我们这个葱姜蒜料头留一点蒜， 酱油、 味精、鸡粉，给点糖勾 个芡， 这个芡不要太稠啊，薄薄一层就行。把丸子放里打点明油蒜放上。好， i love you。
81大厨尤老板
02:19查看AI文稿AI文稿大盘鸡不会做，看我准没错，今天呢，让这个来自阿勒泰的老板教大家做一个正宗的新疆大盘鸡，一个拌两个都可以啊。嗯，倒给啊， 白砂糖倒给 糖色会吗？嗯， 下鸡来。快， 再不能慢了啊，再慢苦呢。姐啊，来翻 糖色裹上以后把我们的去腥生姜下进去啊， 炒一炒，来一来， 然后把我们的青红花椒下进去。 好，辣皮子下进去 炒一炒，把我们的辣酱下进去 炒一炒，然后慢慢把这个辣子酱炒熟啊， 加水五个，把调味料加进去啊，盐，鸡精，味精，我们的大盘鸡和青调料粉 进高压锅就行。土豆铺到上面，高压锅上气七分钟啊， 把葱蒜先倒给啊。
817海老师【瑞祥德尚餐创】
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大盘鸡
主料：三黄鸡
配料：土豆、青椒、红椒
调料：葱姜蒜、豆瓣酱、香叶3片、大料1枚、桂皮、花椒、白芷(觉的复杂也可以换成十三香粉一勺)、冰糖适量、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。
制作：
1、鸡去除淋巴和内脏切块，清洗后备用。香料泡水备用。
2、热锅凉油炒糖色，然后下入鸡块煸炒至鸡块表皮收缩。
3、加入豆瓣酱炒出红油，加入其他调料调味调色。
4、加开水没过鸡肉炖煮10分钟，二次调味后再加入土豆炖制15分钟直至汤汁收浓，下去青红椒翻炒激发香味后就可以出锅了。
5、搭配裤带面或者米饭都可以[呲牙]](https://p3-pc-sign.douyinpic.com/image-cut-tos-priv/696ae723a7af3e0e7fce0c60b628c287~tplv-dy-resize-origshort-autoq-75:330.jpeg?lk3s=138a59ce&x-expires=2098735200&x-signature=puxCwhu7LTwe7YDGxGETvP1qwkw%3D&from=327834062&s=PackSourceEnum_AWEME_DETAIL&se=false&sc=cover&biz_tag=pcweb_cover&l=20260707065310E6974AE6947A8FCA461E)
