淑柔，我寄的咸肉好吃吗

书柔姐，上次寄的咸猪肉好吃吗？宝宝好不少，宝最近在看电影给阿妈的情书时，我是按照当地的语言习惯读，妈希望不要扣我的钱。一边呢，为有情有义的家国情怀流泪，一边呢，为有滋有味的美食流口水，还一边在心里嘀咕，哈，你说这个从泰国 寄回潮汕，这个路途遥远，难道咸肉不会坏吗？处理得当就不会坏。你看哈南芝呢，他往这个肉上抹盐，利用渗透压把肉和细菌里的水往外抽，就抑制了细菌的繁殖，再加上风干或者酒烟或者是烟熏等多道工序，普通的肉就可以变成超长保质期的美味咸肉，鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉都可以这么 做。听马来西亚的华侨说呢，之前他们往中国寄肉的时候，还会弄一个铁皮罐子，装上猪油，再把肉给放进去，这样呢，肉就可以很久都。 北方的风缸肉差不多也是这个原理，把炒好的猪肉和猪油一起放到缸里，几个月之后，这个肉味那叫一个醇厚。那咸肉是什么味道呢？咱们就以江浙沪地区最经典的腌笃鲜来当个课代表。我肉软笋嫩汤浓，还有江西小炒咸肉，炒梨蒿、春笋、 辣椒、蒜苗、蒜苔等等，发酵的时间再久一点，那就是火腿。有宝宝呢，用辣椒和老干妈炒了一锅的金华火腿， 结果是又咸又硬，肉没问题，但是呢，这个火腿他不能像普通的咸肉那么做。有网友评论说呢，你就把这个精华火腿哈当做一种调料，它不是一种食材，你在煮汤的时候加个一两 片，还是很美味的。收回电影里潮汕地区的这种咸肉哈，假如你不能理解咸肉对于潮汕孩子意味着啥，你可以共情一下， 春天的胡豆之于川渝孩子，夏天的豆角子之于河南，山东的孩子，过年的饺子之于东北孩子。总之吧，就是一种总在吃总也吃不完的食物。之前呢，郭站长去西藏拍摄，哎呀，上来有点喘。在色吉拉山隧道的工地的宿舍里，就发现了一排烟熏腊肉，就是在外务工的重庆人对于家的念想， 一年回去一次，杀个年猪，腌上腊肉带回来，省着吃，一点一点的，哈哈哈，够一年。 潮汕地区民俗活动丰富，祭祖拜神，结婚满月都要吃咸肉，传承多年的原因呢，可能就是咸的肉在南方更耐放，以及呢，潮汕喜欢喝白粥，咸肉比较好搭配，据说呢，当地的咸鱼也不错。咸肉腊肉好吃是好吃，那他健康吗？咱可 客观来说哈，他们的缺点还是很明显的，因为钠含量高，吃多了会加重肾脏负担，血压也会升高，亚硝酸盐对于身体也是不太好，但是呢，抛开剂量谈毒性，那都是那啥哈，但是呢，我们还是建议大家要适量吃，也不要天天吃，在吃之前呢，最好是清洗浸泡，再搭配上蔬菜等一起吃， 因为呢，维 c 是 亚硝酸盐的克星。我国分布广泛的腌腊图，其实是一幅农业发展图，爱吃咸肉的地区，要么是重要的养猪区域，要么呢，就是自古以来的产盐区或者是盐道，这是独特的腌制发酵的魅力，也是祖祖辈辈流传的 家乡味道。当然了，咱们自己做有时候很容易翻车，比如说容易发黑发霉，建议呢？还是多请教有经验的长辈，或者是素未谋面但是经验颇丰的老陶网友，收到过家里邮寄的香肠腊肉的宝宝，在评论区举手。