超姐的糖蒜做法

哈喽，大家好，我是坚果，超级简单的家庭版腌糖蒜的教程来喽， you are the best。

前两天做的是糖和白醋做的糖蒜，它叫水晶蒜，然后有粉丝说他想吃那个陈醋和生抽去做的味道，咱今天来继续给大家带来一个新来的腌制方法，这是用盐泡过的蒜，咱现在晾干之后就开始勾兑汁子， 现在开始晾晒，跟上个视频一样，拿表皮晾干，上个视频蒜是这样放的，其实我是已经这样晒过了，然后这样再翻个面，晒个均匀一些。今天这个汁子依然是以十斤蒜为比例，加入四斤的水， 再加入海天的生抽，一瓶大概就是一斤，然后再加入醋，一这碗一碗是一斤， 然后再加入一斤白醋，本人感觉如果全有咱的陈醋的话，颜色太黑了那，嗯，卖相还好，所以说咱还是用陈醋跟白醋一人一半吧，加入盐就是放一两吧，毕竟这个生抽里面他也是有盐味的。 然后再加入一斤红糖，让他做出它颜色是那种褐色的，再加酱油色， 咱换个锅，那个电饭煲太小，现在加入冰糖是三斤。后面的话我把这个比例的话可以打在屏幕上，大家到时候观众细细的看一下。在准备烧火的同时，咱加入山楂， 放上大概有个二两左右吧，那就是个一百克，然后再加入少许桂花， 他这个汁是产生那一种复合味，那个香味提升一下这个层次，带上点花果的香味， 全部化开之后可以看一下这个颜色，它是呈枣红色的，因为它可以放红糖嘞，你如果全不加红糖的话，他就说颜色没有这么亮。把这个咬一下，酸酸甜甜，这个基本就是腌出蒜的味道了。 关火之后将山楂和桂花捞出来即可，不要把这个夹在坛子里泡，这个泡的话它只会枯，不会变得特别香。栀子放凉之后就可以进入罐中，还可以进行漫长的发酵，倒入咱熬好的栀子 上面，继续加入高度白酒给封口， 这个方法的话透着这个罐子，大家可以看到这个颜色的话，它是那种酱色，透着红。

这有几罐是乐意了，一罐都没碰，生气了，昨天还蛐蛐我了，昨天来送个罐子，搁我这混了一天饭，晚上还回俺家，让我给他炸个菜条， 就那还蛐蛐我了，我跟你说，这次我急死他，我一会你还炸菜，我走早了呀。你肯定走早了，谁让你跑的快了。谁让你跑的快了，错过了好多。那乐意姐的两罐给我了。嗯， 看这汤汁特别浓稠啊，就醋和糖，其他啥都没有，做的不一样。和人家的不一样。那就是不一样啊，这味闻着可以，是不是味带劲不？没毛病啊。我告诉你啊，点超姐的头像关注超姐，别急，粉丝们都有。 这是超姐准备给大家发点福利了。这是？那你看看，这一罐可不少呀。可不少， 我早知道我也带两罐来。你带两罐你开始就没，没有你那罐，这得拿原始罐才能来换糖罐，你不知道这是一年一年传下来了。对，所以这个你没有加入，没你那事。 没事没事，你没有乐意姐了，不想给他了，赏我一罐。哈哈哈，那你这一拿住了，以后每年都得来找我要糖。酸了 雪碧，雪碧它的那个风味跟不一样，但是俺用了这个醋糖，放了一点陈皮，这个味比较浓郁吧，时间比较长一点。这是那个谁？王乐意他们那几个人，非得那几个人要，要了给他做了。俺店里都做完了啊。

每年的四五月份，也正是做糖蒜的时候，正是因为腌出来的成品酸甜解腻，所以经常吃个火锅，下个饺子面条，都可以用来当个配菜。这是提前清洗好并控干水分的五斤大蒜，其实这一步也是一个关键的重点，如果大蒜剥出来非常干净，就不需 要清洗，但是一旦清洗了就一定要控干水分。接下来咱们找一个保证无油的不锈钢锅，里面加入三斤的清水，再放入七百五十克的白糖，这里喜欢吃甜的可以稍微多来一点，再加入一百二十克的食用盐，全部兑好之后开火，熬至融化之后， 再倒入一斤半的米醋或者是散装醋，再次开锅后直接关火，不需要去熬煮，防止醋味被蒸发。这个腌五斤糖蒜的汁水就做好了。然后把提前控干水分的大蒜放进一个薄利的容器里面，均匀的摆放整齐之后，倒入自然放凉的料汁， 在封盖之前加入十五到二十克的高度白酒，放点白酒的目的主要是为了延长它的保质期，在封盖之后常温保存三十天左右就可以吃了。

前几天腌的那个糖醋蒜啊，评论区里有些人不太明白，正好俺家里也吃完了，我今个再重新腌一下子，你好好的看看哈，腌蒜啊，咱都选这种外皮嫩一点的，这样说腌的好吃，把这个皮给他剥的剩一层，把这根头都去净哈。 接下来啊，咱就这样给他加满水，搁这个地方浸泡一夜，去去蒜的辛辣味，这样说腌出来的蒜还更脆更好吃。泡了一夜了，咱给他把这个水控掉哈， 然后啊，给他把这个水筛净口朝下放这个地方晾干，这样装更耐放，省的他坏。最关键的一步来了，接下来咱熬个料汁，十斤蒜，这是三斤白醋，三斤白糖， 四两盐，开火加热，给它加热加热叫这个糖，还有这盐都充分的融化，不需要烧开哈，然后都放这晾晾好，咱这蒜晾了半天了，也都晾干了， 看这都管淹了哈。再找一个无油无水的这个坛子，记住啊，腌这个蒜全程不能溅油，一溅油他就坏。把这个蒜放里边好了，全部装完，我这是五斤蒜，刚好一坛子，然后加上咱这个晾凉的这个料水哈， 要是感觉到这个料汁啊有一点少，你可以适当的加一点这个雪碧或者是凉白开都行哈， 好，这个汤汁啊，不需要太满，因为这个咽炎啊，他还会出水的，这个保鲜膜给他封住口好了，就这样封住口，每天啊都在晃晃，让这个每一个蒜都沾上水，然后给他找一个阴凉的地方放那个地方十天半个月都管吃，一年都不会坏，好吃的很。

今天用最传统的方法教大家在家就可以做出晶莹剔透，酸甜脆爽的桃蒜，做的好能放一年，市场上买的是两块钱一斤，价格非常的实惠。将那个粑一点之后，把外面再带泥的皮一剥， 然后再把这个根一切。将处理干净的大蒜放在一个无油的盆中，加入水，然后加入盐， 加入盐去浸泡二十四小时，现在把那个杀去蒜中的西瓜味，将用盐泡过的蒜捞出之后晒晒到它表皮发紧发干，这一捏没有水，晒的越干越好， 减少水分中的细菌，这样的话糖蒜做出来才不会再不会几天就变质，这一步非常重要。将皮晒干的大蒜加入这个玻璃罐子中，咱用的是湿的蒜， 咱加糖的目的不只是为了甜，它真正的作用是高渗透压。今顺便给大家说一下这个，我强调那个盐和糖这个渗透压 大蒜的细胞里面有水，还有咱看不着的细菌，它里面也是有水，就是咱说的这个脏东西，咱加入大量糖进去之后，因为它那个高渗透压细胞里面的水分是会从细胞内被抽到细胞外， 这个抽的过程对大蒜而言，就是把大蒜里面的多余水分被糖给抽出来，然后这吃起来口感更比较爽脆一些。对于咱看不见那个脏东西，那个细菌来说的话，会将那个细菌脱水，要把它抽死，达到无法繁殖，从而达到抑菌的作用。 然后咱再加入大量白醋，白醋是低 ph， 它会让这个细菌咱说的脏东西那个活性酶失去活性，从而达到抑菌作用，同时会去掉蒜里面的辣味，让蒜吃起来比较柔和好吃一些。这个糖和醋讲完之后咱继续开始下一步， 湿巾蒜咱加了，是五斤的白糖，蒜和糖的比例是一半， 现在加醋把这个冰糖给融化，将冰糖水煮化之后，然后取出来放凉，这个不管是搅搅这个筷子还是这个锅这个盆，一定要保证它没有见油或者是生水。 将融化好的糖水直接加到罐子里面，咱做这个糖蒜的话是不加水，这就是白醋和糖，然后上面的话拿白酒，把白酒往上面再一封口， 加热完成之后拿个吹开塑料袋把它一罩，然后放到一个饮料的地方，等待一个月时间，让它慢慢的去沉淀。

用我这个农村老方法腌出来水晶蒜，酸甜爽脆，不长白花，放上两年都不会坏， 现在啊，正是辛蒜大量上市的时候，爱吃水晶蒜的家人们千万不要错过了，俺们每年都用这个方法腌，腌出来水晶蒜晶莹剔透，酸甜可口，特别的好吃，像平常啊涮个火锅就个饺子都离不了他。 今天就把俺们家用了几十年的老配方毫无保留的分享给大家。做一个水晶蒜首选这种紫皮大蒜，皮薄肉脆，腌出来不容易发绿，给这个蒜头和尾还有外面这层老皮给它去掉， 这样啊，能够让蒜更好的入味。今年这四斤蒜是真便宜啊，我买这才九毛钱一斤，不知道你们那里什么价钱。给这蒜里面来两大勺盐，给他倒上清水，泡两个小时以上，这是去除蒜里面的辛辣味，吃起来不烧心的关键。 浸泡好的大蒜给他放到壁子上，晾干他的水分。晾这个蒜的话也是有小技巧的啊，咱们屁股朝上，然后给他倒扣过来，这样的话能够给里面水分给他留下来，能够缩短晾晒时间，这也是大蒜存放时间长，不容易坏的关键。 趁着晾蒜功夫呀，咱现在熬一个水晶蒜的灵魂料汁，这是按照十斤大蒜配比走的啊，往锅里面倒入四斤的清水， 两斤的白醋，六百克的冰糖，一百六十克的食用盐，开大火给料汁烧开，里面的冰糖融化，然后给他放一边晾凉就行了啊。 但是这里要注意一个点，咱们所熬料汁用到的器皿都不能沾油油，这是汤汁不容易生白花的关键。记不住配方比例的家人也没有关系啊，我会给他打到屏幕上的，能给这个视频点赞收藏好，到时候照着做就行了。这边蒜已经控干水分了，给他装到一个无水无油的密封罐子里边， 这十斤的蒜装了满满两大坛子，给这放凉的料水给他倒到里面，只要这水晶蒜腌出来颜色透亮不辣口，再往里面倒入半瓶的雪碧 蘑菇大蒜就可以了啊。再倒上一圈高度白酒封口，这样保存时间更长。最后呀，给它盖上盖子，放到阴凉避光处密封腌制，一个月之后就可以吃了。这是我去年用这个方法腌了一盘子的水晶蒜，现在还剩下这一点，你们看一下，这个汤汁清亮不长白花，蒜瓣的话是晶莹剔透的。 这去年腌制的水晶蒜现在吃起来依然是嘎嘣脆，酸甜适中。爱吃水晶蒜的朋友们，恁都按照我这个方法去腌了，酸甜适中，晶莹剔透，放上两年都不会坏。

来，看好了，把雪碧倒进大蒜里面，用雪碧泡大蒜，拿肉都不换，而且吃起来还不烧心，清脆爽口，好吃又下饭，做法还非常简单。现在的大蒜真便宜，我花了五块钱啊，就买了满满一大盘，不知道你那边多少钱一斤。但是我们选大蒜也是很关键的啊， 我们就选这种紫皮的新鲜大蒜，这样吃起来它的口感会更好。接下来我们给它处理一下，我们先把这个大蒜的杆子我们这样给它剪掉，但这个尾部我们要给它去掉，这样呀，更好的入味，还能缩短它腌制的时间， 我们把这个皮也给它剥掉两层。我在这里问一下哥哥姐姐们，这个大蒜平时你们在家是怎么吃？处理好以后，哎，接着呢， 我们往里面啊撒入一点盐，哎，这个盐要多来一点啊，接着我们往里面加入这个清水，这个清水我们要没过大蒜， 我们给它泡个哎，四个小时或者是一个晚上。用盐泡过的大蒜呀，它能去除大蒜里面的辛辣味，而且它吃起来口感清脆爽口。大蒜泡好之后，像我这样把它把里面的水分啊给它彻底控干， 这样我们才能延长它的保存时间。想要这个大蒜吃起来好吃，饵料的比例啊也是非常关键的。我们先准备一个无油无水的锅，哎，我们五斤大蒜，我们先倒入八十克的盐哎，再加入三百克的黄冰糖， 这个白醋啊，我们来上一斤，没有白醋，你可以用米醋都是可以的啊。最后我们加入哎两斤的清水，我们开大火，我们先给它烧开， 烧开过后啊，我们转小火慢慢给它熬，我每天都在这里分享做菜的经验与技巧，如果对您的厨艺有一点点帮助的话，能不能给我点个红心，留个关注鼓励支持一下，我在这里啊，感谢大家了，我们把这个糖给它熬，融化之后啊，我们自然放凉就可以了，大蒜晾干以后， 我们找个无油无水的密封罐，然后把我们这个大蒜直接给他装进去，放好之后把我们刚刚熬的这个料汁啊哎，我们全部给他倒进去， 这道菜的重点呢就是我们家这个雪碧啊，哎呀，我们给他来上一瓶，给他倒进去，用雪碧泡出来的大蒜吃起来更加的清脆爽口，而且他吃起来还不烧心啊，全部给他倒满啊， 最后呢，哎，一个关键点来了啊，就是我们这个高度白酒，哎，我们往里面啊淋上一圈， 最后呢，我们盖上盖子密封保存啊，然后放到阴凉处，你这个方法学会了以后啊，你腌一次，你吃上两年他都不会坏， 一定要放在阴凉的地方啊，一个月之后我们就可以吃了，来看一下，这是我提前一个月腌好的，哎，你看看你把这个方法学会啊，哎，你拿它早上吃个稀饭，哎，吃个面条，哎，都是特别入味的啊， 我先替你们尝尝味道怎么样啊？嗯，嘎嘣嘎嘣脆，特别的入味，喜欢吃的一定要点赞收藏好。

这糖不多， 一大锅蒜。

再来一点高度白酒封口。我买的这个是本本地蒜，就是小个头的，有那种很大的很漂亮的牛奶。喜欢这种老品种的，然后买了几颗辣椒苗，辣椒苗长得也太高了， 大蒜已经泡出沫了。冰糖碎蒜。 呦，你看慌的，我的天，离恁远都听见声音了吗？也该回来了啊。好像出点太阳了。 这一坛装完了，泡太久了，应该坏了， 刚好满坛。这网上的配方也不靠谱啊，这熬的水是不是也太多了？ 好吧，就这样吧， 然后我完全是凭感觉熬的，然后就尝一下，太甜了呢，放点盐， 酸了呢就再放点糖，超市有卖这种糖醋料汁，然后一大桶。我问老板，我说那个是你自己做的吗？他说他进货了，我说什么时候做的，他说保质期有两年。哇，那我就果断自己去买醋， 自己熬熬，再熬一点， 就这么些，来一点高度白酒封口，但是我感觉这个料汁有点少，可能是要再熬一点。

雪碧腌大蒜给肉都不换，而且吃起来不烧心，情脆，爽口无敌。下饭刚泡点大蒜，沉沉沉再腌起点来，包上它，剩了一两层皮就行了。把这个底去了， 先把外边这一层腐竹洗洗，倒上一包食用盐，这么着泡一下，能去除大蒜的辛辣味。腌了五个小时了啊！把这蒜捞到鼻子上，头 头朝下，晾干水分。把这晾干水分的大蒜放在一个无油无水的瓶子里，把它装满， 再放一包黄冰糖，再倒上一碗白醋。好吃的关键就是这个雪碧，用它腌出来的大蒜清脆爽口不烧心。 盖上密封盖压一个月就可以吃了。啊，学会了赶紧的试试吧！啊，特好吃！

老乡们，你们田蒜腌了吗？这刚吃完蒜苔，蒜瓣子又下来了，今个八点蒜瓣子，咱腌个糖蒜， 这蒜瓣子再不扒就老了，腌糖蒜就得用嫩的， 这腌鸭买上就可以吃了，这腌了好吃下饭，你看这个好大好，就把这些剩下的留炒菜用， 现在把蒜剥剥，给这皮剥剥，留个一两层就照了。 给蒜瓣子里头倒上凉白开，再倒上适量的盐，放着腌制三四个小时，泡泡主要去掉它的辛辣味， 泡三四个小时，再给他晾晾，大蒜头朝下给他晾干水分，水分晾干做出来糖蒜不容易坏，都摆好了，先放着晾着，现在我们开始熬糖蒜的料汁， 我来先倒三斤水，加入一百克白糖，加入两百克冰糖，加入六十克盐，再倒入八两白醋。我们压了四斤的蒜，大家跟着自己的比例来调整。熬好了，现在把料汁舀出来， 先放着给它冷凉。水分晾干了，现在来装蒜。装蒜一定要用无油无水的坛子，不容易坏，要是冷好了，现在我们给它倒进去， 倒点雪碧，好吃又下饭，最后倒点酒给它封上口，放一两醋，储藏一个月就可以吃了。

腌糖蒜没有大家想的那么难，如果你腌出来变色坏掉的，今天这个视频你好好看一下，保准你做出来一年都不会坏，口感爽脆入味，好吃不烧心。大家好，我是小李，新鲜的大蒜下来了 啊，又到了腌糖蒜的季节，没有腌糖蒜的朋友们今天跟着小李去做一下啊，我把我们店一直在用的一个腌糖蒜配方详细的分享给大家，就照着我的味道做，真的 不变色，味道超绝啊。今年这个新蒜有点贵啊，我买的是这个个头的，三块钱一斤，咱们当地现在都做大蒜皮，一定不要剥完，留个两层那个样子啊，这样的话能够便于他入味就可以，整体形状看着也好看，头直接留个有一米宽就行， 这个尾也给他去掉，不要把它弄烂就行，主要就是用来便于入味，这样的话口感也会更好。全部去好，咱们先用水来洗一遍，洗一遍之后咱们来这个盐 大概有个一百多克，这个是六斤半的大蒜，再加入水腌制四五个小时啊，时间就是稍微长一点， 让他更便于入味，有杀菌功效。而且你腌出来的糖呢？他，首先大蒜我是泡五个小时啊，咱们捞出来来个大蒜水给它控掉啊，这样保存时间更长，头朝下放， 控水期间咱们先把糖醋汁给它熬了，先来纯净水，四斤， 六斤多的大蒜你就按照我这个比例去套就行，来一斤陈醋，今天咱做一个红色的糖蒜，大家是更喜欢吃水晶的还是喜欢吃红色的，打在评论区，白醋两斤，这样去搭配出来的味道更浓郁。生抽酱油半斤， 白糖来一斤，我用的是零卡糖冰糖，再来一斤，一百八十克盐 糖，或者是你加点红糖也可以。先把这个水给它烧开，熬制上两分钟，糖给他化开，彻底让糖醋汁更加的浓郁。两分钟时间到了，直接把火关掉，彻底去自然晾凉。腌糖蒜罐子一定要保证无油无水啊，尤其是生水，千万不能出现很多朋友腌出来容易坏变色，我教你一个好方法， 咱们来这个高度白酒倒里面不用多啊，这个不用多，它有杀菌的一个作用，来盖上盖子晃一晃，全部让让它均匀晾干。水的大蒜直接放到罐里面，头朝下， 糖醋汁彻底放凉，放到罐子里面，我们店里面一直卖的都有啊，一直都是这样老方法去制作，我跟你说超级好吃，两年都不会坏，放心，腌糖蒜到这里做好 学会的朋友们一定要赶紧在家里面做起来，真的超级好吃啊，三十天以后就可以开吃了，在家里面炒菜拌菜粥配面条，我跟你说都是味道超绝。

妈妈，哎，拔这么多蒜搞什么？这块蒜吃不成了，我腌点蒜头子给你们吃。好， 从我记事起，俺妈每年都会腌很多蒜头子，放点白糖特别好吃。你们的妈妈是不是也给你们腌蒜头子吃？ 给蒜剥剥， 给蒜头子洗洗， 给蒜头子腌腌。搞这个盐 给水腌出来就能装瓶子。蒜头子腌好了，搞这个白糖 装到瓶子里头 腌一个月就能吃了。 三头子腌好了，他那个尝尝。 丫头，我腌的三头子好吃吧？好吃就面条子，俏巴的很，哈哈哈。

来看好了，我们把雪碧倒进大蒜里面，用雪碧腌大蒜，拿肉都不坏，清脆又爽口，好吃还不烧心。今天我六块钱买了五斤蒜，不知道你们那边现在这个蒜是多少钱一斤啊？ 我们先把这个蒜表面这个老皮啊来给它撕掉一层，接下来看这个把子是不是有点长，然后呢我们给它剪掉，留着一点就可以，这个底座呢，我们给它稍稍的修整一下，这样呀不仅方便入味，而且还可以缩短腌泡的时间。 全部处理好以后，现在一个关键点来了啊，咱们呀往里面来入一大把的盐，接着呢往里面啊兑入没过大蒜的清水， 咱们呀给他泡个四个小时，或者是一个晚上都是可以的。用淡盐水泡过的这个大蒜可以很好的去除大蒜里面的辛辣味，这样等我们吃的时候啊，就会更加的脆爽不烧心。 大蒜泡好以后来看好了啊，咱们呀给他这个把子朝下，就这么着给他摆着，给他空空水，如果想让他控的更快一点，你就像我这样啊，来这么着给他甩一甩，然后把他的水分啊 给它彻底的控干，这样呢还可以延长它的保存时间。要想这个糖蒜好吃，那么接下来这个步骤是非常关键的啊。来看好了，五斤的大蒜，我们来八十克的这个食盐， 接着呢来三百克的这个冰糖，咱们这个白醋啊，来到个一斤，然后这个清水呢，我们给他来到个两斤， 然后啊咱们给它开大火，水烧开了之后，咱们给它转成小火，把这个冰糖啊来给它熬融化。不知不觉我的主页已经更新了快一百道美食了，而且每道美食啊都是简单易学的，如果你没事的时候可以翻一翻看一看，说 不定对你有些帮助，如果您觉得这个视频对您的厨艺啊有一丁点帮助，能不能给我点个小红心鼓励支持一下， 辛苦大家了，谢谢啊。咱们呀给这个冰糖熬融化了，然后给它自然放凉就可以了，这个时候呢，我们找一个无油水的罐子，然后呢把控干水的这个大蒜啊来都给它放里面，全部放进来之后，这个时候来看好了啊，我们把提前晾凉的这个料汁啊来全部都给它倒进来。 都倒进来之后，接下来关键点来了，咱们呀重点当中的重点就是个雪碧了，我们把雪碧里面的柠檬酸啊可以中和这个大蒜的辛辣味，同时啊它还可以延长这个大蒜的保存时间，防止这个大蒜啊发霉变质起白沫， 我们就这样给他夹到我这个程度就可以了。接着呢咱们给他来点高度白酒，然后啊来给他密封保存起来，放一个阴凉通风的地方，三十天就可以开吃了。来，你们看 这个呢，是我提前腌好的，看漂不漂亮哇不，哇塞，如果是一百分的话，你能给我打多少分，我来替你们尝一下这个味道啊， 你们听是不是特别清脆的声音，按照我这个方法做啊，它里面含有独特雪碧的那个果香味，就算是不爱吃糖蒜的小孩都能整两口，你也收藏起来试试吧，关注我，做菜不翻车。