高沫不高,茶香不跑,花钱不多,解馋管饱。这是老北京茶馆里广为流传的一句顺口溜。那时候的人进茶馆都得高声喊一句伙计,其乎高的听着气派的不行。可您要是以为高的是什么龙井、碧螺春这种名茶, 那可就错了。他不仅不是啥名贵茶,也不是穷人喝的寡淡粗茶,甚至他连完整的茶叶都算不上。那么,这高的到底是什么茶?又是哪些人总喊这句话呢?很多人觉得高的是茶叶铺卖剩的残次茶、过季茶。其实真不是这样,他和旧时老北京茶叶铺的筛茶流程有关。 过去没有现在这么先进的茶叶加工技术,也没有机械化筛选设备,全靠人工动手。茶叶采摘下来烘干之后还不能直接卖,得经过多道筛选,把碎末杂质都挑出去,才能分成不同的等级。 就像老舍茶馆里秦二爷提到的那样,正经的茶叶铺筛查都是有讲究的,用匠人手工编的细眼竹筛,分大中小三种规格来筛,最后留下品相完整、颗粒饱满的茶叶。这筛查的过程就相当于给茶叶分三六九等, 每一层都有明确的讲究和定价。最上面那一层大多是嫩芽或者一芽一叶,颜色鲜绿,形状规整,是顶级好茶。一般会用精致的吸罐装好,贴上共间特级的标签,价格也最贵, 一两茶的价钱差不多能抵得上普通百姓一两天的生活费,所以只有达官贵人和富商巨股才买得起, 要么自己饮用彰显身份,要么用来送礼。中间那几层品相中等,颗粒还算整齐的,就是咱们常说的普通茶叶,没有顶级好茶那么金贵,但也干净规整,价格适中,分不同价位,适合家里条件还不错的人家日常饮用。而那些筛下来的碎末,就是常说的高的,也叫高末。高碎。 那被淘汰的碎末子也能当茶卖吗?还真能!而且不仅能卖,味道还不差。甚至在老北京的茶客圈里,还有高末剩好茶的说法,因为它不是放了很久的剩茶,碎末更不是发霉变质的残茶,而是当天筛选时刚产生的,本质上还是新茶,只是品相不好,碎了而已, 既没有坏,也没过季。用它泡出来的茶,香气、口感其实跟同等级的完整茶叶差不了太多,甚至因为碎末更容易出味,喝起来还更醇厚一点。并且卖高末都是有讲究的,并不是随便把碎渣子凑一起就卖,是把同一等级茶叶筛下来的碎末单独装起来, 标着高末卖,不仅价格比完整的茶叶便宜不少,品质还有保证。不像有些小摊贩,会把不同等级的碎末,甚至过季的粗茶碎混在一起 冒充高末,那才是真的劣质茶。那到底是哪些人一进茶馆就喊七胡高的呢?其实这句话就是当时北京社会阶级差异的一个缩影。 最顶端的达官贵人喝的茶都是千里挑一的好茶,比如龙井碧螺春的明前茶,或者是福建的大红袍,都 都是整整齐齐的嫩芽,泡在精致的紫砂壶里,更多的是彰显自己的身份。他们根本不会喝高沫,甚至都不会提高的这两个字,觉得掉价。而底层的穷人就更不可能喝了,他们每天累死累活,能填饱肚子就不错了,根本没闲钱去茶馆里沏壶高的。 他们喝的茶,大多都是街边小摊上卖的大碗茶,几文钱一碗,茶叶都是最廉价的过季粗茶, 甚至是茶梗子泡出来的茶,寡淡无味,颜色也发暗。所以穷人们喝它,不为别的,就单纯为了解渴。那刚好卡在中间的那波人,就是爱喝高的的人。 他们既不是能挥金如土的达官贵人,也不是连温饱都成问题的底层穷人,而是介于两者之间。比如小商贩、账房先生,普通的手工业者,属于是现在的中产阶级,让他们天天喝顶尖名茶,钱包不答应也觉得没必要,那不是他们的生活。 可让他们将就去喝那没啥滋味的大碗茶,心里又不乐意,觉着亏待了自己也显得掉价。所以高末就成了他们的最优选择。既务实又讲究,还显得体面。这种心态,老北京人自己有个特别精准的说法,叫网上够不着,往下有富裕 是七胡高的这句话就慢慢成了这帮人的一种暗号和身份认同。进了茶馆,不用多说一句,七胡高的伙计们就懂了。这位爷不是挥金如土的阔主,也不是只要解渴的苦力,是个懂行会过日子的主顾。 不仅如此,还有一些没落的八旗子弟也会喝。他早年间,旗人子弟有朝廷发的铁杆庄稼,生活优沃,喝茶极其讲究,非名权名气,整夜好茶不饮。 可到了清末,很多奇人夹到中落奉禄没了着落,但那份深入骨髓的讲究劲和喝茶的习惯却丢不掉。怎么办?于是他们中不少人就成了高末的忠实用户, 用相对低廉的价格维持住那份饮茶的体面与滋味,这也在无形中给七胡高的这句话平添了几分时代变迁的嘘嘘。 老北京人特有的在困顿中也要保持体面的奇人范,而且高的能在他们之间流传开来,还有一个很实际的原因,就是老北京的水质。过去老北京很多地方喝的都是苦水,井 水里面有一股苦涩味,泡那种品相完整但味道清淡的茶叶,根本压不住水的苦涩味,喝起来不好喝。但高墨不一样,它是碎墨,泡的时候更容易出味,茶的反而更有滋味。 所以他在老北京的市井生活中渗透的很深。比如那些个说书的、唱戏的园子,后台也常备着高墨。就因为他出味快劲足,还金炮一人们候场的时候抓紧时间焖上一大壶, 喝几口就能提神润嗓,还不用担心像细嫩茗茶那样,很快就没味了。这高的就成了他们实实在在的后台能量水。在往家常里说,不少有点积蓄的普通人家,待客时若用整夜茶觉得心疼,用茶梗子又觉得丢面,这高末就成了面子茶,沏出来汤色浓,味道足。 客人看着这一杯,心里觉得主人家厚道,主人自己也算着实惠,里子面子都顾上了,所以这一壶高的早就跳出了茶叶铺和茶馆,成了老北京人调节生活节奏、处理人情世故的一种智慧媒。戒了。那, 那现在还有人喝高的吗?当然有,现在北京还有一些老字号茶叶铺,比如张一元、吴玉泰,至今还在卖高墨,而且生意还不错。买高墨的大多是老北京人,主要就是想回忆当时的滋味,有个念想。也有一些年轻人好奇高的是什么味道,买来尝尝也算一种对老北京文化的体 验。而且现在西湖高的这句话也不只是老北京人的吆喝了,它成了一种文化符号,经常出现在影视剧、短视频里。 很多人提到老北京茶馆,都会想到这句话。他承载着一代普通老百姓在烟火日子里,那份既脚踏实地又不忘抬头寻味的生活态度。他不高高在上,也不低入尘埃,就在那最踏实最热闹的市井生活里,飘着他的香。
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哎呦喂,这哪一觉刚醒啊,这大太阳地道。 这老话说的好啊,是天天天,是每天美呀。睡醒一觉,您猜怎么着?老天水, 哎呦,是抡抡胳膊抡抡腿,几乎高打润润嘴,几乎高打,什么叫高打?高砸?他哎呦,还得喊上那么一嗓子, 嗯,查能明目,哎,看他吱吱的哎, 嗯,多少年的老规矩了。还有这评论区的铁铁们说,童子出门三件宝,是是人值马纸,元宝胡沁。 童爷出门三件宝,是扳指河头龙中的鸟儿,别胡沁了啊。行了,咱们下期见,祝您牛逼,有的是钱。



哎呦,哪一觉刚醒?哎呀,哎呀,嘿,这觉睡的。 这老话说的好啊,天,天天,每天美。哎,一睁眼睛龙缺水。嗯,抡抡胳膊,这抻抻腿。嘿,西湖高的呀, 润润嘴啊。嗯,西湖高的。哎,这高的,您得高到得砸的。嗯,好着呢,多少年的老规矩了,是不是 先闷上一会啊?闷上一会,哎,闷上一会,喝茶您得配香。多少年的老规矩了,哎,一马当先, 小香得配上,这叫意境,知道吧?哎,意境,跟那外行啊,就没法聊,知道吧,跟那外行就没法聊。哎,他不懂,这香还不能吹,哎,知道吧。 哎,齐了。哎,摆这哈点香,这功夫,这茶也闷得了,还得喊上那么一嗓子。嘿,茶能明目。嗯,看的真真了,嘿, 哎呦,这小煞口的感觉太地道了,太地道了,味真足。

哎呦,哪一觉刚醒,哎呀,这老话说的好啊, 天天天,每天美,一睁眼睛龙缺水,抡抡胳膊抡抡腿。嘿, 七胡高的呀,润润嘴,七胡高的,嘿,迎春呐,秋香来伺候着, 还得喊上那么一嗓子。嘿,茶能明目看的真真了,嘿,哎呦,喝茶呀,您得配香,多少年的老规矩了,嗯, 味真足。嘿,嗯,这讲究,这香没吹吧,不能吹知道吧?点香不能吹,一晃就灭了,哎,对,一晃就灭了,这是老规矩。 嗯,哎哎哎,好着呢。嗯,哈哈哈哈,师傅师傅师傅师傅。嘿,师傅,哎嘿,让您碾拿一下,怎么还真睡着了?怎么了?哎呦,咱得赶紧的,下一组都门口等着呢, 咱都超时了,一会我还得摘那扁子,我刚他妈做个梦啊,哎,回廊坊的车都赶不上了,醒醒吧,抓紧时间,真超时了, 下一组都来了啊。可不吗,门口的车都到了,我还得摘这扁呢。行,把我那杯子五个都拿上啊,赶紧收吧。对,行,麻利的好。哎,我也归这归这去,地道。


哎呦喂,那一觉刚醒,这小回轮睡的太地道了,咱说这天天天每天美一眨眼睛呢。龙缺水,嘿,伸伸胳膊抡抡腿, 清乎高的还得喊上那么一嗓子,察能明目看的噔噔的,嘿。

嘿呦喂,哎呦,拿一觉刚醒,哎,这觉拿的。 这老话说的好,说是天天天每天美,两眼一睁那是龙缺水呀各位说是伸伸胳膊再抖抖腿, 咱们七胡高的嘿,咱们润润嘴,嘿,还得喊上那么一嗓子 嘿察能明目嘿看的真真的嘿,回头啊,咱们直播聊。

哎呦喂,这哪一觉是刚睡醒啊?天天天美天美。睡醒一觉龙缺水。这老话说的好啊,抡抡胳膊抡抡腿, 咱西湖高的润润嘴。喝之前呢,咱还得喊上那么一嗓子茶能明目啊。 小熊子,今中午吃什么呀?那必须是咱老北京炸酱面啊。嘿,你丫够造的。小赵子,这怎么了格格,给姐捶捶腿。收到这舒坦。

西湖高达,嘿嘿。喂呀,您的茶哎。嘿嘿,今什么茶呀?今个精华飘雪呀。哎呦,精华飘雪呀,好茶焖一会。 北京这天啊,是真好哎,还得喊上那么一嗓子茶,能明目。嘿嘿,干的真真的。嘿,这天气啊,在院里边一坐一喝茶,甭提有多美了。嘿嘿,尝尝这个精华飘雪。 嗯 嘿,好茶,我们老北京的爷呀, 好玩,文玩哎,这您瞧见了吧,您知道这叫什么核桃吗?这叫半壁江山, 一个果里边啊,他长了一双胞胎,哎,俩双瓣知道吧?北京话叫双瓣,一模一样啊, 也不能说一模一样,差不多,异形是吧,异形朋友,这个品种叫什么呢?叫龙爪纹哎,龙爪纹,野生达,产自北京十三陵。这棵树不多了,就这一棵树, 出门三件宝,核桃,扳指笼中的鸟。这天还是忒冷,不适合溜哪天啊,天再暖和点滴了,我那小黄巧,到时候咱啊小院里直播了得嘞。

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