沏壶高哒什么梗

高沫不高，茶香不跑，花钱不多，解馋管饱。这是老北京茶馆里广为流传的一句顺口溜。那时候的人进茶馆都得高声喊一句伙计，其乎高的听着气派的不行。可您要是以为高的是什么龙井、碧螺春这种名茶， 那可就错了。他不仅不是啥名贵茶，也不是穷人喝的寡淡粗茶，甚至他连完整的茶叶都算不上。那么，这高的到底是什么茶？又是哪些人总喊这句话呢？很多人觉得高的是茶叶铺卖剩的残次茶、过季茶。其实真不是这样，他和旧时老北京茶叶铺的筛茶流程有关。 过去没有现在这么先进的茶叶加工技术，也没有机械化筛选设备，全靠人工动手。茶叶采摘下来烘干之后还不能直接卖，得经过多道筛选，把碎末杂质都挑出去，才能分成不同的等级。 就像老舍茶馆里秦二爷提到的那样，正经的茶叶铺筛查都是有讲究的，用匠人手工编的细眼竹筛，分大中小三种规格来筛，最后留下品相完整、颗粒饱满的茶叶。这筛查的过程就相当于给茶叶分三六九等， 每一层都有明确的讲究和定价。最上面那一层大多是嫩芽或者一芽一叶，颜色鲜绿，形状规整，是顶级好茶。一般会用精致的吸罐装好，贴上共间特级的标签，价格也最贵， 一两茶的价钱差不多能抵得上普通百姓一两天的生活费，所以只有达官贵人和富商巨股才买得起， 要么自己饮用彰显身份，要么用来送礼。中间那几层品相中等，颗粒还算整齐的，就是咱们常说的普通茶叶，没有顶级好茶那么金贵，但也干净规整，价格适中，分不同价位，适合家里条件还不错的人家日常饮用。而那些筛下来的碎末，就是常说的高的，也叫高末。高碎。 那被淘汰的碎末子也能当茶卖吗？还真能！而且不仅能卖，味道还不差。甚至在老北京的茶客圈里，还有高末剩好茶的说法，因为它不是放了很久的剩茶，碎末更不是发霉变质的残茶，而是当天筛选时刚产生的，本质上还是新茶，只是品相不好，碎了而已， 既没有坏，也没过季。用它泡出来的茶，香气、口感其实跟同等级的完整茶叶差不了太多，甚至因为碎末更容易出味，喝起来还更醇厚一点。并且卖高末都是有讲究的，并不是随便把碎渣子凑一起就卖，是把同一等级茶叶筛下来的碎末单独装起来， 标着高末卖，不仅价格比完整的茶叶便宜不少，品质还有保证。不像有些小摊贩，会把不同等级的碎末，甚至过季的粗茶碎混在一起 冒充高末，那才是真的劣质茶。那到底是哪些人一进茶馆就喊七胡高的呢？其实这句话就是当时北京社会阶级差异的一个缩影。 最顶端的达官贵人喝的茶都是千里挑一的好茶，比如龙井碧螺春的明前茶，或者是福建的大红袍，都 都是整整齐齐的嫩芽，泡在精致的紫砂壶里，更多的是彰显自己的身份。他们根本不会喝高沫，甚至都不会提高的这两个字，觉得掉价。而底层的穷人就更不可能喝了，他们每天累死累活，能填饱肚子就不错了，根本没闲钱去茶馆里沏壶高的。 他们喝的茶，大多都是街边小摊上卖的大碗茶，几文钱一碗，茶叶都是最廉价的过季粗茶， 甚至是茶梗子泡出来的茶，寡淡无味，颜色也发暗。所以穷人们喝它，不为别的，就单纯为了解渴。那刚好卡在中间的那波人，就是爱喝高的的人。 他们既不是能挥金如土的达官贵人，也不是连温饱都成问题的底层穷人，而是介于两者之间。比如小商贩、账房先生，普通的手工业者，属于是现在的中产阶级，让他们天天喝顶尖名茶，钱包不答应也觉得没必要，那不是他们的生活。 可让他们将就去喝那没啥滋味的大碗茶，心里又不乐意，觉着亏待了自己也显得掉价。所以高末就成了他们的最优选择。既务实又讲究，还显得体面。这种心态，老北京人自己有个特别精准的说法，叫网上够不着，往下有富裕 是七胡高的这句话就慢慢成了这帮人的一种暗号和身份认同。进了茶馆，不用多说一句，七胡高的伙计们就懂了。这位爷不是挥金如土的阔主，也不是只要解渴的苦力，是个懂行会过日子的主顾。 不仅如此，还有一些没落的八旗子弟也会喝。他早年间，旗人子弟有朝廷发的铁杆庄稼，生活优沃，喝茶极其讲究，非名权名气，整夜好茶不饮。 可到了清末，很多奇人夹到中落奉禄没了着落，但那份深入骨髓的讲究劲和喝茶的习惯却丢不掉。怎么办？于是他们中不少人就成了高末的忠实用户， 用相对低廉的价格维持住那份饮茶的体面与滋味，这也在无形中给七胡高的这句话平添了几分时代变迁的嘘嘘。 老北京人特有的在困顿中也要保持体面的奇人范，而且高的能在他们之间流传开来，还有一个很实际的原因，就是老北京的水质。过去老北京很多地方喝的都是苦水，井 水里面有一股苦涩味，泡那种品相完整但味道清淡的茶叶，根本压不住水的苦涩味，喝起来不好喝。但高墨不一样，它是碎墨，泡的时候更容易出味，茶的反而更有滋味。 所以他在老北京的市井生活中渗透的很深。比如那些个说书的、唱戏的园子，后台也常备着高墨。就因为他出味快劲足，还金炮一人们候场的时候抓紧时间焖上一大壶， 喝几口就能提神润嗓，还不用担心像细嫩茗茶那样，很快就没味了。这高的就成了他们实实在在的后台能量水。在往家常里说，不少有点积蓄的普通人家，待客时若用整夜茶觉得心疼，用茶梗子又觉得丢面，这高末就成了面子茶，沏出来汤色浓，味道足。 客人看着这一杯，心里觉得主人家厚道，主人自己也算着实惠，里子面子都顾上了，所以这一壶高的早就跳出了茶叶铺和茶馆，成了老北京人调节生活节奏、处理人情世故的一种智慧媒。戒了。那， 那现在还有人喝高的吗？当然有，现在北京还有一些老字号茶叶铺，比如张一元、吴玉泰，至今还在卖高墨，而且生意还不错。买高墨的大多是老北京人，主要就是想回忆当时的滋味，有个念想。也有一些年轻人好奇高的是什么味道，买来尝尝也算一种对老北京文化的体 验。而且现在西湖高的这句话也不只是老北京人的吆喝了，它成了一种文化符号，经常出现在影视剧、短视频里。 很多人提到老北京茶馆，都会想到这句话。他承载着一代普通老百姓在烟火日子里，那份既脚踏实地又不忘抬头寻味的生活态度。他不高高在上，也不低入尘埃，就在那最踏实最热闹的市井生活里，飘着他的香。