bakeezy烹饪书获取方法

哈喽，大家好，我是崔迪，今天是一期书籍分享，有很多朋友私信问我，如果自学做菜的话，可以看些什么书，先推荐这五本书呢，主要都是讲的关于做菜的底层逻辑，不管是厨房小白还是职业厨师，都推荐可以去读一读。那么我们开始吧，第一本呢，基本上 全球厨师都会人手一套的食物与厨艺，堪称厨艺界的一个百科全书里面根据不同的食材分类来讲解不同 食物的起源历史，以及它在烹饪过程中发生的物理化学反应。比如说它讲到这个不同的常见乳酪是如何制造出来的，里面呢就会详细的来分解每一步制作的一个过程。这本书它讲解的范围不局限于任何一种菜系。 这样一些我们平时可能会疑惑的点，白肉或者红肉，它的区别是什么？它会讲解，比如说动物的动作基本上分为两种，一种是刻意持续的动作，负责执行这些动作的 鸡纤维有两种，鸡胸的白色鸡纤维，以及鸟的和牛的红色鸡纤维。还有比较实操的部分，他会举例说温度对肉色和质地的影响，从四十度到九十度，不同的状态， 从全生到生肉，一分熟三分熟，五分熟，七分熟，全熟不同的质地适合怎么样的烹饪方法比较体成体系的，有逻辑的去讲解这些烹饪方式背后的一个科学原理。 这本书呢，特别值得大家去参考。第二本书呢，有一些年头了，它出版于一九八一年，是一个比较老派的中式烹饪书籍，叫做烹调基础知识。这本呢特别适合想要系统学习中餐，然后想要了解传统中餐的朋友们购买它。里面呢，先是讲中国菜不同 的概述，然后到烹饪原料以及初步加工，再到呢烹调方法。举个例子吧，他讲到猪肉的时候，会从猪肉的不同的部位，比如说猪头、猪脑，猪舌、猪尾，到夹心肉，上脑，前蹄棒、血脖，前脚爪到里脊、通脊， 五花肋条，托尼臀尖、坐板子肉，后蹄棒等等不同的部位去进行一个分类的讲解，讲他适合做什么样的烹饪做法。可以有一个大概的了解， 比如说有烧焖、微焖、炕扒烩，他会讲解这些不同的做法，每一个里面都有什么操作要点，以及一些实力的菜谱。再比如说关于刀工，直刀切、拉刀切、推刀切，推切法、锯切法、铡切、滚刀切，然后剁，怎么剁 怎么劈。还有一些只有中餐厨师才会懂的一些术语，比如说走红啊是什么意思？还有 要汤的种类和方法，汤呢分为毛汤、奶汤、清汤三种，每一种汤它的用途和它的做法是怎么样的？还有就是中餐里面比较有点玄学的这种勾芡啊，姜啊糊啊这些到底分为什么？比如说姜呢，有水姜粉、蛋清粉浆和全蛋粉浆这个信息点呢，可能你在网上看美食博主，他是很难给你讲清楚的， 但是这本书他会从这种最传统的角度去给你讲解这些不同的中餐的一些细节。第三本书也是一个中餐的书籍，叫做细说川菜。为什么我觉得川菜特别值得去读呢？因为川菜最讲究的就是味型， 如果学会了川菜的味型，我们其实做其他菜系也可以很好的去借鉴和运用，所谓一菜一格，百菜百味，食在中国，味在四川，这本书他也是相对比较传统的讲述， 比如说他讲到做菜要讲规矩，如果做鱼香味的菜，那必须要用姜米、蒜米、泡辣椒蓉、葱花、盐、酱油、醋、糖， 咸辣酸甜四味齐全，这是一种规范。加点花椒进去可不可以？不可以，因为风味里没有麻味，不加姜米蒜米行不行？不行，因为鱼香味菜要体现浓烈的香味。 作为做中餐的厨师，我们一定要知道了解传统的讲究和技法，才能去在基础上进行创新。 然后川菜具有强烈个性特点的烹调方法，一是小煎小炒，二是干煸干烧，三是家常烧，四是凉拌炸收。后面呢，他就会讲解每一种不同的做法，比如说呢溜通常又称为滑滑肉片炒滑肉。溜和滑是同一种烹制方法的两种叫法， 因为溜的用油量要比炒的用油量更大，比炒用的火力要小一些，一般用三成热油温就可以了。 通常呢用于烹饪质地比较细嫩的动物型原料，比如鸡、鱼、虾等。味型呢，以咸鲜味为主，讲究清淡。然后他在每一种味型都做了非常详细的一个讲解，然后举例了一些菜品，比如说呢，咸鲜味、红油味、椒麻味、麻辣味、怪味、鱼香味、姜汁味、胡辣味、糖醋味、蒜泥味、香辣味， 还有菜品的详细的精学到客的配方以及做法，所以这本书呢，特别值得对川菜感兴趣的，以及说想要学习中餐，更多不同类型的朋友们来阅读。 接下来呢就是第四本书啊，这一本呢跟前面的不同是主要讲解甜品的底层逻辑，用科学方法了解 糕点的一些故事。从第二部分来开始，就是分不同的面团来讲解糕点的为什么 这个书特别适合那些从小就爱问十万个为什么的朋友来读，因为每一种面团他都会问很多很多问题。比如说这个海绵蛋糕，他会先讲解这个基本的制作方法里面的一些发生的变化， 比如说打发蛋白时，冷藏鸡蛋和常温鸡蛋要使用哪种比较好呢？蛋白为什么要先打散后开始打发呢？为什么要分三次加入糖呢？ 还有就是蛋白打发的发泡的不同状态的判断，以及什么时候加入面粉合适，或者是什么时候加入蛋黄如何混拌等等，就是 一个简单的七分蛋糕里面所有的小细节他都会一一的给你讲解，并且讲解为什么要这么做，如果不这么做，后果是什么，或者怎么去挽救，真的特别适合喜欢保姆级糕点菜谱的朋友们来看。 同时呢，他也会给到你一些不同的操作的可能性，比如说做奶油馅，他会给你列出异式蛋白霜奶油馅、炸弹面糊奶油馅和英式酱汁奶油馅，让你一次性呢就可以学习到多种不同风格和种类的制作方法。 来到最后一本书叫做日本料理的奢华真味，这本书呢跟其他几本最大的不同就是它不仅仅讲如何烹饪，它更多的是讲作为一个厨师，你该如何对待自己的职业，对待手中烹饪的食物，以及对待你接待服务的客人，它呢更多的是体现日本匠人精神的一种职业追求。 里面有一些点是让我感觉到非常有共鸣和共情到的。比如说他讲到日本料理呢，首先是要找到好的烹饪食材，然后在这种食材的口味达到最佳状态的时候，对其进行最小程度的加工， 这就是日本料理的烹饪方法，要让加工后的食材迸发出最自然的光彩。然后他讲到关于一些店铺的见解和对于服务客人一些见解，让我现在做板前的这种形式中特别特别的能够有共鸣。 说店铺归根结底反映了顾客和店主之间的信任关系，这实际上是一种人际关系。我们可以通过客人刚开始喝的第一杯酒和刚开始吃的前三道菜，就知道客人的酒量如何，菜量如何。一般来说，能喝酒的客人会毫不犹豫的一饮而尽，他们喝的第一杯酒的速度都非常快。 前两道菜吃的很快的客人一般是食量比较大的人，就是感觉很简单道理，但被他一说就觉得啊，确实是这样，然后观察的很细致。然后他还有个观点是，吃日本料理往往要吃到第三口才能判断出这道菜好不好吃，如果第一口就让人觉得美味无比，客人很快就会厌倦菜的味道。 想必大家都吃过外婆煮的红烧菜，有着清淡的风味，却让人越吃越想吃，根本停不下来，这就是他想做出的味道。还有一点有点扎心的说，任何一位厨师，当他亲耳听到客人的逆耳忠告时，都会感到难过，内心会十分煎熬。如果你想那位客人什么都不懂，用这样的话来安慰自己，心里也许会轻松很多。 然后呢，作为板前的厨师，他可以根据客人的表情和嘴的动作，判断这道菜是否合他的口味。客人的表情和动作蕴含了很多信息， 他的工作就是从尽可能从中读取有用的信息，并且将这些信息运用到接下来的材料里，这个让我也特别的感同身受。还有说有的客人甚至会提前一个多月预约到店后对我说，今天我是怀着无比期待的心情过来的， 只有把功夫下来，平时再听到这样的话，才会感到由衷的喜悦，而不是莫大的压力。每当这个时候，我都会在心中告诉自己，一定要勤加修炼，提升自己的烹饪技艺，非常的有个共勉的这个心情。 他会讲解一些日料里面做菜的一些细节。然后我读到这一页的时候，我才发现，原来这本书的名字实际上是出自中国古典名著菜根谭 真味，只是淡，意思是真正的美味来自那些清爽素淡的食物。 ok， 这本书里面还有很多他关于不同食材的一些见解，最打动我的还是 他面对这些食材这种认真的态度，以及对于厨房中餐厅中大小事，都是这样一板一眼的去认真的对待。好了，以上就是今天推荐的五本书的全部内容了，你还想让我推荐有关什么类型的书呢？欢迎评论区留言告诉我们哦，拜拜！

我这期视频想给大家分享一本书，就是这个烹调技术，它是中国商业出版社一九八一年出版的一个烹饪技术方面的书，当时是很多学校的一个教材。你看这是一九八一年四月第一版， 我买这本书是营运版，因为这本书它原书已经很难在网上购买到了，二手的也很难买到， 然后买的就是这样一个影印版，但是它里面的印刷质量还是可以的。我为什么要买这本书呢？其实我在最近几年做菜的过程中， 想进一步提升自己，在日常生活中做菜，我发现无论是我自己去研究菜谱，还是说跟着网络上的一些博主去学，因为我也不是相关专业的，所以我很好奇，如果是专业的学生，他们学的时候是按照一种什么逻辑去学的。我也咨询了当地新东方的这个培训，我觉得这个培训费用和教学的内容 可能不太适合我，因为我是有实操的经验的。上面是我在家做的一些菜，我觉得味道上还是比较还原的，有些菜品要比外面一些店铺做的好吃，当然肯定没有老店那种好吃。 话说回来，就这本书它里面的目录，你看目录就知道它的第一章是序论，这个序论里面甚至引用了历史和一些 艺术史方面的东西。他从奴隶社会和夏商周这个时期开始介绍我们中国称任餐具的来源以及食物的来源，包括他后面的这个 火候调味，还有第四张原料的初步熟处理，里面焯水、制汤、过油走红。大家留意一下这部分内容，后面是关于热菜、凉菜、装盘，还有宴席，主要地方太细这些知识。在我买的这一套中式烹调师这套书，他是中国就业培训技术指导中心出版的， 组织编写的，然后是中国人力资源和社会保障出版集团出版的这本书一共是五本，我发现里面有一个很有意思的点，我翻到目录给大家看一下，这个是中式烹调师基础本，那个就有一， 以我刚才举的第四张的那个例子，这这三本书分别是基础初级和中级。我们看初级，这里面有烹调烹饪原料知识，这个是第二张，然后初级里面是培训模块三是原料预制加工， 然后它里面写的是这里面讲的是挂壶上浆调味处理，然后终极的这一本模块三讲的是上浆挂壶。也就是这一套书，它的五本整体的脉络就完全延续了中国商业出版的这本烹调技术， 只不过是内容更详细了一些，这本书可以给大家提供一个大纲参考啊。内容不是非常详细，但是他的应用性非常强，而且他的唯一的缺点就是有一些时代局限性，因为毕竟和现在隔了四十来年，他当时都使用的是煤炉和铁锅，我们现在更多的采用煤气罐和天然气 进行炒菜。然后我还买了这一本的原料加工技术，是知识产权出版社出版的，这个就是关于实操方面实物处理。给大家看一下目录，这本书非常的薄，你看 这个项目一是鲜活原料初步加工项目二，出肉加工项目三，分档取料项目四，整体整料去骨项目五干料涨发，它是一个在，它是一个比较注重实操的一本书，也就是中式烹调师考试中的操作那个方面，我还买了一个这个 中式烹调师中级的一个练习册，它是中国石油大学出版社出版的， 然后中国人力资源社会保障部职业技能鉴定中心编写的这本书，它里面测试题比较多，我给大家翻一下，你看它这里面是分两个部分，第一部分是理论知识，第二部分是操作技能，他每讲完一个部分会有一部分的题型，比如说 这第一部分里面先讲了一个整体的指示，然后这是后面配的习题，然后我做的答案以及批改，这本书就是比较适合你搭配啊，进行选择题自测来用， 这就是我对于中式烹调师备考的一个情况。然后大家如果也有想考这方面自学的话，也可以买这些书啊，价格的话大概三百块钱以内吧，差不多就可以全都下来了。

不要问直接买这本书啊，我想给大家详细介绍这本书，趁现在还能够买的到啊！直接买我知道呢，这本书内容丰富，值得一看。 注意了，这本空气炸锅美食出版舍不再加印，我们卖完这批就彻底没了，现在九块九还包邮，机会可能就到，今天再犹豫真就没了！都说用空气炸锅做美食很简单， 可你买回去动不动就烤焦烤糊，其实是因为你不知道做美食的具体步骤及烹饪时间。如果你想做出美味佳肴，就备上这本空气炸锅食谱书，它总结了一百六十个美味又营养的菜谱， 帮助屏幕前购买空气炸锅的朋友们做出美味的料理。有了它，无论是营养早餐、低卡速食，还是低脂肉食、美味主食，只要你能想到的，都有详细步骤。而且每道菜旁边都配有高清大图，供厨房小白参考。如果你家也有空气炸锅，这本书一定要带回家。 如果你家里有一台空气炸锅，就别老用它来烤红薯、做蛋挞。翻开这本料理书，里面有一百六十种空气炸锅版美食食谱，不用一滴油，也可以做出既简单又好吃的美食。不论是肉食、荤菜、低卡速食，还是海鲜大餐、零食、甜品，只要你能想到的， 这上面全都总结好了！每道食谱需要用到哪些食材，制作步骤又是什么搭配高清实拍大图讲解，厨房小白也能学的会！如果你不爱做饭，或者每天都不知道吃什么， 那么这本书可千万要利用好啊！家庭聚会的餐桌上不知道做什么菜，你就准备一台空气炸锅，照着这本食谱书做美食，做法简单还好吃，蜜汁烤排骨、 香炸杏鲍菇、蒜香烤茄子、自制牙签肉，无论是你想得到的还是想不到的，这上面全都有全书，包括早餐、素食、肉食、主食、甜品等多个品类，分类整理，查找起来更方便。每道食谱呢，都有制作步骤，每一步具体要怎么做，全都写的很清楚。搭配高清大图，就连厨房小白也能看得懂 些看起来复杂的菜品，其实只要一台空气炸锅就能完成。这样一本空气炸锅美食书，实用性满分，真心建议家里有空气炸锅的都看看，别再说空气炸锅不好用了，那是因为你不会用。准备好这本空气炸锅美食食谱， 煎烤烹炸一锅搞定，厨房小白也能做出简单好吃的美食。书上包含了一百六十道创意食谱，覆盖了早餐、甜品、肉食、主食、素食等多个品类。每一道食谱都有详细的步骤拆分，需要用到哪些食材，制作时间要多久，制作过程中要注意什么？这上面全都标注好了， 朋友们只要照着做就足够。文字简易，图文并茂，一学就会，想要吃的健康，吃的放心，这本书真心建议大家都看看！

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提到分子料理，大家总会想到高端餐厅里炫酷又昂贵的精致菜品，仿佛筑起了一道普通人无法跨越的美食门槛。但说到底，分子料理的核心不过是用科学原理剖析食物烹饪的本质， 让每一道菜品的口感、味道都有迹可循。而这份专业的烹饪科学，早已能走进我们的日常厨房。写下这份厨房科学的，正是美食界公认的实力派。作者 j k g lopez out， 他拥有麻省理工的专业学术背景，兼具多年深耕美食领域的实操经验，既懂严谨的科学逻辑，又深安家常烹饪的需求，摒弃了烹饪界的玄学说教，只用最真实、最落地的实验破解美食的底层密码。而凝聚他全部心血的料理实验室，正是一本打破高端烹饪与家常厨房壁垒的神作。 这本书彻底抛开晦涩的分子料理系法，不用专业器材，不玩花哨套路，把食材分子变化、火候把控、调味逻辑等知识转化为通俗易懂的语言，解答所有厨房常见难题。 书中没有难买的食材和复杂步骤，包含了家常菜、硬菜、小吃等各类食用食谱，每一道都经过反复实验验证，精准把控烹饪细节。 它教会我们不再死记菜谱，而是理解烹饪原理。这不是一本普通的食谱，而是能让你彻底精通厨艺的厨房宝典。不管是厨房小白还是厨艺爱好者，都能从中解锁烹饪真谛。用科学做出极致美味，绝对是每一个美食爱好者的必入藏书。

这个书呆子毕业于全球排名第一的工程学院麻省理工。你以为他会走上人生巅峰，可他毕业却当了一名厨师。你以为他会年少成名，他却蜗居在波士顿的合租屋，默默无闻干了七年。为什么要浪费这七年？因为他要推翻烹饪界的经验主义。 他用麻省理工的实验精神，把厨房变成了实验室，每一个技法都经过成千上万次验证，彻底粉碎了传统做菜的错误观念。他揭开了烹饪的底层逻辑。希瑞斯一次创始人被他打动，为他开设了美食科普专栏，堪比烹饪界的知乎，为他的料理实验室出版埋下了伏笔。他的书一经出版，就横扫行业大奖， icp 年度最佳食谱，烹饪界的奥斯卡詹姆斯比尔德奖更是连续霸榜纽约时报畅销书亚马逊超过一万人好评，累计销售超过一百万册。 如今，中文版终于来了，全书超过九百页，三百道菜，用无数个实验真相，让每位可以复制。你煎牛排只翻一次面吗？ 煮面条是冷水下锅吗？你知道所谓的锅气，其实是脂肪在空气中自然。所有这些烹饪的真相都被他一一证实。怪不得舌尖上的中国总导演、总顾问都纷纷推荐他，说这本书，让你知其然，知其所以然。这不是一本食谱， 而是一个让你收获美味，奔向热爱的神奇世界。每一个热爱美食、享受烹饪的你和身边的朋友都值得拥有。如果还没入手链接在下方抓紧！

这个男人是料理界的科学怪人，明明是麻省理工顶尖高材生，却毅然跨界化身专业主厨。他写的烹饪著作一经问世，便一举拿下美食界最高荣誉詹姆斯迪尔德奖潘金亮，甚至远超米其林评级，他就是美食科学教父詹堪之。楼牌斯 煎牛排怎样实现外皮焦香内里所致？水波蛋如何稳定出品次次完美？各类食材该怎样组合搭配，才能最大化激发风味？所有的这些烹饪疑问、烹饪技巧，都被收入在了这本料理实验室中了。此前在国外， 他不仅斩获了国际美食大奖，还霸榜纽约时报畅销食谱榜单，就连米其林主厨都在参考学习， 口碑直接爆了！这本书打破大厨专属秘方，用科学实验拆解食材与风味，总结出人人都能照搬的做菜公式。那些模糊的老经验、 杂乱的厨房偏方、靠运气瞎做的烹饪方式，通通被数据图表和专业实验彻底拆解。这不，近一千多页的料理百科收入，三百余道食谱、二十七种刀工技法、二十八份料理实验指南、四十四款 使用厨房工具详解，外加一百一十四个知识专栏，内容覆盖全面，从食材的挑选与储存、储具的合理选优，再到家常水煮蛋、 炭烤肉眼、牛排等各式料理一应俱全。书中每一个操作步骤，都配有严谨的科学依据，带你读懂烹饪背后的底层逻辑，不止学会做法，更明白背后原理。尽管书中食谱以西式料理为主，但美食原理不分国界， 中西烹饪皆可通用。就连舌尖上的中国总导演和美食泰斗都对这本书鼎力推荐。这本书定价虽然小贵，但能够学会一套受用终身的烹饪逻辑，也许下一次走进厨房，你就能做出让家人朋友惊叹的菜肴。

他本是麻省理工的科学怪人，却放弃了科研工作，转行做起了厨师，一做就是十五年，成了百万粉丝美食博主。更厉害的是他的烹饪书料理实验室，一出版就斩获了烹饪界的最高奖项，詹姆斯比尔德奖，连米其林都难以企及。 他是用物理、化学原理结构厨艺的美食科学教父，主张把凭感觉做菜变成讲道理做菜，让普通人也能搞懂食物美味的原理，稳定做出好菜。煎牛排如何焦化所致，水波蛋如何次次成功？食材怎么搭配更美味？这些烹饪疑问和技巧都在料理实验室里。 这本书在国外斩获多项烹饪大奖，登上纽约时报畅销书榜首，亚马逊超万人好评。他最硬核的是将大厨秘方以科学实验模式拆解，给出可复刻的美味公式，把靠运气的做菜变成有逻辑的科学。作为近千页的料理百科， 书中有三百多道易上手食谱，还详细讲解食材挑选、保存、烹饪技巧、厨具选用等内容，全面到可怕，看完甚至能原地开餐厅。虽是西式料理书，却在中西料理间找到平衡， 毕竟大家对美味的追求是相通的，连舌尖上的中国总导演和众多中国烹饪大师都极力推荐。不管是厨艺小白还是下厨爱好者，都能在书中找到做饭疑惑的实用解答，虽价格小贵，但能为家人朋友做出陪伴一生的美味，很是值得。

拿这套书去开西餐厅，来个米其林三星应该不难吧。佛罗伦萨风味剔骨牛排，还有些无花果沙拉、伯洛尼亚肉酱面亦是奶冻米兰风味会牛小细用超市常见的食材来还原意大利的地道风味，揭秘两千多道名菜的制作方法， 含盖开胃菜、意面、烩饭、肉类、海鲜、甜品等全品类，每一道菜都标注精准的食材比例和操作时间，哪怕是烹饪新手也能轻松上手。 书中还融入意大利地域饮食文化、食材解读与餐桌礼仪，让我们在制作美食的同时，读懂意餐背后的饮食文化与风味逻辑。以前只知道意大利菜好吃有格调，看了这本银勺子 才知道意大利菜有这么多风味和讲究，仅仅是浏览这份菜单，就能感受到它的厚重与高级感。这本意大利国民级的家常菜圣经，让你在家就能轻松解锁一时烟火气，无论是日常三餐、朋友小聚还是节日佳宴，都能轻松撑起场面，温暖人心。

这个男人头顶麻省理工的学霸光环，别人都在搞科研，他却一头扎进厨房，把厨房变成了实验室。十五年深耕美食领域，他打造的科学厨房收获百万追随者，打破普通人凭感觉做饭的固有方式，用科学逻辑把做饭失误率降到最低。他就是美食圈极具反差感的科学达人 杰肯奇洛佩兹奥特。而他的封神之作料理实验室一经问世，便拿下美食界最高荣誉詹姆斯比尔德奖。各类行业大奖拿到手软，就连舌尖上的中国总导演、美食大咖董克平等各类行业大奖都纷纷倾力推荐。 业内行家直言，只要认真翻看前十页，你的烹饪水平就能实现跨越式提升。怎样煮出糖心恰到好处？口感绝佳的水煮蛋？怎么做才能牢牢锁住鸡肉水分，提升嫩滑口感？牛排不同切部位的肉质差异在哪？ 高温煎制牛排，怎样完美锁住肉汁不流失？这本料理实验室全部给出答案。作者用精准的数据、直观的图标，通俗拆解每一个烹饪难题， 搭配风趣诙谐的行为风格，会做难懂的专业原理、高效实用的烹饪技巧，人人都能轻松看懂。看完这本书，你会明白，美味从不靠烹饪天赋、经验积累，更不是刻板死板的固定流程。 吃透食材、烹饪底层逻辑，你就能精准把控烹饪细节，灵活改良菜式，自由创新，真正掌握烹饪主动权。书中虽以西式料理讲解为主， 但通用烹饪原理看完，完全适配中式家常菜，实用性极强。书籍内容覆盖面极广，食材挑选、保鲜、储存、处理手法、厨具甄选使用甚至冰箱收纳摆放的科学技巧，全部讲解透彻。全书汇总三百道实操食谱，可他绝不只是一本简单的菜谱，更是普通人零失败做饭的科学指南。 不管是下厨总翻车的厨房新手，还是想要突破瓶颈、精进厨艺的专业厨师，都能在书中收获满满干货。读懂烹饪科学原理，下一次下厨，你也能做出惊艳亲友的绝佳美味！