杭州美食西湖醋鱼的步骤怎么画

西湖醋的特点啊，是无油而亮，无盐而咸，无味精而鲜。那么西湖醋鱼第一口是酸的，第二口是甜的，第三口是咸鲜味，第四口吃出无限的味的味道，所以叫吃鱼寻蟹。杭州秋冬快乐浓度超标！ 其实今天的快乐对于我来说，就是在西湖边上赏美景的同时，又吃到了巨好吃的西湖醋鱼。 前段时间网上蒸的沸沸扬扬的西湖醋鱼好吃与否都是瞎扯，蒸啥呢？没吃过好吃的就没有发言权。所以今天必须请战备楼的主理人任总揭秘一下西湖醋鱼好吃的秘密。 首先，这个草鱼的选择可不是随便的啊，是专为西湖醋鱼而为，然后就是宰杀的学问。传统的西湖醋鱼呢，是去鳞、去腮、去牙缝，再从鱼尾处纵抛为雌雄两片 连背脊骨和尾巴的那一片啊，就是熊片啊，肉质相对厚实，另一片就是瓷片。而战碧螺的烹法呢，又进阶了一步，两片鱼肉不仅全要去脊骨，而且内侧里面的鱼骨都要去掉啊，您看看，就是这样达到鱼刺全无的境地。 还有重要的一点啊，您看啊，就是从这个鱼身里抽出的这根白线，这就是所谓的鱼腥线，是鱼类感知水流、水压和震动的重要器官，估计很少有人注意到它吧。去除了这根线，草鱼的所谓土腥味就彻底没有了。 入锅之前还要爆腌一下，放入适量的盐、葱姜揉搓均匀，静置两分钟，然后再用水冲洗干净，就可以烹煮了。 烹法呢，按人中奖，超级简单，一斤八两左右的草鱼，五百五十克西湖醋鱼汁，十五克姜蓉，十七克生粉。系法呢，就是穿套， 我们杭州烹调鱼很重要一个方法，我用了最最科学的方法叫穿穿， 上面一个路，下面一个水穿。其实我们做葱油鱼啊，我们家家户户做葱油鱼，也是水穿之后再葱油， 因为其实水掺的话，我觉得比蒸还科学，你多掺个半分钟，一分钟都不会老，对，你蒸马上会老掉。水中加点啤酒，达到滚而不沸的程度，大概八十度左右吧，一分四十五秒到两分钟之间，一定要控制好这个时间啊，要不然鱼鳍会塌掉。 关键的西湖醋鱼汁的调法啊，人总不说啊，这可咋整？咱先看这出锅装盘啊！ 淋汁前呢，姜蓉要先撒一半在鱼上，同时呢，鱼的眼睛要先拿掉，否则就会被芡汁浸染。浇完汁咱再把眼睛放回去，然后二次撒。姜蓉，您看这感觉，姜蓉像桂花一般， 鱼眼睛雪白，太地道了，好吃和好看一样也不能少。餐厅的环境也是绝美啊！窗外西湖，湖面残颓层叠， 茶池清盏，鱼肉嫩滑而分，融汇的恰到好处的糖醋汁，入口稚嫩，先酸再甜，然后是咸鲜味， 不腻不腥，还有一丝丝水果的清香，回口真的是蟹味十足啊！所以说，我觉得只能在西湖边能够真正的参悟透，理解透，做好杭州菜，只有在西湖边。

朋友们好，我想跟大家讲一下事情的经过。我来杭州的第三天晚上睡不着，我就拿起手机刷刷刷刷刷刷，突然我刷到一位博主在杭州吃西湖醋鱼，我滴个乖乖，感觉巨难吃的样子，好奇的眼泪打湿了我的枕头，于是我当即决定去看看那个西湖醋鱼到底是怎么吃。 这龙眼虾仁好好吃啊， 谁懂这一口的含金量， 这是今天的重头戏。 哇，这一块很大呀哇！ 嗯， 开化的清水草，吃的时候要小心鱼刺，刺是比较多的，趁热吃，凉了可能会有点腥。大明点点的西湖醋鱼 都很酸。 嗯，好吃，吃的太多了， 等一下 吃完了。

来杭州怎么能不吃西湖醋鱼呢？

大家好，我整理一份西湖醋鱼的不同做法文案，适合用于不知道怎么做的或想吃西湖醋鱼的人。西湖醋鱼三种做法，酸甜开胃，总有一款适合你！想吃地道杭帮菜，西湖醋鱼又怕翻车？ 别慌，我给你三种超实用做法，从传统到创新，手把手教你做出饭店级美味！做法一，经典传统版，还原老杭州味道 核心，活草鱼精准糖醋汁步骤一，处理鱼鲜活草鱼对半，劈开沸水烫一分钟定型，捞出摆盘。二、熬灵魂酱汁， 姜末爆香，加清水，加料酒加酱油，加白糖，三勺糖是灵魂煮沸。 三、勾芡点精，转小火，淋入香醋、水淀粉勾芡至浓稠冒泡。 四、淋汁上桌，滚烫，酱汁浇满鱼身，撒姜末点缀关键点，鱼肉烫熟即可保持鲜嫩。糖醋比例三比二是黄金法则新做法二，家庭快手版，不用整鱼也美味 核心，用鱼片简化步骤步骤一、腌鱼片，黑鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀，滑油至变色捞出。二、调万能汁， 两勺糖加一勺醋，加一勺生抽，加半勺老抽，加水淀粉搅匀。三、爆炒融合姜蒜炒香，倒酱汁煮稠，放鱼片裹匀酱汁。 优点，十五分钟搞定，鱼肉入味无刺，老人小孩放心吃！ 新做法三，创意新派板，酸甜酥脆超惊艳核心，先炸后淋汁，口感升级不整。一、炸鱼块，草鱼切块，裹淀粉炸至金黄酥脆，摆盘备用。 二、熬果香酱汁，姜末加菠萝丁炒软，加糖醋汁煮到粘稠。三、淋汁开吃，酱汁浇在鱼块上，撒松仁增加香气。亮点，外酥里嫩，加果香解腻，年轻人最爱！万能小贴士， 鱼选一斤半草鱼或黑鱼，肉质细嫩，醋选镇江香醋、米醋酸味更柔和怕腥，烫鱼时加葱姜料酒去腥。 你最爱哪种做法？评论区告诉我，关注我，解锁更多宝藏美食！给你们个提示，重点突出酱汁浓稠度和鱼肉嫩滑感，步骤运用清晰更易学。 注意酱汁不要太稀，多熬一会加点糖。需要调整风格或补充细节。随时喊我呀！

带你解锁杭州美食！东坡肉、 西湖醋鱼、叫花鸡、 蟹黄拌饭、 特川 糖、醋酥鱼、 小笼包、 葱包荟、 吴山烤鸡、糖帮面、 盼芳春煎饺、 咸豆浆、 藕粉、 桂花糕、 荷花酥、 酒酿原自动。

关于这个西湖醋鱼，我真的是笑了，真的无语了，我昨天刷视频刷到有点鱼做的西湖醋鱼，有鲫鱼做的桂鱼、鲈鱼，反正就是五花八门，没有刷到一个是用草鱼做的 正宗的西湖醋鱼。你应该是草鱼。我说的没错，因为我不是厨师，必须是草鱼，应该是草鱼。他那个鱼是挺大的肉质，肉质是很厚实的，吃起来是鲜嫩的， 必须是这个鱼，知道吗？你们说的那个什么鳊鱼做的鲈鱼做的海鲈鱼，什么乱七八糟的鱼做的那些都不是正宗的西湖醋鱼。而且西湖醋鱼你要吃到最正的口味，你必须要去孤山路三十号楼外楼， 这个鱼要经过恶养去除土腥才能够做的。你们吃的那些都不是什么正宗的西湖醋鱼好不好？别再被骗了，去孤山路三十号找楼外楼，虽然不能保证完全符合你的口味，起码它一定是不难吃的好吧？

是大家都不爱西湖醋鱼吗？对我我还喜欢吃吗？为什么呢？我觉得还行，我每次去杭州都吃。 真的吗真的吗？真的呀，你可是美食大省出来的，怎么会喜欢西，但杭州还有什么呢？

大家下午好啊，咱们人是铁饭是钢，一顿不吃鹅肉汤，今天老舅啊就给大伙做一个西湖醋鱼，咱们用的这是鲜活的鲈鱼啊，宰杀洗干净之后啊，还得再讲一遍，嘿嘿。然后咱把这鱼啊从这个背部开刀， 背部开刀贴着骨缝往上开，然后把这个刺，这不有个腹部的刺吗？拉断了，一直粘到他的头部，形成两片肉啊，然后这面带骨，这面咱们斜的给他拉几刀， 这面呢这面呢，咱们就是在肉这块来一刀，这个鱼就处理完了，清洗干净之后这么处理，然后咱们就葱葱姜胡椒料酒，盐，咱们腌一下， 放点盐先，然后胡椒粉， 料酒， 盐可以多一点， 里面有葱姜胡椒粉，料酒，盐，盐稍微多一点，然后咱们搁点水，搁点凉白开啊，你看一眼， 让这个水去泡这个泡这个鱼主要是主要是为了去它的，去除它的腥气， 因为这么一会就煮，直接煮它了，煮熟了就直接蒙汁，这个鱼就这么简单，而且一滴油也不沾，一滴油也不沾啊，给它按摩按摩都糊了，到了 行再给它腌个十分钟以上，再搁边放了十多分钟啊，然后这个水水里放葱姜料酒盐 啊，我搁了点花椒，然后再来点味精，来点味精啊，提提鲜，等这个水开了之后把这鱼放进去，把这鱼放进去，然后我关火了，然后把这火调成最小火，调到最小火， 然后盖一个盖， 就让他这种状态啊，不要等他开，不要让他开，就这样喂着他就行了，喂个十来分钟就就熟了。 这面鱼先煮着，煮个十十分钟就行啊，这面咱们把那个糖醋汁给它炒一下，这不，这简，这我做了一个简单，剩点油，底子也不用动弹了。 然后咱们姜需要看看这些姜啊，我用一半，用一半给它切成块， 切成块，然后就是用米醋，哎，这会用咱们整个这种，这种山西的老醋挺好的，越是老醋味道越好。 先来它一大勺子，来它一大勺，然后生抽， 生抽，老抽啊，生抽提鲜就咸淡口，老抽要变色， 然后是放点料酒， 白糖， 白糖多少？一勺？两勺？三勺，四勺，五勺，六勺、七勺。 这个是酸甜，大酸大甜啊，酸甜口的，你也可以称之为齁酸齁甜，也可以尝尝， 我可觉得可以再来一小勺。这不开了吗？开了咱们就拿个钳，弄点钳， 用个淀粉水弄点钳 打热乎。 这个芡稍微的厚实一点，再来一点，不够稍微的厚实一点，哎，别那么稀就行了， 行吗？咱们一点点勾这芡，别一下子倒倒多了火，开开， 别做糖醋汁，别做糖醋汁多好吃。不做，不做糖醋汁，那是别的菜，那是另一道菜。 因为咱们做这个菜叫西湖醋鱼，你不让我做糖醋汁我叫什么？ 因为我做这个菜叫西湖醋鱼。这汁就老好了，看这汁，这个 不打明油啊，不要明油，最后再把这个生姜撒在腹头就行了。 看这鱼，这鱼熟没熟？看哪？我跟你讲，看这鱼眼睛是没出来啊，这鱼眼睛要是一翻翻，往外一翻翻，它就熟了， 他就是一个未开的状态啊，未开状态，现在，现在鱼，现在这个鱼已经熟了，已经熟了。然后咱们或者拿筷子杵杵，拿筷子杵杵也行， 这勺这个其实也熟了，又削一勺，再准备一个大碟子就做成了。 有的他们还弄点这鱼汤啊，做做这个做的汁谁弄不弄无所谓，我觉得搁点鱼汤还腥气。我不搁，要把里面这葱姜往外挑挑就行。 哎呦，也就结束了。

上东待会吃啥呀？今儿来个争议很大的菜吧。哦，西湖醋鱼哈。确实啊，这菜好像出了杭州都说难吃，所以好不好吃嘞。那得吃到才知道哟， 看好你哟。没问题，三十五元，嗯，再来个川菜吧，马儿桑葚，呵呵。对对对，这可是个名菜啊。 十六元，再来个清淡爽口的凉拌笋丝吧。 ok， 六元，一共五十七。不摸个零吗？呃，那就五十五。 不能五十吗？那要不六十吧，凑个整。快去买菜快去买菜快去买菜。 ok， 去买菜喽。 哒哒哒哒哒哒哒哒哒。西湖醋鱼到底好不好吃呢？到地方喽，买菜买菜， 先去来条鲈鱼。哈喽啊，鲈鱼有吗？有，有大点的吗？大点怎么卖啊？十五，好好来一条，是不是这个更大点来这个这个鱼这么大 啊。那要那个，他这眼睛有点浑浊了要那个。哈哈哈好，谢谢啊。咋了？ 哈喽哈喽，要啥猪五花啊，一点就行，是个配菜，管到这可以吗？可以，行行行，去下皮呗。好好，谢谢拿好。嗯，拜拜。哎， 你给的这个啊这种行来这个。嗯，粉条我来瓶料酒。哎行，料酒也有了，小葱有吗？有，大姐。嗯好， ok 了，小葱也有， 开始做饭带个围裙。 今天的备菜就超级简单了， 小葱切小丁， 生姜切几片，再乱切两下打碎它， 再来点大葱，大蒜分出一半 备用。不够翠绿呀，分一点小葱。 哎，是不是还剩下一个笋丝？嘿嘿嘿， 在这呢，昨天剩下的笋丝加菜了，你看还有粉丝以及白菜丝，咱这可是亏本买卖了呀。 ok， 备菜结束做个米饭呦 哦，昨天剩的米饭，昨天因为有泡面所以米饭没怎么动，不过咱今天可都是下饭菜啊，这些米饭不怎么够，再整点米饭 快煮饭， 猪肉简单冲一冲，切小块搅碎它，这些就是咱们的蚂蚁了。再把鲈鱼处理一下， 刮掉表面的粘液，与其剪掉，抽一抽塞里面，这还有一层 也得冲洗干净。 沿着尾部贴着骨头看片两半，头部可以用剪刀剪断好了，有骨头的这一片呢就叫做熊片，没有骨头的这一片就叫做瓷片，瓷片的背部划一刀 熊片，给他来几个生刀。 ok， 这样鱼就处理好了。来烧一锅水， 开火，粉丝剪两刀下进去透明就可以喽。过凉水，姜片，葱段下入熊片， 再下瓷片补盖盖给他炖个五分钟。这边沥水放盆里，老抽上色香油防粘。 ok， 时间到，关火沥水装盘。少来点蒸鱼豉油入个底味 来调个料汁，放一半的姜进去，生抽，老抽，料酒、香醋、白糖，淀粉，鱼汤搅拌均匀。锅烧空气，淋入酱汁， 小火慢熬，汤汁浓稠，关火浇上去， 再撒点姜末，完成。西湖醋鱼 来整蚂蚁上树，开火加油，猪肉末进锅 把它炒散，这就是一颗颗的小蚂蚁了。料酒去腥，一勺豆瓣酱搅匀，它炒香，加葱姜蒜末再次搅匀 下粉丝，这时候用筷子就比铲子要方便多了。调味，来点鸡精花椒粉，一把小葱搅拌均匀，要让这些蚂蚁全部都裹到树上，全部成功上树。 ok， 装盘 蚂蚁上树完成。 来拌咱的粉丝搞里头，葱姜蒜搞里头，干辣椒搞里头。来点油一搓青花椒浇上去， 盐，鸡精一圈香油给它焯匀就行了。 ok， 完成。凉拌笋丝，哈哈哈， ok， 开饭来喽！西湖醋鱼 哎马儿山竹马儿山竹，凉拌笋丝。凉拌笋丝， 哎，你这个怎么跟昨天的那么像啊，来，大厨解释一下，你看你白赚了，白菜丝和粉丝 你不会是没吃完的，然后又给我拌进去了吧？哈哈哈哈，不能浪费，开动接动，哈哈，尝尝西湖醋鱼，你的卖相也太差了吧。 呀，你别管卖相差，这是生姜丝吗？你得尝尝它的味道，咬着牙皱着眉头尝一口。哈哈哈， 味道还行哎，是吧？嗯，没有传说中那么难吃吧。嗯，是的，再来这个，我来今天给粉丝们尝吗？哇，好棒啊，我喜欢这个环节，粉丝先吃，粉丝吃完我来替你们尝一尝。嗯，下饭神器吧，一口蚂蚁一口螃蟹，打死的蚌。

作为杭帮菜当之无愧的第一经典，西湖醋鱼本该是刻在杭州人味觉里的名菜，如今却让不少食客一言难尽，褒贬不一。而既是土生土长杭州人，又是深耕杭帮菜多年的老师傅，傅月良下定决心要用自己的一双手，把西湖醋鱼丢失的口碑一点点找回来。这 这道名菜的功夫，从处理食材的第一步就见分晓。鲜活草鱼改刀分作雌雄两片入锅以文火慢煮，火候的拿捏分毫不能差。既要保证鱼肉熟嫩不柴，锁住胡鱼本有的清鲜，又要彻底去除腥气 味后续的风味，打下根基。而让鱼肉鲜醇入味的独家良方，是付月亮精心熬制的一锅杂鱼浓汤， 用加入料酒、酱油的滚烫鱼汤反复浇淋煮好的鱼肉，让浓鲜滋味顺着肌底层层渗透，每一丝鱼肉都吸饱汤底的鲜醇，而非简单的调味浮于表面。在一本三十多年前的杭州老菜谱里，付月良终于找到了西湖醋鱼真正的味觉焦点，蟹味。 原来，这道百年名菜的最高境界，从来不是单纯的酸甜，而是鱼有蟹香的绝妙风味。从姜醋汁勾起的味觉，联想到唇齿间细嫩弹润的鱼肉口感，二者相容， 也能在舌尖漾开似蟹非蟹的鲜甜，这正是西湖醋鱼失传已久的灵魂。鱼有蟹香的美味魔法从来不是轻易就能练就的。从选鱼改刀的分寸，到煮制的火候、浓汤的配比，再到 糖醋汁的酸甜平衡，每一个环节副月亮都反复打磨，不断调整。时至今日，他手中的西湖醋鱼已经迭代更新到了第七十三版， 一块鱼肉入口酸甜适口，鲜醇回甘，带着西湖水孕育的清鲜，藏着老杭州的味觉记忆。这道跨越百年的名菜，在老师傅的坚守与打磨里，终于寻回了本该有的风骨。 它不只是一道舌尖上的美味，更是杭帮菜兼容并蓄、守正创新的文化印记，在一次次的匠心打磨中，让传统风味在时光里重新焕发了鲜活的生命力。

啊啊呸呸呸，这什么黑暗料理啊？料理啊？

我们家离西湖只有一百米，你出门走走就到断桥，店里平时要卖将近四百的套餐，如果你能抢到头一波的话，只需要九十多块钱。包含了江南酱、烧焖麻鸭、西湖醋鱼、手撕麻椒鸡、富贵松鼠鱼、富 贵油爆大虾、小辣椒炒肉、冰淇淋烤布雷、浪漫樱花糕、万年青拌茶干时速一道和这一桌，您来三个人都不一定吃的完，关键的是我们印湖饭店开了二十多年，每一道菜品都是现点现炒，没有预制。那这么划算，在哪里买呀？视频左下角。