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西湖醋的特点啊,是无油而亮,无盐而咸,无味精而鲜。那么西湖醋鱼第一口是酸的,第二口是甜的,第三口是咸鲜味,第四口吃出无限的味的味道,所以叫吃鱼寻蟹。杭州秋冬快乐浓度超标! 其实今天的快乐对于我来说,就是在西湖边上赏美景的同时,又吃到了巨好吃的西湖醋鱼。 前段时间网上蒸的沸沸扬扬的西湖醋鱼好吃与否都是瞎扯,蒸啥呢?没吃过好吃的就没有发言权。所以今天必须请战备楼的主理人任总揭秘一下西湖醋鱼好吃的秘密。 首先,这个草鱼的选择可不是随便的啊,是专为西湖醋鱼而为,然后就是宰杀的学问。传统的西湖醋鱼呢,是去鳞、去腮、去牙缝,再从鱼尾处纵抛为雌雄两片 连背脊骨和尾巴的那一片啊,就是熊片啊,肉质相对厚实,另一片就是瓷片。而战碧螺的烹法呢,又进阶了一步,两片鱼肉不仅全要去脊骨,而且内侧里面的鱼骨都要去掉啊,您看看,就是这样达到鱼刺全无的境地。 还有重要的一点啊,您看啊,就是从这个鱼身里抽出的这根白线,这就是所谓的鱼腥线,是鱼类感知水流、水压和震动的重要器官,估计很少有人注意到它吧。去除了这根线,草鱼的所谓土腥味就彻底没有了。 入锅之前还要爆腌一下,放入适量的盐、葱姜揉搓均匀,静置两分钟,然后再用水冲洗干净,就可以烹煮了。 烹法呢,按人中奖,超级简单,一斤八两左右的草鱼,五百五十克西湖醋鱼汁,十五克姜蓉,十七克生粉。系法呢,就是穿套, 我们杭州烹调鱼很重要一个方法,我用了最最科学的方法叫穿穿, 上面一个路,下面一个水穿。其实我们做葱油鱼啊,我们家家户户做葱油鱼,也是水穿之后再葱油, 因为其实水掺的话,我觉得比蒸还科学,你多掺个半分钟,一分钟都不会老,对,你蒸马上会老掉。水中加点啤酒,达到滚而不沸的程度,大概八十度左右吧,一分四十五秒到两分钟之间,一定要控制好这个时间啊,要不然鱼鳍会塌掉。 关键的西湖醋鱼汁的调法啊,人总不说啊,这可咋整?咱先看这出锅装盘啊! 淋汁前呢,姜蓉要先撒一半在鱼上,同时呢,鱼的眼睛要先拿掉,否则就会被芡汁浸染。浇完汁咱再把眼睛放回去,然后二次撒。姜蓉,您看这感觉,姜蓉像桂花一般, 鱼眼睛雪白,太地道了,好吃和好看一样也不能少。餐厅的环境也是绝美啊!窗外西湖,湖面残颓层叠, 茶池清盏,鱼肉嫩滑而分,融汇的恰到好处的糖醋汁,入口稚嫩,先酸再甜,然后是咸鲜味, 不腻不腥,还有一丝丝水果的清香,回口真的是蟹味十足啊!所以说,我觉得只能在西湖边能够真正的参悟透,理解透,做好杭州菜,只有在西湖边。

朋友们好,我想跟大家讲一下事情的经过。我来杭州的第三天晚上睡不着,我就拿起手机刷刷刷刷刷刷,突然我刷到一位博主在杭州吃西湖醋鱼,我滴个乖乖,感觉巨难吃的样子,好奇的眼泪打湿了我的枕头,于是我当即决定去看看那个西湖醋鱼到底是怎么吃。 这龙眼虾仁好好吃啊, 谁懂这一口的含金量, 这是今天的重头戏。 哇,这一块很大呀哇! 嗯, 开化的清水草,吃的时候要小心鱼刺,刺是比较多的,趁热吃,凉了可能会有点腥。大明点点的西湖醋鱼 都很酸。 嗯,好吃,吃的太多了, 等一下 吃完了。


大家好,我整理一份西湖醋鱼的不同做法文案,适合用于不知道怎么做的或想吃西湖醋鱼的人。西湖醋鱼三种做法,酸甜开胃,总有一款适合你!想吃地道杭帮菜,西湖醋鱼又怕翻车? 别慌,我给你三种超实用做法,从传统到创新,手把手教你做出饭店级美味!做法一,经典传统版,还原老杭州味道 核心,活草鱼精准糖醋汁步骤一,处理鱼鲜活草鱼对半,劈开沸水烫一分钟定型,捞出摆盘。二、熬灵魂酱汁, 姜末爆香,加清水,加料酒加酱油,加白糖,三勺糖是灵魂煮沸。 三、勾芡点精,转小火,淋入香醋、水淀粉勾芡至浓稠冒泡。 四、淋汁上桌,滚烫,酱汁浇满鱼身,撒姜末点缀关键点,鱼肉烫熟即可保持鲜嫩。糖醋比例三比二是黄金法则新做法二,家庭快手版,不用整鱼也美味 核心,用鱼片简化步骤步骤一、腌鱼片,黑鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀,滑油至变色捞出。二、调万能汁, 两勺糖加一勺醋,加一勺生抽,加半勺老抽,加水淀粉搅匀。三、爆炒融合姜蒜炒香,倒酱汁煮稠,放鱼片裹匀酱汁。 优点,十五分钟搞定,鱼肉入味无刺,老人小孩放心吃! 新做法三,创意新派板,酸甜酥脆超惊艳核心,先炸后淋汁,口感升级不整。一、炸鱼块,草鱼切块,裹淀粉炸至金黄酥脆,摆盘备用。 二、熬果香酱汁,姜末加菠萝丁炒软,加糖醋汁煮到粘稠。三、淋汁开吃,酱汁浇在鱼块上,撒松仁增加香气。亮点,外酥里嫩,加果香解腻,年轻人最爱!万能小贴士, 鱼选一斤半草鱼或黑鱼,肉质细嫩,醋选镇江香醋、米醋酸味更柔和怕腥,烫鱼时加葱姜料酒去腥。 你最爱哪种做法?评论区告诉我,关注我,解锁更多宝藏美食!给你们个提示,重点突出酱汁浓稠度和鱼肉嫩滑感,步骤运用清晰更易学。 注意酱汁不要太稀,多熬一会加点糖。需要调整风格或补充细节。随时喊我呀!

带你解锁杭州美食!东坡肉、 西湖醋鱼、叫花鸡、 蟹黄拌饭、 特川 糖、醋酥鱼、 小笼包、 葱包荟、 吴山烤鸡、糖帮面、 盼芳春煎饺、 咸豆浆、 藕粉、 桂花糕、 荷花酥、 酒酿原自动。


关于这个西湖醋鱼,我真的是笑了,真的无语了,我昨天刷视频刷到有点鱼做的西湖醋鱼,有鲫鱼做的桂鱼、鲈鱼,反正就是五花八门,没有刷到一个是用草鱼做的 正宗的西湖醋鱼。你应该是草鱼。我说的没错,因为我不是厨师,必须是草鱼,应该是草鱼。他那个鱼是挺大的肉质,肉质是很厚实的,吃起来是鲜嫩的, 必须是这个鱼,知道吗?你们说的那个什么鳊鱼做的鲈鱼做的海鲈鱼,什么乱七八糟的鱼做的那些都不是正宗的西湖醋鱼。而且西湖醋鱼你要吃到最正的口味,你必须要去孤山路三十号楼外楼, 这个鱼要经过恶养去除土腥才能够做的。你们吃的那些都不是什么正宗的西湖醋鱼好不好?别再被骗了,去孤山路三十号找楼外楼,虽然不能保证完全符合你的口味,起码它一定是不难吃的好吧?

是大家都不爱西湖醋鱼吗?对我我还喜欢吃吗?为什么呢?我觉得还行,我每次去杭州都吃。 真的吗真的吗?真的呀,你可是美食大省出来的,怎么会喜欢西,但杭州还有什么呢?

大家下午好啊,咱们人是铁饭是钢,一顿不吃鹅肉汤,今天老舅啊就给大伙做一个西湖醋鱼,咱们用的这是鲜活的鲈鱼啊,宰杀洗干净之后啊,还得再讲一遍,嘿嘿。然后咱把这鱼啊从这个背部开刀, 背部开刀贴着骨缝往上开,然后把这个刺,这不有个腹部的刺吗?拉断了,一直粘到他的头部,形成两片肉啊,然后这面带骨,这面咱们斜的给他拉几刀, 这面呢这面呢,咱们就是在肉这块来一刀,这个鱼就处理完了,清洗干净之后这么处理,然后咱们就葱葱姜胡椒料酒,盐,咱们腌一下, 放点盐先,然后胡椒粉, 料酒, 盐可以多一点, 里面有葱姜胡椒粉,料酒,盐,盐稍微多一点,然后咱们搁点水,搁点凉白开啊,你看一眼, 让这个水去泡这个泡这个鱼主要是主要是为了去它的,去除它的腥气, 因为这么一会就煮,直接煮它了,煮熟了就直接蒙汁,这个鱼就这么简单,而且一滴油也不沾,一滴油也不沾啊,给它按摩按摩都糊了,到了 行再给它腌个十分钟以上,再搁边放了十多分钟啊,然后这个水水里放葱姜料酒盐 啊,我搁了点花椒,然后再来点味精,来点味精啊,提提鲜,等这个水开了之后把这鱼放进去,把这鱼放进去,然后我关火了,然后把这火调成最小火,调到最小火, 然后盖一个盖, 就让他这种状态啊,不要等他开,不要让他开,就这样喂着他就行了,喂个十来分钟就就熟了。 这面鱼先煮着,煮个十十分钟就行啊,这面咱们把那个糖醋汁给它炒一下,这不,这简,这我做了一个简单,剩点油,底子也不用动弹了。 然后咱们姜需要看看这些姜啊,我用一半,用一半给它切成块, 切成块,然后就是用米醋,哎,这会用咱们整个这种,这种山西的老醋挺好的,越是老醋味道越好。 先来它一大勺子,来它一大勺,然后生抽, 生抽,老抽啊,生抽提鲜就咸淡口,老抽要变色, 然后是放点料酒, 白糖, 白糖多少?一勺?两勺?三勺,四勺,五勺,六勺、七勺。 这个是酸甜,大酸大甜啊,酸甜口的,你也可以称之为齁酸齁甜,也可以尝尝, 我可觉得可以再来一小勺。这不开了吗?开了咱们就拿个钳,弄点钳, 用个淀粉水弄点钳 打热乎。 这个芡稍微的厚实一点,再来一点,不够稍微的厚实一点,哎,别那么稀就行了, 行吗?咱们一点点勾这芡,别一下子倒倒多了火,开开, 别做糖醋汁,别做糖醋汁多好吃。不做,不做糖醋汁,那是别的菜,那是另一道菜。 因为咱们做这个菜叫西湖醋鱼,你不让我做糖醋汁我叫什么? 因为我做这个菜叫西湖醋鱼。这汁就老好了,看这汁,这个 不打明油啊,不要明油,最后再把这个生姜撒在腹头就行了。 看这鱼,这鱼熟没熟?看哪?我跟你讲,看这鱼眼睛是没出来啊,这鱼眼睛要是一翻翻,往外一翻翻,它就熟了, 他就是一个未开的状态啊,未开状态,现在,现在鱼,现在这个鱼已经熟了,已经熟了。然后咱们或者拿筷子杵杵,拿筷子杵杵也行, 这勺这个其实也熟了,又削一勺,再准备一个大碟子就做成了。 有的他们还弄点这鱼汤啊,做做这个做的汁谁弄不弄无所谓,我觉得搁点鱼汤还腥气。我不搁,要把里面这葱姜往外挑挑就行。 哎呦,也就结束了。

上东待会吃啥呀?今儿来个争议很大的菜吧。哦,西湖醋鱼哈。确实啊,这菜好像出了杭州都说难吃,所以好不好吃嘞。那得吃到才知道哟, 看好你哟。没问题,三十五元,嗯,再来个川菜吧,马儿桑葚,呵呵。对对对,这可是个名菜啊。 十六元,再来个清淡爽口的凉拌笋丝吧。 ok, 六元,一共五十七。不摸个零吗?呃,那就五十五。 不能五十吗?那要不六十吧,凑个整。快去买菜快去买菜快去买菜。 ok, 去买菜喽。 哒哒哒哒哒哒哒哒哒。西湖醋鱼到底好不好吃呢?到地方喽,买菜买菜, 先去来条鲈鱼。哈喽啊,鲈鱼有吗?有,有大点的吗?大点怎么卖啊?十五,好好来一条,是不是这个更大点来这个这个鱼这么大 啊。那要那个,他这眼睛有点浑浊了要那个。哈哈哈好,谢谢啊。咋了? 哈喽哈喽,要啥猪五花啊,一点就行,是个配菜,管到这可以吗?可以,行行行,去下皮呗。好好,谢谢拿好。嗯,拜拜。哎, 你给的这个啊这种行来这个。嗯,粉条我来瓶料酒。哎行,料酒也有了,小葱有吗?有,大姐。嗯好, ok 了,小葱也有, 开始做饭带个围裙。 今天的备菜就超级简单了, 小葱切小丁, 生姜切几片,再乱切两下打碎它, 再来点大葱,大蒜分出一半 备用。不够翠绿呀,分一点小葱。 哎,是不是还剩下一个笋丝?嘿嘿嘿, 在这呢,昨天剩下的笋丝加菜了,你看还有粉丝以及白菜丝,咱这可是亏本买卖了呀。 ok, 备菜结束做个米饭呦 哦,昨天剩的米饭,昨天因为有泡面所以米饭没怎么动,不过咱今天可都是下饭菜啊,这些米饭不怎么够,再整点米饭 快煮饭, 猪肉简单冲一冲,切小块搅碎它,这些就是咱们的蚂蚁了。再把鲈鱼处理一下, 刮掉表面的粘液,与其剪掉,抽一抽塞里面,这还有一层 也得冲洗干净。 沿着尾部贴着骨头看片两半,头部可以用剪刀剪断好了,有骨头的这一片呢就叫做熊片,没有骨头的这一片就叫做瓷片,瓷片的背部划一刀 熊片,给他来几个生刀。 ok, 这样鱼就处理好了。来烧一锅水, 开火,粉丝剪两刀下进去透明就可以喽。过凉水,姜片,葱段下入熊片, 再下瓷片补盖盖给他炖个五分钟。这边沥水放盆里,老抽上色香油防粘。 ok, 时间到,关火沥水装盘。少来点蒸鱼豉油入个底味 来调个料汁,放一半的姜进去,生抽,老抽,料酒、香醋、白糖,淀粉,鱼汤搅拌均匀。锅烧空气,淋入酱汁, 小火慢熬,汤汁浓稠,关火浇上去, 再撒点姜末,完成。西湖醋鱼 来整蚂蚁上树,开火加油,猪肉末进锅 把它炒散,这就是一颗颗的小蚂蚁了。料酒去腥,一勺豆瓣酱搅匀,它炒香,加葱姜蒜末再次搅匀 下粉丝,这时候用筷子就比铲子要方便多了。调味,来点鸡精花椒粉,一把小葱搅拌均匀,要让这些蚂蚁全部都裹到树上,全部成功上树。 ok, 装盘 蚂蚁上树完成。 来拌咱的粉丝搞里头,葱姜蒜搞里头,干辣椒搞里头。来点油一搓青花椒浇上去, 盐,鸡精一圈香油给它焯匀就行了。 ok, 完成。凉拌笋丝,哈哈哈, ok, 开饭来喽!西湖醋鱼 哎马儿山竹马儿山竹,凉拌笋丝。凉拌笋丝, 哎,你这个怎么跟昨天的那么像啊,来,大厨解释一下,你看你白赚了,白菜丝和粉丝 你不会是没吃完的,然后又给我拌进去了吧?哈哈哈哈,不能浪费,开动接动,哈哈,尝尝西湖醋鱼,你的卖相也太差了吧。 呀,你别管卖相差,这是生姜丝吗?你得尝尝它的味道,咬着牙皱着眉头尝一口。哈哈哈, 味道还行哎,是吧?嗯,没有传说中那么难吃吧。嗯,是的,再来这个,我来今天给粉丝们尝吗?哇,好棒啊,我喜欢这个环节,粉丝先吃,粉丝吃完我来替你们尝一尝。嗯,下饭神器吧,一口蚂蚁一口螃蟹,打死的蚌。

作为杭帮菜当之无愧的第一经典,西湖醋鱼本该是刻在杭州人味觉里的名菜,如今却让不少食客一言难尽,褒贬不一。而既是土生土长杭州人,又是深耕杭帮菜多年的老师傅,傅月良下定决心要用自己的一双手,把西湖醋鱼丢失的口碑一点点找回来。这 这道名菜的功夫,从处理食材的第一步就见分晓。鲜活草鱼改刀分作雌雄两片入锅以文火慢煮,火候的拿捏分毫不能差。既要保证鱼肉熟嫩不柴,锁住胡鱼本有的清鲜,又要彻底去除腥气 味后续的风味,打下根基。而让鱼肉鲜醇入味的独家良方,是付月亮精心熬制的一锅杂鱼浓汤, 用加入料酒、酱油的滚烫鱼汤反复浇淋煮好的鱼肉,让浓鲜滋味顺着肌底层层渗透,每一丝鱼肉都吸饱汤底的鲜醇,而非简单的调味浮于表面。在一本三十多年前的杭州老菜谱里,付月良终于找到了西湖醋鱼真正的味觉焦点,蟹味。 原来,这道百年名菜的最高境界,从来不是单纯的酸甜,而是鱼有蟹香的绝妙风味。从姜醋汁勾起的味觉,联想到唇齿间细嫩弹润的鱼肉口感,二者相容, 也能在舌尖漾开似蟹非蟹的鲜甜,这正是西湖醋鱼失传已久的灵魂。鱼有蟹香的美味魔法从来不是轻易就能练就的。从选鱼改刀的分寸,到煮制的火候、浓汤的配比,再到 糖醋汁的酸甜平衡,每一个环节副月亮都反复打磨,不断调整。时至今日,他手中的西湖醋鱼已经迭代更新到了第七十三版, 一块鱼肉入口酸甜适口,鲜醇回甘,带着西湖水孕育的清鲜,藏着老杭州的味觉记忆。这道跨越百年的名菜,在老师傅的坚守与打磨里,终于寻回了本该有的风骨。 它不只是一道舌尖上的美味,更是杭帮菜兼容并蓄、守正创新的文化印记,在一次次的匠心打磨中,让传统风味在时光里重新焕发了鲜活的生命力。


我们家离西湖只有一百米,你出门走走就到断桥,店里平时要卖将近四百的套餐,如果你能抢到头一波的话,只需要九十多块钱。包含了江南酱、烧焖麻鸭、西湖醋鱼、手撕麻椒鸡、富贵松鼠鱼、富 贵油爆大虾、小辣椒炒肉、冰淇淋烤布雷、浪漫樱花糕、万年青拌茶干时速一道和这一桌,您来三个人都不一定吃的完,关键的是我们印湖饭店开了二十多年,每一道菜品都是现点现炒,没有预制。那这么划算,在哪里买呀?视频左下角。