荷兰的奶酪为什么是臭的
我们家的客厅现在散发着一股恶臭味，因为荷兰哥今天又买回来了他们荷兰的特产 blue chase， 一种发霉发臭的奶酪，今天一定要给大家好好拍一拍这个奶酪，因为它实在是太臭了，而且味道太难吃了，谢谢 大家！看左边的这块奶酪，上面还带着蓝色的霉菌，给他翻一个面，他的背面也有相同的蓝色斑点。左边这一块算好的，右边那一块发酵时间更长，上面基本上全是斑点， that is strongest。 荷兰哥说这一类的就是口味最冲的，我在这边被臭味熏的差点没吐了，那一边荷兰哥吃的简直就是沉醉其中难以自拔。我特别放大了原声，让大家体会一下他满欢欣喜的咀嚼声。 这样的奶酪在荷兰非常的有名，他的中文一名蓝纹奶酪，又叫臭奶酪，他是用牛奶和青霉菌一起发酵而来的，但是在制作的过程中会把对人体有害的细菌和毒素消灭掉，因此人们可以放心的食用。 根据发酵时间的长短，蓝纹奶酪也从入门级到最臭级区分为好几个级别，发酵时间越长，上面的霉菌斑点也就越多，味道也就越臭。一般入门级选手都会从发酵时间最短的最不臭的开始尝试。还去吗？ 好吃！荷兰哥这向我抛出了我平时经常问他的灵魂拷问，好吃吗？这种 奶酪很稀，上面虽然看着没有霉菌斑点，但是其实也很臭。大家以后如果来荷兰旅游，可以在超市或者是饭店点一个这样的奶酪拼盘，说不定你会爱上这样的臭奶酪。 吃完了奶酪，再跟我们逛一逛最近的荷兰超市，最近看新闻说美国的物价飞涨，我们在荷兰的超市感觉价格还可以。前几天西瓜在搞特价，一点七九欧一个和人民币十四块钱一个。 我的天呀，看荷兰哥在挑西瓜，感觉快把货架上二十几个西瓜都敲了一个遍，最后听他说了一个 yes， 可算挑到了一个满意的西瓜。 挑完的西瓜再来看一看蔬菜的价格。最近听说国内的菠菜涨价很厉害，十几块钱一斤，但其实在荷兰一直就是十块钱左右一斤的蔬菜，不过每周都会有 几种蔬菜在打折，像今天就是菜花十块钱一个，蘑菇一般就是两欧左右一盒和人民币十三块钱一斤。有的时候会有这种六五折的标签，大概就是明后两天会到期。因为超市卖的蔬菜很多都是洗过的切好的，所以保质期特别的短。 猪肉在荷兰价格真的挺低的，合人民币二十几块钱一斤吧，不过肉的种类越原生态，它的价格也就越高。 荷兰的甜品价格真的很低，六欧一大个，也就是说人民币四十五块钱就可以独享一整个大蛋糕，上面还铺满了满满的草莓。奶制品的价格也很便宜，一点七欧和人民币十四块钱左右一升吧。 今天我们最喜欢的酸奶搞活动，买一送一，一般一遇到这种情况，我们两个人就会囤很多这个小酸奶。 打完折以后是一欧一袋和人民币八块钱一袋。回到家荷兰哥就开始做饭了，今天晚上他要做一个意大利千层面，现在先把肉末不放油在锅里炒一下，然后倒入一种意大利的香料，这种香料有点类似我们的花椒粉，炒肉确实味道很香。 然后再倒入我们在中国超市买的绿豆芽，买豆芽强烈推荐中国超市才六毛钱一袋。 然后再倒入一袋从超市买的切好的蔬菜，里面有大葱、洋葱、青椒、胡萝卜等等，把蔬菜和肉混合的炒至均匀。 一会吃意大利面还要放入奶酪，大概是每个人一小袋的量，这个奶酪就是正常的奶酪，没有发霉，很好吃，奶味很重。荷兰哥现在在冲凉牛奶，大概需要四百克左右的牛奶， 再往牛奶里面倒水，倒入两百克左右。荷兰哥做饭我最佩服他的就是这一点了，总是拿着一个量杯，一个天平在这边量来量去，这是他第一次量完之后确定没有问题，放到了一篇， 没想到过了一会不放心，又过来确认一下，又往里面加入了一点点水。哎，其实我觉得多加或者是少加这几克的水对口感根本就没有影响吗？ 然后把奶和水倒入之前炒好的菜和肉中，再倒上另外一袋的意大利面香料， 这个香料放进去的口感类似于番茄酱，有点偏酸甜的口味。搅拌均匀以后，今天意大利面的汤就做好了。烤盘底部铺上黄油，用刷子刷平，这是熬好的意大利面的汤，大家看一下，很浓稠，味 也很浓郁。荷兰哥说，把这个汤再熬五分钟，我们就可以把它倒入烤盘里，开始制作千层面了。现在先把汤还有菜和肉铺到烤盘的底盘，铺上薄薄的一层，然后在菜汤上均匀的铺上一层意大利面， 铺好了面之后，再在上面浇上一层菜汤， 然后再在上面铺上一层面，就这么反复操作，荷兰哥最后一共铺了四层面，最后在顶层倒上奶酪， 把烤盘放入烤箱中，一百九十度烤三十分钟就可以了。半小时后，我们的意大利千层面就出锅了，看 起来很诱人，不逊于意大利餐厅做的。只要是在餐厅吃这么一份意大利面，一个人最少三十欧和人民币二百四十块钱。给大家近距离的拍一下我盘子里的面，面很筋道，汤汁浓郁，真的是非常的好吃。 荷兰哥对自己今天首次尝试的意大利千层面也很满意。那今天的视频就到这里了，咱们下期再见呀！
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00:42查看AI文稿AI文稿芝姐，为什么奶酪闻起来会臭臭的啊？其实芝士的这个臭算是芝士的一个独特的风格。臭豆腐、奶酪等富含蛋白质的食物闻着臭是因为含有的硫氨基酸分解产生具有刺鼻味道的硫化氢。吃着香的原因是发酵过程中 蛋白质被酶解，会释放出许多谷氨酸和有风味的小肽，释放出来的谷氨酸就是味精，这就是鲜美的来源。当然，如 如果你只想品其香，还不想闷气臭的话，我建议大家可以试着堵住鼻子或者捏住鼻子吃。怎么样，学会了吧？关注知姐，让你了解更多关于奶酪的知识！
02:58查看AI文稿AI文稿哇，哈喽，小伙伴们大家好，我是法宝，这两天呢，在网上看见了一个球形知识，说实话我还从来没有体验过，那由于我的好奇心呢，我又给他买了回来， 哇，我怀疑是不是这个冰袋漏了，这怎么这么多水啊，果然这个冰袋漏了，这里面东西好像不是水，我给大家看一下，这个东西不会有毒吧，这个东西是半固体的，我感觉，哇，突然感觉好爽， 我闻着什么味道，有一点像消毒液的味道，当当当当，大概就是这样一个东西，我现在的条件呢，也比较有限，所以说也买不了整个球，只买了这样一小牙，打开看一下，啊，哇， 好臭啊，哇，这味道，一闻有点像好几天没洗的袜子呀。这个东西呢，商家说他是计时的，可以配着水果吃，但我也不知道为什么要配着水果吃，现在我就感觉我也买了一个不知道干嘛用的东西。话不多说，尝一块再， 他太难吃，我先小尝一口。哇， 这个东西怎么这么的咸，就好像吃了一口盐一样，张家明明说这是计时的，难道我计时就要吃这么咸的东西吗？说真的，我觉得这个东西呢真的是没法直接吃，所以说呢，我觉得应该来点主食， 突然感觉这么一对比闻面包的味道真的好香好香，这个奶酪真的闻起来特别的臭，来一块尝一尝。 我只放了一点点舌头，碰到他的地方还是觉得特别的咸，我现在深深的怀疑呢，可能我吃这个东西的方式不对，但我看商家说吃它呢可以配着水果吃，什么苹果呀，梨呀等等，我现在比较纳闷的是谁吃水果要加咸的东西，而吃它的感觉 就是奶酪的味道特别特别的淡，你根本就感受不到。但是说真的，各位小伙伴们，如果这个东西呢，单单是为了增加咸味， 那我两块钱一袋的榨菜，它不香吗？就是我吃早餐时候剩下的榨菜，我现在真的觉得它这个奶酪吃起来还不如这个榨菜好吃， 而且说真的，我觉得榨菜不仅好吃，而且还能炫富，就明显比这个什么奶酪有排面多了。总结来说 说呢，我又花钱买了特别特别坑的东西，相信有很多小伙伴们跟我一样，经常在网上逛网店，可能就有很多东西花里胡哨，然后觉得，哇，这个好像很好吃的样子，哇，感觉那个好像很高端的样子，但是我真的觉得好吃的东西，它不仅大众， 而且呢它价格也是特别便宜，尽人网购要慎重，不要像我经常买回来一些不知道是什么东西，然后特别难吃或者特别难用的东西。那好了，各位小伙伴们，今天我们节目到这就结束了，我们下期再见。
02:41查看AI文稿AI文稿猫和老鼠里那块带着恐怖的奶酪，是无数中国小孩的童年回忆。这部动画在中国火了四十年，周边卖了无数，可奶酪却始终没能爬上中国人的餐桌，这到底是为什么？首先，咱得承认，很多中国人不吃奶酪是真的身体不允许。 欧洲的祖先通过序木叶演化出了乳糖耐受的基因，而咱们的祖先选择了农耕，所以中国人中拥有百分之八十五到百分之九十五的比例存在。乳糖不耐受奶酪本质上是奶类的浓缩精华，虽然在发酵的过程中，一部分乳糖被转化为了乳酸，但对于肠道极其敏感的中国人来说，那种高密度的乳制品依然像是一颗肠胃炸弹。 咱们的身体压根就没准备好消化这洋玩意，吃一口，肠胃就开始抗议，腹胀、便秘、拉肚子，这哪是吃美食，简直就是在给自己的消化系统找麻烦。再看看那块黄色的大空奶酪，你以为它和奶糖一样是甜甜的、糯糯的、香香的，可别被杰瑞抱着啃的样子骗了。 其实这玩意又酸又臭，又咸又腥，毫无甜味可言。其钠含量高达五百八十四点六毫克，每一百克远超普通调味品北京豆汁在他面前都得甘拜下风，主打一个不吃惦记，吃了后悔。奶酪的酸臭味来源于脂肪氧化和霉菌代谢，这种奶腥加发酵的复合味道对欧洲人来说是大地的芬芳、发酵的艺术。 但在中国，我们的嗅觉会自动将那种刺鼻的安慰霉菌感归类为食物腐败的信号。对于习惯了鲜香、酱香、五香味的中国味来说，奶酪的味道实在是冲击力过强，直接挑战了中国人的味觉底线。 其实咱们中国人也有自己的臭味美食宇宙，什么长沙臭豆腐、柳州螺蛳粉、臭鳜鱼、霉豆腐，咱们都接受良好，甚至能从中品出香味。这些食物的共同点是什么？闻着臭，吃着香，他们是经过高温烹饪的，臭味和霉味直接冲进鼻腔， 我们中国人的大脑防御系统立刻拉响警报，这玩意坏了不能吃。有人会说，超市里的奶酪棒不是卖的挺好的，那不是真正的天然奶酪。严格来说，那是再制干酪，就是把一点点真奶酪融化，加上大量的糖、植物油和香精，勾兑出来的奶味固体饮料。 不信你去超市看看那些卖的好的儿童奶酪棒。三角奶酪配料表里排第一位的往往不是奶，是水和糖浆。还有一点就是中西方的做饭体系完全不同，咱们中国人的胃只认热乎的锅气，我们习惯了大火爆炒，就连早餐也得是热豆浆、肉包子、热粥。 而奶酪在西方主要是配冷餐，或者抹在干拌面包上作为酱料吃。这种温差反差，让奶酪只能待在甜品和快餐区，进不了老百姓的炒锅。但作为甜品，它又实在和香甜二字半点不沾，所以自然没人买。回到开头那个问题，为什么猫和老鼠待会了一百年，中国人还是不吃那块奶酪？因为基因，因为真的不好吃。 毕竟以咱们中国人的吃货本性，只要东西是好吃的，适配的，就没有不火的。就像小龙虾、榴莲，从最初的接受度极低，到如今年消费量突破千亿元，足以证明不是中国人不接受新事物，而是那块猫和老鼠里的奶酪，真的没踩中中国人的胃。
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00:41查看AI文稿AI文稿通过大量的研究发现是蓝纹奶酪独特风味和高昂价格的形成，确实是微生物发酵的作用，其中最主要的微生物是青霉菌。将青霉菌加入奶源中，然后经过复杂加工让其适度发酵，这个制作工艺十分有技术含量，稍有不注意就会制作失败， 这也是蓝纹奶酪珍稀的主要原因。但是又有一个问题，青霉菌真的可食用吗？它不是会引起人体青霉病吗？ 我们又展开了调查和研究，发现在整个制作环节的温度、盐度、酸度、养分等构成的环境条件无法使青霉菌产生毒素，所以在蓝纹奶酪中的青霉菌是可以安心享用的。
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01:06查看AI文稿AI文稿说蓝蚊奶酪为什么那么臭？提下臭豆腐，你不也吃的挺香吗？谁有你啊！ 蓝蚊奶酪的臭味纯属人为养出来的，核心就是里面那股蓝绿色纹路，那是专门加的青霉菌，相当于给奶酪种了，菌臭味全是他搞出来的。 制作时师傅会把青霉菌包子拌进奶酪里，还得戳好多小孔通空气，因为霉菌超爱氧气，一有空就疯狂繁殖。这霉菌可不是瞎长， 它会慢慢分解奶酪里的脂肪和蛋白质，分解过程中会冒出一堆臭东西，比如硫化物跟臭鸡蛋、臭豆腐一个胃儿。原脂肪酸带点腐坏的腥臭味， 这些臭味物质混在一起，就变成了冲鼻子的味道，而且难闻。越密集，发酵时间越长，臭味越上头。但别以为它只臭，分解后的奶酪会变得软糯顺滑，还带点咸香和回甘。喜欢的人闻着就想跑， 妥妥的奶酪界臭豆腐，爱的人超爱，恨的人超恨！这么说你明白了吧，小馋猫！
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01:28查看AI文稿AI文稿奶酪为什么这么臭？不妨先看他是怎么来的吧，他的年龄比蚊子还要老。远古时期的人们喜欢圈养山羊， 获得的羊乳便放在高温的环境下储存。羊乳发酸后，里面的乳酸使蛋白质凝结，变成软糯的半固体结块。这个奇怪的现象被农民发现，于是他们倒掉多余的液体，他就是乳清。后来剩下的黄色结块被人们来食用， 也能用来做奶酪。而奶酪经过陈化、压榨、成熟和搅拌加工后，便能制成各种乳制品。奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，以及乳糖，它不但能提供所需的营养， 而且乳糖含量较低。由于奶酪的可储存性，解决了农民饥寒交迫的日子，就连七千记十七的淘气碎片上都含有奶酪和黄油的残留物。后来，奶酪成为了贸易的常见货物，也成为了人们料理生 火的一部分。在某些哺乳动物的胃中会产出一种凝乳酶，可用来加速乳汁蛋白质的凝结。因此用这种先进的技术传遍全球。 各种各样的奶酪被发明出，蒙古人晒干做成蒙古奶酪，埃及人用芦苇做成白软干酪，印度人用酸性食物风干做成印度奶酪，希腊人浸泡在盐水中制成非达奶酪。而这种刨丝状的奶酪生产于西西里岛，是料理的好帮手。在阿尔卑斯山，瑞士，奶酪尤为受欢迎， 研发出无数的牛乳奶酪被喜爱。现在全世界一年生产约二百二十亿公斤的奶酪出口至全球被使用。所以你喜欢奶酪的味道吗？
02:08查看AI文稿AI文稿难闻奶酪三万，怎么会有人爱吃臭东西？问出这问题的家人们，你们有尝过皮蛋腐乳、螺蛳粉吗？咱就说是不是尝完这些东西后都没尝过真香定律，上一秒还是这人吃的玩意吗？下一秒就是人家还有这么好吃的玩意，真香哎， 况且只要足够有特色，都能吸引到味粉哎。蓝莓奶酪就是这样，看起来像是有毒吧，尝起来多吃几次就容易上瘾。蓝莓奶酪是不是有股皮皱味？我看了网上好多博主都是说今天来测评一下史上最臭的蓝莓奶酪，然后就掀开包装就开始预约，隔着屏幕都能闻见好大的味似的。 家人们那都是纯纯的演技实力派啊！奥斯卡小金人本人。而且欧洲不同的国家产的都有自己当地的特色，蓝纹俘虏，还有南北之分的南欧奶酪也一样，像是意大利产的狗根粥啦，跟法国的 holkful， 英国的 都各有各的风味，但是统一的标准吧，咱就说如果难闻，闻起来有肉味、青草味或者核桃坚果味，那都是代表成熟度刚刚好，发酵的也都是充分， 但是闻起来有股安味，常在消毒水跟屁里面有，那就是代表着蓝莓奶酪保存不当或者发酵过头了，青霉菌死了，奶酪正在分解，烦死了，总之闻的是上头还想再闻的味道才是对的。 蓝纹奶酪正确服用方式，如果真不爱吃，咱还是别硬吃了，毕竟蓝纹奶酪买起来还真不便宜，两百克小一百块钱呢，因为供应制复杂，很难量产。青梅菌种都是培养靠天吃饭的，和老师傅逍遥做瓷器是一个道理， 一般能欣赏蓝纹的人都有一个特点，对发酵食物都有独特的搭配技巧。你有见过人干嚼皮蛋的吗？我见有人拿勺垮一大块蓝纹就完， 嘴里送，不用说指定是 hold 着了，和干腌一块腐乳没啥区别。凡事都讲究一个搭配，猫配鱼，狗配肉，奥特曼配小怪兽。来我奶酪的神奇伴侣就是小甜蜜， 颜色色的蔓越莓干、葡萄干、杏仁饼干、蜂蜜和贵妇酒都和蓝纹特别配。拿一块饼干，抹上一点蓝纹奶酪和黄油，淋上蜂蜜，撒点果脯跟坚果碎，再配上一杯甜型的葡萄酒，曼妙的舌尖旅行就开始了。相信我，有些奶酪的好，尝过才知道。
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