老广喜欢的手工点心有哪些
这可能是你从未吃过的一种美食，即便深入广州本地，也难得一见。他形似泡芙却无半分奶油，看似简约的模样，背后却藏着极致繁琐的工序，只能够有用手工来做，用搅拌机都不行。 在广州早茶桌上的手工点心是老广最地道的味道，而他便是最磨功夫的那一位。 将黄油在水中煮化与面粉充分混合后，师傅需在一百摄氏度的高温下徒手快速揉搓，直到面粉与油脂彻底融成无颗粒的柔润面团。随后鸡蛋需逐次加入，再凭手腕力道反复搅打， 唯有这样才能激发出那股绵密悠长的蛋香。炸制环节更是考验真章，反复搅打的面团形成胶性肌理，能牢牢锁住气体自然膨胀。 老师傅会用膝盖精准控温，慢慢将油温调至最佳火候，最终炸出外皮酥脆， 内里布满蜂窝气孔的唐沙翁。而吃唐沙翁更是一门抢鲜的讲究，他的黄金赏味期只有短短三到五分钟，一旦放凉口感便会大打折扣。因此老茶客们总会早早到店， 就为等那一口出锅即吃的幸福感。如今认识他的年轻人越来越少，这门手艺也静静站在消失的边缘，但总有人舍不得，依然日复一日的守着那锅热油、那团烫面。 对于老广州人而言，这一颗唐沙翁早已不只是点心，而是排队等早茶的童年记忆，是连接往昔与今朝的味觉纽带，更是藏在市井烟火里一个温柔而固执的文化符号。
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00:47查看AI文稿AI文稿广州，我最害怕倒闭的一家纯手工早茶，记住这个地铁站，特意避开饭点，还有这么多人，他家的点心丰富又好吃，关键还不是玉制的！师傅现做的黑金糖，沙瓤炸的大颗又饱满，裹上白糖，挤入开心果酱，轻轻一掰就爆浆了， 开心果味很浓郁。还有这个酥皮芋泥，用一整颗芋头塞满绵密芋泥，再盖上酥皮，刚出炉，金黄酥香的芋泥真的香甜软糯， 蜂巢玉脚咬一口咔嘣脆，香酥大汉图片一模一样，小小一个，口感糯叽叽的，很有潮汕特色的咸蛋果，里面是一整颗咸蛋黄，头一回吃到三文鱼蛋挞好特别！还有充满童年回忆的啫喱杯，是好吃到要打包带走的程度。
1091檸檬茶要加冰🥤
05:22查看AI文稿AI文稿当你喝早茶的时候，发现一些许久没见到的经典老式点心又开始重新出现的时候，那种激动的心情真的是很难按耐住。这一道道特别花费时间的经典手工点心，虽然现在越来越难吃到，但他们才是粤式早茶的精髓所在。 粤秀的喜事点是广州老城区我比较喜欢的一家街访茶楼，工作日的上午过来也是一副这样热闹的光景，毕竟人均五十多就可以吃到手工点心，难怪你看都坐满了阿叔阿婆，这样的景象出品大地是可以放心的。 这家来吃我一定会点的。首先就是这个招牌的唐沙翁了，虽然现在有不少店也在复刻这道老点心，但是很多店做的也很花哨，五颜六色的。这家的做法是很刻守传统的，首先它的个头够大，非常圆滚饱满，一个 外层是比较粗糙的，咬下去非常香酥。内里呢要略带湿润，不会吃起来干巴巴的。在口中咀嚼，你会感觉到一股很浓郁的蛋香味，再带着白糖的甜，配茶吃特别舒服。这家的砂锅之所以蛋香够浓，是因为他做的时候加的鸡蛋确实比别家要多一些。而且这道老式点心呢，他是没法预制的，只能当天现点现做现炸， 炸的过程呢，也不是一蹴而就，像这一家更为精细一些，会分好几次不同的油温去炸，用料实在，炸至用心，这样在你吃第一口的时候就能感觉到这家的沙翁确实是跟别家出品不太一样。接着也是一道市面上许久未见到的老式典型传统手打淋雨斩， 上一次我吃到它还是去年在顺德的时候，用新鲜的鲮鱼手打做的口感，咬下去非常的弹，在口中咀嚼特别能感受到鲮鱼本身的那股鲜味，点睛之笔呢在于它还加了润肠和蓝角一块，润肠呢是用干做的，咸香绵密，蓝角呢又带来一股独特的咸香甘醇， 他们两个把鲮鱼的鲜味又提了几个层次，吃起来不单调。而这种点心之所以越来越少，还是因为实在太过费手工了。新鲜的鲮鱼取肉哈，要反复手剁成鱼泥， 光这个步骤就相当费力气，看阿姨这个臂围哈，比我这撸铁的还粗呢，剁好之后呢，还得继续的反复揉捏搓打给他上镜。所以在你吃到的好的口感背后呢， 其实都是花费了师傅很多的时间跟步骤在里面。接着这道点心，估计很多本地朋友都不一定喊得上他的名字。这是一道很经典的棉花鸡做法呢，和传统的略有不同， 他居然用了整片的花椒来代替浮皮，还是这种用老鸡熬煮的花椒鸡汤底来炖煮的花椒，这个可以说相当舍得下成本了，难怪吃起来呢味道要香浓很多，花椒的爽糯和胶质带来很多 浓醇感，再加上鸡肉的弹嫩和鲜味，香菇的菌香，味道上的层次感特别的丰富。用花椒代替浮皮，这个小小的改动可以说相当劲妙。 接着这套传统的叉烧包呢，店里也是做了一个自称一派的风格，首先一笼只有一只，但是却非常大，得两只手捧着把它撕开呢，里面的馅料真的惊到了我， 他用的全都是大块的叉烧肉馅，现在外面的叉烧包呢，中间基本上都是一团酱，这一家他全塞满肉眼可见的叉烧肉，肥瘦均衡，吃起来特别过瘾。另外呢还像瀑布一样淋上了香浓的芝士，所以他用的芝士呢还不是很腻的那种，大口吃真的很满足。 接着这道虾饺呢也是他们家自由的做法，可以明显的看到和我们常吃的虾饺是有不一样的。首先他这个虾饺的皮呢用的是燕皮， 而燕皮的制作呢是有加猪肉进去的，所以吃起来会更有嚼劲和鲜味。内里的馅料呢，除了大颗的虾仁，同时也掺了一些虾鱼做的肉糜，另外还放了一颗鲍汁，浸煮过的鲍鱼口感和味道上的层次由内而外都拉满 了，而且外面呢还淋上了鲍汁，这比传统的虾饺的做法也特别有自己的心思在里面。 传统小店的出品呢，很多都是只有皮，没什么馅料。这家的呢除了外皮本身非常的香脆，内里的馅料呢是能让人惊喜的那种。每只云吞除了肉馅，他加了一只挺肥的豪宅在里面，咬到的时候汁水直接就在口中蹦射开了，吃起来除了猪肉的香味，又多了生蚝的鲜美。萨其玛这个也是很多店现在不怎么做的店型， 这家呢不仅有做，而且味道相当有特点，它每一块呢都加了很多松子仁进去，经过烤制之后呢变得更松脆，嚼起来那股浓郁的果仁香气会在口中爆开，再加上沙琪玛本身口感酥软又浓郁的蛋香，真的是越嚼越香，而且不会那么腻口。这家除了有很多经典的老点心， 而其他店能看到的菜品，这家也会有自己的巧丝在里面，比如这个红米肠，咬下去你就发现中间的馅料是不一样的，一般的红米肠里面是虾滑，它这里面你能吃到大颗的鲜虾，还有墨鱼肉， 口感上的层次感要丰富的多，而这背后要付出的功夫呢，也多了不少，要多这一个味道和口感上的层次得手工去处理。这种新鲜的大墨鱼，它外面的皮啊非常的结实， 即使熟练的师傅都得弄上嚎一会，而最后很多部位呢，也是不能用的，一整只大墨鱼呢，最后取的也就是他这一块净肉。然后这次来吃呢，发现还有几个挺惊喜的地方，就是他家的烧腊环节，之前几次来呢，都没吃过这里的烧腊，今天首先这个烧鹅腿肠粉，一上来就把整碟肠粉都给盖满了， 一只烧鹅好不好吃呢？这个皮是很重要的，这家的烧鹅呢，它的皮烧的还是很脆的，油脂去的比较干净，吃起来很香不腻，关键它的鹅肉呢，还是比较紧实弹嫩的，口感不是那种很老 的，是现烧的那种好口感。烧鹅汁呢，没有做的太咸，这点还可以，底下的肠粉呢，一定要趁热吃，冷了的话容易硬有点坨。 然后这家的叉烧呢，真的是挺惊喜的，虽然是比较常见的菜，但是第一口呢就发现了不同，他叉烧的外面是带着一层桂花蜜的脆壳的，有点焦糖的香气，又有桂花蜜的香甜。油脂部分呢烤的很松化， 瘦肉呢也是香嫩不柴，吃起来香醇不腻口，口感很有层次。总的来说呢，这家的早茶我觉得是既遵循传统，又有自己的新意。想吃地道手工茶点的小伙伴有兴趣可以来试试。
1.9万毛毛美食指南
02:50查看AI文稿AI文稿感觉味道如何啊？几好啊几好啊，你哋第几次嚟呢度食啊？我哋要开卡 𫪈 度嘅，唔知几多年 㗎 咯，一个星期起码都一次，你觉得边样最好食啊？现在还能吃到纯手工早茶，真的像挖到宝一样。 今天呢，要去吃一家坚持做纯手工点心的平亮镇街坊宝藏茶楼阿雷啦，现在呢是工作日中午十二点半，你看后面还这么多人，怪不得他能连续七年上榜啊！这个是老广们认可的真功夫，这个一天要包多少个虾饺啊？两百到三百多个吧。 你们这里的点心全都是纯手工没有预制的吗？那肯定啊，万一吃出来怎么办？这个就是我们网上卖爆的黑金糖沙翁，每天都是限量的，不是 想吃就能吃的上的。真的没有偷偷用预制吗？肯定没有啊，大家都知道现在广州早茶呢有法律撑腰啊，所以饮茶呢，一定要认准啲传统铺头啊，茶位呢，六蚊鸡有菊花铺里铁观音，他这里菜单上呢，除了有一些传统点心啊，还有很多 其他茶楼没有吃过的茶点。纯手工制作点心的缺点呢，就是他上菜特别慢，这也是他们家的差评之一。等等，慢抬，等等，都是慢抬！尝一下黑金咸蛋黄糖沙翁，一口下去里面直接爆浆啊，前面等待二十多三十分钟，完全是超值的。 本身呢，糖沙温的蛋味就很足啊，加上咸蛋黄酱那种沙沙的质地，搭配起来绝了，像是在吃一块蛋味的棉花糖，又酥又软又香，这就是为什么玉质茶点取代不了手工茶点的原因。手工双色酥皮包，摄影师呢？吃了拉丝叉烧的我来尝尝黑松露的。 嗯，它里面用料好扎实啊，非常的丰富。味道呢是偏向于咸甜口的，一份可以吃到两种不同的口味。广东人唯一拿得起放得下的就是筷子和茶杯，喝口茶，恢复一下口腔的出厂设置。 最近没有买，大爷买了美骨啊，我们尝尝绿色的红米肠，好一头啊，人家叫翡翠椒香润玉肠啊，来试一下，有藤椒、花生酱、酱油三种不一样的口味，蘸点藤椒试一下。 口感呢是润润的，中间的炸两呢是酥脆的，一咬下去先是润，再倒酥脆，口感具有层次。下一个我们试试手工烧鹅叉烧酥，像不像一只刚出炉的烧鹅？你看肚子还是大大的哇，好烫，会吃呢，肯定是从烧鹅腿开始吃起 哇，酥到化渣。接下来呢就是叉烧的咸香，喝茶吃这个一流，它里 面活多就是一个千层酥啊，吃完整个人保证变得有层次。他等的时间呢，稍微有点久，要等三十分钟，因为他呢是忌点忌烧的。除此之外呢，店里面还有一些其他老式茶楼都没有的创意点心。像这个爆浆黑芝麻卷，他把黑芝麻呢都放在一个小小的容器里面，你要吃的时候往里面挤，就能把芝麻挤到这个卷心中间了。 四色时蔬水晶饺、咸蛋黄、肉松葡萄，看得到手艺，吃得到鲜，每一口呢都是广州早茶的魅力。哇，这个呢就是刚刚在名堂看着他们手剥的虾饺黄，他的皮好薄啊，我筷子轻轻一用力，感觉他都要戳破了。 内馅鲜甜还所知。嗯，今天消费一百八十六，没吃过手工早茶就不算来过广州了，顶不住。
3.0万犀利广州
03:07查看AI文稿AI文稿哇，在广州有一种快失传的古早点心唐沙翁，一个跟拳头一样大。在这满是御制菜的年代，在广州的老城区，还是有些店守着传统又繁琐的制作，手工现包的鲍鱼虾饺，面皮用的是猪肉做的。今天这餐呢，真的全是什么叫饮茶文化的精髓啊，尊重传统， 拥抱创新，无论你是老馆还是游客，都能给你一桌充满惊喜的广州味道，在广州基本上见不到，单香味很浓郁，湿润带一点柔软，像他这个形状啊，一看就一个手 自己做的。大家好，今天我们在广州越秀区老城区啊，吃一个，本地人都说，好歹这个茶楼感受一下，你们也是为了这个来吃的吗？沙琪玛啊，在广州呢，吃茶点肯定是要搭配茶的，转个弯就落下去了， 我们先试一下这个唐沙翁啊，这个呢，真的是快四川的怀旧点心啊，在广州基本上见不到，真的跟拳头一样大啊，现做现炸的，所以他要等至少五十分钟左右，先来一口。 它表面呢，是果仁的白砂糖啊，吃起来甜而不腻啊，外表很酥脆，里面咬下去哦，湿润带一点柔软，蛋香味很浓郁。这个在广州真的很少有人做， 外皮跟里面一块咬的时候，它口感是最奇妙的。鲍鱼捞至燕皮，虾脚黄，它这个皮呢，是真的很有讲究的啊，是用福建燕皮代替这个传统的面皮，真材实料，有虾有鲍鱼，而且它的虾呢，是一整个的，能吃到那个虾的颗粒感，表面的汁水呢，是那个鲍鱼 每天现熬的。我觉得这种搭配的就是什么鲜上加鲜，手工米浆牛河，他这个话酱油很有讲究啊，我们小时候那种无抽炒的，来一口 全是锅气啊！我一个朋友他老爸啊，他每次来广州怎么都可以不吃，就是不能不吃。牛河，广州这边的辣椒啊，才是灵魂，很有米香味，很 q 弹，重点是他的酱油很有小时候那种味道，搭配辣椒是真的最好吃。用生蚝来包云吞，你们有没有试过？而且他是用手工现包现炸的，这么大一个， 他入嘴的时候竟然是爆汁的口感，外皮炸的很酥脆哦，他真的是包了一整个生蚝在里面的，这种口感搭配的真的很奇妙。牛肉球啊，他的表面撒的是那个海苔跟那个黑松露啊， 像他这个形状啊，一看就是手工自己做的，很 q 很 弹。这个呢是鲜鲫鱼根啊，它里面是有下的木瓜瘦肉搭配着啊，好鲜甜，他这个真的是大人小孩都爱吃。核感草熏牛啊，铺的就是这个核感草了，蘸酱料， 他这个巨油香，皮脆肉嫩的，因为他这个是熏出来的，跟烤的时候是不太一样，他肉质更紧实更嫩一点，而且有一股烟熏那种香味。竹 笋煎面，哇，他那个蘑菇香好浓郁啊，就是我没有想到他是有层次感的面，外层是酥的，里面内层的面呢，是劲道的现烤的叉烧啊，表面是刷了蜜的啊，试一下，这叉烧看着肥哦，吃起来竟然不腻，表面烤的有点焦香焦香的感觉哦。 沙琪玛啊，它表面呢是那个松子仁啊，咬下去呢有点酥，但它松软又不沾牙。表面那个松子仁很香啊，就是每一口都是老时光那种甜味记忆牛油果叉烧油条，这家点心真的很特别，可是真的没有想到，用牛油果来搭配的叉烧又搭配油条， 当你刚开始咬下去的时候，你感觉在吃那个叉烧包子跟馅料，最后再来杯茶啊，今天这餐呢，真的全是什么叫饮茶文化的精髓啊！尊重传统，拥抱创新，无论你是老馆还是游客，都能给你一桌充满惊喜的广州味道，有机会来广州一定要取下，广州欢迎大家！ ok， 视频就这里，下次见。好吧，回家再一段。
2.8万东麦
02:57查看AI文稿AI文稿来了哦，广东人超爱吃的经典美食芋头糕，在家就可以轻松复刻出酒店的味道，很多人做出来不够香，松散又粘牙，关键四步一定要做到位，收藏好跟着我一起做起来。 首先呢，我们调芋头，我们要选这种椭圆形的，两头呢尖尖的，表面呢没有虫眼，没有坑坑洼洼的就可以了， 切开像这种紫色一丝丝的越多，那芋头的淀粉呢，含量就越高，做出来的糕点呢，粉糯香甜又好吃，也不会沾牙 哦对了，朋友们啊，你们知道哪里的芋头呢比较有名啊？芋头切丝我们尽量切的粗细均匀些，也不能太粗，那样煮出来很容易夹脏。接下来这一步是芋头糕咸香入味的关键。锅里倒入少许油， 把腊肠丁提前泡发好的虾米倒进去炒香，家里有条件可以再加一把瑶柱碎料放的足，吃起来才够香。开大火把全部配料呢，把它炒香，然后炒好的配料啊，倒进中芋头丝的大碗里调味呢就超简单了，放少许的胡椒粉， 少许的白胡椒粉，加一勺盐，一勺白糖，抓拌均匀，一样每根芋头丝都能沾上配料的香味。 黄竹呢每天都在这里呢，分享一些简单又好吃的家常菜给大家，能不能给黄竹呢点个关注支持一下，非常感谢大家了，以后啊想吃什么的时候呢，随时还能找到我。接着关键的一步来了，往碗里面倒入红薯淀粉， 我这里呢，两斤芋头放了两百克的粉就刚刚好，再加半碗的清水，第一次加的时候呢，记得不要加太多，边加边用手搅拌均匀，让每根芋头丝都能裹上一层薄薄的粉浆，摸着像这种有点粘手又不解开就行了。 然后准备一个翻盘，喷点油，铺上油脂，把拌好的芋头丝啊倒进去，再用手用力呢按压紧实， 一定要压紧压平，避免中间呢出现气孔，不然呢，吃起来的时候一松散，口感上面就不好了。最后撒点黑芝麻点缀一下，颜值立马上升了一层楼。锅中水完全烧开，把盘子放上去，大火蒸三十分钟， 这里要注意了哦，等水开以后呢，再上锅蒸，不然呢，蒸出来的芋头糕他会夹生的，蒸熟了先拿出来放凉，再切成块，这样直接就能吃了，很粉糯， 但我更加喜欢把它煎一煎，煎到两面金黄酥脆，这样吃起来外酥里糯的更好吃。学会了，再也不用去茶楼吃了，自己做的，干净卫生，好吃又放心。 最后呢，记得关注王总，下一期分享更多健康美食，记得回家撩起来哦！嗯。
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