塔可外面的皮是什么做的

你是不是很好奇塔可寿司的皮是怎么炸出来的？所以我们现在就是先讲解就是怎么炸这个东西，大家一起看一下是怎么回事？越南冲点皮， 先拿一张紫菜出来，我们就拿一个清洁，然后呢两个对接在一起，然后放在这个模具上面，我们今天就拿去炸， 他的话我们开的油温是一百四，这个是油来的哦，一定要安全第一，放下去的话他可能那个油冒的很厉害的，你不要怕他的油，你就慢慢把你的手烧在上面，他的泡慢慢小了，差不多就定型了就可以了。化妆帽子后面 现在这样就好了，我们就拿起来就行了。

哎，等一下啊，大家过来看下这里，像这个泰克皮的话，这像做成这样子肯定是失败的哈，它炸的时候呢一下子就放下去了，它这边直接会卷上来，放的时候应该是慢慢放， 然后这个春卷皮和这个紫菜的时候，它中间会有很多这些小泡泡，因为它春卷皮和那个紫菜中间没有完全的贴合，它中间有很多那些空气在那里， 这个点要特别的注意一下。然后我们放的时候也是要注意慢慢放，不要一次性的全部放到那个油温油锅里面去了，不然他会直接卷上来，卷上来时候你炸出来的时候，这里定型以后就修剪不出来了。 我们炸好的帕克迪，他表面是很光滑的，然后颜颜色是偏金黄，是很漂亮的哈，很酥脆。

先在海苔光滑的一面薄薄的刷上一层面糊， 再把海苔贴在模具上，保持两侧海苔高度一致， 油温到一百七十五度就可以下锅，从大泡泡到没有什么泡泡，就是炸好了 晾一下，很快就可以脱模， 酥脆的塔可皮就炸好了，听声音这个塔可皮你们打几分？

咱这个塔口的皮啊，都是咱们自己做的蛋皮，这个没有啥什么技巧，就是往底下放一层芋泥，放层紫米，放层年糕就完活了， 带你们做一个，这个是我们自己蒸的芋泥，特别推荐。这个是荔浦芋头，这个是紫米，是我们自己蒸的紫米，它是云南墨江紫米，很香。我特别推荐你们这两个啊，把这芋泥啊直接铺到这底下就行，正常他们制作的时候是用扁花蛋来做，你们再去放上一个年糕就行了。 这样子放上年糕，放上芋泥，咱们可以往上面放奶酪，这是我们的一个冷脆酸奶，直接把这个一抹面抹上就行，特别简单。你们总在后台问我 这个没有什么技术含量，这个只要会做冷脆酸奶，会做诺基基啊，他都能学会，给他这样抹平就行了。上面咱们再去装饰一些个果酱啊，水果怎么好看怎么来，这个美感就得你们自己掌握了，黄油薄脆里边一裹 也很好看。这个 taco 啊，就是这么简单，就一个蛋皮加一个奶酪，加一个年糕加一个芋泥，紫米姐妹只要说你现在店里边有冷脆酸奶，或者说有诺基尼奶酪，直接上，我跟你说这两天爆卖啊。

我这两天的后台都被你们问炸了，问的问题只有一个，就是这个塌口的皮，这个蛋皮是怎么做的啊？这个蛋皮啊，说实话啊，我个人认为是特别简单，这就是咱们后厨他们自己做了一个， 因为咱们有很多朋友一直在问吗？我们的教学老师呢，就让我去拍一个制作的过程，我给你们看看原料啊，真的特别简单吗？这原材料啊，看嘛就这几样，这是两个比例的啊， 这个是黄油，这个是面粉，低筋面粉、白砂糖，看到了吧？这个是牛奶，就是鸡蛋，这个是水，其他的也就没啥了。真的这个皮制作的话没有任何技术壁垒，把这些东西混到一块就可以去做出来，很酥很酥的， 像那个面糊和烙好了之后直接放这种的蛋卷机上边一烙就行，烙完了之后不需要任何的模具一类的就可以做出这种的小蛋卷，特别酥脆，回头你们想要去分享给你们啊。

外面八十八一份的塔克，自己在家做八块，搞个小碗扣上切成圆片，锡纸条绑上绑好放入烤箱切丁，来点盐，黑胡椒粉，来点橄榄油，黑胡椒点盐， 搞成泥，下煎一下黑胡椒盐，打点牛油果酱，配菜加点儿，太好吃了吧！

这事还得来开封菜，好多人把他口调侃成春饼了。其实他的皮比馅要更讲究。制作饼皮的玉米面粉叫马萨，并不是咱们北方人说的棒子面啊。包括你常见到那种白饼加着玉米脆饼的，像煎饼一样的，其实都跟马萨没有一毛钱关系。 我也尝试过用棒子面，你知道吃起来像什么吗？有点像咱北方的糊饼。玛萨在煮玉米时其实是加了呃手石灰，将近一天的操作之后，能去掉坚硬的外衣，不仅能释放更多的营养，研磨出来的粉也更松软了。怎么样，现在你对他库的印象还是某某鸡肉卷吗？

吃不完的馄饨皮，饺子皮别再只会包馅了，简单改造就是一道惊艳的宴客小点今天教你一招，十分钟做出米其林风格小塔三文鱼馄饨塔客。首先我们来处理皮子， 每张皮子中间用刀轻轻的划个十字，这样烤的时候就不会鼓包。喷点牛油、果油送进烤箱。一百八十度，十二分钟烤到像这样金黄酥脆，灵魂酱料来了！ 重点在这个次三干锅里放次三干，倒入橄榄油，小火慢煎，煎到它颜色变深，立刻捞出来放在纸巾上备用。 将辣椒、芝麻和味精放入薄皮，研磨成粉末，然后倒入煎好的次三干，接着捣碎，倒入新鲜的石螺、细香葱，搅拌均匀，不用太细，保留一点点颗粒感，口感更丰富。 碗里挤入蛋黄酱，加入刚刚研磨的粉末，挤入半个柠檬汁，这个清新的香气是搭配三文鱼的关键 主角三文鱼选寿司级的更安心，用肉锤轻轻的敲打几下，口感会更软嫩。可以直接用烤好的馄饨皮当模具切出一样大小的形状。碎皮打底， 抹上一层清新的柠檬汁，香草酱，铺上粉嫩的三文鱼片，淋上一圈橄榄油，再擦一点柠檬皮削，瞬间点亮了所有的味道，一口下去，多重层次全在嘴里化开了。 聚会端出来绝对会被夸有巧思，看看你家的冰箱有没有被遗忘的馄饨皮试试看，等你交作业！

今天分享两种炸塔可皮方法，自调刷面糊塔可和春卷皮塔可。 先来调塔可皮的面浆，按照比例加入原料，我这里的比例大概是可以炸八个左右，炸的多自己按比例增加配比。已经放在视频最后面了，调配好了就搅拌均匀，等待备用。 拿出塔可模具，用海苔包裹，模具左右对齐，用刷子把面糊均匀刷在海苔上。我这里没有大刷子，大家可以买大刷子，更方便快捷。刷好以后放入模具中， 这个模具一次可做四个，现在浇用春卷皮炸，把春卷皮朝上的一面刷上纯净水，海苔对齐粘上去即可裹到模具上。包裹上放入模具 油，加热到一百七十五度左右，模具放下去炸，从大气泡炸至变小气泡即可拿出。 炸好以后拿出脱模，面糊炸的麻烦一些，蛋皮很香脆，外观没有那么好看，口感好吃一些，春卷皮的简单好看一些，口感不如面糊的，用哪种方法炸都可以自己自行选择。

我们在外卖寿司塔可的时候，餐到顾客手里，是不是塔可皮就不酥不脆了？ ok， 今天给大家分享三个方法啊，不管是顾客外卖到家，还是骑手小哥送餐，二三十分钟到顾客手里，咱们的塔可皮依然能够保持酥脆。 ok， 那 第一个方法呢， 就是这样透明的小四方的纸哎，然后第二种方法是使用的威化纸， 第三种方法就是冰糖葫芦的糯米纸，第一个方法，我们把这个餐片垫到啊这个寿司塔可皮上， 然后我们再依次放入我们的米饭调料，上面是什么料就放什么，当顾客拿到手里吃的时候，正常咱们也是给他发手套的， 然后他只需要抽出这个小垫片，把着这个，然后把小垫片一抽出，然后他就在正常使用就可以了。这就是第一种方法，这个方法就可以一直保持酥脆，但是顾客呢，有的时候他也会散，所以呢我们又更新了第二种方法啊， 看着啊，这一大张直接铺这就行， ok， 该放块放块， ok， 然后我们正常出完餐之后，看他就是在隔在这个海苔和我们的料中间的，这样顾客吃的时候呢，他其实糯米纸正常吃就是包糖葫芦外面那层纸。学会了吗？点赞关注啊，后期还有更多学长。

哈喽，最近很查墨西哥的塔口，先来做一下塔口需要用到的玉米饼皮，我在网上查了好多教程，一种是油炸的脆饼皮，另一种是烤制的软饼皮。 我选择的是第二种软饼皮做法，由于家里没有玉米粉，我就用小米粉去代替。 在面团醒发的时候，我们来做一下它扣里面需要用到的沙沙酱。这款沙沙酱制作起来非常简单， 将番茄、洋葱、青椒切成颗粒，喜欢吃辣的朋友可以换成更辣的辣椒，一定要加入香菜，这是沙沙酱的灵魂。最后我们再撒上黑胡椒盐，挤入一些柠檬汁， 可以再加点橄榄油搅拌一下就好了。再来把我们的饼皮擀一下，不知道是不是我擀的太厚了，我感觉烤完之后没有想象中的那么软。我印象中之前在店里吃到的它口饼皮是脆的， 看来那个应该是油炸的饼皮。那相比之下，我确实更喜欢吃油炸的脆饼皮。把饼皮放在烤架上，可以帮助它们定型。这个方法也是我从网上学的， 放入烤箱烤个三分钟左右就好了，下次我再试试油炸的饼皮。总体下来我觉得沙沙酱是好吃的饼皮需要再改进一下。好啦，我们下期再见。