面馆做法哥原视
我是来吃饭的，不是来打杂技的。可以拍可以录的吗？啊，可以可以，但是啊，一定要记住这个是关公，这个是龙虎山全部。
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01:37查看AI文稿AI文稿现在开面馆没有特色肯定不行，今天给大家分享一下咱家这个猪肉臊子制作过程，这是新鲜的前腿肉，二十斤，葱花，姜末，蒜末，老抽，醋、豆瓣酱，白糖，鸡粉，盐、辣椒面， 尖椒，大葱，盐十三香味极鲜，还有咱们的中草药料 料已备全，开干。第一步，咱们先把我们泡好的香料捞出来，放入锅中，用低油温炸至二十分钟，把这个料呢熬至金黄色。接下来咱们把这个姜片，葱段，辣椒粉，豆瓣酱倒入锅中，放入香锅醋 熬制三到五分钟，让它的味道激发出来。熬好以后关小火，把锅里边的香料全部捞出，放一半葱姜蒜到锅里开火，把火关小， 把肉全部倒进锅里炒至半小时，慢慢的把肉搅开，当锅里边这肉炒到了紧实以后，依次把料料老抽和酱油放入锅中，这个肉基本上成块状，接下来把这个咸盐放到锅中，将肉炒熟。最后一步，咱们把 刚才没用完的葱姜蒜出锅之前倒入锅中，怎么去判断臊子好没好看，现在这个肉还有这个油的颜色。把料放完以后，这样咱们就可以小火让它慢慢再去炖啊，一直把这个肉的香味还有这个料的香味啊融合到最佳状态 就可，不要问我教不教，留下三个九发点资料给你看一看，在咱们这个肉臊子就已经炒好了，可以把它盛出来了，你学会了吗？
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01:35查看AI文稿AI文稿我们面馆的泡椒鸡杂跟其他的面馆做法都不一样，重庆很多老板他都是拿水来炒鸡杂，为什么我们要拿油炒？油炒出来更嫩更香，一定不能高油温，油温高了下鸡蛋成个菌块了，只要我们的鸡杂刚刚成型好，我们就可以打捞起来了。 锅里面下入我们刚刚所煎的那个油啊，锅儿里面油温一百七八十度的时候，把我们的花椒倒起，把我们的灯笼椒，野山椒、青小米、红小米给它倒起啊，把我们的套餐倒起， 火不要开太大，慢慢的熬一下，把泡椒味给它熬出来啊，泡萝卜一大截，不小火慢慢熬，它才能把泡椒味熬出来。如果我们现在开很大的锅，冲它一下，水分都蒸发完了，就它的泡椒味还没出得来啊。等下我们的泡椒味炒出来了， 来放点我们的红油豆干啊，放一点点，不能放太多，放太多太咸了，炒出红油豆瓣炒到一身啊，再给它倒点白酒保存，再次发酵。我们的泡椒味的作用啊好，温度升起来了，就把我们的鸡蛋放进去， 油辣椒拌均匀，然后开始调个味儿，鸡精，味精，蛋清，白糖，白胡椒佐料炒散啊，就可以了，不能扔在锅里面炒啊，放冰糖搞定。
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