面粉的区别
粉丝5751获赞9.2万
相关视频
02:21查看AI文稿AI文稿大家好，我是妙招姐，今天妙招姐来和大家说一说高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉的区别和用途。 现在大家看到的从右到左分别是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，相比其他两种，高筋面粉的颜色要偏黄一些。之所以叫高筋面粉，是因为它的蛋白质含量在百分之十三左右， 它的特点是精度高，粘性强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉由于精度高，所以通常用来制作面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。 另外还有一种蛋白质含量超过百分之十四的面粉，这种被称为特高筋面粉，它主要用来制作油条、通心面以及面筋之类特别有弹性嚼劲的食品。中筋面粉也称为 普通面粉，它的蛋白质含量通常在百分之十一左右，颜色、乳白、精度及粘度比较均衡。市面上散称的面粉也基本都是中筋面粉， 他是我们家庭最常用的一种面粉，适合制作各种中式面点，比如馒头、包子、饺子、花卷、面条、烧饼等等。 低筋面粉颜色最白，蛋白质含量通常在百分之九点五以下，他的筋道比较差，粘性也比较低，体质松散，手抓容易成团。 低筋面粉由于精度低，所以比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及塔皮等需要蓬松或酥脆口感的西点。 另外，如果你没有买到自己需要的面粉，也可以自己调配。我们将高筋面粉和低筋面粉以一比一的比例混合后，就可以当中 中筋面粉使用。中筋面粉和玉米淀粉以四比一的比例混合后，就可以当低筋面粉使用。高筋面粉和玉米淀粉以一比一的比例混合后，也可以当低筋面粉使用。 最后还有很重要的一点，大家在购买面粉的时候，是看这个每一百克所含蛋白质的量，这个是十一克，也就是说蛋白质的含量是百分之十一，而这个百分之十八是营养参考值，而非蛋白质的含量。 那之前妙招姐还和大家分享过发面快速又蓬松的小技巧和小苏打、食用碱、泡打粉以及酵母的区别与用途，大家关注妙招姐就能看到哦！
1.3万妙招姐
01:51查看AI文稿AI文稿大家好，每一粒小麦都有它自己的使命，有的成为了弹牙的拉条子，有的化作绵软的蛋糕，而秘密就藏在面粉的筋骨里。 今天就带大家一起用一分钟轻松区分高中低筋面粉。首先我跟大家说一个核心的知识点， 高中低筋面粉的区别，本质是蛋白质含量的不同，蛋白质越多，筋度越高，口感越有韧劲。蛋白质越少，筋度越低，口感越松软。 那怎么区分呢？有的面粉包装上直接注明了是高筋还是低筋，如果没有注明，我们可以直接看。营养成分表中的蛋白质含量通常在百分之十二以上， 蛋白质含量高，面筋网络强韧，适合需要弹性嚼劲的食品。平时做面包、做披萨就选它。中筋面粉 蛋白质含量在百分之十，在十二之间，面筋强度适中，是日常面食的通用选择。家常万能款，平时做面条、蒸馒头、包包子、烙饼，选中筋准没错。 低筋面粉蛋白质含量在百分之九点五以下，面筋弱，适合松软或酥脆的点心做蛋糕，曲奇饼干、蛋挞皮就选它。最后给大家来个记忆口诀， 低筋软做甜点，中筋全加，长款高筋韧，做筋道。记得点赞、收藏、转发给身边爱做饭的家人！下次买面粉再也不犯愁，新疆好面粉，安心选盛康，咱们下期再见！
71新疆盛康宏鑫集团
01:09查看AI文稿AI文稿面粉的原料他都是小麦，那怎么还有雪花粉、富强粉、麦芯粉、全麦粉有什么不同呢？小麦粒有麸皮、胚乳、胚芽，在加工过程中啊，不同的位置就做成了不同的面粉呢，看我怎么选啊。 一、如果你要追求营养的话，那我要告诉你啊，不是等级越高就越好，反而粗加工的营养更好。比如全麦面粉，它里面还有很多的麸皮呢， 它的营养好，能够控制血糖，降低胆固醇，因为越靠近麦子表皮的位置做成面粉，它营养价值越高。二、如果你追求口感的话，那就要选择精致粉， 比如用胚乳中心做成的麦心粉，他用来做馒头、饺子、包子、面条， 还有烙饼啊，他都可以。因为越靠近脉心位置做成的面粉啊，他的蛋白质含量高，加工出来的面粉也就越白啊。三、如果你追求性价比的，就选普通面粉吧，主要用胚乳来做成的。关注大力，你平时买什么面粉呢？
1928大力的抠门生活
01:13查看AI文稿AI文稿很多人一直分不清面包面粉品质的好坏，今天呢一次性的给大家讲透彻。首先我们来说一下面粉的精度，咱们国内呢是按蛋白质含量来划分高筋、中筋、低筋面粉的，而有些国家呢是按灰分，也就是矿物质含量来分级，分为特级、一级、二级以及末级。还有像意大利，它是按面粉颗粒的木数大小来区分的， 那不同国家他的一个标准的是不一样的，这也是大家为什么在买进口面粉的时候看不懂各种代号以及分不清用途的原因。其实呢，不管是哪个国家的进口面粉，咱们按自己国家的一个烘焙标准来选就行了。做面包认准高筋面粉， 我们要选筋度强，粘性足，弹性好的一个面粉。高筋面粉的一个筋度高的核心原因呢是因为小麦蛋白含量高，构成面筋的麦谷蛋白的就越结实，能牢牢抓住酵母产生的一个二氧化碳。 打个比方哦，面筋像气球，二氧化碳就像空气，气球延展性越强，膨胀越大，面筋呢就越强，面包发酵呢就会越饱满，口感呢就越松软。我们单从外表上来看的话呢，所有面粉长得都差不多，很难用肉眼的去辨别好坏，想要真正区分差异，最简单有效的方法呢，就是同一个配方 换不同的面粉来实操对比，就能直观的吃出以及做出差别了。大家都听懂了吗？如果有不懂的话呢，可以评论区留言，今天呢就先到这了，下课！
113甜悦的烘焙
05:43
01:33查看AI文稿AI文稿今天我来教你一个方法分辨超市琳琅满目的面粉。很多人自己在家里做包子、做果品，或者是做一些小吃都做不成功，很多时候就是因为面粉选错了。面粉按照蛋白质的含量和精力的强度，可以分为高精、 中精、低精的面粉、无精的面粉四个等级。高精面粉，蛋白质的含量超过百分之十二点五的面粉， 适合做各类的面包、披萨。中筋面粉，蛋白质的含量在百分之九点五到百分之十二之间，它的精度呢适中，适合制作馒头、包子、 面条、大饼等各种面制品。利津面粉，它的蛋白质含量在百分之八点五以下的，这个面粉 适合制作包子、饼干、月饼还有糕点等等。无筋面粉，既没有精度的面粉，也称成面、成粉、小麦淀粉，主要用来制作虾饺、肠粉、粉果等这类的糕点 蒸熟后看起来晶莹剔透。如果你不清楚家里的面粉是哪种精度，可以抓一把面粉在手中，使劲的传成团，然后抖一下。如果面粉 很快散落，只是高筋面粉散落比较慢的话呢，就是低筋面粉，因为低筋面粉的精度低，比较容易结块。
2018潮菜叶飞小学堂
00:29查看AI文稿AI文稿小白分不清高中低筋面粉怎么办？今天就教你简单三招，让你能轻松辨别。 首先看颜色，高筋粉偏黄，低筋粉偏白。接着看颗粒，高筋粉的颗粒较粗，低筋粉的颗粒细腻。 还有一个更简单的方法就是用手抓，用手握住面粉再松开，容易散开的是高筋粉，容易成团的是低筋粉。
542包馔面点培训
00:33查看AI文稿AI文稿姐，咱买袋面，晚上回去包饺子吧。你拿这个高级面粉包饺子，肯定又硬又不好吃啊。面粉分为低级面粉、中级面粉、高级面粉、低级面粉，粘性低，颜色白，手抓很容易成团。认准执行标准， gbt 八六零八，适合用来制作西点，像饼干呐、蛋糕啊、 曲奇。中级面粉用途最广，普通家庭面食都能使用。认准执行标准， g b t 幺三五五，适合做馒头啊、饺子啊，面条。高级面粉，颜色较深，粘性强。认准执行标准 g b t 八六零七。适合做面包油条。
6.1万赵苏比
