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01:42查看AI文稿AI文稿比烤肉店还好吃的鸡皮家庭版来啦！首先把买回来的鸡皮清洗干净，把水沥干以后，依次放入辣椒面，奥尔良烤翅的腌料以及胡椒粉还有料酒， 然后把它抓拌均匀，保鲜膜套好，放入冰箱冷藏一个小时以后拿出来。 从冰箱拿出来以后，把鸡皮搅拌均匀，然后放入烤盘，关上空气炸锅，调至五花肉模式进行烤鸡皮， 现在香味已经出来了，趁烤鸡皮的功夫，可以提前把吃不完的鸡皮拿出保鲜袋分次装好了，下次吃的时候直接提前解冻，可以直接进烤箱烤， 洗一点生菜提前准备好，等一会用来剥鸡皮吃。烤三分钟以后，观察鸡皮是否烤好了，如果烤好了进行翻面，然后继续放进烤箱， 反面再烤几分钟就可以出锅啦。在这个地方看到鸡皮都爆油了，超级的好吃。拉开我们的烤箱，鸡皮准备进入我们的盘子里面， 超级好吃的鸡皮就做好了，可以配上海椒面更好吃。接下来就是拿出生菜包，我们的鸡皮一口下肚，真的是超级好吃，没有人可以拒绝鸡皮包，生菜太好吃了，真香。
42久久吃不腻
19:51查看AI文稿AI文稿来一起学习一下甜辣鸡皮串的制作。 首先我们需要先处理一下鸡皮，将鸡皮上的油脂全摘除干净， 然后将鸡皮用剪刀剪成条状。 下面我们开始腌制鸡皮。以五百克的鸡皮为例，加入特味浓奥尔良腌料十克、 王守义麻辣鲜两克、 白砂糖十五克， 汇成亚克西烧烤料九克、 桂圆五克、 芝麻油一克、 秦椒粉八克、 玉米淀粉两克。 把以上的调料和鸡皮搅拌均匀，冰箱冷藏腌制三小时。 腌制好的鸡皮旋转着穿在竹签上， i love you 穿好的鸡皮串一百七十度油温炸至三分钟控油，刷上酱料即可出餐。
79胖虎小吃配方分享
03:08查看AI文稿AI文稿这才是烧烤店里的隐藏美味，带你们看看，从被人嫌弃到滋滋冒油的烤鸡皮，他到底能有多香？粉丝点啥我做啥。今儿花了二十买了一袋子没人要的鸡皮，咱们就用它复刻一把烧烤店里的隐藏美味。炭烤鸡皮， 洗个鸡皮头发，头发倒点高度白酒给他拿拿味，还点火，不要糊，一下子不糊糊，让他生烤生烤的吃才香。 给他们的鸡油都得薅一薅，那一会吃太腻人了。来点葱姜麻辣鲜淀粉， 这鸡皮要想烤的脆，必须得搁一点淀粉，少来点生抽，再来点烤肉酱。穿鸡皮给他拧了劲再穿。这种穿的鸡皮紧， 二十块钱穿这么大一盘，你就说这性价比够用不吧？ 这玩意就得小果慢慢烘着，那小人就开始吱吱都出来了。呀，这玩了啊，这香味直往鼻子里钻，哈喇子都要淌下来了， 直接撒点孜然辣椒面就行。 来，走你！哇塞，太有食欲了， 来，出锅，我先来一串尝尝。哎呦，这小味够用啊，哼哼，太香了， 这个外皮烤的都七十五，里面还是糯唧唧的，越嚼越香。 东北的人情，他暖和和东北的性格，东北的乐，外焦里嫩。 这东西真是个人做哈，以前我吃小鸡，那鸡皮都扔了，你看你这一烤还干巴巴的，那比鸡肉都香， 一口鸡皮一口蒜，给个小鸡都不换，哼哼，别看那小小的鸡皮不起眼啊， 那整的，一咬一冒油一起咽，一个跟头来，老妹，走一抹了，那一抹了呀，真得劲啊！
7376二红在东北
01:17查看AI文稿AI文稿腊肠鸡皮，鸡皮里面的机油处理一下，要不吃着泰尼贴着这个筋膜的边边一拽就下来了， 稍微留一点点就行，要不不香。处理好后的鸡皮剪成小块这样就行。 切点青红辣椒，我俩比较能吃辣，所以我放的小米辣跟螺丝椒。处理好后的鸡皮凉水下锅加姜片跟料酒去腥，焯好水后清洗干净，一定要控干水，控干水，控干水。油热后 下姜丝跟蒜瓣，一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入鸡皮小火煎一下，带一点焦焦的更好吃。加入料酒， 生抽、老抽，耗油，每一样都少放，要不起下去。辣椒炒匀， 加一点盐味素，炒匀后就可以出锅了。机油处理干净就不会出很多的油，就不会特别的腻。又是给大哥香迷糊的一天，拜拜。
741我是小柏呀
01:03查看AI文稿AI文稿我们做一元串的重庆麻辣烫或者成都冒菜，这一元一串的奥尔良鸡皮一定是非常受欢迎的，让我们今天看这一元一串的奥尔良鸡皮，他是如何正确腌制跟串串的，他在我们店里的成本毛利值又是多少？ 将鸡皮五百克解冻清洗干净后，切成长五厘米，宽三厘米左右的片，放入盆中，加入万能腌肉粉十克，料酒十克，抓匀后 加入奥尔良腌料四十克，再次抓拌均匀即可。用一根竹签串上两片腌制好的鸡皮 即可出餐。我们做一元串的重庆麻辣烫或者成都冒菜必上的二两鸡皮已经串制完成，大家看是不是非常有食欲？鸡皮这个品在我们的麻辣烫冒菜里面煮出来哈，非常的软糯，非常好吃。那鸡皮呢？用上我们的二两腌肉粉，再加万能腌肉粉，腌出来的口感属于这种微微辣带点微甜，那老少皆宜，非常好吃。 那这个二两鸡皮我们一串两片，一片大概十克左右，那两片的话就二十克，整个的一个串制成本呢大概在三毛五左右，按一块钱来卖的话，百分之六十五的毛利都是有的。这里我们做重庆麻辣烫或者成都旺菜必胜的二两鸡皮的一个串制流程。
15笨厂长
03:06查看AI文稿AI文稿他是川味凉菜的天花板，鸡皮 q 弹脆嫩，鸡肉嫩到流汁，一口下去麻辣鲜香，在嘴里炸开，好吃到让人直流口水。 这里是真爷老涛带你做出饕餮美食。作为四川地区的传统名菜，有着名吃八首三千里，未压江南十二州的美称，更是垂涎三尺的极致表达，属于江湖菜的一种， 虽然没能登上大雅之堂，却征服了全中国的味蕾。然而很多人觉得这道菜是饭店的专属， 其实在家也能制作，关键的制作步骤就在辣椒油的三次磷油和鸡肉的三上三下，加冰水降温。今天朕也把全套秘方大公开，制作步骤也超简单。 首先做秘制的辣椒油也是口水鸡的灵魂，需准备三合一的辣椒粉，能提升色泽、香味和辣度。加入两克五香粉，再倒入少许白酒，白酒能防止烧热油时辣椒被烧糊，这个小技巧川味老师傅一般不告诉。 接下来在锅里倒入一斤菜籽油，再放一小块猪油，把洗净的葱段、姜片以及香菜段放进锅里，开小火慢慢炼香，炼到焦黄后捞出。 再把炼好的油烧至一百八十度，分三次淋到辣椒面上，让辣椒的香味和色泽能激发出来。一定要滴入少许的陈醋，能更好的解腻提鲜，这样做出来的辣椒油红亮诱人，香到能飘出三条线。 而后就是鸡皮脆、鸡肉嫩的核心步骤，通常要用三黄鸡或土鸡挑选其中的鸡腿肉部位，其肉质紧实有弹性，煮出来的口感会更好。 在开始煮鸡前，要准备的配料有白芷和老姜，能彻底去除鸡肉的腥味，再放少许姜黄粉，采用三上三下的脆皮方法，每次放进沸水里烫二十秒，再放冰水里降温二十秒，重复三次能让鸡皮更脆弹。 最后把鸡腿放进锅里，转文火煮二十分钟，煮到鸡肉刚熟捞出，立刻放进冰水里浸泡降温。这不是鸡皮脆，鸡肉嫩的核心，绝对不能剩。 趁鸡肉降温的功夫，调制万能料汁。碗里放入蒜泥、花椒油、适量食盐、少许砂糖、味精、香油、酱油和少量香醋，加入鸡汤，把调料化开，这就是川味里的原汤化原食。 把焖好的辣椒油过滤掉料渣，加入炒熟的白芝麻拌匀，料汁的灵魂就到位了。取出冰镇好的鸡腿，斩成均匀的块状，摆放在盘子里。淋上调好的料汁，再浇上一大勺辣椒油，撒上花生碎、葱花和香菜段，一道正宗的川味口水鸡就做好了。 夹一块鸡皮，金黄 q 弹，鸡肉鲜嫩多汁，裹满了红亮的料汁，看着就让人流口水。放进嘴里，鸡皮脆嫩有嚼劲，鸡肉入口即化，麻辣鲜香的味道在嘴里回荡，越吃越上头。学会这个方法，在家就能轻松复刻饭店级的口水鸡！
119甄爷老饕
00:23查看AI文稿AI文稿家好，我是吴忠炸串的徐老板，今天给大家制作一个火爆的麻辣鸡皮串，倒入葱姜蒜大料和五香料、生抽和蚝油进行腌制， 搅拌均匀，腌制半个小时就可以串制，放入油锅里炸成两面金黄，滋滋冒油。我们秘制的酱料，再撒上灵魂辣椒开吃。
156徐记-五中炸串
03:02查看AI文稿AI文稿鸡腿撕下来的皮，这都是大块，这里边没有其他的杂质，看见没？这都是好皮。然后我们起锅烧水，把这个鸡皮下里， 哎，水开了之后给它拨弄拨弄，让它均匀受热。均匀啊，这个东西不需要煮太熟就崩皮了，紧实了就可以。 ok， 这样就好了，然后把它盛出来，冲水冲干净，然后进进行改刀，清洗干净的鸡皮啊，都冲凉了，然后改刀 这么大，改成一指宽就够用， 均匀点，一指宽就够。穿的时候呢，就这样，先可一个头，这样转圈穿， 怎么穿都可以，根据你那个卖价来定，你怎么穿都行，这玩意没有特殊要求，非得咋穿咋穿，穿不上就行， 尽量穿好看一点，再来一块， 我是穿这样卖一块，就这样就 ok。 穿成这样就 ok 了，就可以上炉烤了。 上炉依旧是先打碳啊，把火调匀， 上炉先刷酱油，刷均匀一点啊，两面刷， 刷完酱油刷明油， ok， 不 用动这个鸡皮啊，很火，勤翻 烤箱烤透，烤到滋滋冒泡。看这一拽拉丝，看见没有，这一拽都拉丝，这就可以了。然后这功夫喜欢吃糖就放点糖，撒入味精小料， 撒薄薄一层辣酱，再少来一点点油，孜然芝麻辣椒面， 微微烤一下鸡皮好了啊，尝一个， 老香了。
331台安 路边串（小崔）
