皮蛋瘦肉粥的皮蛋要不要煮一下

皮蛋瘦肉粥很多人都爱吃，但是呢，估计百分之九十九的人都做错了，今天我就教你一个零失败，超香一点不腥气的皮蛋瘦肉粥做法，食材很简单，我准备的是凉米饭，做出来和用大米做的是一样的，省事多了。 瘦肉馅适量，皮蛋两到四个，葱花、胡萝卜丁、青菜丝、盐、食用油、芝麻、香油。有两个关键点一定要注意，第一是皮蛋必须用开水煮三五分钟，凉水浸凉后再去壳切丁备用，因为煮过的皮蛋容易切丁，一点不墨迹， 煮完粥也是完整的皮蛋丁。另外呢，还可以极大的减轻皮蛋的腥气味。第二是肉末呢，必须先加油，葱花和生抽炒熟备用。很多人错就错在这点，他们都是直接把生的肉丝或肉末放粥料， 然后再加胡椒粉去压腥味，其实呢，根本压不住，以上这两点做到，保证做出的粥又香又不腥气。凉米饭浸水打散后再加热，等粥基本熬好后，再把炒熟的肉末和皮蛋丁、食盐一起放入， 再煮三五分钟，然后放入葱花菜叶，加香油关火。看看一锅超香一点都不嫌弃的皮蛋瘦肉粥，这就做好了，赶紧剁起来吧，肯定和你之前做的不一样。

做皮蛋瘦肉粥的皮蛋呢，一定要重新煮一下，煮到那个皮蛋的蛋黄熟透，煮也用清水煮也可以，蒸也可以，煮的话像我这样水开后大概煮五分钟左右，蛋黄就熟透了， 然后砂锅里的米洗干净之后，直接放水在砂锅里熬粥。先熬白粥啊，然后我们这边就可以开始 切配菜了，生姜洗干净切成丝，这个生姜一定要买这种嫩的生姜，生姜是少不了的啊，一定需要生姜丝， 然后香菜和冲洗干净切成碎末，如果不吃香菜葱的人可以放一点什么小青菜啊之类的，也可以放一点点菜叶子。然后这个瘦肉呢，最好买前腿瘦肉或者里脊肉，特别嫩，切片切丝切成碎末都可以放点料酒，哎呀，料酒倒多了，干料就放多了， 调出来，然后再放点盐，然后一点点蚝油，一点点生粉，一点点生抽，一点点糖，抓拌均匀，腌制十分钟左右。 然后我们再把皮蛋剥开，皮蛋的话自己家里吃的话，你饭多一点少一点都没关系。像我们在外面吃皮蛋瘦肉粥，就巴不得那个老板的碗里给我们皮蛋多一点，瘦肉多一点，就好像在吃粥的时候呢，那个皮蛋少了，肉少了，就感觉这钱花的不划算。那 我们自己吃，自己吃的话，我们想放两个就两个，三个就三个，肉也可以多放一点，皮蛋也可以多放一点，但是一般有两个就差不多，我这里总共就三个，全部放下去了， 然后这里边粥也熬的已经熬熟了，我都开小火了。那开在这里熬了，如果大火的话，汤都干了，生姜丝放下去之后就放瘦肉，瘦肉放下去用筷 搅动，当然用铲子也可以啊，把这个瘦肉搅开，然后再放胡椒粉。胡椒粉一定是要的啊，胡椒粉放了之后再把皮蛋全部倒下去，筷子铲子都可以把它搅动来，然后再放点生抽。 生抽也要放一点啊，盐就可以少放一点，当然也根据自己吃的口味，你重口味可以多放一点盐，如果你吃的很清淡，就像这样少放一点。呃，其实皮蛋瘦肉粥呢，是可以适当的，味道重一点，太淡了也不好吃啊。 最后等这个浓稠了，我们就可以放香菜葱了，这样子就可以吃了。我煮我煮的皮蛋瘦肉粥超好吃的。 我觉得跟人家那店里的一样一样的，甚至比店里的还好吃。你们也可以参照我的方法做，我先尝一口啊， 哇，很胀。

冷水倒入洗好的大米，大火煮开后转小火慢慢熬至大米开花，放入皮蛋和香菇丁搅拌均匀，再倒入肉丝和火腿，最后放青菜 加盐调味就可以了。出锅前撒上一把葱花，一道鲜香美味又营养的皮蛋瘦肉粥就做好了。

很多人在家煮皮蛋瘦肉粥，又腥又不好喝，今天啊，我就把正确的方法分享给你们不会的姐妹们啊，今天这个视频啊，你可一定要看好了，不仅味道鲜美，而且做法简单，就算你是厨房新手小白啊，也能一看就会 锅中水开，把这个淘洗好的大米啊，给他下锅，让这个米粒啊在锅里啊保持一个翻滚的状态，这样呢大米啊他就不会沉底，当然啊，也就不会糊锅了。 刚开始下锅的时候啊，这个水还没有烧开，咱们用铲子啊把这个大米啊给他推一推，让这个大米呢翻滚起来，等到他烧开以后啊，自然他就不会糊底了。全部烧开以后啊，这个时候呢，咱们给他调成中火，让这个大米啊在锅里保持翻滚的状态，咱们呢先把这个粥给他熬上， 接下来咱们准备一点切好的肉丝，你在家里呢用肉末呀，肉片呀，都可以啊，想要这个肉丝呢，吃起来滑嫩，咱们先给他来腌制一下肉丝里面啊，咱们先加上一点葱姜水，然后呢再少加一点点盐，给他入个底味， 再加上一小勺的玉米淀粉。咱们呀像这个样子啊，给他抓一抓啊，给他抓到这种粘稠的状态，抓上浆，咱们放在这里啊，给他腌制个十五分钟，这样咱们浆出来的肉丝啊，你就是用它炒青椒啊，都非常好吃。 咱们这个粥啊，已经熬了二十多分钟了啊，你们看一下，熬的非常好啊，很多姐妹在家做皮蛋瘦肉粥啊，都是先放肉丝，那是不对的啊，咱们呢先把这个切好的皮蛋啊给他放进来， 然后啊再放一点这个姜丝啊，这个姜丝呢切的长一点，不喜欢吃的话，咱们还可以给他挑出来啊，咱们呀先给他煮个两分钟，把这个皮蛋的香味呢给他煮出来， 我每天啊都分享一道简单又好吃的家常美食，你要是喜欢就帮我点个小红心，顺便呢也帮我点个关注。小妹在这里祝每一位看视频的哥哥姐姐，叔叔阿姨身体健康，子女平安，全家幸福。感谢大家的支持， 把这个皮蛋啊和姜丝的香味给他熬出来以后啊，接下来咱们来调味啊，加上一点盐，这个盐啊根据个人的口味来放啊， 然后呢再加上一勺胡椒粉，去腥增香啊，特别好。咱们呢再往里面加上一勺松茸鲜，这个松鲜鲜鲜呢，它是纯菌菇提取的，代替鸡精味精啊，也是非常好的啊，这个肉丝啊是很好熟的啊，最后呢咱们再放上肉丝，用筷子啊快速的啊给他搅开啊， 等到这个肉丝煮变色了以后，咱们呢放上一小把青菜碎，然后啊再给它搅开，咱们就可以关火了啊，这样啊，咱们的皮蛋瘦肉粥就已经煮好了， 这样煮出来的皮蛋瘦肉粥啊，又香又好喝，真的太漂亮了，天冷啊，咱们这样来上一碗，太香了， 嗯，真的一点都不腥，味道呢非常的鲜美。姐妹们，以后你们再想喝皮蛋瘦肉粥啊，就像我这么做，关注我，做菜不翻车。

这皮蛋瘦肉粥啊，要想熬的香浓，而且呢要比广东酒楼熬的味道好呢，接下来关键几个步骤，你看好了，这东北大米呢，咱们倒入盆中开始淘洗两遍， 砂锅里水烧开，咱们来放入大米，下去之后呢，要给他搅动一下，否则呢他就容易成坨。好这个粥啊，开锅之后要中大火来熬煮， 松花蛋呢要给它煮熟，然后给它捞出过凉去皮呢切成丁，通体肉给它切成薄薄的肉片。现在咱们把肉呢给它上个姜，来点盐， 为了使肉片呢更加滑嫩，咱们放一点小苏打，不要太多，给他抓拌均匀，放点水淀粉，水淀粉呢稍稍稀一点，抓到这个状态，咱们的肉片就上好浆了。他们熬粥呢，要想香浓呢，最好是用砂锅，而且这 这个勺子呢，最好是用一个木勺，别用这个铁勺，把这个粥呢给他熬至这种开花的状态，咱们开始下入料，放入皮蛋， 放入姜。好的肉片，肉片下去之后呢要给他划散，因为肉片呢比较薄，容易成熟。还有做皮带瘦肉粥的，这个关键要放入姜丝，放盐， 白胡椒粉必不可少。肉片下锅以后呢，开锅呢煲煮两分钟就可以了。 广东的皮蛋瘦肉粥久负盛名，要做好它呢，需要把握好这么四点，第一，水烧开了以后再放大米。第二，用砂锅来煮粥，如果没有砂锅， 可以用不锈钢锅，但是不要用铁锅或者是铝锅。第三，肉片先用盐淀粉上浆，放置一会再用，更香滑和软嫩。第四，皮带呢，要选用无铅的皮带，安全更健康。 咱们都调好味了，出锅之前咱们来放点葱花，这样呢，咱们这一包地道的皮带瘦肉粥就做好了。 关注我们，明天见。

这是一期皮蛋瘦肉粥的保姆级教程，香滑浓郁，完全不腥，肉片巨嫩，丝滑中米粒还带着嚼劲，全程只需要二十分钟。首先我们来腌肉，这是一百克的小里脊， 小里脊就是每头猪身上的一小块，它比做锅包肉的大里脊吃起来要更嫩，特别适合生滚。想要口感更好啊，咱们直接切片，把肉从中间一劈为二，切着乱七八糟的一头，这叫逆着纹理，也叫顶刀。切肉片不用太薄太薄，一会一抓就全碎了，大概三四毫米就行。肉片也不要洗，洗完了也全烂了。薄薄的两小片姜切成丝， 放入肉片中，加入三分之二勺的生抽，三分之一茶勺盐，也就一克白胡椒粉，一点点鸡精一点点上手把调料抓匀，多抓一会，把肉抓至发干，生抽都被吸进去了。我们加入一茶勺的玉米淀粉， 三分之二勺清水，再次抓匀，抓至淀粉和水被完全吸收，肉摸起来滑溜溜的，来上一勺尖的芝麻香油，抓匀放一边备用就行了。两个松花蛋，今天这个比例只能放两个蛋啊，放多了的话味道太重， 不用切。我们用剪子剪，取一个给他剪成小粒，这种大小即可，另一个给他剪成大块，再根据个人口味准备点葱花、香菜，香菜不吃的话可以不放，也可以换成芹菜丁。准备两小片新鲜的生菜，给它切成丝，放在粥里，口感会特别的好。 准备一口合适的锅，锅不要太小啊，要不然煮的时候容易溢出。我们来上一碗剩米饭，用它来熬粥特别快，哪个碗盛饭就用哪个碗装水。一碗饭我们加入五碗水，剩米饭和水的比例是一比五。 先开中大火，一边煮一边把结块的饭团压开，火太大了会烫手。米粒散开之后，调回最大火，先把粥煮开，开锅之后立刻转为最小火，把盖子搭在上面就行，一定要留一个大缝啊！先煮十分钟，时间一到，我们打开锅盖， 先放入皮蛋的小丁，给它搅拌均匀，搭上锅盖再煮五分钟。这样做能保证粥底的颜色好看，不发灰不发绿，同时还能让粥底的就留着。此时的粥底已经熬成了 不粘稠，米粒处于半开花状态，就是吃起来软糯，还略带一丁点的嚼劲。然后我们倒入这个皮蛋的大块，保持这小火啊。下入瘦肉，连同姜丝一起进锅，稍等个几秒钟，把瘦肉给它扒拉散，当肉完全变色，它就已经是熟了，不用担心会腥，完全不会。然后我们来进行调味， 根据口味加盐，我个人口味是加四到五克，来上一点白胡椒粉，一茬勺的鸡精，撒入刚才准备好的配菜，给它搅拌均匀，咱们这个皮蛋瘦肉粥就做好了，就是这个浓稠度啊，千万不要太干，因为只要端上桌，这个粥会变得越来越干， 不稀也不干。这个状态，等凉至能入口的温度，他喝起来依然是粥。如果开始就做的太干了，等你吃的时候，他就成皮蛋瘦肉饭了。 嗯，绝妙的口感，这一碗粥极品！

这么冷的天来上这么一碗粥，真的太幸福了。今天晚上做个皮蛋瘦肉粥，这个大米需要提前浸泡半个小时以上，这样我们熬的时候它会更快的粘稠。皮蛋煮了五分钟，煮熟的皮蛋熬出来的粥才不会有腥味，一小块里脊肉把它切成丝，还有生菜也切成丝。先把粥熬上 勺子，轻轻搅拌一下，防止大米粘锅。烧开之后转小火再煮二十分钟。先把肉丝腌一下，两片姜切成丝，一勺盐，胡椒粉，一勺生抽，来点料酒 淀粉，给他抓的这个肉有点黏黏糊糊的，说明调料已经吃进去了，喷点油腌十分钟。二十分钟以后，这个粥已经是黏糊的状态了，但还不是特别烂。这个时候把皮蛋放进来， 再煮五分钟，现在这个粥已经特别香了。把腌好的肉倒进来，把肉丝给它搅散啊，按自己的口味，再加点盐，一勺白胡椒粉，再来点鸡精， 切好的生菜丝，出锅前再来点葱花香油，这一锅在外面不得大几十肉，吃起来特别特别嫩，而且皮蛋一点都不腥，你们就按这个方法做，真的好好吃。

这个皮蛋瘦肉粥我觉得我都能连喝三碗，香滑浓郁，这在外面八块钱一碗，在家里八块钱能做一锅。 我这个米是一百克，然后水的话比例是呃，一千毫升，也就是一比十，这个已经我这个已经泡了一两个小时了，你们不用泡那么久，半个小时就够了，然后滴两滴油在上面，我是睡着了，泡了那么久。这个肉丝最好选择离己部分的，然后我们来给他腌一下， 一点料酒，白胡椒粉，生抽，再来点姜丝，少来点淀粉， 拌匀之后再给他来一点点油封层，锁住水分，然后再拌一下，放在那里腌个十来分钟就可以了。这个米粥煮开之后我们就转最小火在这里煮着，如果用砂锅的话就要勤看着，不要溢出来。 把这个皮蛋给他剪一下，剪成小块，我这个皮蛋我还放在微波炉里给他叮了两分钟，让他这个蛋心凝固一下，不然我怕他是那种糖心的不好剪。这个粥煮到这种有一点微微浓稠的状态，皮蛋倒进去， 然后这个肉丝也放进去，放进去给它搅散，然后我们就再盖盖子把肉丝煮熟，大概煮个五分钟左右，肉丝煮熟以后我们来调个味，少加一点点盐，然后来一点白胡椒，再来一点松鲜鲜， 最后加入葱花，还有我放的是这个生菜，生菜叶，我们这边早餐店的这个皮蛋瘦肉粥好像是卖六块还是八块钱一碗，你看这样在家做能做一大锅尝一下。 嗯，好吃，一点都不腥，这个肉丝也够滑嫩，你们在家里也试试，做起来，拜拜。

冬天就来一碗热乎的皮蛋瘦肉粥，米粒软糯，瘦肉鲜嫩。来我们准备的这个清水啊，米啊倒进去泡一下， 这个米啊要泡到三到四个小时，把米要泡开放边上给它泡着。然后我们来准备皮蛋和瘦肉，然后把生姜切成片，也可以切成丝，那我们呢放在里面，有的人不喜欢吃，那我们可以切成片。来，我们把这个三号肉稍微把白的去掉，把它切成片， 然后再切成丝，这个肉一定要新鲜的，两个皮蛋啊，把壳补掉，这皮蛋买回来之后啊要煮一下，这样切起来他就没有糖心了，你看这皮蛋多好，叫松花蛋，有纹路的，把皮蛋切成丁。 来，我们把这个米啊，刚才泡好的米把它洗干净。来我们加清水啊，有米啊和这个水是一比三，这个火烧开之后转小火，哎，慢慢煲， 来，我们放点生姜片增香的啊，这个粥啊要熬一个多小时，小火慢慢熬，我们来一袋盐，把个肉丝啊要浆一下，少来一点料酒。来，我们抓上劲啊，把肉丝抓到里头翻黏就行了啊。来千万呢， 不要放油，要不然那个粥里面会有很多油的。来我们放块醒个半个小时，粥熬了一个多小时啊，来我们把皮蛋下下去，先下皮蛋后下肉，哎，我们搅一下啊，我们来下瘦肉啊，哎，少一点往里头加，哎，要把它和开肉一起下进去，会结成团的。 来，我们来两颗盐，来一点鸡精之香的啊，最后了我们可以加点生菜叶子放好嘞，这碗皮蛋瘦肉粥，哎，就这样做好了啊，哇，好吃。

天赋不够，努力来凑，今天学皮蛋瘦肉粥。皮蛋用盐水泡十分钟，剪成碎块备用。里脊肉切丝，放盐、生姜、胡椒粉、淀粉用手抓匀，再用油封住 大米和水，二比一比例开启煮粥模式。煮到一半时间后，放入皮蛋和瘦肉，添点水搅匀，盖盖继续煮粥。煮好放盐、胡椒粉调味，再放入芹菜碎，搅拌均匀就可以出锅了。

为什么自己煮的皮蛋瘦肉粥又腥又苦呢？一辈子煮粥师傅告诉我的方法。肉丝加少许盐、料酒腌制十分钟。大米淘洗后加盐、食用油搅匀， 沸水中加盐、白醋，放入皮蛋煮一下，这样去皮蛋腥味。砂锅加水烧开，放淘洗好的大米煮三十分钟 后，放入盐、胡椒粉、姜丝、肉丝、皮蛋丁、葱花，继续煮十分钟，出锅前撒葱花、香菜即可。