面团怎么揉都是坑坑洼洼
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01:59查看AI文稿AI文稿做馒头的面团啊，咋揉也揉不光滑，还越揉越断筋，给自己累完了赶紧停吧，搜遍全网啊，断筋大面团的最全拯救方案来了三个步骤，两个影响因素，跟断筋大面团说拜拜。第一步简单，这个面团很干，那就是缺水，水不够，这个面筋就没法形成，它就不光滑，就像咱们这个皮肤啊，本来就很干的，咱越挠它越干， 就很简单，那就少量多次的给他补水，最好是凉水，凉水更有助于面筋的形成。加完水一点点给它揉进去一次，用手这样少加一层，然后搓衣服的手法，一点点揉， 刚接触水这一层可能会有点粘，没关系，水溶进去就好了，这个时候搓一搓，明显就能感觉这个面团变软了，但是呢，表面还有一些坑坑洼洼的，咱们可以进行第二步了， 给他密封，静置五到十分钟。这个阶段咱就不用费老大劲使劲去揉了，就是面和水处对象，给他点时间，就如果你排出来是第一个面团很干的情况，就可以直接进入第二步的，就醒一会啊，这个面团就好揉多了，你就揉个几下啊，很容易很像这种表面就变光滑了。 这里就提到了一个老秘诀，是特别推荐的既能够省力气，还能揉好面团的一个方法，叫做三醒三揉，就是这个面团初步揉好了之后呢，咱们就可以给他密封五到十分钟，然后再接着揉几下，揉几下，接着给他密封，如此反复三回，这个面团很好揉，而且很容易就变的啊，像这种表面特别的光滑。 第三种情况就是原来搓的表面已经很光滑了，但是呢，你会发现越搓越断，越搓这个表面越坑坑洼洼，那就是这个面筋搓断了。对，就是揉过度了，这个面筋也会断，原来完全不知道，但是这种情况很少发生在我们手揉身上，大多数都是机器啊，机器的力气很大，就把这个面筋给它搓断了，但是别放弃啊，这种情况他也能拯救， 密封放冰箱给它冷藏三十分钟以上，因为面筋最喜欢低温的环境，给他点时间，看看能不能修复好，能拯救过来呢，这是最好的，如果拯救不过来，就给它切成小块做老面银子吧。 咱们平时做馒头、揉面团，出现断筋的情况，靠这三步啊，都可以一点点拯救回来。但是还有两个非常重要的影响因素，第一个是面粉的选择，第二个是酵母的量，这两个说来也话长了，整理成图片了，大家记得点赞收藏。
401大萌的欢乐厨房
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01:39查看AI文稿AI文稿今天这两笼馒头呢，它其中有一笼是有一点小问题的，就是为了给大家展示一下面团揉不到位，它会有什么区别？这一笼呢是我在一发以后，把面团揉到表面光滑以后再做的，它的表面完全是水光肌滑滑的， 掰开以后呢，它的组织是很绵密的，而且呃它的气孔分布也很均匀。这一笼呢是我 在一发以后呢，并没有把面团得到表面光滑，没有办法达到那种很完美的水光肌的状态，蒸出来会有一点那种坑坑洼洼的感觉，底部它还有这些小洞洞，那就说明我们在一发以后呢，面团里面的那个气并没有排干净，它才会出现这样子的情况，那我们看看里面是什么样子的， 它会出现大小不均匀的洞，那就说明这个馒头它的排气是不够的，我们来看看它的口感有有什么区别。 两款馒头放进嘴巴里的那一颗舌头，它是能感觉到的这个排气揉面不到位的，这馒头放在舌尖上，它感受到的它的组织就是比较粗糙的，但这个就不会有那种感觉， 所以说总体下来呢，一个总结就是想要把馒头做到位，揉面一定是第一步。
82发面玩家
02:15查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，今天和大家分享一个馒头制作上的小问题，不知道你有没有遇到过，就是在第一步揉面的时候，你的面团越揉越开裂，就像图片上这样，针对面团开裂，我给大家总结了三点，可能我总结的也不是特别的全面，大家可以在评论区补充。 第一点，面粉和水的比例不对，现在做馒头低筋粉、中筋粉大家都有在用，不论用什么粉，面团硬肯定会开裂，所以揉面中途发现面团偏干，就要及时的补水，而且要少量多次的补。如果面粉筋性低，水量多，也揉不光滑， 所以水量不是越多越好。如果面粉筋性低，水量多，面团就会又软又容易断，就是右上角的这种情况，压面机也压不好。 揉好的最佳状态是软硬适中，有一点点干粉，这个时候有点开裂，有点干粉也没有关系，转移到操作台上，再稍微的揉几下， 揉到没有明显干粉。揉面不需要一点一点的揉，那样只会浪费时间，揉面时间短短几分钟即可， 揉的时间太久，面团是会发酵的，就会遇到第二种情况，特别是夏天，更要注意揉面时间，稍微揉几下，粗糙开裂都没有关系。这个时候把面团密封，水合一下，夏季记得放冰箱里，水合 水和时间，十分钟以上，三十分钟以下，具体没有标准，等一下给大家看。水和好的状态，摸上去要比刚才更柔软一些，这个时候再稍微的揉一下，收紧面团， 这样揉的面团又软又光滑，感觉不光滑就再揉一圈，不需要用力，不需要一直揉，有的时候面团开裂是揉过头造成的。第二种情况就是揉面时间久，面团发酵揉不光滑， 这个时候只需要停止揉面，把它放到醒发盒里，面团发起来去做二发馒头。第三种情况是揉面时间太久，是机器用高速揉面造成的。
136丹丹馒头
02:13查看AI文稿AI文稿嘿，大家好，这里是菲儿的厨房，今天我们来说一说如何把面团揉光滑，只有把面团揉光，才能做出好看又好吃的面食。在讲这个方法之前，我们先来和两个面团， 一个面团是比较硬的面团，这个面团是我用来做手擀面的，和面时加入的水比较少。另外一个是偏软一点的面团，是用来蒸馒头的。我们先来看一下这个硬面团，在揉的时候比较费劲，很难揉光滑。面团是这种又干又硬又散的状态， 继续揉了几分钟之后，比之前好一点了，但是还是不光滑。为什么这个时候面团很难揉光滑呢？这是因为面团没有形成足够的面筋，柔韧性较差，揉面时面团受到拉力，很容易断裂。那么怎样才能让面团 尽快的形成面筋呢？下面我们来和一个软一点的面团来做说明。影响面筋形成的因素有两个，一个是水分，一个是时间。 一般来说，含水量少的面团短时间内难以形成足够的面筋，非常不容易揉光滑。而稍软一点的面团水分含量比较多，更容易揉光。我们对比一下，在揉面时间相等的情况下，软面团明显要比硬面团更光滑。影响面筋形成的第二个因素是时间。 我们把硬面团放到保鲜袋中醒面二十分钟，二十分钟后，我们取出面团，轻轻几下就揉光滑了。这是因为在醒面的过程中，水和面粉充分融合，形成了足够的面筋。我们再来看一下这个软的面团，他只醒了五分钟， 简单揉了几下就变得非常光滑。所以要想把面揉光，只需要记住两点，第一，和面时水的比例要适当。第二，给面团足够的醒发时间。相比较来说，软面团比硬面团更容易揉光，需要醒发的时间较短。 如果你和的面很硬，那也没有关系，只要醒发的时间足够长，照样可以揉光。因此，把面揉光的秘诀就是先醒面再揉面，醒面的具体时间要根据面团的软硬来定。今天的视频就到这里，拜拜。
1737菲儿的厨房
02:14查看AI文稿AI文稿高含水量面团怎样打才不会出现粘缸底一滩烂泥的问题？这三个打面细节点要注意。我们的高含水面团在搅拌的时候有几个重点大家一定要注意。首先第一个是开始搅拌的这个阶段， 面团的含水量很重要，一定要让面团过硬，它里面的水量不够，这个面团它形成不了面筋， 因为形成面筋的一个最重要的元素就是水，但是如果水太多，这面团都会很稀，他的搅拌勾就容易打不到面团，他会一直摊在你的这个缸底。所以我们在大部分的高水量面团也会用到一个后加水的方法。 大家都知道这个方法之后，那么后加水的时机应该是什么样的呢？好，我们刚开始搅拌一块高含水面团，这个时候它的软硬度非常适中，它只需要一个很短的时间就可以把面团搅拌到一个七到八成斤。什么状态？扯开这个膜，它是一个光滑 薄膜，有细微锯齿，这样的状态我们才能开始一点一点的加厚加水。如果是我们在五到六层，甚至于四到五层，在这个面筋还没有 足够的支撑力的这个阶段，我就开始加我的厚加水，那么你会得到一滩粗糙的面糊。 很多同学在做敲巴塔，做高含水吐司的时候就会给我发照片，这个面团很稀，搅拌勾它永远也打不起来。为什么？因为后加水加的太早， 导致你的整块面团他没有足够的支撑力，他包裹不住我们后面加进去的那些水。所以这里是我们做高含水面团的一个关键点，加厚加水的时机，那加厚加水的时候，我需要一点一点的加进去，如果我一次性把水全部倒进去， 那我的面筋如果包裹不住，支撑不住，这个面团就救不了了。所以说我们先点点先倒一部分，等到这个面团把水完全吸收进去，并且他的面筋 再次恢复到表面很光滑，拉扯的时候延展性很好，然后再加剩下的水，一点一点让它吸收进去，让我们整块面团一直保持在一个很光滑，支撑力很好这样一个阶段。最后这块面团搅拌完成，我们的一块标准的高含水面团就做出来了。
