包子不排气做法
大家好啊，今天和大家分享一个做法简单的早餐小笼包，口感和老面发酵一样松软好吃，一口一个，小孩子特别喜欢。 温水加入白糖酵母搅拌均匀，静置五分钟。五百克面粉加入两百九十毫升的酵母水，搅成絮状。今天加的水比较多，面团会比较粘稠，盖上 像保鲜膜醒发至两倍大。碗里加入花椒、葱段、姜片、大蒜，用热水泡五分钟。今天用的是五花肉末，加入食用盐、生抽、老抽、蚝油，稍微搅拌下， 加入葱花，用热油浇一下，激发香味。先把调料搅拌均匀，再分次倒入 料水搅拌均匀，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，放冰箱冷冻半个小时，方便包馅。案板上撒上面粉，发酵好的面团不要揉面，直接放到案板上，多撒些面粉，特别柔软，会比较粘手，不要 把气排出，直接抻长，切成一个个小剂子，稍微捏扁，包入馅料 收口，直接这样把它捏合起来， 放入蒸笼里面，再次发酵十分钟，体积变大。大火上锅蒸十分钟，焖五分钟，早餐小笼包就出锅了，一口一个，超级好吃。
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01:33查看AI文稿AI文稿早起二十分钟就可以吃到自己做的透皮透油小笼包了，终于做出了比外面还要好吃的梅干菜小笼包了。今天这个味道就是蓬松暄软， 劲道又有弹性，我妹妹一直说这是她吃过最好吃的梅干菜小笼包，今天这个我改变了一点点，放到凉的时候这个包子居然还是软的。把酵母水加到面粉里面揉成一个团就可以了，不用光滑，没有干面粉即可。总体是晚上的十点钟，放冰箱冷藏一晚上， 五花肉搅碎，保留一点颗粒状，把五花肉炒的白白的，生姜蒜炒着水汽炒出油脂，炒到这种油变得清澈透亮就没有腥气了。我一般喜欢炒的焦黄焦黄的，我觉得吃着没有那么腻，炒到焦黄的状态，出了很多猪油，放生抽老抽，火候调大，炒出酱香味，炒上色。 梅干菜提前给它泡发好，然后冲洗几遍，翻炒个一分钟左右，让梅干菜吃一吃油跟着放屏幕上的调料，可以尝一下咸蛋口。后面的炖煮都是很重要的。水开以后调最小火煮二十分钟，收汁不用收的太干，可以留上一点点，因为梅干菜他又会反吸汤汁走，大概就是这样的状态，现在是第二天早上的七点半， 拿下来是什么状态就什么状态，弄一点面粉直接切就可以了。今天这个我感觉他没有发的很好，而且有一点太凉了，所以呢，我在弄成剂子以后，我又醒了十分钟。醒了十分钟明显感觉他蓬松了一点，给他撑开就可以直接包了。 水开上锅，继续保持大火蒸十分钟，然后关火焖三分钟，就跟着我这个视频做，你将会做出人生最好吃的梅干菜小笼包，一点不夸张。
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01:27查看AI文稿AI文稿我真的太爱这种隔夜发酵，早起就可以迅速吃到自己做的猪油渣。四季豆包了，第二天早上起来几分钟包好立马就上锅蒸，不用排气，不用二次醒发。 今天换了一种酵母，用了五克，你如果是用平时的那种酵母的话，就用两克，两百克面粉，差不多可以做六七个大包，揉到没有干面粉给它常温醒发三十分钟，然后发酵到第二天早上。四季豆切成丁，下锅给它焯一下水，焯个一分钟， 这个是昨天熬的猪油剩的一点猪油渣没有的话可以不放，也可以切一点肥肉丁给它熬干 调味，我就只放了一点盐给它冷却以后也是放到第二天早上。现在是第二天的早上，还可以直接拿出来，用手给它团一团，捏一捏， 稍微给它捏成一个长条的形状，然后在案板上给它滚一滚就可以了，只是有个大体的形状就可以了，不用光滑，分成小剂子，直接用手给它按扁，随便的整一下型就可以开始包了。 我馅儿放的比较多，一百六十克刚好用完。烧一锅开水，水开了上锅保持大火蒸十三分钟，然后焖三分钟，全部都是很蓬松很软的，还做了一个很好吃的扯面，也是昨天晚上弄好的面团。
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01:17查看AI文稿AI文稿昨天晚上的小笼包火了一晚上，都跑了一百万播放量了，今天早上来做一个菜包，其实我也没有想要多专业，就是想早上能快速的吃上自己做的干净的包子。 今天是两百克的水，如果下次做的话，我应该会放一百八十克，现在是头一天，晚上的十点钟 把它揉到一堆就可以了，它现在是一个很湿的面团，给它低温发酵到第二天早上，现在是早上的七点半，水开上汽调，最小火再来五分钟，水开了下豆角和土豆，给它焯烫一分钟，捞起来来上一点猪油，下豆角，土豆放盐炒一分钟左右， 现在是七点四十五，把它拿出来， 这个豆角和土豆一定要给它放凉了再包，前面包的都不怎么好，这里没有馅了，想着揪几个小馒头，提前烧一锅开水，水开了立马就上锅蒸，保持一个大火蒸十分钟。 这个是我给自己冲了一个藕粉，吃起来是那种很劲道的那种口感，实际上我也比较喜欢吃这种口感的。
1502奔跑的椰子
02:06查看AI文稿AI文稿揉面能把面揉死，不能也能揉死，你手法不对，你不光把这个面揉死，而且你的里面的气泡你也排不出来，而且你蒸的包子上面有那种小孔，就是那种表皮不光滑，那所以我们揉面这个手法很重要，你看我们这个面打完结以后，这个面它不粘手， 那我们这个面你看来里面，你看刚才经过拉了一下，里面很多这种气泡，那我们如何把气的排出来的同时这个面他也没有揉死， 那我们看一下，来来，这个面咱们拿过来，咱们用手去推，你看这种推和很多人这样去有什么区别？有没有区别？有，这种把面给揉死了， 那我们这个面拉的时候延展性就没有那么好了，一拉就脆了，断了。那这种面咱们做包子一蒸，包子就回缩，一不减就发黄， 就会出现这种问题，很多人都感觉，我天呐，我见鬼了，我包子为什么做不成？那我们这个面来看看，你看 我们想要把包子现包现蒸，不用醒发，蒸出来效果好的话，你看用手一拉有延展性，那我这个面去揉面，你看来我揉完的面，我能把这个面揉的很光滑，但是我也不能把面给揉死，你看，来来推来，你看 这里面气泡吗？气泡出来的声音，你看我们把这个面，你看，扒过来，推出去，扒过来，推出去，把这个面越揉越光滑，气泡给它排出来后，我们中间首先拉，你看来 我们用手去拉，能拉着手套膜，对吧？咱们再用刀切开以后，看看里面的组织 是不是很细腻，很光滑，这种状态我们就是揉好的面团，那我们排完气的面团我们就可以给他寄到冰箱保存，用的时候拿出来 咱们就不用再去揉了，咱们直接都可以分剂的。所以这个面团我们气给它排出来了，那么蒸的包子表皮就会很光滑很细腻，所以这就是揉面的一些细节。
02:06查看AI文稿AI文稿在家煮小笼包就用酵母，也可以做到现包现蒸，只是效果差那么一丢丢。朋友们，先来三百克温水，五克白糖，五克酵母，把它和散五百克中筋面粉 好了，再把它和匀揉光。刚开始有点粘是正常的，你只管揉它就行了，它揉啊，揉的就不粘， 看嘛，还有一点点粘手，手上沾点干面糊就行了啊，这下都不粘手了，一点都不粘，像洗衣服，恁个使劲搓它，你要把面筋给它揉出来， 揉到这种细的光滑就行了。四点三十五，要放点自然醒发，让他手上抹点水，要敷个面膜就行了。 ok， 看嘛，朋友们，这都化好了， 五点二十五，那个天快耶，直接撒粉，再撒粉，不要揉它，不要压它，直接切条 一斤棉花和出来做那种包子就做三十三个下好了，撒点粉它都不粘，轻轻按一下。炒的时候你拿这个剂子还是先莫去恁个拿，直接先串一下 这所有的动作为绕，保持它的活性，保持这个面汤里头的空气为中心。把它直接拿过来包看嘛，一定要保持它的活性，看，没泡乎乎的蒸出来啷个都不会是死面装馅，还是右手提拉， 左手送包包包， ok， 看嘛，包好它还是不用洗化呀，直接开水大火蒸它， 我只蒸了一笼，蒸八分多钟就行了，把清哒直接下下了，来看下效果哈。哎，看吧哦，这都是纯酵母煮出来的效果，它就是这种手叠过的地方，看到没它就有点点回缩，就这种状态在家吃是完全没问题。
1.1万老龙
03:16查看AI文稿AI文稿昨天晚上和了一块面放冰箱，今天早上放了满满一大盆，不用揉面也不用排气， 直接给他切成等份的剂子。包好以后冷水上锅蒸，这个馅是熟的，水开以后蒸十分钟，关火焖两分钟就可以出锅。没有加白糖也没有加猪油。烫面的包子做出来就是非常的鲜软，而且它凉了也不硬， 晚上把面和上发好以后，早上起来就能包。今天做的比较多，我这里是两斤面粉， 一半用三百克的开水烫面，一半用三百克的凉水和面，酵母粉我习惯用温水给它化开，揉的时候不会有小颗粒。两斤面粉我放了六克，发面旺，天气暖和，一斤面放三克就够了。 等到面团完全凉了以后，把酵母水倒里面揉汤面总是粘手的，可以像我这样揉，搓成长条状，搭过来反复揉几分钟就能揉光滑。 和面盆有点大，换了一个小一点的发面，让他在室内发一会，出现半发的状态就可以放冰箱了。发了一个晚上已经满满一大盆了，上面有点水汽，让他先回回温。接下来我们炒个馅，锅里面先来一把花椒给它炸香， 捞出来以后下入肉末，我用的是前腿肉，三肥七瘦，昨天晚上已经提前搅好了，炒好以后下入姜末炒香 调味。来一大铲的薄盐生抽，小半铲的老抽，适量的白糖白芷粉去腥增香，一汤勺的黄豆酱，少量的十三香， 炒个大概两分钟，炒出酱香味。关火出锅的时候来一点点味精，拌匀以后盛出来， 把它放到冰箱的冷冻室冻一会。把昨天晚上洗好的韭菜也切一切，包的时候把它拌到肉里面，发好的面团不用排气也不用揉了，拿出来随便整整形，用刀给它切成三等份， 用油纸给它盖好，一条一条的做剂子大小就随意，每个剂子上面沾点干粉，可以用手捏，也可以用擀面杖适当的轻轻的擀一下。 我发现把剂子全部捏好以后再包，这样会比较快。从最后一个开始包包的时候，前面的皮已经在发了，包后面的时候前面包的包子也已经在发了，这样包出来的话，前后发酵的时间差不多会很均匀。蒸屉里面一定要放蒸笼，脂肪粘， 因为我们是冷水上锅蒸，不用二次醒发了。烧水的这个过程中他也有发的时间，这个馅是熟的，不用蒸太久，蒸个十分钟，关火焖两分钟就可以出锅了。像这种透着油的小笼包，我们家小孩一口气能吃七八个， 吃不完的还可以冻冰箱，跟饺子一样可以蒸，也可以煎，蒸出来跟现包的一模一样， 再给自己冲一碗藕粉。放假期间不到中午他们都不会起床的，喝完以后给老妈送点过去。祝大家节日快乐，明天见！
1559桃子美食记
00:42查看AI文稿AI文稿大家好，我是查什么每年发起早餐周经理张磊，之前有网友在我们的这个评论区留言说我们的这个包子提前预制了， 然后有点疑问，今天我带着我们的这个摄像让大家了解一下我们的产品，从开始原材料的选菜到生产到出厂所有的这一系列的流程，带大家看新鲜荠菜，每日配送精选猪五花牛腩肉，所有食材沥净，一洗、二洗，漂洗、切拌， 精准配比、炒制、投放馅料，全自动化成型，摆盘、醒发、蒸制，这样一个美味的大包子就做好啦，快来品尝美联食品，放心早餐！
117神木美联放心早餐食品
00:50查看AI文稿AI文稿我们排气的时候千万不能这样排，这样排会把面给揉死，你看我这样排出来的面，一扯就断，一扯就断， 因为刚刚揉的时间已经太长了。真正的排气是假如这块面我们已经放在桌面上用了半个小时，在这半个小时之内，这块面会在桌面上慢慢的发起来， 里面会产生很多的气体。在这个时候再用这块面去包包子，包出来的包子就容易回缩，我们可以在周边给它撒一些干粉，这样给它铲一下， 然后用手轻轻的给它推出去，轻轻的推，只需要推两下给它放到桌面上就可以了，不要使劲的去排，万一把老面给排死了，可以把它放在桌面上继续醒发十分钟，这样包出来的包子蓬松宣软，还不回缩。
5801小于老面小笼包（速冻生胚）
03:42查看AI文稿AI文稿可能很多人都不知道，为什么我们在家里包包子不是发黄发硬，就是放凉了回缩塌陷蒸出来像死面一样，遇到这些问题的姐妹们，你可千万不要划走，今天我就从和面和馅 再到包包子的手法都分享给大家，你可要记得点赞收藏好哦。首先我们准备两千克的自发面粉，不需要酵母粉也能发成面团，非常简单方便。接着我们再倒入温水，边倒边搅拌，先加入一点点的白糖， 接着我们再倒入温水，边倒边搅拌，让面粉慢慢的吸收水分， 再下手给它揉成一个光滑偏软的面团。揉面的话呢，我们一定要讲究三光，盆光、手光、面光，这一步非常的关键，让面粉和所有的配料充分的融合在一起，这样做出来的包子才不会有疙瘩， 你们看揉成这样就可以了。然后呢我们盖上保鲜膜，让它醒发至两倍大， 趁着洗面的时间呢，我们再来制作肉馅，今天我做的是鲜肉馅，所以这个肉的选择非常的重要，要选这样新鲜的前腿肉，肥瘦比例，三分肥七分瘦。然后呢再把猪皮去掉，先把它切成小块， 切好之后放入绞肉机里，再放上几片姜片，然后呢打成肉末， 打好之后倒入大碗中调味，加盐，老抽，生抽，少量的胡椒粉还有五香粉，最后再来上一点点食用油，然后再给他充分的搅拌均匀， 搅匀之后再分两次给他加入葱姜水，搅拌到这个肉馅完全吸收水分之后，我们再加入下一次， 这样我们调出来的肉馅吃起来鲜嫩多汁。最后我们再加入适量的葱花，给它搅拌均匀就可以了。 兄弟姐妹们，小凤呢，经常会分享一些美食的小技巧，如果喜欢的话，记得给小凤点个赞哦，留个关注，后期用的着了还能找到我，谢谢大家。现在我们的面也发的差不多了，还能找到我，谢谢大家。现在我们的面像这样，里面满满的都是蜂窝孔， 然后呢，我们在面垫上撒入一点干面粉，再给它多揉一揉，把里面的气体排空，接着我们再把它搓成长条，再把它切成大小均匀的剂子。下面我们就可以开始包包子了，先把这个包子皮给他擀薄一点， 再放上馅料，你看包成这样就可以了， 全部包好之后再让它醒上十分钟左右，现在体积已经明显变大，水烧开之后直接放在锅里蒸，用大火蒸上十五分钟， 现在我们包子已经包好了，我们来看一下，每个包子都是白白胖胖的， 用手捏一捏，非常的蓬松有弹性，等它放凉之后，这个包子照样是蓬松光亮，而且不会塌陷。好了今天的视频就分享到这，你们在家也可以试一下，关注小凤，每天都是家里的味道。
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01:16查看AI文稿AI文稿蒸包子掌握四个技巧，新手也能蒸出蓬松白胖的大包子！不少人自己蒸包子总是一道塌陷发硬的困扰，我做了二十多年早餐，总结出四个实用的小技巧， 保证你呢一次就成功。第一呢，不要冷水上锅，等水烧开，等气上来之后再放入包子，大火蒸，大包约十二分钟，小包呢八分钟就可以了， 这样蒸出来的包呢，外皮松软。二、发面看状态，发面别光看的时间，重点呢要看它的状态，发好的面团呢，体积会变成原来的两倍大， 内部呢充满均匀的蜂窝状，这样呢面才算发好了。三、和馅不出水，调馅的时候呢，可以加些醋油，锁住肉馅里边的水分。做素馅呢，先用开水焯一遍，再用凉水投一遍，再用甩干桶甩去多余的水分，这样做出的包呢不破皮不塌陷， 馅料呢鲜嫩不出汤。是啊，关火焖一会，蒸好包子呢，咱们不要着急开盖，咱们关火呢，再焖半分钟左右，锅内外的温度呢慢慢的接近，这样包子呢就不会慢慢的回缩了， 外形呢既饱满又好吃。想了解呢更多的早餐窍门，你就关注我，让你少走弯路，一次就成！
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00:46查看AI文稿AI文稿家人们，我来了！面团揉光滑后，为了更好排气，可以用不沾擀面杖来擀面排气，像这样撒点干粉，面团含水量大就多撒粉，面团偏干就少撒。轻压下去再擀开，这个动作就像在模仿压面机，压面机压面排气，我们用擀面杖擀开的过程就是在排气，有姐妹说沾手， 用这种不沾擀面杖，不沾手不沾面挺管用。擀开后像这样把面皮三折叠，这是让馒头组织更有层次，蒸出来可以层层手撕那种。 这样擀开折叠，重复操作三到四次，基本就能排气排干净了，面团也会更紧实不松散，后面更好塑形。最后一次擀开后，就直接卷成条切面剂子，切开来看，这个切面细腻无大气孔，就是排好气了，切面越细腻，面就越光滑。
00:55查看AI文稿AI文稿我们排气的时候千万不能这样排啊，用力不能用的太大啊，用满力揉，像你比如说你这样是揉的话，面会揉死掉的，揉死掉的面，然后我们去揪拉磨的时候，你看一揪就断，就是因为刚刚我们揉面的时间太长了，假如这一块面我们放案板上放时间大概有 半个小时或者半个小时以上了，在案板上它会发酵，里面会产生很多的气孔气体。这个时候我们再用这块面的时候，包出来的包子就容易回缩，容易塌陷，我们可以在周围撒一点点面粉啊，然后把这个面粉撒到铲到底部， 缠到底部以后给它翻过来手这样扒过来呢，轻轻的往前一推，一定要轻，不能用蛮力啊，只需要简单的推两下啊，轻轻的揉一下就行了，可以放在案板上继续醒发个十分钟，这样包出来的包子它会既蓬松又渲染，还不会缩。
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