花样馒头是一发好还是二发好
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05:23查看AI文稿AI文稿家人们，咱们做了好几期馒头了， 今天再做最后一期吧。今天的馒头叫我把它叫工艺馒头，也就是商业馒头，做的好看一点。呃，尽可能的，我们看还能不能还有没有上升的空间啊，做的尽善尽美。好吧，开始。 面粉五百一斤，两百五十克，水酵母我们放了三克，天气暖天气热三克就行就可以了。 家人们，重点来了，今天咱们做的是一方馒头，就不要放白糖了，白糖本来就是促进发酵的，天气本来就热，但不要放白糖啊，酵母都少放，少放了两克。 呃，今天做那个工艺馒头，也就是叫商业馒头，这都好看，怎么好看怎么来，试一下能不能还有上升空间没有。嗯，一般馒头不要放白糖。好呃，今天我们用用手吧，不用筷子， 新手的话尽量不要用手，先用筷子，熟练了之后你再用筷子，要不然沾的满手都是，你就没有没有自信了，没有信心了 啊，你看这个都也是沾手的。这个我我来火也是沾手的啊，咱不着急， 看到没有基本上就不沾手了吧，很快就不沾手了。 还有一个我再补充一次吧，也是重点，我前面视频可能已经说过了，做水光肌馒头，呃，就最好是一方馒头，不要做二方馒头，二方馒头很难做，做成功水光肌馒头，天气天气热的话很难的。 记住了啊，我以后就不重复了，好像我没有发现哪一个哪一个。博主说给你们说过水光肌馒头不可以用二发馒头，只能用一发馒头来做。这句话我都没有看到过谁谁说过。 也就是做水光肌馒头一定要一发， 好了开始醒发。呃，还是老规矩，拿一个瓶盖 放这个地方半公分不要碰到馒头，什么时候馒头碰到它就算是醒发差不多了，半公分又方便又实用，不用单独掐一个，掐一块馒头浪费还麻烦。 我们还是看一下天气吧，是七点十分。 哇塞，今天，哎呀，今天天气又高了两度呢，危险，今天的水光肌馒头危险。好了，家人们，时间差不多了，我估计今天天气才十五分钟。我刚才看了，已经发的很， 今天天气比昨天还高了两度，有点有点危险 危险了危险了， 粘住了，赶紧的开火好，还是八分钟， 家人们，时间到了。八分钟啊，我一看就很成功好。哇塞，看看白不白吧， 宣软滑嫩，看看吧，白不白吧，漂亮不漂亮吧。今天天气反正是够够热的，昨天是二十五度，今天二十二十八度了。 没毛病啊，成功，今天是咱做的是工艺馒头，顾名思义就是，呃，稍微的深加工了一下， 我个人觉得还是欠那么一点点，不是我理想的那种，应该是云朵，云朵馒头才对。还行，过得去，主要是天气还是太太太热了。
3180开心馒头大叔
01:36查看AI文稿AI文稿大家好，我是棒糖，今天跟大家分享花样松式馒头的两种做法，喜欢的朋友们可以收藏起来。
13半糖也甜呀
02:18查看AI文稿AI文稿都是自然开花的，没有放泡打粉，也没有放小苏打，这个内部组织绵软，也没有大气孔，绵软的像棉花一样开花。馒头不开花，那一定要从面粉发酵和火力三个方面去找原因，看完这个视频，你也能做出松软香甜大开花的开花馒头。 一百三十克的红糖加二百四十克的开水，一定要是开水， 红糖融化放凉之后，我们加入五克的酵母，五百克的面粉，给它搅成絮状，再下手揉成团，一定要用这种耐高糖的酵母，我用的是这种蛋白质含量比较高的面粉，将面粉揉成团， 盖上保鲜膜，常温发酵到原来的一点五倍大，现在已经发酵到原来的两倍大了。你现在放到冰箱隔夜选择隔夜发酵，它不仅会更香，而且会消耗的更多的糖分。 现在我这个面团已经冷藏发酵了一夜，我儿子就最喜欢吃这种隔夜发酵的馒头，因为他会吃一口闻三口，撒一点干粉。取出面团， 我捡了一些大枣放里面，喜欢吃就多加一点，不喜欢吃就少加一点，然后排气之外把它揉匀。 关键点来了，要搓成这种长条之后，要把它反复的往中间折叠，然后它就会形成这种自然的纹路，蒸的时候它就会自然的开口了，然后把它搓成大概五十厘米大小均匀的长条，就这样像你衣服这样给它拧开， 拧出来的这个口千万不要去动它，我们把它稍微搓高一点，再给它搓圆，放到四五十度的温水上发酵大概六分钟， 六分钟发好之后拿出来开大火，把水烧开，一定要是大火烧到这个水大开的时候把面放上去，全程大火蒸十五分钟， 倒点关火再焖三分钟，看我们的馒头怎么样，个个都是大开花， 这个也是开成大呲花了，个个都是自然开花，哎呦，烫死了。看内部组织非常的绵软， 还有一股淡淡的发酵味，特别特别香。
32佑妈食记
03:08查看AI文稿AI文稿今天做了手揉拌红糖开花馒头，每个都自然开花，蓬松宣软，一次就能成功，香甜好吃，一起做起来吧。红糖搞个一百克， 热水来个两百四十克，把红糖搅拌融化，放凉到二十八度左右，然后加入酵母，一定要用耐高糖型的酵母搞个五克，搅拌均匀。五百克面粉搞里头，先用筷子给它搅拌成絮状， 然后给它揉到没有干粉，盖上保鲜膜，让它松弛个十五分钟，松弛好拿到垫子上揉，松弛了之后变软了就很好揉了。 我揉了大概六分钟左右，揉到表面比较光滑的状态就可以了，我给它平均分成了两份，我想试一试一发和二发有什么区别，需要二发的这个直接团成一个圆，放在碗里进行第一次发酵，让它发到两倍大，不知道两倍大是多少，我们可以用这个瓶盖来看， 瓶盖里的发到两倍大也就发酵好了，正好有太阳放在了太阳下发酵只需要一次发酵的。揉光滑之后给它擀毛，擀成个长方形，表面再撒点红糖，再给它叠起来，随便怎么叠， 叠起来之后继续给它揉，把红糖给它揉进面团里，像搓衣服一样的揉， 我大概揉了五分钟左右，还是揉到表面光滑的一个状态，再搓成长条，平均分成了三份，喜欢大点的可以分成两份，拿起一个，然后从中间给它扭断，速度快，需要一气呵成， 不要碰截断处，这样它才能开花。就把下面给它稍微整理一下，我用的是电蒸锅，给它平均放在蒸格上，放进蒸锅底下，我加的温水让它发到一点五倍大， 我醒发了四十分钟，按压能立马回弹的状态，表面再撒点红糖，碎水烧开，上锅蒸十五分钟，再焖个三分钟，一发的已经蒸上了，二发的刚发酵好，发到了盖子的两倍大， 拿出来先给它揉一揉，排气，排完气再薄成长方形，撒点红糖折叠起来，跟一次发酵的步骤一样。 继续把红糖揉进面团里，揉到表面光滑就可以了，揉完之后会有点粘手，来点面粉搓成长条，平均分成三份， 扭断成两截，底部整理一下，做好之后按压就能回弹了，所以二发大概再醒发个十分钟就可以了。二发的整形好，一发的刚好蒸好，拿出来把二发的放上来，点红糖碎水，开上锅蒸十五分钟，再焖三分钟， 接下来看看有啥区别。外观上来看，一发的整体裂开的比较小，二发的整体裂开的比较大，感觉二发的更好看一点。手感上，一发的捏着紧实一点，二发的捏着蓬松一点， 内部组织看着也是，一发的比较紧实，二发的更加松软。口感上，一发的吃着比较有嚼劲，二发的吃着要软一点。 我感觉二发的虽然费时间一点，但是它更好吃。你们喜欢一发的还是二发的，我儿子超爱吃这个，一周的早餐解决了，喜欢的做起来吧！
279颜小安的烘培日记
