黄瓜为什么一定要拍着吃
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01:55查看AI文稿AI文稿邦邦的派不对，拍黄瓜是有讲究的，哎，外表到了啊，老厨子又来了，天气也太热了，不想吃东西，想吃点凉菜啊，我这给大家呢，装一个拍黄瓜，拍黄瓜的有诀窍，有些是拍邦邦的派不对， 拍黄瓜时就讲究了，我教大家啊，别这黄瓜胡子擦一下停，哎，这个问题啊， 错了，嗯，这拍出了酥是吧，你看啊， 可不要太大了啊，大家看，拍出来，你看这黄瓜，它酥的炸裂，一颗子怼了以后，咔哧咔哧，特别酥。北京吃这个拍黄瓜很简单， 一拌就行了，但是我们现在一个好的方法啊，使得使这黄瓜更鲜更脆啊，我们不放盐，放点白糖，哎，你看啊，少量的白糖啊，提鲜啊，把这黄瓜的鲜度充分的激发出来啊， 少量糖，我们腌制五分钟啊，腌好了 放点生抽，家里有鲜酱油也可以啊，放点米醋，放点蒜泥，放点点的盐啊，放点辣椒油，有必要的话，想吃的话可以放点小米辣，再放点香菜啊，哽多叶少 好下去的。拍黄瓜 做好了留言，学会了吗？学会了，特别简单，也特别好吃啊，关注老厨子，保鱼有口福！
4.0万石侠厨
03:57查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，为什么饭店的拍黄瓜那么好吃，我们在家怎么又做不出来呢？今天大厨给你分享饭店不外传拍黄瓜的秘方，保证你做出来拍黄瓜和饭店的一样脆嫩，放多久都不会回软，下面个视频一起来看一下吧。我们先准备一些新鲜的黄瓜， 黄瓜已经清洗好了，我们把黄瓜呢给他拍烂，我们在拍黄瓜的时候啊用刀从中间给他一分为二， 然后我们这样再拍黄瓜，这样拍出来黄瓜更加的好吃。 黄瓜拍好以后呢，我们斜刀把黄瓜切成段， 拍好的黄瓜呢我们放入到一个大碗中，然后黄瓜里面我们加入一勺的白糖， 用手把白糖和黄瓜给它抓拌一下，加入白糖，我们的目的就是杀一下黄瓜里面的水分，这样我们拍出来黄瓜吃的更加的好吃，在这里千万不要加盐来杀黄瓜，否则那样调出来凉拌黄瓜 非常的咸，而且又吃的不碎。把黄瓜放到一旁给它静置二十分钟下来，我们再准备一个红辣椒，两瓣大蒜，把大蒜呢给它拍烂， 然后把大蒜我们给他剁一下，把大蒜放到一旁暂时备用，再把红辣椒 我们切成段，不喜欢吃辣的这里红辣椒就可以省略，切成段的红辣椒放在一旁暂时没用。再准备一个碗，把剁好的大蒜和红辣椒放入到碗中，这边我们加入食用油，然后我们加入一些小葱和花椒， 把小葱和花椒放到油锅中炸香，小葱给炸至焦黄，小葱和花椒全部炸香，炸黄以后把它们捞出来 丢气，然后把我们的热油浇在大蒜和干辣椒上面， 激发出他们的香味，接下来我们开始调料，加入些蚝油白醋，一小勺的食盐，少许 的生抽酱油，再加入些鸡粉，少许的芝麻香油，最后用筷子给他们搅拌一下， 这样咱们这个拍黄瓜的料汁就调好了，好暂时备用。黄瓜赢把里面的水分 都给它杀出来了很多的水分，把水分给它倒掉，然后呢我们再用手把黄瓜给它挤压一下，再挤压出多余的水分，黄瓜里面彻底没有水分以后，倒入我们调好的料汁，把它们抓拌均匀， 抓拌好以后不要着急吃，腌制五分钟，最后把我们腌制好的黄瓜放到盘子中， 这样我们饭店不外传的拍黄瓜就制作完成了，这样做出来拍黄瓜没有一点的汤汁，黄瓜吃的非常的脆，您可以听一下我们这样做出来拍黄瓜吃到嘴里边有多么的脆， 放多久都不会回软，方法也非常的简单，今天饭店不外传的拍黄瓜秘方就分享给大家了，如果你喜欢一定要收藏起来，这个方法保证你做出来拍黄瓜，家人吃了以后都夸你是大厨。今天的视频就为大家分享，这里我们下个视频再见。
1832雷的美食
00:50查看AI文稿AI文稿从小到大，家里头经常吃拍黄瓜，很多人呢认为把黄瓜皮给打下去，漏了纯黄瓜肉，咱拍黄瓜好吃，其不然呢？这个黄瓜呢，本来的风味特点 失去了，拍了，您放在这，斜刀切，您放好盘，咱不是说在案板上拍完了剁几刀，搁点盐，搁点香油一拌就行了。真正咱做好拍黄瓜，关键的部位就是砸蒜泥，您把盐放进去，盐您要搁少了，不好吃，咸一点，口重一点，没有问题。您 粥状的时候，您稍微兑点凉白开，给它卸开，像粥一样，这会您快的放在黄瓜上呢，适当加上香油，您这么一拌，您看看您这满屋的黄瓜味。做好菜是首页，讲好菜那是学问。
32.1万甄味大厨
01:22查看AI文稿AI文稿东北小饭店里的拍黄瓜咋就那么好吃呢？咱们在家里做，怎样才能脆嫩入味呢？选黄瓜咱们尽量挑这种带刺的旱黄瓜，味道特别正，不要纠结削不削皮，我的习惯是削掉，这样黄瓜才能毫无保留的吸满料汁，口感也更脆。 拍黄瓜时咱们温柔点，省的崩的到处都是，然后斜刀切块，这样才容易挂住味。 配菜来点香菜，分享个窍门，香菜提前十分钟泡在水里，吸饱了水吃起来更脆，而且不容易发蔫。切段以后跟黄瓜放一块，再来点蒜末，接下来调味也是关键，一勺糖提鲜，一勺陈醋，不要太酸， 一小勺盐入底味，再来一点味精。这里我纠正一下误区，凉拌菜通常只用味精，不用鸡精。鸡精热菜提鲜型，放凉菜里容易发腥。 得意这个味的来一勺香油，拌匀的时候千万别上手，咱们人的手掌是有温度的，这一抓一握，热气传过去了，黄瓜立马就蔫了，口感就不脆了。 拿个勺子从下往上翻，让料汁均匀的裹上就行了。看一下这个成色是不是跟饭店刚端上来的一样呢？一口下去特别爽脆。按照我的方法，今天晚上你也试一下吧。
481老洋美食
01:28
03:54查看AI文稿AI文稿在一个餐馆里边，凉菜是最容易出问题的，它的安全风险最高。呃，你想如果说你做一个炖菜，一个蒸菜，一个炒菜，它最后一步 都是要高温加热，嗯，哪怕是之前染了细菌，你最后那一步高温加热也杀死了，最后呢，我们吃起来也不会有问题。这也是为什么我们吃很多路边摊啊， 个大排档，看着脏兮兮的，其实你吃完以后出问题的可能性真不大。嗯，他就是因为他最后一步是高温加热，而凉菜呢，尤其是肉类的，先煮好了放着，在这个过程中 是有很有可能细菌长起来的，而长起来你又看不见。如果你在整个过程中，每一步 你煮完以后放着切码盘放着，他都有可能出现细菌长起来，这个长起来以后又吃出问题了啊。所以对于规范的来说，要卖凉菜，他应该专门的专间，就说这个地方，你就是煮完的这个，这个 食材放着在这里边切，在这里边装盘，在这里边上桌。因为这个专间就要求的卫生条件，卫生标准很高，你里边人的操作啊，比如说洗手啊等等啊，用的这些厨具啊，都是专用的啊，要求也比较高，这样来尽可能的降低风险。 当然这个是从食品安全的角度，安全的角度来说的。很多餐馆呢啊，他会同时在申请这个营业执照的时候，就会同时申请做热菜的，做凉菜的资质， 所以如果说你国家来检查批准啊，你就可以做了。因为像比如说一些火锅店，一些烧烤店，火锅和烧烤，他的这个，呃，厨具、餐具设施是比较容易满足要求的， 但是你要专门做一个凉菜的专间，他有可能就没生气。嗯，他没这个东西，就是你没生气，没批准你去卖就是违法的，所以说上纲上线，按照法规来罚他就是罚的很重，所以这个东西就是在执法和我们老百姓朴素的认知之间就产生了一个巨大的落差。 嗯啊，这些事件是这么来出现的，你看我那个有一年就是我协和医院干他妈割的一个一个朋友， 他们曾经那个只摘除过一个年轻女孩的脾，嗯啊，还是个北京女孩，当时不到三十，因为他的脾在 c d 下，是一看里头全白了啊，成湿心的了。后来把这脾摘除之后，他们把脾剖开一看， 里头密密麻麻，就跟咱们那红豆沙一样啊，全是一个一个的，应该是这个猪肉逃虫的某一个阶段啊， 他是他的医生，都看到的都是医生，鸡皮疙瘩啊。后来他们就是这个调查嘛，来回的问问这姑娘你到底咋回事？按说北京的女孩，嗯，她在食品卫生上应该也还可以。嗯， 后来就是推断有可能是在一些小饭馆啊，吃了他们的凉菜啊，但是他这个菜刀啊，案板啊，有可能是切过了， 对，被污染的肉，对，就这么一个路径。对，这个也就是说这个叫伸手混用啊，是容易出现这种有可能出现这种事情的。而且就说凉菜出事的，他还不止小饭馆，嗯，就有一年 在桂林开会，是在一个五星级国际大酒店里边吃饭，结果最后就是凉菜出了问题，放倒了好几十个人，最后 吃面跟当地的这个饭店交涉，他就是因为凉菜，那个厨师是因为，呃，厨师病了，那个细菌从厨师感染到传染到了那个凉菜，凉菜又，最后又那么多人吃了啊？最后就出现这个事情。
1.6万定焦大叔
00:54查看AI文稿AI文稿哈尔滨的素菜黄瓜到底是什么样的？我今天给大家看看，非常简单，全中国呀，做这个拍黄瓜呀，放什么都有，有的往里放生包的，有的放花生米的，有的往里放陈醋的。呃，在湖南呢做拍黄瓜呢， 不知道这是还得放点那个剁椒，这个可能是湖南比较爱吃辣椒的事。大家也都说说，你们的素排黄瓜里边都有。哈尔滨的素排黄瓜就是黄瓜一勺盐， 两勺蒜末，在放里一捏，香菜拌一拌，为什么叫素盘黄瓜呢？里边其他的任何杂味都没有吃，这个黄瓜就是清香的黄瓜味，再加上蒜的气，很好吃。 哈尔滨的素菜黄瓜就这么简单。你的城市里的素菜黄瓜是怎么办的？关注松哥，让我们一起好的。
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