酱肉馅儿教程

吃一次难忘的酱肉包，如何做到满嘴留香，回味无穷？记住这些个关键用料跟步骤，好吃到根本停不下来。 中筋面粉两斤，化猪油三十克，让包子皮更加绵软。五百五十克，温水加泡打粉四克，面皮更蓬松。酵母五克，砂糖六克，加速酵母发酵拌匀到融化， 这样能在面团当中分布更加均匀。将面团揉匀揉光密封， 放置保温的地方自然发酵。准备一组增香去腥又解腻的十三香香料，配方研磨成粉，香味能充分释放。新鲜猪皮一斤，加葱姜白酒去腥水开，将猪皮煮十五分钟，煮软 切碎，机器打碎，加适量清水煮沸十五分钟，充分煮出胶质， 过滤残渣，高胶质能让肉馅口感香味更美妙。豆瓣酱一百克，黄豆酱一百克，甜面酱三十克，黄酒十克，稀释 十三香五克，三酱合一，更能突出酱肉包酱香特色。三肥三瘦的五花肉两斤，去皮切碎， 斩剁成微粗颗粒的肉末，这样肉香味更加浓郁。肉末下锅加清水， 老姜一块去腥，烧开，打去血沫，待肉出油变得清澈过后，去除残渣。下姜末五十克调好的酱料，小火翻炒，炒到肉上酱香上，酱色下浇至水， 让干瘪发硬的肉末回软，再小火慢熬，补充胶质的肉馅才更加软糯鲜香不发硬。待肉馅再次炒到油色清澈， 下鸡精味精五克，白砂糖十克调味拌匀出锅放冰箱冷藏。胶质凝结过后 放葱花包，肉馅才更加得心应手。充分发酵的面团取出，轻柔排气，氛成大小一致的面积， 擀成中间厚、边缘薄的面皮才不会漏汁。加入肉馅，捏合 上笼屉，醒面十五分钟，二次发酵，这样包子蒸出来才会更加蓬松。大火蒸十二分钟，让包子快速成熟， 面皮才能锁住馅料汁水，有爆汁时间到，关火焖三分钟，让包子皮定型，才不会出现包子皮坍塌回缩的现象。这样做的酱肉包子蓬松绵软，肉馅软糯爆汁， 酱香味浓郁，尝一口便满嘴留香，回味无穷。

我们家最畅销的酱肉包子馅哈，今天毫无保留的分享给大家。首先来看我们的肉哈，这个白板板肉是打成的壳壳哈， 这个是七斤瘦肉哈，三斤也是打成的锅的哈，首先我们冷锅先把肥肉给它倒下来给它爆一下，大家记着炒酱肉馅火不要开大很了哈， 中火慢慢炒，先把肥肉里面多余的油脂给它炒出来，好兄弟们看这个肥肉给它爆成这种爆成虎皮状就可以了哈，然后我们就把肥肉给它打起来， 大家记到哈不要爆的太老。肥肉打起来过后，现在我们就下入老姜，先把老姜给它爆香，好，老姜爆香过后再下入瘦肉，瘦肉下来要快速的炒散，不然它要起坨坨 瘦肉炒散，炒匀色过后，然后给他下入白糖，然后少许的盐巴， 然后给他快速的炒转，我们炒转了过后把白糖炒化了，然后就下入肥肉，然后快速的给他炒转。 肥肉下来炒壮过后下入高度白酒，白酒下来要把韭色要给它炒出来，记得炒那个酱肉哈，火不要开太大，开太大两下就把瘦肉炒老了。我们韭菜炒出来过后下入蚝油，蚝油下来再给它炒个分把钟， 蚝油下来炒了个分把钟过后，最后我们就下入甜酱了，大家记到甜面酱下来过后，一定要把酱香味彻底的把它炒出来，要把它炒香。 好兄弟们，我们甜面酱把它炒香过后都不要紧到炒了，因为我们还有蒸的哈，最后给它来点十三香告状，我们就可以关火了 啊，大家看哈这个颜色哈，香得很多远都闻得到， 这颜色看起来比较好看，我们酱肉炒好后，给他倒在一个大盆头里，等他自然冷却， 冷却了我们还要调味的哈，等一下我们冷却了过后，再看下一步操作。好兄弟们，现在我们酱汁给它放冷了过后，现在我们可以调味了。首先来看我们二次配料有哪些东西，这里有鸡精、鸡粉，胡椒粉哈，只需要这三样东西就行了。然后都是 小葱，有很多朋友哈在说，在问，为啥子我们做酱肉馅要先和小葱，因为现在啊和小葱他和的更均匀，而且我们的馅哈是今天弄来哈，差不多明天基本上都要用完的，所以说我们从 今天从他和起啊，那个吃起他会更新鲜，这个小葱哈一定要把水分给他控干了我们才能用哈啊。现在我们把这个称好的调料先给他倒进来， 调料倒进来了过后啊，先把这些调料给他和转看哈。调料和转了过后，现在我们斗把小葱给他倒下来，大家记到和这个小葱哈，不能恁个去揉哈，要恁个散起和要给他和散，你如果去揉的话，两下斗把小葱和死了， 像恁个和出来哈，他会更均匀，如果你是后期包的时候再和的话，他和出来没恁个均匀得。 这我们的酱肉馅都算是彻底的制作完成了，大家看一下是不是非常的有食欲哈， 看起颗粒感，而且非常的饱满，这会儿弄来包包子我跟你说嘛，那吃起简直巴适得板，舒服惨了。好兄弟们，我们店里面的爆款酱肉馅哈，今儿都分享给大家了，记得点赞关注哈！记得点赞关注哦！

包子馅，天花板什锦酱肉馅，我只教一遍。锅内下入花椒、八角，香盐，小火炸出香味，捞出残渣，下入肉馅炒干水气，下入葱花、姜末炒出香味。十三香、老抽、甜面酱、花雕酒，大火炒出酱香味， 倒入另一半生肉馅中，加入食盐、味精、蚝油、生抽，味达美。充分的把肉馅和调料搅拌均匀，然后加入胡萝卜、炸豆腐丁、韭菜，再次搅拌均匀即可。