今天做了我们当地的特色名吃商河老豆腐，大人孩子啊，都说比外边买的还要好吃，只要有锅有豆子，跟着视频你也来试做吧！首先一百五十克黄豆泡一夜， 控干水分，倒入豆浆机，倒入一千毫升水，按果蔬键打细，再找一个滤布过滤出豆浆。先开大火将它煮开，全程要不停的搅动，以免糊锅。撇去浮沫， 再转小火慢煮三到五分钟，豆浆完全熟透后关火。再拿一个碗，倒入一袋葡萄糖酸内酯， 用一点水将它划开，倒入煮好的豆浆。这时的豆浆温度啊是九十度左右，用勺子快速搅匀， 盖上盖子静置十到十五分钟。咱再来煮点料酒、花椒、八角、小茴香、香叶、葱姜、 盐，倒入锅中，加入适量的水煮开，过滤出流渣。然后再加点酱油、蚝油，味精，可以少加一点老抽，搅匀备用。时间到了，看看咱做的老豆腐，细腻嫩滑， 不酸不涩，满满的豆香味，再浇上料汁、芝麻酱、辣椒油、香菜。最后来一个鸡蛋，配上咱自己炸的面鱼，你就甭提有多好吃了。喜欢吃的姐妹啊，按视频做起来吧！
粉丝1572获赞1.5万
相关视频
08:10查看AI文稿AI文稿欢迎来到烟火味厨房，把鸡蛋液淋在豆腐上面，没想到瞬间就是一道好吃的美食。首先准备两块比较老一点的豆腐，切成厚薄均匀的片， 老豆腐豆香味浓郁，质地比较硬，在操作的过程中不容易碎，尽可能的切均匀一些，这样方便下一步的操作。把切好的豆腐摆在准备好的盘中， 像视频中这样一片压着一片，像花瓣一样围成一个漂亮的圆圈，这样的摆放不仅是为了好看，更是为了授业均匀， 使每一块豆腐都能够入味，不加深。盘子的中间也不能空着，我们也要摆上两块， 摆成视频中这样放在一旁备用。接下来准备一个小碗，往碗中打入几个鸡蛋，鸡蛋的数量也不需要太多，三到四个就可以。 加入少许的白醋去除蛋腥味，少量的食盐提前入下底味。接着往小碗中加入小半勺的玉米淀粉或者是土豆淀粉，加入适量的清水，充分的搅拌均匀， 这就是所说的水淀粉。用勺子充分的搅拌均匀，使所有的淀粉完全溶解在水中。 把鸡蛋液稍微的搅拌几下，然后再加入调制好的水淀粉， 再次用筷子充分的搅拌均匀。鸡蛋液里面加入水淀粉并非多此一举，而是口感精细化的处理。水淀粉能够给鸡蛋增加一点胶质和韧性，充分的搅拌均匀，淋上二分之一就可以 放在一旁静直着备用。接下来准备小块瘦肉，剁成肉末，不喜欢吃猪肉的也可以用牛肉末来替代，也不需要太多，一小块就可以。 接着准备几粒去皮的大蒜，用刀拍一下，拍过的大蒜更容易激发出蒜香味，然后再切成稍微细点的蒜末， 一小块去皮的老姜先切成薄片，再切成姜丝，最后切成稍微细一点的姜末，全部切好，和蒜子放在一起备用。 准备几个洗净的小米椒，切成小圈，如果不能吃辣的朋友也可以不用放 一小把清洗干净的香葱，葱白和葱叶分开切，首先把葱白切成稍微短一点的葱花和小米椒放在一起备用。 所有食材准备好，往锅中加入多一点的菜籽油，油热之后把鸡蛋豆腐直接倒在锅中，接下来把剩下的二分之一鸡蛋液淋在豆腐上面，使鸡蛋液完全包裹着豆腐。 大约煎至一分钟左右，稍微的放动一下锅，这样不仅防止粘锅，同时还可以使鸡蛋快速定型。稍微的转动一下锅，使鸡蛋液快速的凝固。 在煎制的过程中，我们一定要控制好火候，全程用小火，不然的话底部的鸡蛋液很容易烧焦烧糊，那样的话就不好吃啦。 现在的鸡蛋液还没有完全的定型，接下来扣上锅盖，开最小的火， 稍微的焖两分钟左右，使鸡蛋液快速的凝固。两分钟以后打开锅盖，这个时候的鸡蛋液已经完全的凝固了。接下来准备一个锅盖，把煎好的鸡蛋饼直接倒在锅盖里面， 然后再倒靠过来，这里一定要小心点，不要烫到自己的小手啦。现在的鸡蛋颜色金黄，看着特别有食欲。同样的方法，转动一下锅，把蛋饼的另外一面同样煎至金黄， 大约煎至两分钟左右，煎制成视频中这样，这个时候的鸡蛋豆腐已经完全的成熟了，倒在大一点的盘中备用。 另起锅加入少许的食用油，把剁好的肉末直接倒在锅中，开小火把肉末炒散，炒出香味，接下来加入切好的葱姜蒜，小米椒，小火煸炒出辅料的香味。 鸡蛋豆腐要好吃，我们要加入一勺黄豆酱，增加酱香味，快速翻炒均匀，把黄豆酱炒干多余的水分，这样更好的激发出黄豆酱的酱香味 扑鼻，闻着都特别有食欲。接下来加入一大碗的温水， 下面我们简单的调下味，加入一大勺的生抽酱油，因为黄豆酱本身含有盐味， 所以我们就不需要添加食盐了。亲爱的朋友们，视频看到这里啦，借您发财的小手点个赞再走呗，您的每一个点赞留言都是我前进最大的动力，非常感谢！靠上锅盖， 余浩用最小的火大约焖煮一分钟左右，使鸡蛋豆腐和肉末以及黄豆酱充分的融合。 时间差不多了，打开锅盖的一瞬间，整个厨房都是豆腐和鸡蛋的香味，闻着都特别的有食欲。稍微的放动一下锅，使锅中的鸡蛋豆腐慢慢的把汤汁吸干， 在出锅之前加入少许的水淀粉，搞上薄薄的芡汁， 把汤汁收汁浓稠，使鸡蛋豆腐的表面都能够裹上酱汁。一道营养又好吃的鸡蛋豆腐就这样做好啦， 是不是非常的简单，加入切好的葱花点缀一下，同时增加香味。金黄色的鸡蛋包裹着嫩滑的豆腐，中间还藏着喷香的肉末， 每一层都裹满了鲜香，一口咬下去全是妈妈的味道，外层的鸡蛋软嫩鲜香，中间的豆腐入口即化。 豆腐提供钙质和植物纤维，鸡蛋补充卵磷脂，入目提供血红素、铁，三者结合，是一道高蛋白、低脂肪、易吸收的营养硬菜。 如果今天的视频对你的厨艺有那么一点点帮助，就麻烦点赞、收藏、留言并转发出去，我们下个视频再见吧！
28光哥厨房
01:38查看AI文稿AI文稿喝豆腐脑送豆浆，作为早餐小王子，北滩这边早餐我基本上都吃过，最近在这开了一个商河老豆腐，我带大家尝一尝。前面这个路口就是三指砖，这边杂粮煎饼，鱿鱼， 就这个。商河豆腐脑刚新开业了吗？吃的有吗？里面还可以加点东西，我这摆了几个桌子干净，再来个小碗， 好，来个鸡蛋，来一个奥尔良黑排，加的东西都还不贵了，都是过来尝尝的是吧这哈哈哈，还有免费的豆浆，相当于吃个菜一样， 里面料还挺多，之前喝的豆腐脑稠一些， 也第一次过来吃，挺好哈，有肉有蛋，然后又有豆腐又有菜，再加上老豆腐，只有两块五。两块五这么大哎。嗯， 喝豆腐脑送豆浆，喝酒，一个豆子的那种醇香味，哎，过来要鸡蛋，家里面的一天就上来了，哈哈哈。 哦，一般的话两个馒头啊，豆腐啊，真当我一个菜了，晚上一定要到酒，一旦尝了这个味道很不错，价格也公道，就在北滩附近的朋友，趁着开业抓紧时间过来尝尝。
130欢迎哲哥
00:59查看AI文稿AI文稿你吃过济南山河名吃老豆腐吗？山河人对于老豆腐的情谊就相当于兰州人吃鱼拉面，成都人吃鱼火锅，所以老豆腐是山河人三餐中不可缺少的一部分。 今天就分享给大家一个山河老豆腐味的鸡蛋羹的做法，非常的方便和简单，而且味道和山河老豆腐非常的相似。 蒸鸡蛋羹的时候，水可以放多一点，然后用保鲜膜或者是碗盖一下，这样蒸出来的鸡蛋羹非常的鲜嫩。 鸡蛋羹的调料非常的简单，一勺生抽，一勺醋，半勺香油，半勺芝麻酱就可以了，芝麻酱是这道菜的灵魂， 如果没有也可以用麻酱或者是花生酱代替。山河老豆腐味的鸡蛋羹就做好了，是不是非常的简单，你也来试试吧。
23@食破天惊
02:29查看AI文稿AI文稿不辣不香不咸，就是不是上海老豆腐就是吃馍馍老豆腐配馍馍顺口不油腻，然后辣椒你自己加，特辣的，中辣的，香辣的，一口就知道咱走对的处了，这味是真不错。 今天上赵坤园来吃一家粉丝朋友推荐的老豆腐，但是到了以后发现这个路上有两家老豆腐，咱先尝尝这边这家去吧，看这个排骨比较旧，应该属于老店了，这一进来真暖和。 这个商河老豆腐啊，真正的商河那个老做法，下午开始烧，傍晚的时候点，早晨做的那个葡萄糖点的，本身这个老豆腐就是麻汁多，辣椒油多，吃老豆腐都配啥？吃的多就是配馍馍。馍馍老豆腐吗？不是， 咱上回不是来到以后就吃馍馍老豆腐十五年了。那老司豆腐店子王板干，你这也算干起来了？那还刚上赵桂园来，他们就说你这老豆腐好吃，他们要是说咱那口碑，说咱这好吃的多。老豆腐其实无所谓的，事 贵就贵在材料上，俺老师现在有七十来的，其实原先就何家桥那边那个也不错，主要是还是就是豆腐店，百分之六七十左右就是豆腐店出来的豆腐脑，它是口感比较软，它就是那个水比较多，咱这个老豆腐就是说 水稍微少点，豆腐多，他点的豆腐稍微硬点，但是呢，入口还即化，叫老豆腐吧，但是还不能老，老豆腐那个老的意思就是特别那个硬吗？并不是，就是咱上海老豆腐就是老，就是特别难的意思。哦， 都说做老豆腐点上不就是老豆腐吗？其实这个老豆腐对这个温度的要求，水质的多少，豆泡的那时间，一年四季那个泡豆那个温度都不一样，泡那时间也不能多的。看你上你这来吃饭的这客户你也都知道人家愿吃啥，不愿吃啥，放啥不放啥， 都老顾客了。对对对，这都老顾客了，十多年了，来到以后都知道吃不吃鸡蛋，吃不吃辣都记不得人了。这买卖就这样伺候那个老顾客养着，回头客他家的老豆腐，给我吃过的老豆腐， 这马上过年了，过年都家来了，有没有想这口老豆腐啊？暖暖和和的喝碗饭，喝饭就得留边喝。 哎呀，又暖和又舒坦，太舒服了，这一顿饭吃的。
662富贵和狗剩
02:33
01:18查看AI文稿AI文稿去济南待了两天，回到商河之后吃的第一顿饭就是商河老豆腐，我这个人主打听劝上次吃老豆腐呢，你们让我吃馒头，就老豆腐让我放小咸菜，看今天听话了吗？ 真好吃。你不是商河人，所以你不懂这碗老豆腐的含金量， 这就是我们商河老豆腐，我们商河老豆腐的硬，他们问这个商河老豆腐跟豆腐脑有什么区别？商河老豆腐，咱那豆腐那个做工复杂点，你豆腐脑他那个是速成的，上老豆腐得八小时在慢慢的发酵， 他那个也得过滤，过滤光，各包一个，两面上那豆腐脑就是熬豆浆以后啊，直接点成点，也不用各包，咱上老豆腐工艺复杂，有辣椒吗？有， 咱做这个老豆腐干了多少年了？家里干四十多年了，在小市场那里。哦，你们是一家的是吧？哎，一家的。一共开了几家店？开了一家的？五家的吧，放点香菜，哎，对，哎呀，这一碗的含金量真高呀。 热的鸡蛋啊，这是调料，美美的老板娘，哈哈哈。
526崔晓鹏
05:01查看AI文稿AI文稿大家注意看把买回来的卤水老豆腐，用我的拳头，咱们把它锤碎，出锅以后就是这个豆腐特别好吃的一种新做法， 而且鲜香入味，一百个人啊，得有九十九个人没有这样吃过，咱们尽量给它捶细一点啊，这样吃起来口感才比较细腻，而且更加的入味。锤碎了以后，我们给他加入一勺的食用盐，给它入个底味啊， 然后呢我们再给他来点胡椒粉，胡椒粉呢可以去腥增香，而且呢可以很好的去除掉豆腐里面的一个豆腥味。 然后我们再准备五个鸡蛋的儿子啊，咱们给他打到这个碗里面去，打这个鸡蛋的时候，哥姐们，咱们尽量不要对着碗边嗑啊，要不然很容易把蛋壳掉进去，等下吃起来呢，他不卫生，想捞的时候呀，他又不好捞，你看咱们找个平面，像这样给他一磕，你看一掰，哎，他就开了，非常的方便。 蛋壳咱们一定要留着啊，蛋壳等下抓碎了以后，咱们种的花花草草的那都特别的有营养，很多人做出来的鸡蛋不够蓬松暄软，这个时候呢我们就把这个水淀粉，就是不管玉米淀粉还是土豆淀粉都行，给他加上一勺啊，这样做出来鸡蛋既滑嫩又蓬松。 鸡蛋有腥味，我们就把这个白醋呢哎，咱们给它滴上两滴，大家不用担心吃到这个醋的酸味，因为这个醋呢在遇到热度以后全部都挥发掉了。然后我们把这个鸡蛋充分的啊，咱们给它搅拌均匀，鸡蛋搅散以后，我们把它倒进豆腐里面啊，咱们给它倒一半，哎，留一半， 然后呢这个留着备用啊，接下来呢我们把里面给它再次搅拌一下，给它搅拌均匀。哥姐们，老弟每天都在用心分享家常菜，喜欢这个视频的呢，麻烦您啊，点个小红心鼓励支持一下老弟呢，也感谢大家了，抱拳了。搅拌好的豆腐，这个时候呢，我们给他装进一个盘子里面啊， 咱们全部给他倒进去以后呢，接下来我们用这个铲子呀，咱们给他整理整理哎，把它抹平，这样呢看起来比较好看，吃起来呢也比较好吃。 这个时候呢，我们剩下的这一半鸡蛋就有用了，我们把剩下的这个鸡蛋里面加入他一比一的一个温水啊，接下来呢，用这个筷子，咱们充分的给他搅拌均匀， 咱们全部给他搅拌好了以后呢，这个时候我们给他倒进这个豆腐里面啊，这样吃起来这个鸡蛋呀，他的口感比较滑嫩，入口即化。 锅中水开以后，把豆腐放进蒸笼里面啊，这个时候呢，我们找个碟子或者找个盖子给他往上一盖，可以防止水蒸气进去啊，但是有些哥姐们都是都是用那个保鲜膜，不建议大家用啊，因为现在市面上卖的很多保鲜膜呢，他不是食品级的， 如果说遇到高温以后，它就会产生一些微量甲醛，长期把它吃进肚子里呢，它是不健康的啊，所以说不建议大家食用这个这个保鲜膜，然后呢接下来我们就大火给它烧开，蒸个八分钟的时间就可以了，这个时候呢，我们来炒一个肉卤啊，锅中油热下入肉末， 这个肉末呢咱们要给它稍微多煸炒出来啊，咱们用中大火去给它煸炒就行了， 把它里面的肥油油脂给他炒出来，炒至这种焦褐层就可以了啊。接下来呢，我们把这个小葱花还有小米椒给他倒进去，把它炒一炒，这个时候呢，咱们要给他放点酱油啊，好的酱油才能做出好的味道，咱们给他放这种松露头道鲜酒店星级大厨专用的啊， 这种呢酱香十足，鲜味十足，咱们给他放上满满一大勺，这个时候呢，咱们先要给他煸炒一下，把它的酱香味给他煸炒出来， 把它酱香味煸炒出来，然后接下来我们开始给他加水，加水呢，咱们给他加个小半碗就可以了啊，咱们适当的给他煮一煮，把它里面的这个肉的香味还酱香味全部给他煮出来，让他们融合在一起啊， 煮的有两三分钟的时间，现在香味完全出来了，咱们用土豆淀粉给他勾一个薄薄的芡啊，咱们呢稍微给他稍稍的浓稠一点就行了，不要太稠了啊，芡汁就给他勾到这种程度就可以了啊。接下来我们就可以直接出锅， 豆腐也已经蒸好了，接下来呢我们就给他打开锅盖来看一下啊，看看效果怎么样，哇塞，非常的漂亮，接下来我们给他出锅，然后再把咱们炒好的肉卤给他浇上去，哥姐们看着有没有食欲， 接下来我替大家浅尝一口啊，哇塞，你看这个鸡蛋特别的软嫩 q 弹，看到没有，接下来我们来尝一口，嗯 哇，哥姐们酱香浓郁，嗯，鲜味十足，而且这个这个鸡蛋呀，吃起来 qq 弹弹的，特别的好吃， 豆腐也非常的入味，这个做法呢，强烈的推荐给大家啊，在家里面一定要去尝试一下，不管你是配个馒头啊，还是配个米饭或者配个面条，那都特别的下饭，特别好吃。
109韩老板做美食
