炸排骨要不要焯水
今天做一道非常好吃的菜啊，炸小排，咱这个排骨啊，新鲜的也好，速冻的也好啊，一定要拿水给洗一下，咱把这个清洗好的排骨啊，大家伙记得啊，这排骨你看着了吗？一定要剁的小点啊，千万别剁太大了啊。然后往里面放点啥呢，葱姜，料酒， 味精，鸡精，咸盐，胡椒粉必不可少啊，大家伙一定要记得啊。干炸的东西呢，这个咸盐呢，一定要稍微少放一点啊，整个七分口就行， 你现在腌完之后，你查完他有点淡哎，等你炸出来之后就正好，你要是现在整的正好，炸完之后他肯定咸。咱再少来一把糯米粉啊，一定要是糯米粉啊，玉米淀粉，生粉啥的都不行啊，米粉放多少呢？大概就是一小把，大家也看见了是不 是不是这个糯米粉抓完之后炸出来的效果最好，最理想是什么状态呢？就是薄薄的一层哎，让他看着看不出来有粉，但是实际上呢，咱抓了腌个十多分钟以后呢，咱把葱姜挑出去啊，条件好的啊，放点白芝麻啊，我条件不咋好，我就不放了。哎呦， 烧到五成多热的时候呢，咱把排骨给他下锅啊，咱刚开始炸排骨的时候，油温一定要稍微高一点啊，让排骨迅速的定型， 知道吧，外面表皮给他炸焦了，看着了吗？这就是放糯米粉的好处啊，既能锁住水分呢，哎，然后你又看不出来放粉了。 咱先大火把这个排骨给他炸上色啊，炸上色以后呢，咱先咱都调小火寝炸啊，大火把外面给他炸焦，小火给他寝熟。你这样式炸完的排骨啊，他才能外面是焦的，里面是嫩的。 咱炸到金黄以后呢，咱让油温稍微再升高一下子啊，咱再复炸一下子，这个时候其实排骨就已经炸熟了，知道吧？油温再再升高以后呢，咱再给他复炸一下，复炸一下子啊。复炸的目的是啥呢？把排骨外面的焦香味给他炸出来，哎，吃着更好吃。 复杂的时间不需要太长啊，炸个十多秒钟，二十秒钟咱就可以了，这排骨就炸好了啊。
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03:08查看AI文稿AI文稿干炸排骨很多朋友都爱吃，但去外面买二十五元也只能买到几块，太不实惠了，自己做又闹不明白是直接生炸还是焯水之后再去炸。今天跟大家分享正确做法，外酥里嫩，肉香满满，非常好吃。 这些排骨是一斤四两的，大概二十二块能做一大盘。我这个排骨已经冻了半个月了，大家最好用新鲜的。先把排骨倒进大盆里，加一勺盐， 注入没过排骨的清水，因为我们不是饭店，为了省时间，一次焯水，很多排骨自己做还是以好吃为主。焯过水的排骨油脂和肉香都会流失，也不好入味， 所以我们需要盐水。把排骨清洗干净，再浸泡半小时，可以看到泡出来很多杂质，水变得非常浑浊。接着把排骨捞出来，放进一个深一点 大碗里，倒入一大勺的面粉，用手充分的搅拌均匀。面粉有很好的吸附性，会裹紧排骨，就能把排骨剩余的杂质带下来。把排骨抓拌到有些粘手，再往里面注入清水， 用手把排骨清洗干净，把附着上面的面粉和杂质洗掉，中途要换两遍水，直到水清澈见底。把排骨捞出来控干净水，这样处理好的排骨直接炸就不会满锅血沫了。接着我们来准备腌制的小料， 先来切小半根大葱切好直接放排骨上面，再来切半块姜。我今天做的是原味的，主要是肉香，如果想做蒜香的，再切点蒜，准备点大蒜粉就好了。接着碗里加二十粒花椒，二十毫升的生抽，一勺煎的十三香，小半勺的鸡精， 半勺的胡椒粉，小半勺盐，抓拌均匀，腌制三十分钟，最好每隔十分钟再抓一次，记得扣个盘子，防止跑位以及排骨风干。时间到了，把葱姜以及花椒都挑出来， 然后撒一大勺玉米淀粉，不用撒太多，薄薄一层就够了，主要让外壳更脆，而且也不会把排骨炸的干硬。用手把排骨和淀粉抓匀，能隔着淀粉看到肉的纹理就可以了，省的一口咬下去，见面不见肉。 接着把油锅烧到一百六十到一百七十度，一块一块的下入排骨，不要去动他，先炸两分钟，这一步是为了让排骨定型，炸出一层脆壳，保留排骨里面的水分，炸到排骨成火红色，并且定型捞出来备用。接着把油温降低到一百二十度，用低油温去浸炸排。 这一步要炸六到八分钟，让排骨熟透，如果油温过高，很可能排骨脱水严重，或者表面焦了，里面还没熟。时间到了，我们要把排骨捞出来。此时由于低温净炸排骨吸了很多油， 所以需要把油温拉到一百九十度，把排骨复炸三十到四十秒，让表面更脆，并逼出多余的油，吃起来不腻口。时间到了，盛出辣控油干炸排骨就做好了， 表皮酥脆焦香，里面软嫩，肉香十足。也可以准备一些你喜欢的蘸料，麻辣鲜烧烤料、孜然粉都可以。喜欢的话请点赞转发，感谢支持！
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05:02查看AI文稿AI文稿大家注意看啊，很多人把排骨买回家直接下锅就焯水或者是直接炒，其实呢这两种方法都不对哈，今天呢我就把详细的方法毫无保留的分享给哥哥姐姐们。做出来排骨呢是酥脆多汁，满口料香，做法呢还非常简单啊，这样 哎，咱妈说你上次做那个排骨老好吃了啊，他下午带她闺蜜过来尝尝你做的排骨呢，那我今天要好好的露上一手，你去买排骨吧，哎呀，排骨我都买过了，行，那我现在去做， 今天在菜市场呀，花了二十块钱买了三斤的猪肋排，不知道你那里卖多少钱一斤的，买的时候呢，我让老板直接给我做好了，这样的话比较省事哈，咱先给它处理一下， 先放入两大勺的盐哈，盐的话有非常好的渗透能力，而且还有很好的杀菌效果，去腥的关键哈，这个花酒肯定少不了哥哥姐姐们，我们去买的时候呢，一定要认准纯粮食酿造的，因为它比较纯，去腥效果呢非常的明显，而且还可以直接喝的哈，咱们给它放入三瓶盖就行， 接着呢给它抓拌均匀，让盐和花椒酒呀完全渗透到里面去，这样的话才能起到一定的清腥效果哈，咱们给它抓匀以后呢哈，接着呢，加入适量的清水，给它浸泡个十五分钟左右， 来看一下啊，已经泡出很多血水了，这些呢都是腥味的来源哈，加入清水多淘洗两面哈，淘洗干净以后呢，咱们给它捞出控水，这样腌的时候呢，才能更好的入味。 趁这个时间呢，咱们来剁个蒜蓉哈，这个大蒜的话我们可以多来一点，这样吃起来呢，蒜香浓郁，味道更香，尽量用刀去剁哈，这样做出来以后呢哈他不容易炸糊， 往这个剁好的蒜蓉里面啊，加入适量的清水给它淘洗一下，这样不仅能够去除大蒜本身鲜辣的味道，炸的时候呢也不容易糊，还不容易发苦哈，还保留了大蒜本身的香味。洗干净的蒜蓉呢，咱们给它倒入秘鲁里面哈，给它控一下水，控的越干越好哈， 空的水呢，可不要丢哈，里面全部都是大蒜的精华，含有丰富的大蒜素，一会我教你怎么使用这排骨，控干水分以后呢，接着咱们给它腌制一下哈，先放入适量的食用盐，然后呢再来点白胡椒去腥增香的少许的十三香， 一圈的蚝油生抽放入一勺就行，来点葱姜丝 去腥的关键哈，这个花酒肯定少不了哈，咱们给他放入两瓶盖就行，去腥增香，还能很好的软化肉质哈。接着呢，咱们再往里面呀打入两颗鸡蛋， 这个菜好吃的关键哈，这个大蒜的水哈，咱们一定要给它加进去哈，咱们给它全部给它倒进来，然后给它充分的抓拌均匀。 方法和技巧呢，我都毫无保留的分享给哥哥姐姐们了，如果这个视频对你有一定的帮助的话，辛苦大家帮忙点个小红心鼓励支持一下吧，非常的感谢哈，阿珍在这里啊，也祝你身体健康，万事如意，子女平安，全家幸福！非常的感谢哈， 咱们给它抓拌的哈，大概两分钟左右，让这每根排骨上面都喝饱了水分。接着呢，咱们少量多次的加入玉米淀粉，给它翻拌均匀， 这样的话不仅能够锁住水分，营养不流失，关键是炸出来以后呢，口感会更加的焦香酥脆哈，最后给它抓拌成这样，能给它薄薄的挂上一层浆就可以了。接着呢喷上少许的食用油，这一步呢也是锁住水分，营养不流失，也叫蜂浆来腌上三十分钟，让它更好的入味。 接着呢，咱们锅中加入少许的底油，倒入洗好的蒜蓉，咱们做这个金蒜蓉呢，一定要凉油下锅开小火慢炸，炸至金黄完全飘起，这个时候呢，咱们用照力给它捞出控油。 接着呢，咱们起锅烧油，五成油温下锅炸。很多哥，你们不知道五成油温怎么来判断哈，我教你小妙招，筷子放进去啊，三秒钟快速翻花起泡，这个时候呢就是五成油温，然后咱们把这个腌好的排骨呢慢慢的下入锅中， 全部下锅以后呢，不要着急翻动它先呢在锅里定型两分钟左右，推动太早呀，很容易脱火。还有就是炸排骨呀，火候也不要大，小火慢炸，一定要给它炸透哈， 小火炸至十分钟左右呢，这个时候呢排骨已经金黄了，咱们先给它出锅二次复炸呢，油温需要升高到七成热左右，周围微微的冒青烟。倒入炸好的排骨， 炸至三十秒左右呢，快速捞出。接着呢，咱们锅中加入少许的底油，倒入青红椒和洋葱丁，炒出香味。炒香以后呢，倒入炸好的排骨，再倒入炸好的金荣蒜哈，咱们给它翻炒均匀就可以出锅了。 出锅装盘来，哥姐们，咱们这个蒜香排骨呢就做好了，咱老样子啊，第一口哥姐们尝味道啊。嗯，老样。 嗯嗯，外焦里嫩的，我跟你说，哥姐们老好吃了，我强烈建议你们回家去试一试啊。就咱家这个蒜香排骨，如果说满分一百分，我就想知道哥姐们你们能打几分呢？咱记得一定要打在评论区啊。
1794河南阿珍美食
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334张小厨
