糯米蒸糕粑制作过程教材

大家好，我是小汤三角八，是川渝地区非常有名的街边小吃，是七八十年代孩子的童年回忆。今天就来分享它的家常做法。先来准备熟姜的部分，两百克冷水、七十五克糖和五十克大米粉。 大米粉也叫鲜米粉、粘米粉，要选水膜的才细腻，一起搅拌均匀。 把调好的米浆倒入不粘锅，开中小火一直不停搅拌，搅拌至酸奶状时立即关火， 利用余温搅拌成细腻的糊状。接着加入两百克冷水，将米糊和水搅拌至完全融合，盛出冷却备用，晾至三十五度左右，加入三克耐高糖浆 酵母搅拌均匀。接着加入一百五十克大米粉，二十克面粉，搅拌成细腻无颗粒的糊状，盖上保鲜膜发酵至两倍大。 发酵好的米糊有很多气泡，给米糊搅拌排气，没有模具，可以直接用不粘锅或者电饭煲。锅热刷油，倒入一半的米浆，中间放喜欢的馅料，我家的黄豆花生碎，再倒另一半米糊，盖住馅料， 盖上盖子小火煎，一定要小火，等上层的米糊差不多凝固了就可以翻面，在锅的周边刷一点油， 再次盖上盖子小火煎，煎到两面金黄焦脆就可以出锅了。黄噔噔的三角吧，真是诱人，表层焦香，里层软糯香甜，还带点醪糟味，一口咬下去完全停不下来。

过年蒸糕年年糕，我们过年都会蒸一些红糖大米糕，简单好吃，寓意又非常好。 用的是干磨大米粉和干磨糯米粉，三比一到四比一的比例都好吃。干磨就是米不用浸泡，直接磨的粉，你只需要把它洗干净，沥干水之后磨粉就可以了。少量多次的加水， 我给的水量就做一个参考，因为实际它可能会有出入。把它拌到全部是疙瘩了之后我们把疙瘩搓散，要感受到非常的潮湿才可以， 现在不是特别湿，所以再加一点水，直到拌至非常潮湿的手感，但是这些疙瘩又全部都可以搓散就可以了。一定要用底部透气的容器，如果底部不带孔，他就上不来气，那样就蒸不熟的。 用十二到十八目的筛子把它过一遍筛，没有筛子的话用手搓散也可以，但是一定不可以有疙瘩，有疙瘩会加深，塞入一半的米粉了之后把它轻轻的摊平，一定不可以按压，按实了它就上不来气，它也会蒸不熟。撒一层红糖， 再塞入剩下的米粉，就是拌米粉的时候要加一些白糖啊，我是忘记加了。全部筛完之后轻轻整理，平整之后切成小块，要蒸之前切，如果你蒸好了再切它就会粘刀，那样切出来就不好看了。 在每一块的中间点缀一点红糖 就可以上锅蒸了。水开开始蒸，再次上机之后中火十五分钟， 蒸好后马上倒出来取蒸笼布，它就是不粘的，我这是耽误了一下，所以就有点粘了。粘也不要紧，你就在纱布上拍一点凉白开它之后也会不粘的， 香甜松软。过年的餐桌上加上这样一道，也可以说是点心，也可以当主食，是非常好的。谢谢观看，我是签约，下期见。

今天是不需要泡打粉，家里有吃不完的糯米粉就可以做的糯米蛋糕，米香浓郁，口感是糯叽叽的，做法超简单又快手。我们先来准备蛋黄糊部分的材料，先把屏幕上的材料倒入碗里， 用到的糯米粉是三项的水磨糯米粉，如果是用散装的或者是其他牌子的糯米粉，它吸水性可能没有那么好，可以减少五克装蛋清的盆呢，要是无油无水的 鸡蛋，每一个的重量呢大约是六十克。这个鸡蛋我是提前冷藏过的，如果你觉得分量比较多，可以直接做一半的分量也行。 最好的分蛋器就是你的双手，记得要擦干水分。蛋清里面是不可以混有一点的蛋黄，蛋黄直接放入蛋黄糊里面，蛋黄糊我们先这样放着，不用管它。今天用快速的方法来做，这个鸡蛋我是提前冷藏了， 还有一点冰，我现在就直接打发了。白糖全部加进来，柠檬汁加入四克，今天用片棒来打发，先开中速打至有明显纹路，然后再转低速。打发好的蛋白霜，手动搅拌二至三次，提起来的时候是一个鹰嘴弯钩的状态， 力提起来的时候是一个倒三角的状态。打发好的蛋白霜呢，他是倒扣过来呢，也是不会掉下来的。如果边缘的话还有一点蛋白没有打发好的话，那就再打两圈就可以了。 打蛋头不用清洗，直接用来打发蛋黄。先把糯米粉搅拌一下，防止飞粉，再开低速，大约搅打一至两分钟，大约打发了一分钟的时间。用刮刀把边缘壳底部的翻拌一下，然后再继续打两圈， 这个是蛋黄糊最终混合好的一个状态。取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里面，直接用蛋抽快一只去大致搅拌一下就可以了，再倒回去蛋白霜里面， 继续用蛋抽快依次去搅拌，最后用刮刀把边缘壳底部的面糊翻拌一下，最终混合好的面糊是这种细腻有光泽的状态。今天用小纸杯来烤，做私房想节约成本的小伙伴呢，可以加入一个纸托， 装入纸杯，大约八分满。多层用风炉烤的小伙伴呢，表面一定要记得喷一些水，烘烤的温度我已经打在屏幕上了，烤一层用平炉烤多层用风炉把纸杯蛋糕侧着放凉，做私房的小伙伴可以考虑用这种纸托 烤出来也是挺好看的。这个蛋糕放凉十分钟左右呢就可以吃了。糯米粉呢，它是没有面粉的支撑性那么强，所以它的回弹性呢就没有那么好，但吃起来呢，就是有一股糯叽叽的那个口 感。喜欢吃糯米的小伙伴一定不要错过，赶紧去试一下吧，等你们来交作业。