蒸蛋糕蒸多久
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02:57查看AI文稿AI文稿为什么有很多的人蒸的蛋糕总是会缩塌陷，像大饼子，百分之九十的人都错在了这一步，今天我就把这个秘诀全告诉你， 不用复杂的技巧，只要注意这几点，要想做出成功的蛋糕，你一定要接着往下看。做蛋糕就这几样食材，先准备一个干净的大碗，一定要无水无油，再把三个鸡蛋打入碗里，蛋清蛋黄先给它分离， 蛋清里面一定不要有蛋黄，要不然蛋清很难打发起来。还有就是蛋清要放冰箱去冷冻，有一圈小冰渣，这样有利于蛋白的打发。蛋黄里面加牛奶，直接搅拌均匀。这个蛋糕做的是无油版，可以加油也可以不加。 这个时候再把过筛的低筋面粉加进来，我是提前过筛好的。搅拌面糊的这一步也不要过度的搅拌，只要没有干面粉，细腻的面糊就可以了。 蛋清里面加柠檬汁，要是没有可以加点白醋，再加入细砂糖就可以。用打蛋器开始直接打发蛋白，打发到细腻的时候加入点玉米淀粉，能稳定蛋白。先用打蛋器搅拌搅拌再打发，要不然会喷的到处都是粉。 蛋白霜要打发到硬性发泡，提起打蛋器能拉出直立的小尖角。打发好的蛋白霜表面细腻有光泽， 尖峰直立不倒，纹路也清晰，这样就打发好了。先取三分之一的蛋白霜，倒入蛋黄糊里，大致混合均匀，再全部倒回蛋白里， 再次混合均匀，再用硅胶铲把盆边盆底上下翻拌均匀。面糊是这种细腻流动性的状态就可以了， 我用的是六寸活底模具，没有也可以直接用盆蒸，再把面糊从高处倒进去， 再用牙签上下划拉划拉，左右划拉划拉，排出里面的气泡，上面再盖上一层保鲜膜，不用扎小洞洞。锅里的水烧开，放入蒸锅里，全程大火蒸五十分钟， 关火的时候再焖两分钟再出锅。这是做蛋糕不回缩不塌陷成功的关键哦！ 等放凉了就可以轻松脱模喽！看看这柔软度，怎么按压也不回缩也不塌陷， 是不是做蛋糕很简单，只要把方法掌握对，都能做成功。再看看这里面的组织，非常的细腻，非常的柔软，好吃不上火都快去做给家人们尝尝吧！在这里也祝大家新年快乐，蒸蒸日上，马到成功！
82云梦姐的烘焙日常
01:12查看AI文稿AI文稿用普通面粉做的港蓉蒸蛋糕详细教程来喽！没有打蛋器的不要轻易挑战，不然就知道什么叫真正的废，割过还浪费材料。准备两个无油无水的盆， 五个冰鸡蛋，分离蛋白蛋黄鸡蛋要选这种有字的，做出来的蛋糕没有一点蛋腥味。蛋清里加入白糖五十克， 白醋五克。打蛋器全程高速打发，搅拌一圈，蛋白提出来有小弯钩，筷子砸着固定不掉。蛋黄里加入七十克纯牛奶和六十五克玉米油，打蛋器不用洗，直接打发融合， 加入普通面粉八十五克继续打发，提起来有堆叠感。 取三分之一蛋白，加入蛋黄糊里翻拌 震荡，去气泡，保鲜膜盖上，水开上，切后放入蛋糕糊中，大火蒸四十五分钟。喔，太蓬松了吧！ 拿出倒扣，松软，一看就好吃，学会了动手做起来吧！
278黎妈
02:18查看AI文稿AI文稿嗨，我张素素今天教你们用蒸锅做甜品，过年的时候可以给家里人露两手了。先来做蛋糕，为了方便定量，我给矿泉水瓶子画了分割，家里没有秤也可以做这个蛋糕我前后做了五六次才成功。给你们总结了一些比较容易翻车的点，快拿小本本记好。 没有打蛋器的话，用这种漏勺也可以，分三次加入细砂糖鸡蛋，提前冰一下会更好打发。这种都不需要什么手法，翻拌均匀就可以了， 家里的不锈钢碗就能做，很方便。 我前后换了三种蒸锅，最后发现还是我妈家的老牌蒸锅最好使，要等锅上汽了之后，全程中大火来蒸，不然你的蛋糕会蓬不起来。 还有就是要盖个盖子，或者包上厚厚的保鲜膜，太薄了会破水，只要漏进去就会塌。蒸完焖个五分钟，拿出来立刻倒扣 扣，晚了蛋糕会肉眼可见的塌掉，这样就能得到一个香香软软的蛋糕了，蒸蛋糕的口感会更湿润一些，软乎乎的。咱们用它来做个草莓蛋糕，不需要什么技巧，酷酷往上抹奶油就可以了。 然后再用蒸锅做个布丁糖，根据个人口味来加就可以了。 但是我第一次做出来会有气孔，我的解决方案是把牛奶和淡奶油提前加热一下，然后一边倒一边快速搅拌，过筛两到三遍，会让布丁更细腻，这个过程真的好治愈。 最后盖上盖子，放入水开的蒸锅，这个全程要小火蒸好后先冷藏再脱模，如果布丁还是热的就很难脱模。这样做出来的布丁真的很光滑，也没啥气孔，而且刷一下就脱模了， 可以再撒点糖上去，用喷枪喷个焦糖出来，有了糖壳就有了灵魂。另外我还做了个冰酥酪，我是把牛奶和酒酿搅拌到一起，没有加热，盖上保鲜膜，扎几个洞，放蒸锅就好了，轻轻松松就能做出来。我今天最满意的就是这个蛋糕，毕竟是反复做了快一周才做出来的，喜欢甜品的姐妹可以试试。 布丁也是很嫩了，而且吃起来很细腻，你们可以过年的时候做给家人朋友吃，作为饭后甜品，真的很棒，好吃。
5.3万张醋醋
01:18查看AI文稿AI文稿姐妹们要到不用烤箱的蒸蛋糕来了，只需要一口蒸锅，在家就能实现蛋糕自由。用锅蒸出来的蛋糕也是蓬松宣软，组织细腻，一点都不比烤的差。三十五克玉米油里加入四十五克清水或牛奶，用蛋抽搅拌至卤化后，加入五十克滴进面粉， 搅拌至没有干粉后，三颗鸡蛋蛋清蛋黄分离，每颗鸡蛋带皮五十五克左右，再次用蛋抽搅拌均匀，最后蛋黄糊的状态是调起来能够顺滑滴落 蛋白里，加两三滴柠檬汁，三十五克细砂糖，打蛋器开中速，当蛋白打到开始出现纹路，并且纹路越来越清晰，最后提起来是一个直立硬挺的小尖角，像这样就可以了。先取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀， 再倒回蛋白霜里，抄底翻拌均匀，最后把面糊倒入六寸七分模具里，倒的时候底部可以给他套一个塑料袋，这样一会上锅蒸的时候防止里面进入水气，清蒸两下，排气表面撒一点肉松，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸，大约蒸五十分钟，全程大火， 所以锅里的水一定要添足，时间到了，我们的蛋糕就蒸好了，出炉倒扣放凉后就可以脱模了。蒸出来的蛋糕依旧蓬松鲜软，吃起来也非常的嫩。
167呦妈家庭烘焙日记
04:23查看AI文稿AI文稿不用烤箱，只用一口蒸锅，非常适合新手做的生日蛋糕，毫无裱花基础的我一次就成功了，大家一定也可以来分一下鸡蛋，哎呀，坏了滚出去。什么意思啊这是？重新来一下 怎么回事呢？是不是不太新鲜呀？蛋黄又出来了，这每次都得给大家演示一下蛋黄掉进去怎么办？我这也不是故意的，他用这蛋壳一捞，他是相吸的，很容易捞出来。蛋清拿去冷冻十五分钟，先把奶和油融合，玉米油没有味道，你就用玉米油 奶，然后把油和奶乳化，暂时把它俩融合到一起，混合到看不见油花就可以了。五十克低筋面粉，多点少点没事，再次搅拌均匀， ok， 把面也搅合融合蛋黄，蛋黄最终的状态就是这种有点飘带状的，稍微有点堆落感。来， 我加的是柠檬汁啊，你没有柠檬汁，你加白醋，这两样是去腥的，来点就行。白糖一克盐来调味，你嫌麻烦可以不放。之前的视频我说加了一克盐，大家都说没有看到我，这次我拍进来要想甜加点盐开始打蛋白，一开始可以是低速 糖，差不多混合了你就可以开高速了，一边打一边转。咱们做戚风的话，或者蒸蛋糕，最好是把这个小勾能打到多硬 有多硬，这样的话他支撑力会比较强，搅两圈再检查，这样的话他状态比较均匀，不是假性打发，现在提起来就是非常结实的尖角，直到你打到这种状态，蛋白才叫打发好了。打好的蛋白就是超级 细腻丝滑的块，一勺蛋白进来大概是三分之一的量，跟蛋黄去混合，降低一下这个蛋黄糊的密度， 所以这一步咱们也不用搅的特别均匀，大致混匀就可以了，然后再倒回蛋白霜里面开始打蛋白了。你就要记得烧水，我们要中大火蒸五十分钟，不能二次加水，水要一次性加够，像炒菜一样抄底翻拌，看见了吗？这个中心点这样一抄 切，如果要是瞎拌的话，这很容易消泡，那咱们前边的工作就白做了。你拌的快，他就减少消泡的可能。我还是用的六寸磨具，没有这个磨具的话，你用不锈钢大碗 什么。很多姐妹蒸出来会是塌了的，要么就是消泡了，要么就是没蒸熟，只有这两种可能，轻轻震两下，把大气泡震出来。我这个不是火底磨具吗？我看有的姐妹放这个锡纸托里边简直是太聪明了，但我的很遗憾有点小。我这不行，我这个是自己做的，用锡 纸，上次蒸就是用的这个，这样一包他不就不漏水了吗？上边盖一层保鲜膜，这个时候上锅蒸，一定是热水哇哇开的那种，热水冲大火蒸五十分钟， 凉水就完了。这个蛋糕还是可以的啊，很鼓，可以闷一两分钟也可以不闷，这都无所谓，他会缩到跟模具一边平揭锅了啊，一二三， 走，快速给它拿出来震两下这个膜给它揭掉，倒扣一会晾凉。一转眼就来到了第二天。看一下昨天晚上的成果，蒸蛋糕，好吃不上火，像海绵一样，拿它做一个奶油安家的纯动物奶油十八克糖， 打到这种有明显纹路就可以了。我这转台买了就没用过。裱花嘴在第一个袋上，然后再套一个袋，这样只用换中间这个袋， 外边这花嘴，如果你想换也没有那么麻烦。来，开始最上面的放到底下，这样支撑力比较好，按一按，然后打一个围墙，我这都是看视频刷的啊，不知道对不对，不喜勿喷。奥利奥饼干碎，法芙娜可可脆珠珠这层。然后我想着用果酱，用这个蓝莓果酱 涂抹一下，然后把最后一片盖上压一压，然后给它抹一下。记录自己第一个抹面蛋糕， 一点经验都没有的感觉也还行，是不是？ ok， 我 就决定这样了，底下装饰一下， 嗯，是不是还挺像样？简单的裱花嘴，挤点花型出来，再放上几颗我这快要坏了的草莓哦，把草莓的屁股削一下， 还不错呀，第一次做就那么好看吗？我超勇的好不好！撒糖粉装饰，再用小绿植点缀。这是我人生第一次做出来一个完整的裱花蛋糕，虽然还有很多很多瑕疵，但我很满意了。这个蛋糕非常适合新手做，我都能做出来，大家都可以成功。
208zhou小姐的烘焙日记
01:45查看AI文稿AI文稿新手也能一次成功的蒸蛋糕，教程来啦！以上是所有食材，再准备两个无水无油的锅，打入鸡蛋，划重点，常温蛋是成功的关键之一。徒手来个蛋清分离 面粉六十克搞里头，纯牛奶五十克搞进去。用这种画 c 字形的方式搅拌均匀， 搅拌到这种无干粉状态就 ok 了。接着到蛋清部分，取半颗柠檬挤出汁水，没有柠檬可以加白醋白糖再搞进去，开始打发， 打到这种程度，插根筷子能稳固不倒就好了。 接着挖一点打好的蛋白到蛋黄里，翻拌翻拌，混合均匀， 再把它全部倒入剩余的蛋白里，有这种堆叠感就证明成功一半了。然后还是一样 翻拌切，像这样就 ok 了。准备一个干净无水无油的碗，把弄好的蛋液全部倒入，给他清蒸几下，弄均匀，盖上保鲜膜，水开，上锅蒸二十五分钟。哇哦！
8476小小之
