鸡肝怎么处理
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03:24查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好啊，今天我带一款鸭店比较爆的产品啊，麻辣鸡干。首先我给大家说一下为什么没选用鸭干去做，第一我们采购时候新鲜的鸭干不好采购，第二我们卤制之后的鸭干口感不如鸡干好啊， 所以我们选用了鸡干，今天教大家啊，怎么卤制鸡干不柴，而且还非常软糯啊，细节非常重要，操作非常简单。好，接下来我们开始制作啊，操作非常简单，好，接下来我们开始制作啊，我们就给去掉，我们不要他了， 要留这种好的啊，然后再就把我们这个机盖这种筋膜啊，这肥油给去掉，还有像我这种破损的，我们绞掉也不要了，我们留好完整这一部分，像这种这种就是我们煮完也是发苦的啊，就不要的，机盖非常便宜啊，我们可以多去点啊，不好就扔掉。 好，把处理完的机盖啊，用清水反复投几遍 好头型之后找漏筐把水沥出来啊，好，开始焯水啊，把鸡肝倒入锅中，冷水下入，放入鸡肝啊，保持小火慢慢加热啊， 如果火给大之后啊，我们锅底会糊底，鸡肝会粘到底部。焯鸡肝的时候啊，我们不要拿勺去搅拌它，一会开之后我们定型之后再搅拌它啊，好，随着我们鸡肝慢慢定型了啊，我们可以轻轻搅动一下子啊，这时候我们血沫也出来了，锅未开的时候把血沫打出来啊， 切记啊，我们焯鸡肝时候火不要给太大了啊，火大容易鸡肝发柴。 好，锅微开，我们焯一分钟啊，一会捞出投凉就可以了啊，好，我准备一盆凉水把我们焯好，鸡肝投凉啊，好，这时候我们焯好的鸡肝怎么碰它不会碎了，因为已经表面焯硬了啊，放入凉水当中给它洗干净，因为鸡肝血比较多啊，比较脏。 好，我们清洗两遍啊，好，把我们焯好的鸡肝倒入我们汤桶当中，开始卤制啊， 好，倒完鸡肝我们加入我们麻辣老汤啊，我们做麻辣鸭或老汤，加入鸡肝当中，这个老汤没过鸡肝就可以啊，加入点料酒。 好，这是我们卤制鸡肝的时候啊，火也不要给太大了啊，小火慢慢卤制，火大会导致我们鸡肝发柴还硬，我们大火再次卤制，沸腾后立即转小火啊，我们煮这个鸡肝的时候全程不用盖盖啊，为啥不盖盖，避免那个热气回流，让鸡肝变柴，这时候我们随便搅动啊 啊，他不会碎，因为鸡肝也变硬实了，表皮变硬实了。好，这时候表面微开了啊，转成小火，别让大开，如果火大了，鸡肝会变柴了啊，往外硬啊，我们这微开煮至五分钟，关火。好，五分钟自己的时间到啊，关火焖至四十分钟，也是泡至四十分钟啊，我们一会捞出。 好，我们焖至四十分钟时间到了啊，捞出我们卤好的麻辣鸡肝啊，非常鲜香麻辣啊，软嫩不柴，在我们店里妥妥的，也有爆品。 好，我们卤制鸡肝已完成啊，我们做个总结，我们卤制鸡肝唯一重点是全程不要开大火，要用小火去卤制，我们大火卤制之后，卤制鸡肝会发柴，而且还硬，我们一定要用小火去卤制啊，如果你店里啊还没上这款产品，跟着我这么做啊，步骤超简单啊，学完马上上架，客源稳正。
02:24查看AI文稿AI文稿鸡肝呢怎样做绵软 q 弹，今天呢我就让大伙去看一看我是怎么做的。买完鸡肝之后呢，我们呢一定要用水呢使劲的给它清洗，然后呢看看上面有没有苦胆呢，一定呢要给他揪下来，这是鸡的苦胆，揪干净。 鸡肝呢摘完之后呢，我们呢给他放到一边备用，然后呢我们呢给他舀这么两勺子汤，咱们用的煮鸡肝的汤呢，其实就是煮烧肉的汤，那要点着火， 开锅之后呢，我们呢直接可以把咱们清洗好的鸡肝呢给他倒到咱们的烧肉汤里面。鸡肝呢煮到什么程度为准呢？我们呢一定要记住开锅三分钟，立马关火 焖十分钟，焖至十分钟之后呢我们呢一定要捞出来之后呢立马呢用凉水呢给他过凉啊，这样做的目的呢一呢是能立马的锁住水分，让他保持里边更嫩一点。二呢咱们呢 煮住煮鸡肝的时候呢，这上面呢会有一些个血沫，把这些血沫呢也能全部的给他冲掉， 这样就干净多了吧，但是呢溅完凉水之后呢，他特别容易坏，所以说呢我们一定要用锅里边的热汤啊，我们这就是烧肉汤啊，用烧肉汤呢给他再浇一下，起到一个杀菌的作用， 立马的都可以倒出来，烫完之后呢就直接可以去给他把水呢全部的给他控掉，控完水之后呢，我们锅里边 盆呢放一个壁子，然后呢把鸡肝全部的给他倒到咱们的壁子上面，全部的给他摊平，这样能熏制的更匀一些，盖上盖子 烘干。一分钟之后呢我们呢就需要给他加上糖焖制熏制三分钟，三分钟之后呢就可以关火焖制十秒钟，然后呢就可以掀锅了， 这样做出来的鸡肝呢，他特别的嫩，我是大明子，每天分享我在工作当中的日常，如果此条视频呢，对你有帮助，别忘了给名字点个赞，点个关注，感谢您的支持，哈哈哈。
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01:10查看AI文稿AI文稿看出这是傻了吗？家人们，对了，这就是鸡肝，鸡肝以后啊，你别老炖着吃了，你像我这么做老好吃了，今天我来消费，大家和我一起学着做吧，准备一盘不要钱的鸡肝。 鸡肝呢，凉水下锅，来一勺料酒去腥，煮出血沫以后捞出洗净备用。锅里来点油，来八块冰糖炒糖色。 咱们呢，一定要小火慢熬，熬至枣红色，下入焯好的鸡肝翻炒上色以后呢，放葱姜，八角，干辣椒，再来点生抽，蚝油， 来少许老抽上色。然后呢，咱们加入开水啊，必须加入开水，再放盐，鸡精，十三香。兄弟呢，每天分享一道家庭美食，不求别的，只求您看完视频的时候，顺便给老弟来个双击，就是屏幕上帮我点两下呗。 你看我都这么说了，今天你就帮我点一个呗，谢谢你们，咱们大火烧开，转小火炖十八分钟，出锅前呢，撒葱花就可以装盘吃饭了。鸡肝像我这么做真的很好吃，如果你每天不知道吃什么做什么，你就给我点个关注呗，也许关注我还真有点用。
3.0万小白美食
01:30查看AI文稿AI文稿爱吃鸡肝又怕腥的看过来，这是小众口味的一期，我这是二斤鸡肝，新鲜的鸡肝，把多余的血管剪干净，多清洗两遍，凉水下锅，先焯水，同时再烧一锅热水，放两大勺生抽、一大勺老抽、半勺盐、 小半勺鸡精粉或鸡汁、一小把花椒、三瓣八角、两片香叶、三片姜、 五块葱段、一小把冰糖，大火熬煮五分钟，激发出香料的香味，放入焯好水的鸡肝。鸡肝在放入卤汁之前，不要把它从水中拿出来，否则会氧化变黑的，这一点很重要。 大火五分钟转中小火煮十五分钟，期间不要盖盖子，这是煮了十分钟的状态，已经逐渐开始上色了。 这是煮了二十分钟的状态。煮好后盖盖子焖一晚上，这是焖了一晚上的状态，非常入味，一点腥气味都没有，绵密粉糯，软而不散，入口即化，带着卤汁的咸香，味道超级好，都去试试吧！ 一顿吃不了的话，就把鸡肝连同卤汁一起放在密封罐里，放冰箱，一般我两天就能吃完，赶紧做起来吧！
34一颗水蜜桃🍑
