草原牧民以肉为主食吗
说起清朝的蒙古牧民，不少人都觉得他们肯定顿顿手把肉，烤羊肉管够，奶茶随便喝，日子过得舒服又自在。毕竟草原上最不缺的就是牛羊。那既然能天天吃肉，那白面大米这些细粮为啥就成了他们眼中的奢侈品呢？ 甚至绝大多数的蒙古牧民一辈子都没尝过白面是啥滋味，吃肉成了被迫的选择。今天咱们就来聊一聊清朝蒙古牧民的真实伙食到底怎么样？为啥牛羊成群却偏偏吃不起看似普通的细粮呢？首先得说清楚，清朝蒙古草原上的人等级分的特别清楚，不同等级的人 吃的水平那可是天差地别，分别是蒙古王公、贵族、寺庙活佛、大喇嘛、富裕牧主、普通牧民和奴隶。这其中普通牧民就占了百分之九十以上，也是最吃不起细粮的群体。而且蒙古牧民也不是顿顿牛羊肉管够，很多人觉得他们坐拥草原， 牛羊遍地，肯定能天天敞开吃肉。其实并不是，牛羊对他们来说是全家生存的本钱，不到万不得已 绝对不会随便杀。他们平时就靠奶制品、少量牛羊肉和杂粮过日子，白面大米这种细粮只有前三个等级才能吃到，普通牧民想都不敢想，奴隶更是连吃饱都难。清代文人赵毅在言不杂技里就写过，他 在木兰围场巡查时问过当地的蒙古士兵，士兵说，只有王公贵族才能天天吃肉，我们这些普通牧民 只有过年过节才会几户人家凑钱和杀一只羊分着吃一点，这就是一年到头能吃到的全部鲜肉了。平时牧民根本舍不得杀羊，杀牛羊能产奶，剪毛牛能驮东西， 地马市放牧和出行的工具，每一头牲畜都是全家的命根子。那普通牧民平时靠啥果腹呢？说白了全靠草原上仅有的东西。早上牧民会先挤点牛羊奶，熬一锅热腾腾的奶茶，条件好的会加点盐调味，再泡上酥脆的炒米，这就是简单的早餐。中午因为要外出放牧， 没发生火，做饭就携带一碗炒米，拌上酸奶吃，再带几根风干肉条，饿了就嚼两口垫垫肚子。到了晚上回到蒙古包， 还是以奶制品为主，摆上奶豆腐、奶酪，兑点鲜奶，再配着炒米一起吃。所谓炒米，就是米子磨成的粗粮，提前炒熟，方便储存和携带，这便是牧民一天的主食。除了这些，偶尔能捡到草原上的沙棘、山钉子，或者挖点沙葱 菜，就算是改善伙食了。而细粮在当时比牛羊肉更稀缺更贵，自然就吃不起了。蒙古草原虽说是地广人少，但却是长不出小麦水稻这种天生就娇气的谷物。一是气候太冷，无霜期太短。蒙古高原大部分地方海拔超过一千米， 冬天冷的久，夏天热的短，全年平均气温才零摄氏度左右，无霜期只有一百天左右。而小麦、水稻这些细粮，生长周期至少要一百五十天，就算种下，最后也全白费。二是缺水。干旱。草原看着辽阔，其实特别缺水，年降水量大多不到两百毫米，还经常干旱。 细粮种植离不开灌，这里根本没有这个条件。最重要的是第三个原因，牧民要跟随牛羊逐水草居住， 一年要搬好几次家，根本没法定居种地，所以牧民吃的每一粒细粮都得从几百上千里外的中原运过来，靠朝廷管控的护士才能换一点。可这护士说难听点就是明着坑牧民 黑的离谱，直接被晋商这些铝蒙商垄断了，价格全由他们说了算，优先满足王公贵族和清军不说，普通牧民想换细粮比登天还难。细粮价格高的离谱， 牧民只能用牛羊置换，一只肥羊在中原能换两袋白面，到了草原，一只肥羊商人只给换半袋，还一副爱换不换的架势， 牧民也没办法，要么接受，要么换不到。而且草原灾害多，血灾瘟疫一来，牛羊可能全死光，牧民根本不敢随便杀羊换粮，再加上繁重的赋税，最好的牛羊都要交给王公和朝廷，剩下的老弱病残只能勉强维持奶食供应，更舍不得杀了换细粮。牧民吃到细粮只有三种情况， 一是王公贵族逢年过节赏赐一点，乾隆年间，有的王公给依附自己的牧民每人分一到二斤白面，就已经是天大的恩惠了。二是寺庙祭祀后给附近牧民分一点。三是极少数富裕牧主 用大量牛羊换点细粮招待贵客，或者给老人孩子改善伙食，这种情况特别少见。说白了，清朝蒙古牧民吃不起细粮，不是因为懒或者穷， 而是他们被草原的条件不平等对待，还有牲畜就是钱的生活方式给困住了。现在我们顿顿吃白面大米，不觉得有啥可搁几百年前的草原，一碗白面比一大盘手把肉还稀罕。想想那时候的人， 再看看现在的日子，粮食来的太容易，我们才更该知道珍惜。碗里不剩饭，心里不浪费，就是对这段历史最好的回应了。
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