广州化皮鸡做法
粉丝50.5万获赞606.0万
相关视频
05:25查看AI文稿AI文稿来，我来。小心什么？我自己来。老板，你这里会不会用动机啊？这个就是我恶刷的化皮机啊，哎，你好，老板，现在能吃不？可以可以，我来一个你们的招牌特色化皮机。 ok ok， 老板，你这里开多久了？二十多年了二十多年啊，老板，你这里有没有算过你高峰期一天卖多少只鸡啊？ 四十多一天四十多鸡啊。网上他们说你可能会成为陌陌氏鸡猫的第二个。网上还有人说你这个不是开在监狱旁边吗？他们说有人每次步行出来都来吃你们家的鸡，是不是真的没有？肯定没有啦。老板，你这里会不会用动机哦？ 不动，从来不用动机，都是竹林里面的走地鸡是吧，你这么好的鸡拿来做炸鸡会不会浪费哦。 你这都是新鲜油啊，每天都换吗？你这个油 天天换天天换天天换。看一下这个场景，老板娘都说不要发了啊。阿婆，这就是广东最地道的农庄啊，这个鸡都是养在老板店旁边的竹林里面。 哇，我来小心点啊，我自己来，这个就是我恶刷的发皮机哦， 汤爆了，下个月先够你食啦，你唔好趁住佢 𠮶 时候啦，人哋 𫪈 顺德运完过嚟接多两位啦老细。老板说让他们下个月再来，哈哈， 现在二十几号让我们下这个。来看一下，满满一大盘化肥鸡，很小啊，来看下这个大鸡腿。 看这两个大鸡翅啊，满满的都是芝麻，特别香，香 爆了。 仲有冇位啊。好啦，唔上班啦。你先上班啦。这一个机会含金量谁懂。 听日休息系嘛啊？听日休息啊。唔系休息，系食完早餐听日 㖞 听日啊， 我来第二次了哎。第二次？对啊，你有点印象啊你。我上次就坐那上面嘛。啊是吧。一大早我就点了一只鸡。对对对，有点印象。知道你了。哈哈哈 你这里有可能会变第二个模式。是不现在就忙。很忙啊前两天。前两天那个播出来播过也是好多人。打包打包 打包。打不了打不了打不了打不了。又忙起来了。不你这太夸张了。你让别人下个月再来。哈哈哈我听别人都说你明天来后天顶多后天来。你让你下个月一到五的还有三个月才来。 你这一共十个桌子是吧。对呀，才十个桌，有时候定一下就十五十六个桌这样。对呀，大家先定一下就吃那个鸡就。所以早上你要是中午来的话那你就十一点前不止十点半你就得到了。对呀对呀，下午的话你就得四点多就到。 哎呀对呀，你们从哪里过来。就在南站过来我们住南站。哦，住南站那很近，我们过来几公里而已。 ok 啊，一整只轻松搞定。 老板娘多少钱好没有打米饭的啊。没有，我就一个鸡。好，那碗筷是开的是吗？对，开了。那就八十七块。谢谢你啊，好好付了啊。好，谢谢啊谢谢。好，拜拜拜拜。看一下他这里环境哦，半山腰 竹林里面。 ok， 这个化肥鸡吃完了就是这个鸡呢。怎么形容呢？就是我迄今为止活了几十年吃到过最好吃的炸鸡，因为呢它这个鸡它用的是竹林走地鸡，就以往 这么好的鸡呢。在广东它是拿来做什么？做白切鸡，做石油鸡，它是不会拿来做炸鸡的，所以说你们可想而知它的肉香是非常有鸡味的， 他不是那种动机啊。然后你们周六日要是来的话，早上十点多就要到，然后下午的话一定要在四点多就到，因为他们到四点半以后就已经开始不接单了，他让那些 远道而来的人让他们下个月再来，就是他们这家店呢，人很少，一共只有十张桌子，就一家人，他没有请别人。所以说你们周六日要是来的话，一定要趁早， 早上的十点半就要到，下午的四点半之前就要到，因为这是他们的开门时间，你开门就要马上进来，因为人一旦坐满，他就不接单了啊。 ok， 点个关注，点个赞！
7151一支炸鸡翅
01:47查看AI文稿AI文稿这个鸡十分钟前还在这里跑， 好不好吃啊？好吃好吃啊，我那个买单多少钱？好过去了啊？
2011一支炸鸡翅
02:06查看AI文稿AI文稿广东省十大名鸡 number ten 太爷鸡广州百年非遗名菜，用茶叶和熏香熏制而成，皮色枣红，茶香浓郁，鸡肉嫩滑，是老广心中的经典味道。 number nine 窑鸡客家传统名菜，用锡纸包裹整鸡，埋入烧红的土窑焖烤，皮脆肉嫩，汁水完全锁在肉里， 香气扑鼻，是户外聚餐的首选。 number eight 椰子鸡深圳创新名菜，用新鲜椰子水和椰肉煮鸡汤，清甜回甘，鸡肉鲜嫩，清淡不腻，深受年轻人和养生人士喜爱。 number seven 折折鸡包顺德大排档招牌猛火杀锅者制，锅气十足，鸡肉外焦里嫩，酱香浓郁，上桌时还在滋滋作响。下饭神器 number six 脆皮烧鸡广东各地都受欢迎的名菜，皮色金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，用荔枝木烤制的太和烧鸡更是其中的佼佼者。 number five 葱油鸡广府传统家常菜，鸡浸熟后淋上滚烫葱油，葱香四溢，鸡肉滑嫩，保留了食材本味，做法简单又美味。 number four 沙姜鸡湛江代表菜， 以沙姜为主要调料，新乡独特，鸡肉嫩滑冻食风味更佳，是粤西地区宴席必备菜品。 number three 豉油鸡粤菜经典，用生抽、老抽、冰糖等调制的酱汁慢进而成，色泽洪亮，咸甜适中，鸡肉入味，是家庭和酒楼的常见菜。 number two 盐焗鸡客家非遗美食， 传统用粗盐包裹焗制，皮爽肉滑，咸香入骨，风味独特，是客家菜的标志性菜品。 number one 白切鸡粤菜鸡瑶之王，讲究刚熟不烂、 皮爽肉滑，古代红，最大限度保留鸡肉原味，搭配姜蓉蘸料，是广东宴席的绝对主角。
3.0万懂点排名
01:23查看AI文稿AI文稿教你做的是烧鸡的腌料，这边呢沙姜跟南姜，盖上盖子给它打粉，打到它粉状就可以了啊，这里呢有盐， 糖，味精盐及鸡粉，把它搅拌均匀，除了刚才教你开这个烧鸡盐以外，再备点新鲜的南姜以及新鲜的沙鸡来腌这个烧鸡味道会更好吃了啊，一比一啊， 一个鸡呢五十到八十克左右，来看一下我们怎么腌。首先呢农庄脆皮烧鸡呢选用这种呢，是三黄鸡，斤两呢，在三斤左右啊，清洗干净的鸡就可以上料给它进行腌制啊。调好的烧鸡怀盐取五十克放进鸡的肚脐里面，给它抹擦进行腌制啊， 把腌料塞进去里面之后呢，我们就把这个鸡脚给它握进去鸡的肚脐里面，给它握进去啊， 把鸡放进来，鸡胸表皮呢，再给它撒上这个腌料，撒多点都可以哈，因为呢我们腌的时间短，鸡胸表皮呢我们不要使劲去搓它，搓它会烂皮呢，可以轻轻拍一拍就可以了，可以轻轻拍一拍啊。 烧鸡滑盐腌制之后呢，再放点新鲜料头，新鲜的沙姜，新鲜的南姜，每一个鸡呢大约是放三十克左右，这样放里面和均匀它放进去好上完料呢，鸡放在一点就给它腌制两个小时。
01:57查看AI文稿AI文稿开车十公里田里去吃鸡，关键还吃到个意外惊喜。据说是番禺烧鸡，天花板隔田就填隔壁。哈哈哈， 自养走地鸡，难怪鸡好吃呢，风景还不错哎。对啊对对啊，烧鸡，先来一个看看这个皮哦，这个鸡皮啊，哇，现在低脂了，有脂水有脂水。哇，低脂了哇，脂水还是有，挺足的哇，天呐，哇，哎， 好吃，香料入的味道还挺足。他这个鸡是自己养的？嗯，这个肉质很生出来的，够日子了。这个鸡一百二十到一百五十天啃的鸡， 怎能让我连鸡胸都吃了。鸡啊，真的是。嗯，不错的鸡了，这鸡胸还挺入味，好快一只鸡搞定。金沙大肠 哇，这大肠里面加了咸蛋黄，好香好吃。下面垫的是这种薯仔，这个是人家。嗯， 枸杞叶滚鸡血。嗯，好大一份啊，这个新鲜的东西还是好吃，鸡血一点腥味都没有，好甜。包汁豆腐来一块。嗯，我这里面是加了鸡蛋的。这个豆腐 嫩嫩滑滑的，不是我想象中的那种山泉水弄的酿那种。豆汁归公爵吧，原料还挺足，腊味芋头、虾米、花生糯米饭。做起来太复杂了， 吃饱喝足打道回府。提醒你们一下，要想烧鸡汁水足，那就撕着吃，不要切，好吃好吃，咱好好吃。
4054爱吃恐龙哥
00:38查看AI文稿AI文稿脆皮烧鸡做法，用腌料把光鸡涂抹均匀，然后填上老师傅秘制清料，接着给鸡洗个热水澡，表皮烫至米黄色即可，用皮水给烧鸡冲个凉，注意别感冒了，表皮风干。下一步烤制 两百度炉温烤三十分钟左右，肚子像火。这样一只会飞的烧鸡就可以出炉了啊，你看颜色， 金黄金黄的啊！
73广州嘉政烧腊
02:09查看AI文稿AI文稿原来这才是鸡的顶级吃法，吃鸡不见鸡，整鸡只取一张皮。这看似如此浪费的做法，却做出一口便能惊艳世人的传世名菜，江南百花鸡。 他曾是民国粤菜四大名鸡之首，更是广府鸡窑里的巅峰之作。但因制作技艺断层严重，如今能完整复刻此菜的师傅，全国已不足百人。 取皮便是第一道难关。刀锋紧贴肌理，细细玻璃，既要保留皮下脂肪，又要保证毫无破损。随后铺于主网上，拉伸摊平，再用铁签牢牢定型，重塑肌皮本身的形态肌理。 而真正赋予鸡皮二次新生的，便是那一碗秘制脆皮水。它有麦芽糖、黄酒、白醋精心调配而成，加热的脆皮水淋于鸡皮之上， 黄酒去腥增香，白醋分解多余油脂，收紧鸡皮肌里麦芽糖一起攀附其上，它的魔法会在之后闪现灵光。 在等待鸡皮风干的期间，内核的制作也随之开始。将新鲜大虾剁成虾泥，随后加入猪膘和调料，广东人将其称之为百花馅。 待鸡皮风干成型后取下，将百花馅平整铺盖其上，锅中薄油，肉面向下快速的摇晃，让肉馅定型。 紧接着，热油徐徐从上淋下，高温催动麦芽糖产生美拉德反应，幻化出迷人的枣红色。 一口咬下鸡皮的极限酥脆，鲜虾的滑嫩弹牙，肥膘的丰盈多汁，多重口感在口中交融迸发，鲜酥嫩润齐聚舌尖，只需一口，便让人彻底沦陷。
576寻味人间
01:01
08:39查看AI文稿AI文稿来我们本节课程教大家制作的是白斩鸡啊，首先我们选材用的是三黄鸡，三黄鸡呢，一个啊大概就是两点五斤重啊，选择的是三黄鸡啊，一个的话大概大概是两点五斤重，就是这种小鸡啊，小鸡 店里面的话，像作为广州烧腊这一部分的话，就是咱们的烤鸭叉烧啊，还有白斩鸡卖的要多一些啊，然后后面的话就是我们的一个脆皮五花肉啊，就这几样。 三黄鸡啊，我们没有买冻货，是买的人家的新鲜的三黄鸡，买回来以后先把它这个两个角给它剪掉啊，从这个关节下面这个地方给它剪掉，用剪刀来剪，剪完以后的话就是把这个鸡肚子里面的这个内脏这些东西给它抠干净，因为白斩鸡的话还是要讲究一点这个食欲啊，要把内脏给它抠干净， 另外需要注意的就是鸡的这个喉管要给它扯掉啊，这个喉管还有淋巴啊，淋巴这些也要给它扯掉， 反正你们到时候做就怎么做呢啊，就是用这个剪刀先把它的一个鸡爪给它剪掉啊，就从这个关节下面，然后呢你要把你们的内脏给它抠干净，什么肺呀，什么喉管呀，什么淋巴呀这些给它抠干净，然后再给它清洗掉，清洗干净啊， 好的，我们现在起锅烧水，然后的话你可以丢一两块的生姜在里面啊，这个水的话我们后面需要用来熬紫菜汤的紫菜鸡蛋汤，所以说就根据你生意的一个量啊，这个水多一点少一点没关系， 等到里面的水开了以后，我们就把这个鸡啊先给它放在水里面，然后再给它拿起来，再给它放在水里面，再拿起来再给它放在水里面，再拿起来就给它提三下，然后彻底的给它放在这个开水里面啊，然后就是一个中火给它煮个三分钟啊，然后就关火给它焖上个四十到五十分钟啊就行。 好的，现在水已经开了，我们的鸡的话已经在里面给它提了三下了，提起来就放下去，提起来就放下去，提起来就放下去啊，现在全部给它扔到这个水里面啊，看到没有啊？ 然后中火煮个啊，两到三分钟啊，现在关火啊，然后给它焖四十到五十分钟啊，这个鸡的话是直接让这个余温给它焖熟的啊。 好的，我们现在仔细看啊，这个时候已经是关火了，这个鸡的话相当于我们是用这个余温啊，然后给它焖熟的啊，关火以后的话就是焖个四十到五十分钟啊，就可以把鸡拿出来 闷的。时间到了以后呢，我们把这个鸡拿出来给它过冷水啊，这样的话它的口感会更好一些，当然的话你有冰水或者是过了冷水以后，你放在这个冷藏柜里面，给它冷藏一段时间的话，口感它会更好。煮完鸡的水我们称之为鸡汤啊，这个鸡汤我们后面就是拿来做咱们的一个紫菜蛋花汤啊， 鸡泡完水以后，我们用钩子给它钩起来啊，给它滴一下水，然后就放在前台展示柜上面进行展示。白斩鸡跟我们烤鸭一样啊，也是要涉及到一个开膛破肚，给大家演示一下， 在开膛破肚之前啊，我们要看一下这个白切鸡啊，白斩鸡肯定要有食欲一点点，如果说有的地方有这个毛啊，我们尽量给它拔干净啊， 因为吃这个鸡的话说的很简单，也就是吃了它的一个本味，然后呢表面有毛的地方，我们尽量给它把毛给它拔干净，这样的话更有食欲啊，没关系，我们内存很足，内存很大的哟， 从这个鸡屁股这个地方给他一分为二，给他开下去啊，那个飞机骨里边可以了，就这样子了，就这样给你们留一手了，哈哈。啊，就这样离开了， 然后把鸡腿给他开下来，他这个整体感就比较好，另外一半的这个鸡我们就用钩子给他挂起来啊，这样的话做一个展示更好看。然后我们在卖另外一半的时候，他这个脊椎骨这个地方啊，可以给他切掉，脊椎骨 他可以不要啊，因为他的内脏比较多。烤鸭也是一样的啊，脊椎骨咱们就不要， 白斩鸡我们还是剁的，至于你要先剁上头还是剁下头，这个都是无所谓的啊，然后我们现在给它剁的整整齐齐的，不要给它切的太碎，这样的话摆盘不好看。 白斩鸡我们是不用浇卤水，这里浇卤水主要是淋在我们的一个啊，卤蛋还有肉卷上面，然后这里的话我们放的是白斩鸡的酱料。 白切鸡 这一份是叉烧拼的。白切鸡啊，我们现在先切的是叉烧， 这里直接先切的鸡腿，切的时候就要让它成型一点点啊， 他这里小锅卤水是淋在这个肉卷上面的啊，按道理来说的话，叉烧是不用淋这个汁水的，但是他淋了一点烤鸭的啊，有时候实际操作过程当中啊，他有的也有点随意，这个也不用去管他，然后淋上我们的一个白斩鸡酱料就行， 这一份双拼是下午的，所以说我们要在微波炉里面给他加热一下， 然后呢给它淋上汁水啊，给它淋上汁水 来，我们现在的话教大家制作白切鸡的酱料，这个酱料我们是以两只鸡的用量作为一个演示，如果说你们到时候生意比较好啊，你也可以多搞一些啊，不够了你自己做就行啊，这个也是非常的简单， 来我们这里的话，直接给大家看配方，首先我们准备生姜二百五十克啊，这个洗干净，洗干净以后呢用刀给他切成块， 然后用我们的料理机给他打成姜末，打的时候一定要注意啊，尽量给他打的稍微细一点点，因为啊这个姜的颗粒感比较明显的话，到时候客人吃起来这个感觉不是太好，所以说我们首先要把它稍微打细一点点， 打成姜末以后呢，我们要用手把这个姜末里面的汁水给它挤出来啊，用手给它捏出来，捏出来的汁水我们放在什么地方呢？就放在我们卤肥肠的这个桶里面，这个锅里面啊，这样的话对肥肠来说的话，可以起到一个去腥的作用。 姜末把水给它挤出来以后的话，我们就准备一个啊料缸啊，然后把它放在这个料缸里面，我们又去准备其他的东西啊，取我们的啊小葱啊一百克，但是我们只要这个葱白啊，或者是葱白这个地方啊，然后这个葱上面这一节的话，我们就直接给它 丢到我们的一个卤肥肠这个桶里面，这样的话也对肥肠能够有一个去腥的作用。然后我们就把这个葱白啊切成葱末， 紧接着我们再倒入嘉文牌的盐焗鸡粉，半包啊，就是十克啊，盐的话十克啊，味精的话五克，然后海天生抽五克啊，给它搅匀， 然后我们再起锅烧油啊，这里的话我们是倒入的是两百克到两百五十克的一个花生油啊，要注意是花生油，我们给它烧到冒烟啊，然后倒到我们的一个料汁里面给它搅均匀，这样我们白切鸡的一个酱料就做好了，给大家看一下啊， 一百克的小葱啊，我们基本上的话这里只会用到葱白或者是葱白上面这一节啊，然后呢像这个叶子我们全部给它切掉，切掉就放在卤肥肠这个卤水里面啊，对肥肠的话有一个去腥的效果， 看我们这里直接把这个小葱叶子给它丢到这个肥肠卤水里面啊，对肥肠有一个去腥增香的一个效果。然后呢把葱白这些地方啊给它切成啊葱末，然后呢给它放在一起给它搅匀啊，姜的话把它汁水给它挤出来， 紧接着我们准备花生油两百克到两百五十克给他烧到冒烟，烧到冒烟以后呢，我们把花生油给他淋到啊，我们的调料上面给他拌匀啊，这样的话咱们白切鸡的一个酱料就做好了，现在烧到冒烟啊，直接给他淋下去给他拌匀。
50胖虎小吃配方分享
