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面粉无好坏之分,只要找到正确的打面方法,在家都可以做出柔软的大吐司。今天要给大家分享的是新亮大师的保姆级打面教程, 配方用的就是万能面团的配方,把除了黄油和盐以外,其他所有的材料都倒进桶里。咱们先看这个蛋白质含量,蛋白质含量在百分之十三以上的,我们就可以在加面粉的时候提前把盐加进去,如果说蛋白质含量比较低的面粉,建议盐是后加。 基本上咱们在打面之前啊控一下面温,有冰桶的话可以给他提前冻一下,我今天是把冰桶冻了,食材也冷藏了。接下来我们就一边计时一边开始打面,进入打面的第一个阶段,三档先给他搅打两分钟, 今天的视频基本上是全程无剪辑,所以呢,这里我是做了提速,基本上两分钟左右,你会发现这个面粉他从成团到表面开始变到光滑的一个状态。 在这里我们可以发现这个面团他在第一阶段的表现是非常优秀的,因为蛋白质含量比较高,所以说他的成金速度会相对来说快一些。 当我们看到整个面团开始变得光滑的时候,我们就转到打面的第二个阶段,这里我是开到了五档,当然每一个厨师机的转速是不一样的,我们在调的时候不要只是看档位,就你一定要保证你的面团在面缸里边是能够这样快速的甩动起来, 如果说只是三档或者是四档甩动不起来,你听不到这种甩缸声音,那就相当于在无效的打面。 接下来的三分钟基本上都是五档,所以这里呢,我是提了倍速的,但是这个时候到了五分钟的时候,我忽然想起来一件事情,就是测一下面温,我发现面温好低啊, 于是呢,我为了回一回温,所以这个时候就停下来打了,这个是打了五分钟的状态,你看他的面筋基本上就没有形成, 这里需要讲的一个重点就是当面的温度不一样的时候,他也会影响面筋形成,所以一般在低于十五度的时候,你如果使劲搅拌,他的面筋形成的并不会很好,但是我又静置了大概五到十分钟,稍微回一下温,你看我这没有搅打,他比刚才的面筋状态都要强了, 但是这个时候依旧是不可以加黄油和盐的,这个时候回到了大概十六到十七度左右了, 所以说哪怕是同一款面粉,当我们打面的温度不一样,还有环境不一样,厨师机的转速不一样的时候,他的打面出膜速度也是完全不一样。这里呢我就是给大家做一个参考, 这里呢我是加了倍数,大概打了七分钟左右的时候,咱们再来检查一下这个面筋,可以称一下,很多小伙伴以为这种状态就可以加黄油和盐了,其实这个时候啊,他还是一种粗磨的状态,如果你这个时候加了之后, 他面筋可能形成的就会慢一些了,所以我们再继续开五档,给他快速的甩动个两三分钟。其实到我们打面后半段的时候,你是可以听到不断的这种甩缸声音,就像我刚才调低速的时候,大家能听到 彩钢声音,就代表面筋的一个形成,我大概是搅到九分二十秒左右的时候,我们再停下来检查一下这个面筋啊。当然今天我给大家的这个参考,他不是完全的准确,因为我前面的面温太低了,所以说他前段形成的会稍微慢一些些。我刚才在想,如果说前面温度没有那么低,他可能形成的会更快一些。 好,这个是整个面团打了大概九分二十秒左右的一个状态,咱们再来抻一下整个面筋,来看一下到这个时候是不是很多小伙伴以为这都已经是手套膜了,其实这个不是手套膜啊, 假如说我用其他面粉,可能我会再打一分钟再给他加黄油,但是如果大家用的是大师的话,其实打到这种状态加黄油就完全可以了。你看我在切黄油的这个过程中,他的面筋又形成了一点点, 所以当每次我们停下来,你给他回筋的时候,他都会自然的去形成一部分面筋,而且整个面现在变得也开始有弹性了。 咱们可以称一下整个面条,你看能称个二三十厘米左右,稍微一称还是感觉到很紧张。假如说你这个时候一出缸啊,他整个面团在擀卷的时候,他可能就会回弹,再来测一下面温,一般加黄油之前,我们控制在二十三到二十四度比较好一些, 面温太高的话,你一加黄油再一搅动,很有可能就会超过二十八三十度,超过的话他也会破坏面筋。 新手小伙伴的时候经常会达到这种状态就直接出缸了,实际上这种状态他整体的面筋还是非常紧的。 呃,但是如果大家在操作的时候,你就不介意他最终的口感或者说一定要多软的话,这种状态出缸也没问题。我一般是在这种状态的时候加盐还有加黄油, 黄油的话我们尽可能选择这种提前软化好的,然后把这个黄油往里面稍微埋一下,因为你不埋的话,就会导致他融的会非常的慢。再一个就是黄油如果说太硬的话,他也会导致整个黄油溶解的速度会慢一些。 整个黄油和面团的融合过程呢,他也是不固定的,他取决于黄油的状态,如果黄油软化的效果好,可能两三分钟左右就融合进去了,如果说你的黄油比较硬的话,可能时间就要稍微长一点点, 我这次的整个打面时间大概是在十四分钟左右。好,咱们最后来看一下打到十四分钟面团的一个状态啊, 其实我感觉我这个面团稍微都有一点点危险了,尤其是对新手小白来讲,你看他的这个面都已经非常有弹性了,如果再稍微打很有可能就会打过,但是整个面他现在是弹性很好的。咱们再来测一下面温,出缸温度二十七度也还好,只要不超过三十度都是可以接受的。 整个缸底的话稍微有点点粘,但是还是可以提起来,所以面是没有打过的,基本上是打到嗯,临近满的一个状态了。咱们先来撑拉一下整个手套膜的一个状态, 再来撑拉一下他的一个面条,来感受一下这个面筋的形成,你看基本上也是可以撑拉到五六十厘米左右,而且你这样给他提着的时候,他往下是非常有弹性。 咱们再来看一下整个缸底的一个状态,这个时候其实你会感觉到他有一点点沾缸底,大家可能会产生一种错觉,觉得这是不是已经打过了?其实不是的,因为我给他把这个面提起来,他整个这个面呀,他是可以提拉起来还有金性的,最后再来撑一下膜,你看 他这个膜也是非常有弹性,就不会说直接断掉的那种感觉。但是这里有个重点要给新手小白讲,就是大家第一次打面的时候,其实你们没有必要像我打的这么满,大家可以比我少打个一两分钟左右,这样成功率会更高一些, 毕竟对于小白来讲,在成功和完美的路上,我们要先追求成功,然后再追求完美,不要追求过度的完美而翻车。如果这个面团打的满一点,我们给他稍微折一下,再盖上一个袋子,稍微松弛半小时。整体来说就是新郎大师这个面粉啊,他是非常非常适合 想要做面包的新手小伙伴,因为整个面粉蛋白质含量高,所以说他的前段搅拌的非常快,出膜成金速度也会比一般的这种低蛋白质含量的要稍微快一些些。但是有一个重点,就是大家在操作这个面粉的时候,打到后面的时候,尤其是我们加了黄油, 千万不要打过力啊,因为稍微再过一点点,像我今天这个面团再多打两分钟可能就要打过了, 别的没有什么需要注意的重点啊,像这种蛋白质含量高的面粉呢,它也非常适合手揉,因为它的蛋白质含量高,所以说它的韧性包括拉丝效果也会更好一些。 当然,大家如果说喜欢吃那种柔软一点的,那你还是尽量选择蛋白质低一点的这种面粉啊。还想看我打什么面粉,打在评论区,下一期给大家分享哦。

你以为无所谓,但十九个缺点的十个坏习惯,百分之九十的人天天都在做。第一,找皮肤不好的对象,别着急,杠我有依据。经研究发现,皮肤菌群会传染,如果你的伴侣长期长痘,亲密接触后,你的皮肤生态可能也会受到影响。第二,不防晒, 紫外线三百六十五天都在线,如果不涂防晒,容易晒黑晒伤。第三,过度清洁,一天洗三四遍脸,还用皂基屏障洗没了脸,越洗越油越敏感。 第四,乱挤,痘痘挤的时候一时爽,挤完后留坑,一辈子都填不平,抹脸上就是证据。第五,频繁的去角质,磨砂膏、双十二洗脸仪一起上,脸上的角质磨没了,脸变成了重度敏感肌。第六,护肤品频繁换,我们的皮肤代谢周期三十八天,今天用 a, 明天用 b, 我 们的皮肤来不及适应,所以我们的屏障会越来越受损。第七,狂喝奶制品,牛奶、酸奶、芝士, 尤其是脱脂牛奶,里面的酪蛋白和乳清蛋白会刺激皮脂腺疯狂出油,是痘肌的隐形推手。 第八,摸脸托腮。你知道我们人手上的细菌有多少吗?比脚还脏,一摸全到脸上了。第九,洗脸的水温不对,热水伤屏障,冷水洗不干净,三十七度的温水刚刚好,比手背热一点点就行。 我以前就是用热水洗脸,越烫越好,结果呢?现在脸屏障受损了,成了重度敏感肌。第十,敷面膜超时敷到干才间,面膜会倒吸你脸上的水分,脸越敷越干,你中了几个?还不爱上你那天天怀念的闺蜜来看你们还有什么坏习惯,请告诉我哦!

面包蜂蜜多,真假放放说。哈喽,宝宝们,今天我买到了线上很火的米宝宝,让我们来尝尝吧。蓝莓可可米宝, 第一口粉丝先吃。嗯,它这个米面包体非常非常软糯, 乳酪现在是冰冰的,外皮软软糯糯的,这块好绝。 蓝莓乳酪的酸甜口感大于可可味的。可可是微微苦, 包里是很软糯的那一种,然后压下去比较实,我是冷冻过,然后拿出来加热了两分钟,主导味道是酸甜味,然后嚼着嚼着会有一点点微苦的感觉,酸甜不腻。还有蓝莓的颗粒打碎的那一种。推荐推荐!开心果树莓米宝, 树莓乳酪,开心果乳酪,这些面包加热的时间都是一样的。嗯,面包依旧软软糯糯,然后表皮有一点点脆脆的。 嗯,这个也是树莓的味道大于开心果的味道,上一层的乳酪比较多,然后在下层的乳酪会稍微少一点,所以就是在上层味道会比下层的味道重一点。好吃,这个也好吃,开心果和树莓的搭配永远不会错,他们两个 cp 九九,他们两个生个娃娃叫 开树莓,很好吃,这个真的很好吃,我细嚼是有那种开心果坚果的醇香,但是更多的还是树莓乳酪的那个味道,酸甜口,这个也好吃。我去,没踩雷怎么回事?这家忙买的哈。忙买的好吃,这个也好吃。玫瑰乳酪蜜宝, 我在加热的时候就闻到特别特别浓的玫瑰花香。玫瑰玫瑰,我 是这样唱的吗?乱唱的,不好意思啊,如果唱错大家别介意啊。乳酪里面是有玫瑰花瓣的,然后上面是有玫瑰花瓣。国色天香,我是花仙子来的。对不起别老开这种无聊的玩笑了。花仙子先吃。我现在要单尝这个乳酪因为面包体都是一样的。 嗯还没进嘴就浓浓的玫瑰味味道是有一点点酸。玫瑰味好浓感觉在吃鲜花饼但是没有鲜花饼那么甜腻。哇这个好吃要是鲜花饼内馅全部能换成这个就好了一次能吃十个。谢谢这种做法是最好吃的。 好好吃好好吃。玫瑰玫瑰我爱你。 我加热的刚刚好中间都是冰冰凉凉的。我靠真的好吃好像在吃冰淇淋一样就那种玫瑰冰淇淋好吃至今还没有踩雷的就是这么会买谢谢。抹茶柚子米宝 上面是抹茶乳酪下面是柚子乳酪大家猜这个哪个口味会重一点。 你们俩说答对了就是抹茶味一入口抹茶的微苦嚼着嚼着就会尝到柚子酸酸的。抹茶柚子这个 cp 我是 认可的。求抹茶和红豆 cp 解绑教程。他们离婚好不好。我觉得抹茶和柚子很搭呀和树莓也很搭呀和凤梨也很搭呀 a 凤梨想吃抹茶凤梨 商家你懂的。嗯我咽下去之后就抹茶香一直在嘴里面就是很香很香的一种抹茶清香在嘴里一直久久不能散去一直在留着 舍不得我。对的这样看的清楚一些。抹茶咋这么好吃啊。桂花芋泥米宝上面有桂花的颗粒那些是芋泥。 嗯这个有点沙沙的微微甜这个就没有乳酪了里面是纯芋泥但是桂花味不是很明显不像刚才那个玫瑰花味。玫瑰花味特别明显这桂花味一般这芋泥本味 运营什么味道这个就是什么味道,很健康那一种。米宝所有的乳酪含量我觉得都是刚刚好的,如果再多一点的话可能会腻,商家你很会做。是的,你比黎巴拉有名,谢谢。我最近对柳絮过敏,然后皮肤比较差,所以没有化妆,只带了美瞳双眼皮贴,大家不要介意哈,我会加美颜的。 我喷欧芹得肠碱水,两根香肠哦,面包体中间是有欧芹碎的, 得尝是有淡淡的蒜味。嗯,好吃,六分瘦四分肥,讲起来觉得蒜口真的很好,一点点脆的感觉, 刚吃这么多甜口,突然一个咸口感觉就来到了天堂。甜心永动机有说法,大家猜一下这个叫什么名字?我肯定猜不到。猜错了,这个叫虾兵蟹将碱水, 这个是咸辣口,里面是蟹柳,然后还有浓浓的蟹黄味。怪不得这虾米现在难得给我放蟹黄蟹柳含量还是很满的,好好吃啊。不行,我感觉这个比德芙糖的好吃,因为这有一点 鲜鲜的感觉,鲜鲜的,然后咸咸的,还有点辣辣的,里面感觉就是有那种干料撒在上面,我感觉这个在我心里的排名是大于这个得偿的。嗯,牛肝菌的,我觉得这个包起就很大呀。 好啦好啦,本期的面包测评到这里就结束了,反正我觉得米宝真的可以闭眼去充的。拜拜宝宝,下期见。想看什么记得给主播留言哦。补充一句,刚刚在镜头里没有吃完的面包我都已经吃掉了,我没有浪费哦,一点都没有浪费。

真让我挖掘到了宝藏社区面包店,还意外收获,身材管理也能吃的饱。 喂喂喂,哥们没注意面包刺客多,真假泛泛说自从上次在南昌吃了他们家面包之后,一直念念不忘,所以呢,这次买了六块快递过来的,所以它口感肯定跟线下直接买的口感是有区别的。首先这个百香果抹茶深巧, 我加热了有一分钟左右吧,但是空气炸锅是热的状态放进去的,已经流心了。他这个生巧,哇塞,他这个抹茶流心百香果乳酪抹茶生巧包体是下巴,他包体 胸小和乳酪层特别厚,此女痴美了, 好吃。一口下去,先是抹茶生乔微微苦的口感,然后嚼着嚼着百香果乳酪,那种酸的感觉也紧随其后。膏体呢,没有之前那么弹,但是也是 ok 的。 包体我加热放了一会有点凉了,但它这个状态还很不错的,气孔依旧很大,快递的话肯定是对口感稍微有一点影响的。是有百香果紫的,它这个抹茶生巧是苦抹的,我感觉苦度得有两三分,因为我吃苦还行,所以我觉得这个不是特别苦。 好吃,这个好吃,我去,回到一个坑,香草乳酪和贝茶乳酪, 你看这个包体依旧很有弹性,这个我加热的稍微有一点久,然后包体状态是 ok 的, 好久没让粉丝吃了,粉丝吃, 嗯,这个包体就比抹茶的包体有弹性的多,可能是因为这个里面有乳酪,然后比较湿吧。围着弹弹,包体依旧和包体在嘴里白舌啊。他这个香草乳酪是有香草籽在的, 里面的香料很丰富,一口吃下去有点糊嘴,浓浓的香草味。这茶稍微有一点点苦,是奶酥,所以会有一点点扎感,然后卤烙的话就是特别糊嘴,那一种丝滑细腻的糊嘴美的呀。嗯,又好好吃。 大家来来来,我们的老朋友驾到哇。谁想吃谁先吃,谁能吃谁先吃,谁愿意吃谁先吃。快点来吃充分。主播来让你吃。 该我了。里面依旧可以清晰的看到大块的牛肉粒,然后有乳酪辣松,尝一下吧, 这种卤料更厚了,感觉比我上次吃的厚。嗯,他这种牛肉切成块那种又酸,卤料牛肉 三百六十度无死角的美味,这几个元素搭配在一起怎么能难吃,而且加上他这个包体的加成就真的哼上哼,我真的很喜欢吃这个,让粉丝吃,不给哼。 好好吃这个乳酪比抹茶青条这个乳酪酸一点点。 就在想唱歌。他这牛肉太真实了你懂吧。可以嚼到筋膜,以至于呢,嚼的话需要很长时间,如果不是隔着屏幕的话,我真想让你们咬一口,真的求你们,你们咬一口吧咬一口,求你求你吃我的面包求你。真的好好吃啊,我真的好想跟你们分享一下, 好香好香。什么条件啊?吃东西。还有三名士兵站岗,不要管我,谢谢。谁在管你啊大姐,这是他们的一个可颂严可颂,大家看的出来吗?底下有一点点油。 嗯,不要。这个就有点差强人意了,好油啊, 加入了之后油都渗出来了。不行不行,这个我吃不了。这个黑松露菌菇洛黛芙。 我去,他这个包体也很渗啊,看到了吗?妈呀妈呀,有猪肉脯有菌菇,然后里面这个黑黑的应该是黑松露吧,尝一下看怎么回事。 嗯?黑松露味这么浓吗?我好想吃啊, 你们这样怎么让我变心呢,我最爱的可是这个番茄的,你知道怎么变心。这个好好吃啊,我本人感觉黑松露的味道有点像蘑菇。像菌菇的味道,咸咸的,然后有一点点黑松露的味道,好香啊。猪肉在这里就是提供一个口感,他这个猪肉肥很大片。 嗯,他这个包里好弹。 晚安,我睡着了。哈哈,干嘛有意思呢。他是菌菇含量猪肉腐, 你看这个包起的气孔肉眼可见的。好吧,真不是我硬吹硬夸。我去,真的好好吃。诺代夫是什么呀?我是第一次吃诺代夫,跟加菲塔有区别,总体咸咸香香,然后还有一点点鲜的感觉。我也不是特别爱吃菌菇,但这个菌菇味不知道咋回事,能接受? 没懂,可能是把菌菇想象成黑松露了吧,不知道为什么,反正能接受。好奇怪啊。这个好吃。这个真的很好吃。 这个其实是特别大块的,然后切成片了,我就只加热了两片。它的名字叫做黑麦香蕉,我猜测应该是一个欧包。他家的包体做的都好好, 有蔓越莓果干,然后还有核桃颗粒,我刚刚吃进嘴里面这个就是一个大块的核桃。 他这个包体是黑麦的,好健康,吃着给人一种你懂吗?就是感觉活也没有希望。蔓越莓果干是我对香蕉不够敏感吗?我怎么吃任何关于香蕉的产品我都尝不出来是香蕉味呢, 好奇怪,我吃了真没有香蕉味。他这个包体真的做的绝了, 这个要是再多加热几分钟的话,外壳加热成脆的,然后里面是那种酥软的更好吃,我身材管理也好,健身的人也好,拿着当早饭加热一片或者两片,然后配一个牛奶,吃完的。美的呀美 的呀美的呀。哦对,再配半个鸡蛋,美的只能给到一个中等吧。中等,因为这个太健康了,你懂吗? ok, 以上六款就是我购买的全部面包了,我最最喜欢的还是这个番茄的,这个真的特别好吃。第二喜欢的就是个黑松露菌菇肉腐 乳,洛代福给他们两个都给第三吧,第四名的话给到这个健康面包,最后一名只能给到这个了,因为他这个好油啊,我不知道是我加热不当还是怎么回事,就是我觉得特别油,我吃不来。 我还有一件事,宝宝们主包是自己在线下购买了之后觉得好吃找的 k t t 买的口味的话也是自己的口味,千人千味嘛,大家就是可以拿我的当做一个参考。我下面就要拍摄西安面包店了,大家有什么想看的面包店都可以给我留言。 主包待会去拍吧,拜拜啦,我们下期再见。下期再见。

关于我们做面包到底要不要打满筋,我今天又有了新的理解,我先给大家看一下,这个是四百五十克的吐司, 这个其实这个面团大概都有两百八到三百克了,但是你看他就没有发起来,这两块都是一起打出来的面,但是他俩不一样的地方,打满筋了,但是我没有进行充分的基础发酵,我就直接操作了,操作的时候你就会发现那个面 他就好像没有活力了一样,我在发酵的过程中就会发现这个面包就是飘飘的,完全没有支撑力的那种感觉。 但是另外一块面团我就给他放进冰箱冷冻,又转了冷藏,在第二天的时候拿出来又回了回温,你就会发现他还是有长个的,而且 整个组织也比这个没有进行基础发酵的他要更加的细腻一些。通过这次案例,我的理解就是 我们要不要打满斤是取决于我们接下来要怎么进行发酵,比如说我们在上课的时候,老师是给了他充分的基础发酵,比如说我们打好的这个面要怎么着去发酵,要 就是一定要让他充分的基础发酵。但是我我发现有几次这种事情已经不是第一次发生了,我买了很贵的那种面粉,而且我觉得我的筋打的特别的完美,绝对是没有打断的,但是我就是没有进行基础发酵,所以这种事情发生过很多次,我就会发现 为什么感觉像断筋了一样。实际上啊,我后来总结,如果我们没有充足的基础发酵,或者我们就想做直接法,那这个筋其实就不要打的太满, 但如果我们能按照老师一比一的,比如说我打满筋了,我给他预留充分的基础发酵时间,那我们就可以给他打满筋。我的理解是啊, 当这个面团他打到完全满筋的一个状态,其实这个时候他的力已经是非常弱,如果我们稍不小心他就会过了,你想吧,如果我们不给他足够的稍微回一回再伸展的时间,我们直接给他操作 整形,拿去最终发酵。在一个高温的情况下,其实他整个面筋的组织可能就是会被破坏掉,没有说让他在慢慢发酵以后,他出来的这种组织相对来说会稳定一些。其实我后来的另外一块面团,我觉得 我的基础发酵也不是很充足,只是说冷冻转了冷藏,但是第二天拿出来也没有好好的给它回温,但是明显这个就会比昨天那个直接操作的要好一些, 懂了吧?所以说如果能全部都一比一的复刻,我们就可以打满斤。但如果我们还是野路子的发酵,直接整形,直接做家庭当天吃,就建议大家打个八九成斤,八九成斤当天吃是没有问题的,但是你要放的时间久了,他肯定没有这种打满的要软。

宝宝们今天第一天看房就直接翻车了,简直是纯纯的大冤种啊啊!本来今天兴致满满,中介特意给我挑了好几家四十到五十平的商住两用房,户型、 采光、视野样样都戳中我,真是越看越心动,心里还偷偷窃喜,这幸福来得太快了吧!第一天看房就能敲定,我以为中彩票了呢,结果却是 下午专门跑了趟工商局,一问直接傻眼!因为正常咱们楼上如果有住宅的话,一般餐饮服务区 这商住两用的房子根本注册不了食品经营许可证,等于我今天看的所有房全都白看了,直接原地崩溃!纯纯大院中。本人后续看房得先掐死办证条件,再挑户型性价比!虽然今天翻车了, 但是肚子还得吃饱饱,大家不都问我咋减肥的吗?因为就算我吃麻辣烫也不配麻将吃,而是搭配热量低的蒜泥和小米辣!好了好了,今天散会我的碳水小魔仙们,祝我明天看房顺利吧!

感受一下这是会发光的吐司哦,今天给大家分享我外出学习万能的烫种甜面团,加了烫种以后,整个吐司真的超柔软哦。咱们先来做一个烫种,四十克的面粉加上四十克的开水给它混合均匀,然后贴保鲜膜晾凉备用。 再把屏幕上除了黄油和盐以外,其他所有的材料都倒进桶里面,烫种也全都给它加进来,开始打面。打面比较简单,我们先开三档给它搅打三到四分钟,因为这个配方它含水量比较高,所以说前期的时候我们可能会觉得稍微有点点粘桶, 这个时候不要着急加面粉,你再多搅拌个两三分钟,它基本上就成团了。成了面筋我们就可以转到第二阶段,转到五档或者是六档, 第二阶段基本上打个六到十分钟左右,具体也看出时机的转速。咱们给他打到这种七八成斤的时候,我们就可以加黄油和盐了,稍微有一点点沾手是没有关系的。这个是不是手套膜,五十八克的黄油加上六点五克的盐,加完之后再转三档, 等油和盐都融进去之后,转到五档或者是六档,快速的给他甩到这种完美面筋手套膜的一个状态,再给他盖上保鲜膜,我们室温三十度,大概松弛个三十分钟左右,进行基础发酵。 松弛好的面团我们给他等量分成六个小面剂,不会收圆,我们就给他这样找一个光滑面向内折叠,然后最后稍微给他滚一滚圆,然后再给他松弛个十到十五分钟左右。 其实只要面团打得好,这个地方直接整形也是没关系的,整形非常简单,先拍平,把里面的气泡排出来,像叠被子一样,然后再给他拍一拍。 第一遍整形完成之后,咱们直接开始第二遍整形,这个接口给他朝下,不要铺太多的面粉啊,先拍一下,然后再用擀面杖从中间向上面擀一下,再向下面擀一下, 擀完之后我们先把四周的这些气泡全部都给他排出来,再拎住上面翻面翻过来,拉下来的时候往下拉扯一下,下面扒的薄一点点,上面再趁拉一下,这样他就比较垂直均匀,也不会出现不均匀的情况了。然后卷卷的时候我们不要向下压,我们扶住他的两侧 给他这样轻轻的卷起来,一定不要压太紧,压太紧也会影响后面发酵,我今天用的是四百五十克的吐司盒,配方可以做两个,再拿去发酵,发酵到八九分满的状态,放进提前预热好的烤箱,上下火一百七十五度,大概烤个二十八分钟, 上色满意的时候记得盖锡纸哦,出炉之后给他轻轻震一下,然后直接倒出来,真的是超级完美的 烫种牛奶大吐司啊,每一个都是一米八的大高个,真的强烈推荐大家试一下这个烫种的吐司,比一般的吐司要格外的软,然后撕开里面,整个切面都是会发光的这种啊, 学会的小伙伴,评论区记得晒出你的发光大吐司哦!

今天给大家分享一期我常用的面粉,英皇的保姆级打面教程,之前很多小伙伴说这个面粉不适合新手,不好打,其实没有那么难,只是说它的蛋白质含量比较低,所以说前段的速度会稍微慢一点点。今天我们就给大家详细的拆解 打面的四个步骤,让我们在家轻松也可以打出完美手套膜,完美面筋,做出来柔软的面包。首先来讲咱们打面的第一个重点就是控温,因为温度太低的话不利于面筋形成, 温度太高的话也会容易断筋。所以家里面如果有冰筒的小伙伴,我们可以提前把这个冰筒冷冻一个小时左右,就是给他这个冷冷凝层稍微冻一下, 这样就可以控制面温。那家里面如果说没有冰筒的小伙伴,我们可以把提前这些干性材料还有我们所有的液体都给它撑好。面粉呢可以放在冰箱冷藏一夜,像这个液体的我们就可以给他冷冻到四周稍微有一点点冰渣,这样也可以很好的控制面温。 咱们在家用除湿机不建议冷冻成冰块,因为冷冻成冰块需要搅很长时间,冰渣的状态是最利于我们家庭除湿机打面的。 今天用的依旧是老师的烫种甜面团,把屏幕上除了黄油和盐以外,其他所有的材料都倒进桶里面。如果大家用的面粉 蛋白质含量超过百分之十三以上呢?其实我们这个盐可以现在就加进去,但如果说咱们打的这个面粉,他的蛋白质含量在百分之十二甚至以下,这个盐就建议后加。打面一共是分为四个阶段, 第一个阶段我们把它称之为充分混合阶段,这一阶段呢是为了让面粉和液体充分的搅拌均匀,所以 不建议开高档,一般也就是二到三档,先把所有的材料给他混合成团。这个阶段搅拌的时候,很多小伙伴可能会觉得稍微有点沾缸底会要想着加面粉,其实不要加,我们多给他搅拌个两到三分钟,总共搅个三四分钟左右,你就会发现他底下不沾缸底了, 没有形成面筋的时候,他就是会像一滩烂泥给他搅拌到完全无干粉并且搅透,你看表面都开始有一点点微微光滑了,我们就可以转到打面的第二个阶段。第二个阶段呢是五档或者是六档, 其实我们这个时候不要去看档位,大家一定要看你机器里面的一个转速,就是你的转速是否能够达到这种速度,让这个面在面缸里边这样快速的甩动起来。咱们在打面的过程测一下温,如果低于十五度不要着急打 面,温太低了不容易面巾形成,面温太高了也会破坏面巾。很多小伙伴在打面的时候会发现自己的除湿机最高只能开到四档,其实我想说家用除湿机四档打面是属于无效搅拌,就是不管你开几档,你必须要让他这种快速的甩动起来, 假如说厨师机设定的是最高四档,你就转到自定义给他这样甩动起来,直到甩到这种状态啊,一般师傅可能会在这种状态的时候加盐,但是我现在我还是喜欢家庭,简单的方法,我们就直接给他打到七八成斤的时候,把盐和黄油一起加进去就可以了。 我这两天其实在总结的时候,我发现就是我们家庭打面其实跟商用打面他还是有一点点区别的,就是咱们家庭啊,主要是图方便,而商用呢,他打的比较多,所以说他每个细节会要比我们家庭要控的更详细一些。 基本上第二阶段是我们打面时间最长的一个阶段,大概要打六到八分钟,你看打到这种表面光滑,咱们可以抻一下。很多小伙伴以为这是手套膜了,其实这个时候还不是,你看我们一抻 大概撑个十厘米左右就断开了,这个时候我们就要继续给他开五档或者是六档给他打,就是这种假手套膜真的是害人不浅,我们至少要给他撑,就是撑个三四十厘米左右这种状态咱们才可以加黄油, 看一下这个就是七到八层的膜的状态,这个可不是手套膜,提拉一下开始变得有弹性,撑拉一下大概三十米左右就断开了。其实这个时候面温最好是在二十三度以内,但是二十五度也不要紧,我们这个时候就可以加上七克的盐,然后六十五克的黄油,然后把这个黄油给他往里面稍微叠一下。 加了黄油之后呢,咱们再转到三档或者是四档,又进入一个低速搅拌的阶段,这个阶段呢,黄油融合的速度和他的状态有关, 如果黄油软化的好的话,他融合的速度会稍微快一些,如果黄油是那种冷冻的块状的话,他融合的速度就会稍微慢一些,这个阶段因为他又进入了一个面团重组的状态,当这个黄油和面团快要融合在一起的时候,他又会变成一滩烂泥。 很多小伙伴在这个阶段的时候又会想着往里面加面粉,这个时候你不要着急加,这个阶段基本上三到四档搅打个两三分钟左右,你看 他就看不到黄油了,我们就可以进入打面的最后一个阶段,再给他转五档或者是六档给他这样快速的转动起来, 一定要听到这个面在面缸里边能够甩起来,这才叫做有效打面啊。大家不要四档甩着玩,我这个时候其实是已经转到六档了,再给大家看一下转到五档的状态, 最后我们会听到打好的面就有这种啪啪的甩缸声音。然后咱们提起来看一下整个面团,首先它是非常光滑的,第二它是非常有弹性的, 然后再来测一下面温,出缸温度在二十六到二十八度都可以,只要别超过三十度都好说。咱们再来称一下膜,这个时候的膜基本上就是九成斤,非常薄透的一个手套膜的状态, 因为配方含水量比较高。很多小伙伴可能觉得碳钢底就是打过了,其实不是啊,他虽然有点碳钢底,但是我们提起来他是能够完全提起来面筋的,也不会粘在钢底下,而且面很有弹性, 再来撑拉一下整个面筋,你看很轻松的就可以撑拉到五六十厘米左右,其实这种状态就是九成斤左右,他就适合我们家庭新手小白来操作面包新手在操作的时候其实不建议打满筋,打到这种状态就已经可以让我们做出来的面包放三天都超级柔软哦。 我把我学习到的打面的详细流程给大家附在视频最后了,有需要的小伙伴可以参考,期待大家都能做出来完美的面包。

你以为这已经是手套膜了吗?如果我告诉你现在才可以加黄油,会不会刷新你对打面的认知? 没错,打面对于我们做面包真的是非常非常重要的一步,很多时候我们觉得面包总是差一点点,意思,其实就是面筋打的还差了一点点。今天就把我重新学习到的打面认知完完整整的分享给大家,适合家庭厨师级的保姆级打面教程,包括如何控温,什么时候加黄油, 面筋的状态完美把控,让你轻松在家做出柔软的面包。首先在打面之前,我们先来给大家分享一下面粉对于打面的一个影响。市面上一般分为百分之十二以下或者是百分之十三以上的这种高筋面粉,像百分之十三以上的高筋面粉呢,它的上筋速度会比较快, 然后吃出来的口感呢是韧中太软,就是面会稍微韧一点点。那如果说是百分之十二以下的这种面粉呢,它的蛋白质含量比较低,所以它的上筋速度会稍微慢一些。很多小伙伴在打这种低蛋白质含量的时候, 会觉得它的吃水非常慢,一直像一滩烂泥。今天咱们就给大家来分享一期山茶花的保姆级打面教程。首先第一点我们来讲控温,这个是我去年没有讲到的, 如果说大家家里面有冰桶的话,我们可以提前把这个桶放在冰箱里面冷冻一两个小时,如果说没有冰桶的话也没关系,用冰袋,或者说我们提前一天晚上把所有的食材给他称好,全部都放进冰箱,零到二度或者零到四度的这种冷藏给他冷藏一下, 实在你没有时间冷藏的话,我们也可以把一部分的液体直接换成冰块,但是我们家里的这种除湿机比较小,你冻成冰块有时候脚大的时候会慢,也可以稍微冻到有冰渣的状态再来打面。 接下来咱们开始打面,先把除了黄油和盐以外,其他所有的食材都倒进揉面桶里边,如果你的面粉的蛋白质含量超过百分之十三啊,其实盐提前加进去也是可以的,但是面粉蛋白质含量太低的时候,就建议大家后加,避免盐会阻碍面粉天然的面筋形成。 打面一共是分为四个阶段,咱们第一阶段把它称之为完全混合阶段,这个阶段基本上就是三档,给他搅打个三四分钟左右,一定要给他充分搅拌到看不到颗粒的状态,这步呢不要着急去转高档。 如果在搅打的过程中,咱们可以看一下,发现这个缸底他会有一些粘桶,这个时候啊,大家也不要着急去加面粉,因为这种低蛋白质含量的面粉呢,他前期的吃水就是稍微慢一点点,他还没有上筋,所以就会有一点点粘桶, 咱们先低档给他搅打一下,搅打到底下他开始上筋了,就是没有这种面粉粘桶的时候,咱们就可以转第二阶段了。但是在转之前,如果大家有温度计的话,这个时候你可以测试一下面温, 如果说面温低于十五度的时候,也不要着急再打,需要回一回温,因为温度低于十五度的时候,他也是不太利于面筋形成的 好,这个时候缸底已经没有面粉了,我们进入打面的第二个阶段,转到五档或者是六档,给他高档搅拌, 让面团呢快速的上筋。很多小伙伴的厨师机打面可能最高是四档,以往就会打半个小时都不出膜,那你可以关掉你厨师机的打面功能,转到自定义,就是你一定要给他调到五档到六档, 你看我的这个面团,他是在缸里边能够快速甩起来的,假如说你的厨师机转速太低,他就是属于无效打面了,也不利于面筋的形成。 基本上这个阶段我们主要是看厨师机的转速,大概也就是三四分钟左右,你看我们能够抻拉出这种粗膜,初步上筋的这种状态,我们就可以加盐了, 这个时候的温度基本上是二十度左右,温控还是比较好的,加了盐之后呢,我们继续还是用五档,再给他搅打个三四分钟左右。 这个时候还有一个重点要说一下,就是我们不要总是听什么五档六档,因为每个厨师机的转速不一样,你一定要看就是他转速,要是这种转速充分的甩动起来,这种才叫有效打面。假如你的五档没有这种速度,你可能就要开到六档或者是七档,他才叫有效打面。 咱们又搅打了一会,我们可以看到整个面团他已经开始变得光滑了,而且有一点点微微甩缸了,这个时候咱们来抻拉一下这个面还是比较紧张的, 但是这个时候呢,我们再来抻膜的时候,大家可能就会觉得,哎,这个手套膜,这不是已经完美了吗?不是已经可以出缸了吗?实际上这个时候还是不可以的, 咱们再来测一下温,它的温度大概是二十四度左右,然后我们可以继续再搅打个一两分钟。很多时候啊,咱们打面就是在这一步,你的黄油加的太早了,它会阻碍面筋的形成,就是多打这么一两分钟,你的面它呈现的状态就是鲤鱼跃龙门的那种感觉哦。 假如说到了这个时候,你的面温都已经超过二十六度了,那我们也可以给他在加黄油之前稍微冷冻或者冷藏降一降温,要记住加了黄油就不可以再冷冻或者是冷藏降温了,加黄油之前还是可以给他降降温的,你看这会我们再抻一下,就能感受到 这个面他比刚才的弹性要好了很多,再来抻拉一下现在的膜,他的面筋就比刚才要好很多了。 除了抻拉手套膜,我更建议大家抻条,这个时候我们可以抻到与肩齐平,但是他还是会断开看一下整个缸底。其实上金状态已经非常好,这个时候基本上就接近八九成快满金了。 然后咱们再加入提前软化好的黄油,加了黄油之后呢,我们就进入打面的第三个阶段,再转到 d 档,三档或者是四档,让黄油充分的吸收。吸收的过程呢,基本上需要一两分钟, 它跟我们黄油的状态有关系,如果黄油硬的话吸收的就慢,黄油软的话,它吸收的就会稍微快一点。 当我们在面桶的表面看不到太多黄油块的时候,基本上就可以进入打面的最后一个阶段了,我们再转到六档, 给他快速的甩动个两到三分钟左右,你会发现整个面团他会变得越来越光滑,而且能够听到明显的甩缸声音,这个时候基本上面就打好了。然后咱们提起来,我们可以看一下 他打好的这个面非常有光泽,而且他这个面会慢慢的往下垂,测一下面温,基本上也就是在个二十六度左右,非常完美的一个温度出缸温度控在二十六到二十八就可以。 咱们再来抻拉一下整个手套膜,这个时候是薄薄的都能看到指纹的状态,而且破洞的地方非常光滑,整个面特别特别的有弹性。 我们最后再来看一下缸底啊,虽然整个缸底他有一点点的粘,好像是碳缸底的感觉,但是我们整体提一下,他整个面是可以提起来的,而且面团非常的有弹性,这种基本上就是接近快满金的状态了, 再加上充分的基础发酵,就可以让我们做出来的面包放个三四天都很柔软。当然以上打面以山茶花面粉为例,如果说你的面粉蛋白质含量高,或者配方更换的话,不要完全参考,因为每个面粉的耐打性不同,不是所有的面粉都可以这样打的, 有的面粉这样打他会容易打过。希望本期内容对大家有帮助,喜欢做面包的小伙伴可以点个关注,后续会给大家分享更多的面包干货,还有面包教程。

啊哈,一二三四五六七八二二三 四五六七八三二三四五。 这个刚开始在这 来尝尝这个,这个是奶黄海苔的,好香啊, 蒸开 好香啊。