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颠覆国宴传统,这道水晶古老肉教给大家, 咱们先准备几块金牌贴着内侧,咱把这个排骨去骨, 去完骨的金牌肉咱给它切小块, 加入清水简单洗一下,咱们吸干水分,加入少许精盐、味精、鸡粉,加点料酒抓一抓。 先把肉放入淀粉中,涮成小球。锅中加入色拉油,油温烧至四成热,咱们把小球依次下里, 炸至金黄,表皮酥脆即可。锅中加入少许底油,炒点番茄酱, 加入一勺白糖,少许精盐,少许的味精, 充分的炒开。咱们把炸好的肉段夹里,咱们把它盛出备用。锅里加入少许的清水,加入半盆砂糖, 咱们熬一个水晶的脆皮糊, 咱们熬糖塞的时候记着一定要一直搅拌,要不容易糊边。咱把肉放到糖浆中,挂上一层脆皮, 咱们切点彩椒丝摆盘,咱们把切好的菠萝摆到盘中, 咱们把肉依次摆到中间。


看看你刮一下,这汁软嫩滑,入口清凉,弹牙有嚼劲。 朋友们大家好,今天做的是水晶皮冻来,用心做好菜,吃出健康来,看一下啊,选择这样的肉皮啊,你一刮刷刷响,哎,就知道刮的非常到位了。 来看好不用洗,下刀锅里把它刮净这毛根子,然后呢,上锅里煮,大致是多长时间呢? 十分钟,也就是说老猪皮十分钟啊,小猪皮六至八分钟就可以,哎,下锅来了,朋友们看一下啊,哎,洗一下,一看呢,不烫手了, 来看看刮皮,利着刀刮油就下来了,哎,这就是煮十分钟的好处啊,肉皮啊,肥肉朝上 啊,长肥肉的面朝上啊,这么去切就可以切越细越好,就看你刀工了啊。有的朋友说,哎,我也按你那个比例,我这个怎么就稍差一点呢,你切的太粗了啊,呃,下胶的效果不好, 好了,一会见,用碱水洗这个肉皮是有窍门的,来,咱们看一下啊,这些碱面碱 下锅放多少克碱?十五克啊,你要记住,我做出来觉得还能好看呢,必须让它开成锅,这个油一下就给他洗净了,这是实碱的办法啊,开大锅一分钟,捞出 来看看,看看这个颜色,这汤的颜色,你就知道,这回油都出来了,差不多了啊,然后呢,我们给他这么抓,洗一下 啊,温乎乎的, 一两盐一两半啊,看看,抓,这是砂纸,当砂纸一样啊, 好了,抓上两分钟,一会见 朋友们看看。搓洗完这个颜色,再搓洗一遍,然后泡上十分钟,朋友们看啊,泡到这个程度就行了, 泡的时间是十分钟啊,必须有这个环节,做出来就要那种清凉的肉皮味啊,换句话说就跟那个鸭蛋清鹅蛋清的味道是一模一样的就对了。 一斤肉皮呢放二斤水,一斤半肉皮呢放三斤水,我正好是三斤,看你要是你家没有秤怎么办呢。看好啊,这样 哎,看看肉皮支棱的喝啥呢,喝这个水一瓶瓶这样看一下,哎,就这样就可以 点着盖上盖,朋友们,现在是开锅二十分钟,关上火再焖上十五分钟,一会见来朋友们看一下啊, 非常的好啊,真清亮。哎呀,看看你这么看就知道了,来往这里放,哎,我这是算好账的啊,这些正好是出两盒, 软烂的程度相当到位了,你在家怎么做都成功啊。 在外面凉透了盖上盖放到冰箱里放上十个小时以后啊,冰箱,恒温冰箱啊,不是让它冻啊。恒温冰箱凉透了再凉个十个小时 倍倍硬透明,入口弹牙有嚼劲。好了一会见炸好的蒜蓉加酱油米醋, 哎,喜欢香油啊或者辣椒油啊,都可以往里放,咱们直接就放点 香油。哎,好了朋友们时间到了啊,这是正好十二个小时,来咱看一下啊,怎么样往出拿啊,转圈少抹上点水。 来朋友们咱看一下哎,这样切开 一公分厚半公分厚都行,摆动刀头上面切的刀纹能看到吗?哎,就要看这个刀纹啊,这是个专业的切法,晃动刀头 造型,你在家就美观一点,怎么好看怎么摆是不是也不一定非得这样啊,没必要的,咱们呢是宣传美食,那就给他做的更好看一点,看看要透明,这是一公分厚啊, 看看你,你挂一下这汁你感觉一下,再放点小香菜末啊,软嫩滑,入口清凉弹牙有嚼劲。 嗯,非常的爽口,大点块,满口香水晶皮冻就分享到这里,有什么需要的话呢,在我最新视频下方留言,谢谢诸位观看。