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想学四川胆水豆花的,今天他来了很多朋友问什么是胆水?这是胆八,一般菜式都有卖,他化成的水就叫胆水。胆水做豆花味道是最好的。豆子泡四五小时,用磨浆机磨成浆, 家庭条件好的可以用破壁机,一半豆子一半水,用纱布接好,然后用纱布过滤掉豆渣,豆浆再过滤煮开,煮熟的豆浆可以直接饮用。接下来点豆花,胆水里加少许豆浆,稀释一勺胆水,从上面慢慢的匀开,下面的慢慢在凝固, 每隔几分钟放一次胆水,这个过程需要耐心,有句老话叫心急吃不了热豆腐汤完全变清澈透明的豆花就形成了。 然后用烧鸡压紧实,先压边上,把上面的水舀出来,边上压实了压中间,这样豆花就好了。我们重庆人喜欢用来下饭,一碗豆花,三碗干饭都没问题。

今天来做一个四川胆水豆花,首先小火熬煮豆浆, 其次用胆水点豆浆成豆花, 然后 压紧时控豆倒水, 再然后 开成豆花菜, 再然后加入豆豉。
