红烧牛腩橡皮泥做法
土豆炖牛腩超详细教程，牛腩软烂入味，土豆吸满了肉汁，味道和饭店大厨做的不相上下，汤汁用来拌米饭简直可以把你香到迷糊。朋友们好，今天我们来做土豆炖牛腩，这个视频从挑肉到制作，全流程绝对可以教会你。 首先我们来说牛肉，只要你的做法是炖煮类的，一定要选择肥瘦相间的肉，避免纯瘦肉。我们可以选择肋排肉、牛腩肉这些部位，你看它肥瘦相间，特别是牛腩，它还带有筋膜， 这样的肉我们做好之后吃起来就会非常的香，并且丝毫不柴。肉颗大小，我们给它切成麻酱块，因为肉煮过之后会缩水，所以切的不要太小。现在我们来收香料，两个八角，二点，五克桂皮，一个草果，但是草果给它去籽啊， 四片香叶，三克豆蔻，两克小茴香，白芷，三克干辣椒，十三克麻椒，五克一个葱节，四片姜，八瓣蒜。如果你觉得这些香料比较复杂， 或者香料味不想这么重的，那么可以只放八角桂皮香叶。好，现在我把牛栏焯个水，因为新鲜的牛肉异味较少，所以它焯水了。我们可以不用放葱姜，只需要焯水的清水稍微多一点，因为多一点清水可以更好的焯出血水。 底部点火，开中小火记下的火焯水，小火焯水可以把肉蓉的杂质和血水更好的焯出来。好，榴莲放在一包焯水，我们先来切下土豆，切土豆没有任何要求，切块就好，我一般都是切滚刀，块实在滚动一下切一刀，这就是滚刀切法。辅料切好之后，锅中的水马上要开了，现在我们就可以打浮沫了，打浮沫的时候可以用勺子在锅中翻动， 这样可以让肉块和焯出来的血水凝结物脱离，肉块上面就非常干净，也就不再需要重新费力淘洗了。给他焯干净，直至没有任何的血沫冒出来了，我大概打了十分钟血沫，那么焯好水之后，我们就给牛肉取出控水备用。现在底部火开大火， 锅洗干净后重新放一份食用油，油可以稍微多一点，我们把锅润一下，底部火持续保持大火，直至烧到锅里留轻微冒烟呢，然后转中小火，我们加入土豆，先把土豆煎炒一下，这一步对土豆的味道特别有效，可以很好的增香，不用看具体时间。炒到边角处微微金黄了，这就可以了。我们给土豆取出 锅冲洗，拿回来，我们下入姜蒜给他们煸炒，他们提前煸炒一下，可以更好的释放香味，炒到姜蒜的外表处微微的变颜色了，这就可以了。我们下入空好水的牛栏，现在给牛栏煸炒， 炒个两三分钟，把牛栏的水鸡炒掉，这样炖煮的时候它可以更好的吸收味道。现在我放入调料，四十克火锅底料，如果你不喜欢火锅底料的味道，你可以换成等量的黄豆酱或者香辣酱，一满勺郫县豆瓣酱，它主要是炒出红油，让它的颜色更加红润好看。然后把葱节香料他们都放入进来，现在底部火开小火，我们给他们煸炒一下， 炒香，这一步煸炒个三分钟，炒好之后底部开中火，我们加入热水，热水的量没过牛肉就好。 现在放入屏幕上的调料，他们用来提咸提鲜，并且增加颜色。调料放好之后，底部转为小火，盖上盖子炖煮一个小时四十分钟。如果你是高压锅炖煮，那么大火把高压锅煮至上汽后，转中火压十分钟。 好的时间到了，我们揭盖子，现在锅中的香料这些都不再需要了，我们得给它挑出来。葱姜香料挑好之后，我们放入煎炸好的土豆，接着底部火开中火， 不要盖盖子，再煮个十分钟，这样一方面把土豆煮的绵软，一方面呢也可以收汁。因为土豆刚才我们煎的时候已经拌熟了，所以现在炖的时间不用那么长，熟到这个样子就可以了。我们撒点葱段用来点缀，那么这个土豆炖牛腩就制作好了，牛腩软烂，土豆绵软，用这个汤汁来拌米饭，绝对可以把你相当迷糊，所以快去试试吧。
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03:11查看AI文稿AI文稿来，大家注意，看了以后你们要是想吃红烧牛腩了，你就像我这么做，瘦而不柴，软糯弹牙，色香味俱全，关键做法比烧开水还要简单，下面一起来看看我是怎么做的吧。 做这道菜我们选这种牛肋条，因为它肥瘦相间，有筋膜，吃起来瘦而不柴，软糯弹牙，现在呢我们改个刀。有没有哥哥姐姐们知道这个牛肋条到底是烧汤好吃一点还是红烧更好吃一点呢？我看有没有哥哥姐姐们知道的啊。块头我们切的尽量大一点，这样吃起来才更加的过瘾。 全部切好以后，现在我们去个腥，这一步就非常的关键了哈，因为我们是肉，他都有腥味，腥味不去除的话很难吃的，去腥的话就非常的简单了哈，我们往里面加一勺的盐， 再来点花雕酒，盐呢有很强的渗透性，能快速的把牛肉里面血水给它逼出来，花雕酒呢能达到一个很好去腥增香的效果，我们就让他抓匀放在这里给他浸泡个十分钟， 浸泡好以后，我们连同花料酒一起下锅焯水，切记一定要冷水下锅，我们千万不要用热水哈，因为热水呢，会导致这个肉质快速的收缩，它里面的血水就释放不出来，我们吃的时候呢，腥味很大，就不好吃了啊， 随着水温的升高，它里面的血水慢慢的被释放出来了，现在已经变成腐膜了，这些都是腥味的来源，一定要把它打干净， 然后再把它捞出来，一定要用温水清洗哈，因为牛肉呢，本身就热的，遇到冷水一激，受到热胀冷缩的原理，它的肉质就变得发硬发财不好吃了啊！ 方法和技巧老弟都毫无保留的分享给大家了，如果你们今天有缘刷到这条视频了，就给我点个免费的小红心呗，方便你们下次想吃不会做的时候随时可以找到我。同时老弟也祝大家在新的一年里 家庭幸福美满，事业蒸蒸日上，父母健健康康，孩子们平平安安，恭喜发财！感谢支持了！洗净以后呢，咱们捞出来把它控干水分，控干水分以后倒入电饭锅中，加葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒两块，老冰糖调味，加盐、 鸡精、胡椒粉、生抽提鲜少许老抽上色，挤一点蚝油做红烧菜。这个汤色一定放点哈，做出来颜色更好看。最后再来一瓶啤酒，去腥增香，软化肉质。我们全程不用加一滴水， 扣上盖子，按个煮饭键，先给他焖个五十分钟，就是这么简单，等一下我们看看效果怎么样啊？五十分钟以后，倒入土豆和胡萝卜，继续的焖个十分钟。 好，时间到了，我们来看看效果怎么样啊？哇塞，一开开，满屋飘香，你看这颜色，色泽红亮，特别的漂亮，最后再开个大火，收浓汤汁，撒上点大蒜叶就可以出锅装盘了。啊， 漂亮吗？哥哥姐姐们，就这个土豆烧牛腩，一百分的话，在你心目中能够打多少分呢？真的是太香了，我实在忍不住了哈，我来尝尝味道怎么样？哇塞！ 嗯，软糯弹牙，瘦而不柴，真的太香太好吃了，喜欢的话赶紧收藏做起来吧！
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