青筋血肠做法
今天跟大家分享一下东北血肠的做法，怎么样才能做到嫩滑还不喷血。准备一盆鲜猪血，炖肉的老汤，过滤，放凉鸡蛋，葱姜猪血，搅拌十五分钟，过滤杂质，加入放凉的老汤，加入葱末、姜末，加入鸡蛋液， 十三香，少许花椒面，盐，搅拌均匀，开始灌血肠，别灌的太满，不然会炸。 灌好两边系上绳子，勒紧水开，关火下锅，别让开锅，用小火捂熟，大概二十分钟左右， 试着用牙签扎一下，没喷血就熟了。捞出过冷水冲几分钟，揪着皮从一边切， 这样煮出来的血肠不会喷血，而且特别滑嫩。本人亲身经历，感谢指正！
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05:21查看AI文稿AI文稿这是一期保姆级的东北杀猪菜教程，二十七年的东北老师傅亲自传授我的杀猪菜做法啊。盆， 呃，五花肉搁这煮着，来点葱，来点姜，你看这个水水水差不多的时候，来点十三香，咱们去腥啊，来两片大料啊，再来一把花椒，咱把肉肉先这么炖着啊肉先这么炖着啊， 就让他这么炖着啊，你看这肉就让他这么一直炖着啊。肉熟没熟，你就用这个筷子扎一下，你看，哎，这不扎不过去吗？说明没熟，明白吧？没熟啊，多炖会， 这个用筷子哎，一桶这熟了，很棒啊，肉特别好看。熟了，哎，现在你赶紧关火。关火怎么办呢？看重点啊， 把这个肉啊，接盆冷水，把这个肉拿出来，放到这个冷水里，放到冷水里，放到冷水里，过下冷水。跟血肠一样啊，就是一煮过下冷水，拿出来 过下冷水，哎，一会切的时候这个肉就特别紧致，煮的时候特别好吃，明白吗？过下冷水，一定是冷水啊，这锅汤就不要了，倒掉一会换新汤。 然后你看这个五花肉不是从那个热水里拿出来的吗？一定要过冷水，它就紧致，炖的时候特别香啊， 拿出跟跟血肠一样，拿出这个五花肉，你看这五花肉多漂亮啊，放在这切啊，别太厚了，看切这么啊，一指头宽的这种，哎，厚肉啊，切这么厚，这肉熟了特别漂亮，切这么厚就切这么厚，对，看 切这么厚啊，不能太太薄，也不能太厚，就差不多那种一厘米左右的这种啊，这个五花肉都切成这样，放旁边备用。还有血肠啊，咱们把这个锅放上，放上咱们那个开始做杀猪菜啊， 今天我们准备那个葱姜啊，然后咱们起锅啊，把火那个烧开啊把火烧开， 你看这个锅啊基本上不是热了吗？热了咱们把这个这刚才炖好的这个肉啊放进去放进去煸出那个煸出那个油啊，放点啊， 先把它煸一下，你看这个五花肉啊，来把它弄散着把它放在锅里啊，煸出油脂对吧，一定得记住了，不出油啊，不好吃腻啊。不出油脂， 这油脂多好。哎，看到吧就就用最大的火烧它没事啊，烧它煎啊煎啊 煎在干嘛呢？五花肉不行了吧。来点热水啊来点热水来点热水热水啊，一定是热水，冷水就熄火，它这个是不香了来点热水 你看了吗？来点热水啊，多倒点一次性加满啊，后期可不能添啊。 煮开了对吧煮开了，然后咱现在干嘛放酸菜啊把酸菜放进去紧的酸菜啊，划重点啊，酸菜只用头一遍啊，头第二遍就不香了啊， 看了吗？哎，赶紧现在把这个酸菜啊铺到这个五花肉的上面啊铺到上面，然后你哎 搅拌着啊搅拌着，就这么骨头让他煮上啊煮上啊，把这个刀荡一下刀一定得快啊，重点就是昨天我为啥没切好刀的问题啊刀的问题，你看，哎，现在你看这刀快了啊，对吧，听这声音是不是快了啊，好， 这是我昨天这是我昨天弄的血肠啊，咱把它切一下啊，这现成的。来我教你们怎么切点血肠啊。我的师傅教的啊。看 来看一个手蹬在这拉近景最近啊拉近景，一个手蹬在这另一个这样看吧一刀下去，哎对了没错吧，再来一刀， 一刀下去对吧没错吧？看，我我，我说了，我这个我能不会看再一刀啊，给你们切五片啊，切五片展示一下啊， 想学习了，这就是重点，只用一刀，千万不能回刀，回刀就把这个你看切坏了啊。好， ok， 五片啊，熟练了以后啊，你扚不扚都可以啊，你看刀快，对吧？你就这样一刀下去，不用扚，你看， 哎，像我这种熟练了以后把它放进去啊，把它放到这个边上，放到这个边上调味了， 因为这个酸菜里面有盐，所以说咱来少来一点点盐啊，这点来这个十三香啊，十三香，再来一点，那个酱油，颜色不够，来点酱油啊，咱再从锅边啊，倒一点点醋啊，倒点醋关火的话再淋点香油啊， 哎呀，太棒了，闻闻香吗？来香油，然后你就这个最小的火，一直让他们咕嘟着，家里有条件的话可以放在那个小炉子上一直咕嘟着，边咕嘟边吃， 然后你就这么小火咕嘟着，家里有条件的话，你烧点那个辣椒撒上去啊，然后蘸着那个酱酱油蒜泥料，就这么咕嘟着吃。还得是这个，我这个东北的二十七年的老师傅教的烧油菜棒，学，学会了啊。
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01:14查看AI文稿AI文稿偏门的食材要想获得上佳的口感，必须要有硬功夫。一道滑嫩弹润的血肠是检验酸菜白肉火锅的必备，所有猪下水都可以吃，当然不会放过血了。东北的血肠吧，就是说每个师傅的做法不一样。 在东北，调血是做血肠最重要的步骤。调料的口味各家不同， 只有香菜、生姜、葱末必不可少。调好的肉汤兑入猪血，灌入去油，洗净的大肠九成满时扎紧肠孔，血肠的灌制就完成了。 新鲜灌好的血肠放入热水中煮熟，血肠的火候要拿捏在分秒之间，极品的血肠如同镜面般光滑，吃起来鲜嫩润口。蒜泥是血肠的绝配， 大蒜碾碎后充分释放含硫化合物，形成特有的香辣风味，满口生津。血肠出一入口是最为滑嫩的润，随之而来的是蒜的鲜辣在口中蔓延。
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01:35查看AI文稿AI文稿如果把它改了关就能落雨天噻。嚯。大不了你不要来嘛，干不动没了 你还把我住的悬崖。嗯ཨ ལ ད དེ རེད ཨ。嗯，姐妹们，糯米血肠是我们湘西的传统美食， 很多朋友可能都没有见过，小时候只有过年才能吃到。它是用猪血和糯米灌入猪肠制作而成的哦，做法有很多，蒸、炸、煎烤都可以哦，包装袋上面也有教程哦。想吃的姐妹点我左下角链接下一单尝一尝哦，真的很好吃。
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01:48查看AI文稿AI文稿要是你也想吃血肠了，不会做就按照我这个方法来做，哎，既简单又方便，而且呀还非常的好吃。首先呢，咱们在小盆中放入两碗的猪血， 再放入一个鸡蛋的鸡蛋液，先给他搅拌均匀，留着我们一会用。再准备一个小盆，放入盐，鸡精，味精， 这个十三香啊，可以多放一点特别的提味，再放入少许的食用面碱，哎，毛葱干给他切成末，再放点姜末，再放点猪膀油给他切碎了放到一起，再加入两碗的滚烫的开水，记住这个比例，一斤猪血一斤水，再放入一个鸡蛋液， 再把烫好的料放到猪血里边，过滤出料渣，这就可以了。最后再放一小勺的食用油，给他搅拌均匀。拌这个血肠啊，可以选择， 猪的明肠和猪的苦肠都可以，哎，把肠啊给他洗干净的，最好是给他翻过来，要是家里没有漏斗的，可以像我这样式的，整个矿泉水瓶，把瓶口给他绞下来，再把猪血呀倒进去， 最好啊是把这个血肠灌的满一些，哎，再把这桃给他系死了。这个呀，就是刚才咱们灌好的血肠，然后啊，等这水温八十度左右的时候，再下入这个血肠。 煮卷肠的时候啊，全程中小火慢慢煮，千万不要让水开了，一直让水温保持八十度就行，大概煮个十多分钟，这就做好了，用牙签啊扎一下，放下气，哎，再捞出来以后给他放到凉水盆里头给洗干净的，这就可以开吃了， 不管你是蘸蒜泥吃还是躺着吃，蘸着吃都老好吃了，有时间呢，你也试做一下吧。看都看到这了，点个红心再加个关注呗，支持一下，感谢您了，咱们下个视频，再见。
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01:13查看AI文稿AI文稿我们草原上一道名菜叫选灌胃，今天给你们展示一下，也是我们今晚的夜宵啊，这就是我们今天要灌血用到的养胃了，先要把它洗干净，必须要用新鲜的羊血，然后把它的血浆要去掉，这就是洗好的养胃了。 我们选用的配料是有驼峰油，还有蒜，香菜，还有葱，加上面粉，再加上盐，然后搅拌在一起，灌进我们洗好的羊肠和羊胃里，然后用一根筷子给它封一下口，封口 我们的细肠，把它包扎起来，这就是成品了，我们叫它互倒毒血肠，咱们现在准备下锅，看一看煮出来的味道怎么样。 今天新鲜灌的血肠冷水下锅倒毒下锅，今天简单吃点，等上十五分钟就好了，用我们天然燃料洋砖倒点， 熟了啊，咱们现在出锅看，这是血灌味煮出来。是这样的，很多南方的朋友都没见过吧，这可是夜宵啊，准备开吃。
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01:15查看AI文稿AI文稿以后血肠别总蘸蒜泥吃了，今天做一个好吃的麻辣血肠。锅中放油，下葱姜，把葱姜炒香，来平勺郫县豆瓣，小火把豆瓣酱炒出红油，来一小块麻辣块，把火锅底料、麻辣块炒化， 加入大约一斤的水，少放点盐，放多少取决于麻辣块的咸度。少来点白糖，来点胡椒粉，半勺生抽，半勺料酒。把汤汁搅匀烧开， 下入黄豆芽、油菜、青菜不固定，喜欢白菜、金针菇的都可以往里放点。保持大火，把青菜煮两分钟，煮好以后先捞出，倒在一个稍大点的碗里， 汤汁再次烧开，放入切好的血肠，来点味精，不用再次烧开，烫二十秒，时间长了肠衣就掉了。 连糖带血肠一起倒进大碗里，中间放上小葱蒜末、麻椒、干辣椒，放到热油里，干辣椒变色，浇到小葱蒜末上齐活。
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04:01查看AI文稿AI文稿大家好，我是大帅锅，今天分享的是东北血肠的完整版教程，为了让大家能看懂，能学会更加详细一些，本视频呢有点长，当然了，长视频呢不容易上热门，也麻烦大家帮忙点点小红心，希望您能用心看完。 这整点猪血真费劲呢，这要好几天才要着啊，大姐，你整猪肉整这些年了，灌血肠有没有啥比例啊？ 你今天杀猪多了，写多了能，他就写的纯纯好一点，你写要少的话，那要写的人多，那就水多 啊。这个是猪网油，给它搅碎了，省的回家自己切了，这是灌血肠的灵魂啊，必须是糊肉的老汤去灌血肠不能用清水灌。香菜末切碎啊，不喜欢的可以不放姜末切碎， 小毛葱切碎。灌血肠呢，最好是用明肠啊，但是没买到明肠啊，今天我们用这个苦肠给他翻过来，也就是猪的小肠啊。有很多人认为这里面装的是奥利给，其实这里面不是啊，在我之前段子里面有讲过这是啥东西，然后呢，我们加入盐，醋精给他抓拌均匀了，揉搓一下， 这样呢，能洗掉表面的这个脏东西粘液，再用清水给它洗净，拿手给它撸出来， 不要让这个肠子里面有水分啊。灌血肠的麻绳呢，这种比较好用啊，一点不打滑哎，其实这个血肠呢，我在十几岁的时候啊，就经常灌哎。下面我们来看一下这个挂碗的一个浓度， 刚才卖猪肉的大姐也说了啊，每一次的浓度啊都不一样，挂碗挂的厚厚一层的才是比较沉的啊。这种的已经兑水了，煮肉的老汤，我们下入这个切碎的网油 放在锅里面啊，给网油给他烧化就可以了，烧化之后呢是这个效果，调入盐，味精， 十三香，胡椒粉，调口的时候咱们一定放这个热热汤里面搅拌一下，如果直接放水里面，那个盐容易不化，会导致那个盐衬底啊，入味不均匀啊。沾点豆油是这是必须的，会让这个血肠吃起来，口感呢又香又黄， 切开的时候呢，他也发亮。这肉汤已经调完口了，接着我们下入这个干葱末，姜末，香葱末，搅拌均匀，这小味嘚一下就上来了。朋友们，我灌的血肠啊，谈不上正宗啊，更谈不上灌的多好，但是这套业务啊，绝对嘎嘎熟练，一场一个人灌。 在我那个实战菜的售后群里边，这帮人呢也在研究说这东西到底放鸡蛋还是不放鸡蛋，不放鸡蛋呢是没毛病，但是今天这个猪血啊，本身它浓度就不够， 老汤肯定打不进去多少啊。那么咱们加点鸡蛋呢，能增加这个血的浓度，因为你鸡蛋加水都能蒸出鸡蛋糕来对不对？所以说咱们加点鸡蛋呢，能让这个数量呢增加一些，同时把调好口的肉汤分几次加进去啊，千万别一下怼里，每加完一次呢，都检查一下这个挂碗的这个浓稠度， 我也真没想到有这种效果啊。老铁们啊，这赶上电脑走位了，刚刚好，注意一下挂碗的程度啊，薄薄一层，而且还能挂住，别全躺下来。 我个人建议老铁们啊，每次灌血肠都不要按比例来，因为这个市场的猪血来的时候呢，有浓的啊，有稀的， 你就按照大雪锅这个方式方法，用挂碗的程度来检测这个雪的浓稠度，挂碗薄薄一层，还能挂着就可以了。可能会有粉丝说这个从没见过一个人单独灌雪肠的啊。 其实我们这个东北菜呢，工作效率比较高，一个萝卜一个坑，很多店呢更是三四个师傅配一个打盒的，也没人陪我灌呢，只好就练就了这身本领，用绳子给他拦几段啊，煮血肠啊更是个大活，你看水哇哇开了再往里面下，接着呢，就转最小火锅里焖着，平了无需开锅， 如果火急了，一开大火让他咕嘟起来了，血肠还容易煮爆。用擀面杖或者是手勺慢慢的翻动，让他受热均匀闷烫一会啊，咱们得拿牙签给他放放气， 特别是灌的紧的情况下，不放气容易爆。我是大帅锅，在我的主页呢，已经更新了几百道菜品，如果本视频对你有一点点的帮助，麻烦您留下一个小红心，谢谢支持！
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