全体那个厨师长在哪里进去
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05:19查看AI文稿AI文稿把你们厨师长给我叫出来，干嘛装不让进厨师长呢？厨师长啊，等一下啊，厨师长谁谁来找来叫我小梦。什么小梦？我跟你说，我今天是来砸场子的，我跟你讲，砸场子？不可能，我想拿着五百块钱刮刮乐跟你换一个你们门面的招牌菜的配合。绝对不可能， 不可能的，哎，你听我讲完，不可能的，最高现金一百万，往后你们玩不玩？玩，有没有玩啊？有兄弟们的。那我们就玩一把。你得跟我说说你们这个招牌菜给我整一个。什么招牌菜啊？就拿我们最近 出的一个新菜啊，绿飘香红鲜鲍。这名字听上去这么硬啊，点个小红心呢。下面我就给一一介绍我们这道菜所用的原材料。首先我们用的是我们的一个 鲜活的鲍鱼八头的哈，其次用到我们的是专用的炒饭的米零零一号。那我们也用到我们的一个野米，这个一定要配一点我们的辣味腊肉和腊肠。然后其次我们用到我们的是一个芹菜小料，是用了我们一个姜末小葱 调料，我们还用的一个老抽盐和味精鸡粉，最主要的还用的我们一个瑶柱丝。哎，这个米饭我感觉看上去跟那种普通的这个米不太一样，这是一个五谷杂粮做的米饭，主要原材料就是小麦、玉米、淀粉、高粱。那接下来我们就把我们的鲍鱼 处理一下，这主要给它把刷子这个简单的清洗一下。对，一定要是活的，然后把上面这个黑自然给它清理干净。那这个鲍鱼洗好了，接下来的步骤是什么呢？冷水下锅直接给他煮沸就好了嘛， 冷水下锅，然后就是用九十度的水，水不能开，然后把它镇手。这样做的目的第一就是他定型完过后，他壳跟肉好分离，那我们这就就禁止差不多在五到十分钟。您做这道菜的这个灵感的来源于哪个地方？曾经看了一部电视剧叫食神 石斛，里面有一个石斛炒饭，曾经我也是在朋友一个酒店也吃到过这个石斛炒饭，他单卖这个石斛炒饭，那个时候卖的是一百二十八，十年前了，十年前一百二十八，那个时候我觉得一个炒饭怎么能卖到一百二十八？不相信。 十年过后，那我又想到一个这个菜，在这个菜的同时呢，我是把鲍鱼是整过的，客人的感觉是物有所值， 这捞起之后是要把它给去壳的，对，这个一取就把它取下来，接下来就是我们用我们的高汤要煨制一下，哎，这个高汤是什么？动物的高汤？老鸡啊，然后就是猪脚啊，这些熬制的一个高汤，这里也是把它浸泡吗？对，小火收汁，嗯，收汁一定要上色入味，那像我们调 一点猪油，现在就是给它收汁，大火收汁，对，然后我们换一个小锅， 这个收汁要给它收多久？收汁的话可能差不多在十分钟左右，接下来我们就要就烤我们的米饭，那首先我们这个米要浸泡，浸泡过后，然后再去蒸，哎，这个浸泡五分钟，蒸的时候不带水，那么现在就上笼蒸五分钟， 这个米已经是蒸好了，再放一点花生油啊，用两个鸡蛋使用蛋黄，然后把它擦散一下，现在就炒至我们的炒饭。 炒炒饭有什么诀窍吗？炒饭一定要不能粘锅，然后米粒一定要一粒一粒的，你看是我们的腊肉腊肠下锅，这是我们的小料，嗯， 煎出它的香味，倒入我们的米饭。哇塞，这是我们的灵魂， 这是我们的野米。呃，野米是什么？也是米的一种。对，也是一种五谷杂粮一种的。为什么这个菜已经用零零一还会再放野米？那个野米吃起来比较脆啊，他跟平常的米有点不一样，增加口感。对，鲜上鲜来一点，然后来点老抽 红菜末，这叫荤素搭配，最后来点我们的苗助丝。那现在我们这就可以出锅了， 这道菜十里飘香，就鲜鲍，现在就做好了。那我现在给你盛一碗。那我们盛饭的时候啊，一定要保证每一饭上面都有一个鲍鱼， 然后再配点瑶柱丝。你觉得我现在是尝这个饭好呢？还是先尝这个鲍鱼好？先尝饭，然后这个上面包含的油脂及光泽，再尝一下这个鲍鱼。 我必须要承认，你的这个鲍鱼版食神炒饭绝对是有说法在里面了，一入口的话就是非常充溢的这个香气，米自带它的这个五谷的这个香味，地上跑的，水里游的， 全部都有了，这个海陆空的这个香味。对的，这个鲍鱼吃在嘴巴里面真的是幸福感满满啊。我觉得我今天真的是来的很值。那要不我们把那个奖给刮了吧，兄弟们，今天中午做这个十里飘香曲香棒非常不错，咱们现在夸奖好不好？好 哎哎哎，奖励的都有，谁中了？谁中了。真假的？ 三百？你有没有三百？三百啊？真三百。我靠，三百啊，真的三百。我靠，你这手气真的好啊。哎，你这个不是有五十吗？这个上面五十。兄弟们，我们今天赚六百亿，高不高兴？高兴。晚上我们加餐好不好？好，不醉不归。好。
751上海跑餐饮的小梦
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00:45查看AI文稿AI文稿我是后厨厨师长，他们都叫我曲师傅啊。我在苏易坊干了七八年了，今年刚调到工艺，放那个放萝卜都中啊不，不要玉米啊。工艺这店不大讲究，味道一点也不少。苏杭菜口味清淡，没有太重的调料，更考验咱们的厨艺和食材的新鲜。点了招牌菜黑椒牛里脊， 我们苏易坊融合了川香味的，喜欢吃下饭菜的都可以点，小炒黄牛肉、辣椒炒肉 咱们店里都有，咱们后厨有十六七个人，凝聚力非常强。欧耶！在我们生意好的时候只算饱桌，一晚上能出五六十桌的菜。我的厨师的最大目的就是客人吃完说菜不赖，这就是我最大的成就，炒好每一道菜。我是一个手艺人，我要对他写手艺人这两个字。
156苏豫坊苏杭土菜官方号
00:58查看AI文稿AI文稿今日子嘞带哒新的搿路子的厨师嘞都享受哒很好办。那像我心目中的人员嘞是很好办啰。新幺子口红好新幺子钥匙好报的出品唻下是比较精致的来试下味 哈哈哈。欸搿只麻花子更要得还要学哒。我一又要搞搞只搿麻花子。我看 品质是关于物质的品质如果这些的话，你的品质不好，那有我就放心。 你是有什么哪个好的那个那个我自己有。有就是，但但是就说对我的品质啊。 你的物质。你是哪个项目不一样的人。做一个律师必须必须物质要不得，真的要不得。
207甘记私厨-甘灿军
01:30查看AI文稿AI文稿今天带你们去吃一家很多人去顺德都要吃的。阳平地就在东北西馆的三楼，不愧是四代传承，连荣誉都有，一整面墙，还是寻味顺德认证过的厨师长，你们的厨师好多呀。对啊，就是有十几个，都是从广东那边上来的。那御制菜厉害还是你们家厨师 厉害啊？不存在预制，我们的菜都是现点现做的。这个鲜活的鲫鱼就是用来做那个冲浪鱼片。哇，师傅，这个是什么？这个是金头雕，这个就是用来做鱼生的，正宗的顺德鱼生。这个就是正宗的广东顺德砂锅，新鲜出炉的。 哇，油光发亮的。哇，这个汁水好足啊！对，这个汤是拿来加那个砂锅原味的。这个就是我们扬言寄的镇店鱼生，捞黑捞黑，风山水黑，中间一层是金头雕，外围呢都是三文鱼，晶莹剔透的鱼肉，再配上各种的小料，吃起来真的鲜甜又 他们家的鱼生真的只有零次和无数次。这个是冲浪鲫鱼片，都是上桌之后现场现冲的，特别有仪式感，奶白奶白的汤喝起来真的好咸。鲫鱼是无骨的切法，可以大口吃鱼片。你好，这是我们的杜阮凉瓜，捞起，那这个瓜有什么不一样吗？这杜阮凉瓜是我们广东那边才 有的，口感跟苦瓜差不多，但它吃起来更脆。杜阮凉瓜它吃起来真的好脆啊，而且还带着很清新的那种口感哎，现做的烧鹅出炉的时候就闻到香味了，完全就是 皮脆肉嫩，一口下去是会爆汁的，再沾个酸梅酱，真的是香而不腻。他们家不愧是百年顺德老味道，不仅食材好，味道也很正宗。有来福州东柏这的，一定要来试试羊蹄记。
1261菠萝婷
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