你见过十根巧乐兹吗

这雪糕冻值二三十块的，今天冰淇淋像珠宝一样陈列在橱窗，然后像四颗一样出现在账单。但巧乐兹二十几年价格坚守个位数，有没有？跟我一样，买巧乐兹就为了中间那根巧克力棒的，但也就为这块巧克力， 他其余的部分实在是发善可陈。四块钱我有三块五是为他付的。二十年前的配方似乎已经跟不上时代了。作为甜品师，今天用小金要让这根巧乐兹与时俱进一下。 巧乐兹一共有四层，先做最灵魂的巧克力夹心，原版实在是太小了，一口就没了。但我们今天不光要做大，更要做强。先隔水融化巧克力到这种丝滑的质地， 再拌上脆脆猪，然后搅拌均匀。搅拌均匀不是我猪呢。哎，我这脑子，你让巧克力融化的温度一样可以融化脆脆猪啊！ 重来一次，只需要把碎碎珠和模具提前冻透，巧克力也要冷却到刚好还能流动的温度。然后千万不能搅拌一层巧克力一层脆珠，减少温度的传递，这样才能保持脆珠的完整。原版夹心十四克，我这个一节更比三节强。 下一层是雪糕的主体。香草冰淇淋原版没有奶香，口感也渣渣的。再看配料表啊，好家伙，纯天然纯添加一滴牛奶都没有，更别说昂贵的香草夹了。 但俗话说，老婆饼里要有老婆，香草冰淇淋要有香草冰淇淋。想要好吃不难，直接堆料就行。你香草枯枯放它能不好吃吗？但想要口感丝滑没有冰渣，就要严格遵循配方和固液比例。 牛奶混合奶油加热到四十度，加入固体，然后用刮刀划八字，防止糊底，加热到八十五度，杀菌过滤菌质，这样才能达到极致的吸引力。 冷藏储存十二个小时，让风味融合，让结构稳定，然后打入百分之三十的空气，这才是冰淇淋轻盈的秘诀哇！这个丝滑程度， 填入模具，放入夹心，然后修出平整，冻硬后脱模，两层完成。 第三层，淡黄色冰淇淋几乎没有味道，吃起来也毫无，我猜主要是可可脂，用来防止水分流失，正好可可脂也是白巧的主要成分，所以直接做一个巧克力冰淇淋，功能不变，还多一层风味。做法跟之前一样，依旧是均质熟成打发， 填入模具，冷冻后脱模，这样就得到了完整完整的巧乐兹主体。 最后层的脆壳用高壳壳含量的黑巧混合可可脂坚果，烘干剁碎，搅拌均匀。然后终于到这一步了哇， 巧乐兹，但是 pro max 你 觉得像原版吗？ 啊！ 第一口咬下是脆，入口是顺滑黑巧的苦，坚果的香同时炸开。第二口，两种雪糕不分你我，白巧的奶香，香草的馥郁，融化交汁， 咔嚓一声，是一整块的巧克力夹心，脆度粒粒分明，从外到内，先脆后丝滑，鲜苦再醇厚，层层递进，一口比一口惊艳。这还是我认识的巧乐兹吗？ 这应该没什么热量吧。算下成本，十一根巧乐兹一共花了四百二十六元，合下来每根成本三十八点七 哦，这与时俱进的是价格啊！我成雪糕刺客了，但这确实是我吃过最好吃的雪糕，毕竟用料在这摆着，还剩了点材料，再做一根巧乐兹又不够了，但是 做一个米其林绰绰有余啊，现在有顶级的用料分明的层次啊。他连卖到一百八十八就只差一点小装饰和一个大盘子。那就用这些残羹剩饭，看这根巧乐兹的天花板到底在哪里。 刺客版已经够好吃，只是不够精致，尤其是夹心，一直很快。我舍得给米其林，可舍不得结构不变，但造型出不来。之前的里面太厚重，高级感又轻盈。巧克力经过喷砂，像高压雾化，只敷着薄薄一层就好。 脆颗粒盛上坚果，做成帕林内，倒入一百一十度的糖浆，然后搅搅搅搅，搅到反沙接着搅。 这是焦糖色，一定要提前离火，余温会让颜色继续变深。加盐加油，然后有了一声大声的呼呼，平淡的坚果有了焦糖的香，海，盐的咸。哇，你相信我，吃面包涂这个能胖十斤！就让我独自承担着痛苦吧！咦， 米其林没有巧克力装饰像稀饭，没有榨菜螺蛳粉，没有酸笋。但巧克力要做成装饰，得先调温。可可脂凝固时会产生六种结晶，调温的目的是只留下最稳定的那种，先彻底升温，破坏所有结晶，再降温，让几种结晶同时生长， 然后回温，剔除熔点低的只留下五行。他的熔点温度刚好高于皮肤，低于口腔，所以才能不留指纹。但要入口即化，所有结晶整齐排列，巧克力也会反射出镜面般的光泽。 最后是可可脆片，所有材料搅匀，烤到半干刻模，用六百度的风枪瞬间烘干，趁热，你有大约五秒钟的时间可以塑形。现在所有都准备好了，让我们来完成这道巧乐兹， 用巧克力和香草粉装饰，盘子放上底座，可可脆片围一圈组成花瓣， 填入帕林内做的花蕊，最后放上冰淇淋做的花苞， 这才是我心中的巧乐兹。会是什么味道呢？ 第一口下去，先是冰凉，然后风味一层接着一层，这奶香，这丝滑，这浓郁，这味道，一样。废话，你配方都没变，那我忙活半天图什么可以发朋友圈？我不信。 其实还是有提升的，坚果打成酱更加浓郁，可可脆片也增加了一层口感，而且我实在咽不下去了。 所以三种巧乐兹你最想吃哪一个呢？是随手的快乐？是顶级的食材，还是隆重的仪式感呢？其实在我看来，他们价格不同，但各有所值，重要的是想吃四块下楼就能买到。想吃三十八，有时间给自己做。想吃一百八十八，有人陪你一起吃。 以上就是今天视频的全部内容，如果你喜欢我的视频，就给我点赞关注吧！求你了，求你了，我是小金，我们下期见！